1.

DEFINICION DEL PRODUCTO.-

El producto tiene la visión de satisfacer la demanda en general de productos de repostería velando la seguridad alimentaria que es fundamental para garantizar la salud de los consumidores y constituye una demanda expresa dentro del barrio de Valle Hermoso, además de llegar hacia algunas instituciones atractivas para este mercado que se encuentren fuera del límite del mismo barrio.. Los productos de pastelería y repostería (especialmente los rellenos y/o con guarniciones o coberturas) están considerados como de alto riesgo sanitario, desde el punto de vista microbiológico, estando con frecuencia implicados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En función a lo descrito podemos brindar los siguientes productos:

Pan: producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria como ser la levadura. Pan Común: pan de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal, levadura y agua potable y al que sólo se le pueden añadir los coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados para este tipo de pan. Pan Especial: es el pan no incluido en la definición de pan común, que se haya incorporado cualquier aditivo y coadyuvante tecnológico de panificación autorizados para panes especiales, tanto a la masa panaria como a la harina; que se haya utilizado como materia prima, harina enriquecida; que se hayan añadido ingredientes que eleven suficientemente su valor nutritivo, y se pueden nombrar de diferentes maneras : pan integral, pan con grañones, pan de Viena y pan francés, pan tostado, biscotes, colines, pan de otro cereal, pan enriquecido, pan de molde o americano, pan rallado, pan bizcochado, pan dulce, pan de frutas, bastones, pan ácimo y otros. Pan Precocido: masa de pan, de pan común y/o de pan especial, cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o cualquier otro proceso de conservación autorizado. Masa Congelada: masa de pan, de pan común y/o de pan especial que, habiendo sido o no fermentada y habiendo sido o no formadas las piezas, ha sido posteriormente congelada. Productos de confitería: aquéllos cuyo ingrediente fundamental es el azúcar o azúcares comestibles, junto con otros productos alimenticios autorizados.

Productos de bollería: elaborados básicamente con masas de harinas comestibles fermentadas, cocidas o fritas. - Bollería ordinaria: no intervienen rellenos ni guarniciones. - Bollería rellena o guarnecida: productos que son rellenados antes o después de su cocido o fritura con cualquier tipo de relleno o guarnición (diferentes clases de fruta o preparados dulces o salados). Productos de pastelería y repostería: elaborados, fermentados o no, integrados fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Pueden ser dulces o saladas. Se distinguen cinco masas básicas: - Masas de hojaldre: masa trabajada con manteca y cocida al horno con la que se producen hojas delgadas superpuestas, compuesta por harina, grasa comestible, aceite, sal y agua. - Masas azucaradas: están fundamentalmente compuestas a base de harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles. - Masas escaldadas: aquéllas a base de harina, sal, agua, leche, grasas comestibles, precocidas al fuego que sufren luego una posterior cocción o fritura. - Masas batidas: las que sometidas a batido dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves. Se componen fundamentalmente de huevos, azúcares y/o harinas y almidones. - Masas de repostería: son las elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición de otros productos. Esta reglamentación diferencia entre varios tipos de masas en función de sus Ingredientes y procesos de elaboración.

2.

ANALISIS DE LA DEMANDA.

Previamente de sacar a la venta productos de repostería al mercado como ser: queques, masitas, bocaditos, tortas y panes, es necesario conocer quien va consumir nuestro producto para así definir por ejemplo: si el producto se sacará en serie o solamente serán unas cuantas producciones semanalmente o mensualmente hablando en periodos de tiempo. En función a lo anteriormente mencionado podemos citar que la población de la región de valle hermoso y más específicamente (zona de San Miguel) es de aproximadamente 3000 habitantes con un aproximando de 535 familias con una media de 5,6 personas por familia.

ANALISISFODA

2.1.

DISTRIBUCION GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO.

El mercado de consumo para una mejor forma se lo puede dividir en un mercado regular y uno irregular. Dentro del regular podemos indicar a los colegios, y al politécnico militar perteneciente al ejército, se los puede determinar cómo regulares porque por lo general consumirán una cantidad más o menos relativa y representaría un mercado asegurado. Y dentro del irregular podemos mencionar a los almacenes, tiendas, y algunos eventos dentro de salones de fiestas y o por algún motivo que son netamente ocasionales. Podemos destacar sin embargo algunos mercados atractivos: 1,73 km al oeste con el Politécnico militar 1,25 km al este con el mercado de Villa Pagador 1,15 km al norte con el colegio Maria Luisa de Marillac 1,49 km al sur con el colegio Cochabamba Teniendo un promedio de 1,41 km. Alrededor de nuestra repostería.

Asi mismo se pueden identificar solo tiendas:

Como instituciones educativas:

Barrio san miguel:

3. Se puede concluir entonces que es un punto donde debemos poner atención. El análisis de la oferta va en relación hacia el tipo de consumidor al cual te quieres dirigir. si bien la idea es lucrar con el negocio tenemos que preocuparnos por que el cliente vuelva en busca del mismo producto. CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES. La oferta dentro de este producto va en función de la demanda.1.2. lo que pone a la demanda en una posición neutral y da ventajas de que pueda elegir otro producto sustituto. No se puede proyectar hacia un máximo consumo pero si se puede diversificar el producto con la idea de ofrecer múltiples tipos de masas con diferentes texturas y sabores. 2. Los productores en el rubro de pastelería y repostería dentro de área localizado no se preocupan por la imagen del producto. utilizando herramientas de marketing. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA. La imagen del producto es un factor importante a considerar debido a que será quien atraiga nuevos consumidores para nuestro mercado. Teniendo en cuenta siempre de establecer puntos de venta en lugares donde concurre la gente se puede llegar de manera más directa al consumidor. ANALISIS DE LA OFERTA.2. PROYECCION DE LA OFERTA. uno no sabe lo que consume. 3. debido a que cuando sube el precio de los insumos no sube el precio del producto pero los productores se ven obligados a reducir el tamaño del mismo. podemos brindar una mejor imagen al producto y al nombre del mismo producto. 3. . así por ejemplo si nosotros con el proyecto queremos llegar a estudiantes entonces tendremos que ofrecer estrategias diversas con el fin de que indirectamente toda la juventud estudiantil pueda al menos probar nuestro producto. no se preocupan por brindar higiene ni otros aspectos a considerar. quien lo hizo y mucho menos cuando lo hizo.2. 3. La demanda tiene un comportamiento casi lineal. PROYECCION DE LA DEMANDA. y para llegar a ese objetivo debemos tratar de envasar nuestros productos y brindar una imagen amigable y carismática al consumidor. es decir.

Analizar el precio nos permite a nosotros como dueños de la repostería poder llegar hasta el consumidor con precios que son reales y que van al alcance y son óptimos para el bolsillo de la sociedad. con ruedas especiales que soportan alta temperatura.Para ello existen las siguientes opciones: En el caso de venta de pan en régimen de autoservicio (supermercados) es obligatorio su envasado. Bandejas especiales de alucín. en la sgtetable se quiere ilustrar la venta diaria de la repostería El sol. puede ser conveniente envasar ciertos productos. sencillas bolsas de papel. . al analizar precios tenemos que tener la capacidad fija de poder comparar y hacer una relación que vaya acorde a lo que se quiera ofrecer. . DESCRIPCION UNIDADES pan molde donats 35 pan integral empanada brazo gitano 200 35 15 20 25 20 bolsa de bizcocho queque de naranja 4. El equipo completo está valuado en 25 mil dólares americanos.Dos coches con 36 bandejas. utilizando por lo general. al objeto de protegerlos de la contaminación y aumentar su durabilidad Asi mismo se puede llegar a establecer la oferta según datos reales de la venta de las otras reposterías (competencia). No obstante. ANALISIS DE PRECIOS.

X 0. 12 Mesa metálica de acero inox. 2 4 metros 1000 2000 25 100 Contenedores para residuos orgánicos 4 Termómetro Bandejas Extractores frigoríficas 3 10 3 2 normal 10 30 grandes de 50 lts.45 $US TOTAL: 206650 . industrial de 40 W para 5 lts. 1400 2800 500 Mesas individuales Mostradores 2 200 600 de 2 niveles 29521. Cuadrados 200 700 30 800 2400 600 60 35000 35000 baldes de limpieza 20 lts. 1 mts. uno de entrada 220 de dos cuerpos 3500 2 7000 envasado Maquina de envasado y etiquetado Horno 1 amasadora Cortadora Licuadora Ventiladoras Sillas 15 2 2 30 7000 147000 7000 10 bandejas para cap 900 panes 1 de 25 lts. normal 300 450 3 300 de 3 mts. 5 500 mts. X 2 mts.5mts. 30 300 660 dos de salida.COSTOS DE INVERSION DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO Terreno de 500 mts cuadrados 1 Armarios Estanterias Recipientes 4 2 20 de 4 niveles de 5 niveles de 20 lts.

5 70 10 130 200 __ __ __ __ __ __ __ __ __ 200 __ __ __ __ 70 PRECIO UNITARIO COSTO Huevo maple 1 Levadura Sal bolsa lata 1 1 lata bolsa bolsa bolsa Azucar QQ Manteca edulcorantes conservantes colorantes antioxidantes bolsa aromas bolsa espesantes 1 bolsa estabilizadores bolsa 80$US TOTAL 540. .COSTOS DE PRODUCCION DEL SERVICIO DESCRIPCION UNIDADES Horneadores Limpieza 2 2 1 1 1 1 CANTIDAD 2000 900 1 800 total 4000 1800 800 1600 9000 PRECIO UNITARIO COSTO Atencion al cliente ayudantes 2 1600 1285$us DESCRIPCION UNIDADES Harina QQ 1 120 10.5 1 10 130 1 1 1 1 1 __ 1 1 CANTIDAD 120 10. PRECIOS DE MERCADO Y ANALISISHISTORICOS DE LOS PRECIOS.5 4.1.

de manera indirecta a través de locales y tiendas.4 2 12 PRECIO AÑO 2009 PRECIO ACTUAL PANADERIA ELVA 5 2 0.DESCRIPCION UNIDAD REPOSTERIA SOL pan molde donats 1 pan integral empanada brazo gitano 1 2 1 1 1 4.5 2 10 8. Los canales posibles son: de manera directa abriendo una tienda dedicada a vender todo lo que el consumidor requiera y que la pastelería pueda ofrecer.Zona de recepción de materias primas. personal o materiales de desecho. permitiendo el flujo de las materias primas y productos siguiendo el principio de siempre hacia adelante y evitando la contaminación cruzada de los productos por parte de embalajes. y desde un punto de vista más lejano como instituciones militares o en una fiesta o acontecimiento social. PLANO DE LAS INSTALACIONES Uno de los requisitos más importantes para garantizar la seguridad alimentaria es el diseño higiénico del establecimiento. .5 __ 7 17 5 0.5 2.5 2 15 5 2 0.5 18 9 18 10 bolsa de bizcocho queque de naranja 1 paquete 1 15 5. con dimensiones suficientes para el volumen de actividad y separación adecuada de los distintos locales en función de las distintas actividades desarrolladas. Asi mismo se puede dar la ocasión de crear un puesto ambulante que pueda estar en acontecimientos esporádicos.5 2 0. 6. Todas estas características pueden estudiarse fácilmente utilizando un plano sencillo en el que se detallen los siguientes aspectos: Locales del establecimiento: . CANALES DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DEL PROCUCTO.

PROGRAMAS DE PREVENCION Para tener un elemento siempre disponible en el mercado es necesario plantearse programas que vayan en pro-del abastecimiento de todos aquellos productos necesarios para la elaboración de panes y / o afines. 7.Aseos. Flujo de los trabajadores. . Podrán darse los siguientes casos: Abastecimiento de red pública: en este caso el agua está sometida a autocontrol por parte de la empresa suministradora y a control oficial de las autoridades sanitarias. tortillas. PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO El empleo de agua en cantidad y calidad adecuada es básico para la seguridad de los productos.Almacenes y cámaras frigoríficas o bien zonas de almacenamiento a temperatura ambiente y en refrigeración y congelación. vestuarios y oficinas. 7. platos combinados. . . con separación de la zona de elaboración de pasteleríarepostería rellena y/o guarnecida y de la zona de elaboración de empanadas. etc.Zona/s de elaboración (obrador). de las materias primas y de los productos terminados y desechos. . de manera que permitan estudiarse sobre el plano las distintas causas de contaminación cruzada y modificar o corregir los flujos que se consideren inadecuados.Sala de ventas o despacho de productos. por lo que el titular de la empresa alimentaria será responsable únicamente de sus instalaciones internas.1. PLANO DE INSTALACIONES Para tener un elemento siempre disponible en el mercado es necesario plantearse programas que vayan en pro-del abastecimiento de todos aquellos productos necesarios para la elaboración de panes y / o afines. o bien implantar Buenas Prácticas de Fabricación como establecer turnos para las distintas actividades.. etc. limpieza y desinfección entre ellas.

incluir el depósito en el Programa de LD y revisarlo periódicamente como en el caso anterior (frecuencia de vaciado y LD.Sin depósito intermedio: en principio. En el caso de superficies de equipos que puedan entrar en contacto con los productos (bandejas de horno. Abastecimiento propio: en este caso. Por tanto. el agua puede contaminarse en el depósito. etc. la red de distribución interna no aporta ningún peligro adicional. Deberá llevarse un registro adecuado de las operaciones de mantenimiento o. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES Todas las instalaciones deben mantenerse en perfecto estado para evitar que afecten negativamente a los productos. al menos. con detalle de las personas que las realizan. lubricantes o recubrimientos aptos para su uso en este tipo de superficicies. será necesario incluir el depósito en el Programa de LD (frecuencia de vaciado yLD. Los equipos que necesiten mantenimiento o revisiones deberán encontrarse en perfecto estado para el uso al que se destinan. si éste no está sometido a un mantenimiento adecuado. al menos anual) y revisarlo periódicamente. Será necesario disponer de una autorización inicial. ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD . y salvo en el caso de instalaciones muy antiguas y mal mantenidas. evitando cualquier fallo que pueda afectar a la seguridad de los productos. al menos anual). amasadoras. el titular del establecimiento es el único responsable del control del agua. un archivo de las facturas correspondientes a dichas operaciones y a las averías. Con depósito intermedio: en este caso. por lo que no será necesario efectuar controles analíticos por parte del establecimiento. deben utilizarse pinturas.).

cartón. utilizando para ello materiales adecuados (papel. . quedando prohibido el uso de papel de periódico y/o de papeles impresos en la cara que va a entrar en contacto con los alimentos. deberán envolverse obligatoriamente. materiales plásticos.: pan común. bollería ordinaria. Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios PRODUCTOS SIN ENVASAR Y VENDIDOS DIRECTAMENTE EN EL PROPIO ESTABLECIMIENTO En el caso de venta de productos sin envasar o que se envuelven o envasan en presencia del consumidor. etc. Ej. ETIQUETADO Las exigencias relacionadas con el etiquetado están reflejadas en el RD 1334/1999 de 31 de julio por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado. Se exponen a continuación las exigencias establecidas por la normativa vigente relacionadas con el etiquetado y la trazabilidad de los productos elaborados en las panaderías y pastelerías. Antes de su entrega al consumidor. etc. no será necesario su etiquetado. composición. pasteles Estos productos no deben exponerse al alcance del público y deben ser despachados obligatoriamente por personal de la panadería o pastelería. aptos para uso alimentario). magdanelas.El consumidor tiene derecho a información sobre las características inherentes de los productos que adquiere (nombre del producto. en caso de detectarse algún problema sanitario. fechas de caducidad o consumo preferente. Así pues.). los productos envasados deben comercializarse debidamente etiquetados al objeto de proporcionar al consumidor dicha información y poder proceder por parte de la empresa fabricante y/o de las autoridades sanitarias a la retirada de un producto o de un lote de producto determinado.

seguida por su nombre específico. sin lugar a dudas. Cantidad neta: en kilogramos o gramos. seguido de su nombre específico o número asignado.Aportarán la siguiente información: Denominación de venta: incluirá las definiciones y denominaciones específicas. en orden decreciente de sus masas. Los controles se han subdividido en varios apartados genéricos que definen los controles que deben realizarse para garantizar una producción higiénica y evitar así los peligros fundamentales en este tipo de establecimientos. mediante la indicación CONTROL DE PROCESOS El control permanente de los procesos de manipulación de las materias primas y elaboración de los productos es. Fecha de caducidad: cuando se trate de alimentos microbiológicamente muy perecederos. para productos de duración superior a tres meses e inferior a dieciocho. en función de las manipulaciones y/o de . Cada empresa deberá establecer los controles a realizar. o de una mención que la incluya. Lista de ingredientes: mediante la indicación ingredientes . razón social o denominación del envasador comercio minorista-. Identificación de la empresa: nombre. Fecha de duración mínima: mediante la indicación consumir preferentemente antes de seguida de: día y mes. con su domicilio. para productos de duración inferior a tres meses y mes y año. el elemento más importante del sistema de autocontrol. Los aditivos se designarán por su grupo genérico al que pertenecen.

al objeto de poder analizar los riesgos inherentes a cada producto y. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS PRODUCTOS Todos los locales deberán encontrarse en perfecto estado de limpieza y mantenimiento y destinarse exclusivamente a la manipulación de alimentos. El apartado relativo a manipulación higiénica de los productos es aplicable a todos los establecimientos. en consecuencia.1. No obstante.los productos que elabore. 3. No deben encontrarse objetos ajenos a la actividad. En función del tamaño del establecimiento y/o de la complejidad de los productos elaborados. Se han preestablecido los controles mínimos a realizar. en función de los productos que elabore y/o de sus correspondientes fases o etapas de producción. puede ser necesario añadir algún control adicional. muchos productos . es preciso describir los productos que se elaboran. El apartado correspondiente a elaboración de productos será tenido en cuenta por cada establecimiento. lo que hace muy complicado disponer de fichas individuales actualizadas de cada producto. ni animales domésticos. determinar los controles necesarios para garantizar su seguridad. además. con bastante frecuencia en función de la demanda y de los gustos de los consumidores. Los establecimientos de panadería y pastelería elaboran una gran variedad de productos que cambian. LISTA DE PRODUCTOS Antes de desarrollar un sistema de autocontrol. El apartado de control de temperaturas será aplicable a todos los establecimientos que almacenen materias primas o productos terminados que necesiten ser mantenidos en frío.

por lo que un listado detallado y actualizado de los productos que se elaboren y una breve descripción de los productos clasificados por grupos similares se considera suficiente para conseguir el objetivo perseguido. No obstante. pastelería-repostería y otros o productos varios) y según sean o no rellenados antes o después del tratamiento térmico. se propone un listado de productos clasificados según tipo (productos de panadería.siguen procesos tecnológicos similares y presentan riesgos muy parecidos. la empresa puede elegir cualquier otro modelo alternativo o añadir datos como o la vida útil de los productos o las condiciones de conservación (refrigeración. EJEMPLO DE LISTADO DE PRODUCTOS Es fundamental tener una lista acerca de la preparación. asi por ejemplo detallamos algunos ejemplos: . ya que los controles necesarios y las condiciones para su conservación van a ser diferentes. bollería. A modo de ejemplo. congelación o temperatura ambiente). asi mismo de todos los ingredientes que se utilizan en el proceso de preparación del producto.

La panadería servirá para generar fondos para sus socios y para que la misma funcione y se mantenga trabajando en el tiempo. los análisis de sensibilidad que permitan evaluar la rentabilidad financiera del proyecto de panadería y saber que tan conveniente es la puesta en marcha del mismo. Mapa de Ubicación . mercado potencial.El establecimiento de la panadería se plantea con el objetivo de poder recibir utilidades y minimizar en lo posible el impacto de la crisis económica en el país. se pretende poner al alcance de la comunidad un mejor servicio de panadería. ingresos. en el Municipio de Colón. descripción del servicio. con el objetivo de evaluar y considerar todos los elementos necesarios para determinar la rentabilidad de llevar a cabo el proyecto. el cálculo de indicadores financieros como el Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno. luego se hace referencia a la metodología de la investigación. localización y tamaño del proyecto y organización de la empresa. En un segundo momento. valores. visión. En primera instancia se hace referencia a las generalidades del cantón. CAPITULO I ASPECTOS GENERALES DE LOURDES COLÓN 1. haciendo referencia a aspectos como el planteamiento del problema. para luego determinar los elementos principales para el establecimiento del mercado tales como: la misión. ya que a pesar de existir varias panaderías tanto artesanales como comerciales no alcanzan a satisfacer el nivel de demanda que tiene la población ni los gustos y preferencias de los consumidores. la generación de los flujos de efectivo. El presente documento contiene un plan de negocios para el establecimiento formal de una panadería en el Cantón Lourdes.1. Finalmente se presentan los elementos financieros como proyección de los costos. objetivos.

911 habitantes. Colonias de Lourdes CANTON LOURDES Lourdes I | COLONIAS | OTROS | | Las Piletas | Ramírez | Urb. con un área de 6.3. sobre el nivel del mar. 1.18 Km2 y una población aproximada de 12. cuenta con una extensión de 84. Gabriela | Teotepeque | El Rosario | Lemor | Los Cerritos | | El Progreso | Lotificación San Esteban | | | Divina Providencia | Lotificación San Juan | .5 Km2 y una altitud de 650 m. el Municipio de Colón se divide en el área rural y el área urbana. está constituido por doce cantones. colonias y lotificaciones. Colón cuenta con una población aproximada de ciento ochenta mil habitantes.Figura #1. al Nor-oriente con Las Moras . los cuales poseen caseríos. la cual es ubicada en el área urbana del Municipio: Cuadro #1. División Política / Administrativa Para su administración. ubicándose al costado Nor-poniente de este colorido municipio el CANTÓN LOURDES.2. Villa Lourdes | Campos Verdes Mistral | | Rincón del Ira | Árbol de Dios | Rimador | Com. Lourdes colinda al Nor-poniente con el cantón Cuyagualo . al Sur-poniente con el cantón El Limón y al Suroriente con el cantón El Capulín . | Los Alpes | San José I | Palos Grandes | Urb. Nuevo | Santa Isabel | San Martin | | San Francisco I y II Nuevo Lourdes II | | Libertad | | Las Margaritas I | Montecarlo | Las Brisas | Urb. Mapa de Ubicación de Lourdes en el Municipio de Colón 1. Ubicación El municipio de Colón. uno de los veintidós que conforman el departamento de La Libertad. A continuación se detalla la del Cantón Lourdes. el más grande y desarrollado de la jurisdicción.

7. debido a que existen zonas francas de importancia. obreros o empleados. Restaurantes. doce concejales propietarios y cuatro suplentes. y otras fabricas de productos diversos. la población estimada de Lourdes es de 12. 1. y un secretario. Le acompañan un síndico. También se da la actividad agrícola destacando en esta los granos básicos. 1. Población De acuerdo a datos estadísticos poblacionales proporcionados por el departamento de catastro de la Alcaldía Municipal.6. Casas Comerciales. Las funciones y facultades de este gobierno están enmarcadas dentro de la normativa del Código Municipal. actualmente es gobernada por el Alcalde Guillermo Gonzales Huezo del partido ARENA. predominado en esta. caña de azúcar y el cultivo de café. el otro 60 % se emplean fuera del municipio como jornaleros.| | | | | Lotificación San Ramón | 1. para el año 2005. la agricultura y avicultura. para el periodo 2009 2012. La comercialización de estos productos es realizada localmente. En el caso de Lourdes. Fuentes de Empleo e Ingresos Se estima que un 40 % de la población económicamente activa de Lourdes obtiene sus ingresos empleándose en las actividades del comercio. con opción a ser reelegido). La producción generada por estas es destinada al mercado de exportación. Forma de Gobierno Municipal Se rigen por un concejo formado por un alcalde (elegido por voto libre y directo cada tres años. 1. un sindico y dos o más regidores cuyo número varía en proporción a la población del municipio.911 habitantes. Principales Actividades Económicas La actividad económica predominante para el Cantón Lourdes es la Comercial. la industria. . y en lo pecuario la producción avícola. el sector maquilero. los servicios. (Apéndice #1: Cuadro Comparativo de Habitantes por Cantón y su Extensión Territorial de Colón). Cafetines. San Salvador y a otras zonas del territorio nacional.5. por lo que se desplazan a Santa Tecla. Además cuenta con empresas que brindan servicios como: Bancos y la Distribuidora Eléctrica (CLESA). varios Locales de Comida Rápida. Otra actividad de importancia es la Industrial. en donde se encuentran el Centro Comercial Unicentro. Comedores y el Mercado.4. San Salvador y en municipios aledaños.

localizada en la carretera principal CA-8. éste se localiza en Lourdes en las cercanías de la 2ª. 1. Además. aguas negras. Internet. existe un local donde funciona la Policía Nacional Civil. . Teléfono. en Lourdes se encuentra una unidad de Salud. en la Calle Francisco Menéndez. El cementerio municipal. ubicado sobre la calle a Metapán. 00 para algunas familias. dentro del área habitacional. se localiza en la colonia Las Margaritas. PNC. únicamente promotores sociales enviados por la Unidad de Salud del área urbana. En lo que respecta a la seguridad ciudadana. Este municipio utiliza el relleno sanitario de Santa Ana. Existen también clínicas asistenciales privadas localizadas en el cantón Lourdes. pues como ya se mencionó. no existe ningún puesto de salud. Existe un rastro municipal sobre la Calle Gerardo Barrios en Lourdes. Con respecto a los servicios de salud. existe una Cruz roja y una Cruz Verde.El ingreso promedio por familia al mes. En el área rural. Las Iglesias evangélicas ascienden a 32 en el Cantón Lourdes. 1. Unidad de Salud. Correos. este cantón presenta características más urbanas que la cabecera municipal. ambas ubicadas en el arriate central de la carretera CA-8. Alcaldía Municipal. se estima alrededor de dos salarios mínimos. así como una clínica comunal del Seguro social. Transporte Lourdes cuenta con servicio de transporte interno y externo de microbuses y buses. energía eléctrica. Servicios Básicos Lourdes se encuentra bien dotado de todos los servicios básicos: Agua. Juzgado de Paz. En Lourdes y en los cantones existen dos iglesias católicas. Las remesas familiares son variadas con montos estimados de $200. Avenida Norte.8.9. sin embargo.

Definición de Pequeña Empresa Panadera Antes de proceder a dar una definición de pequeña empresa panadera. Son por tradición uno de los festejos religiosos que se enfocan a conmemorar las 18 apariciones de la Virgen María. por lo que se recurre a conceptualizaciones asumidas por los distintos institutos públicos y privados. El señor Price define a la pequeña empresa como aquélla que emplea de más de . en la actualidad.1. Educación En el Municipio de Colón existen aproximadamente 35 establecimientos educativos. es necesario saber qué debemos entender por pequeña empresa. se tomará como base la definición de pequeña empresa planteada por el consultor Jorge L. Tercer Ciclo de Educación Básica de Lourdes.10. la mayoría de estos ubicados en Lourdes. CAPITULO II MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL 2. Centro Educativo Cantón Las Moras. definen su campo de operación y el universo de empresas por atender. Centro Educativo Cantón Las Brisas. no existe un criterio unificado y preciso para determinar porqué una empresa es pequeña o grande. Entre los que se pueden mencionar: Centro Educativo Cantón Botoncillal. En el presente estudio. Price y adoptada por la Comisión Nacional para la Micro y Pequeña Empresa (CONAMYPE). El otro elemento importante es que. hechos suscitados en Lourdes.11. con base a su misión y objetivos. 1. Fiestas Patronales Las fiestas patronales en honor a la Virgen de Lourdes se celebraban desde el 1 de febrero hasta el 11 de febrero. entre otros. Instituto Nacional del Cantón Lourdes. un poblado francés que lleva el mismo nombre de esta tierra salvadoreña. Hay que reconocer que la mayor parte de las definiciones responden a necesidades operativas de programas e instituciones las cuales. para actuar. Colegio Nuestra Señora de Lourdes.1.

Las dos fábricas de harina de trigo que existen en el país. sin tener que cocer el maíz y luego mandar a molerlo para tener la masa. se ha sustituido el consumo de tortilla por la noche. Esta disminución relativa de la sustitución se debe a que se ha introducido la harina de maíz en el consumo familiar. por otro lado. le da cierta ventaja a la tortilla por su mayor peso. Entendido lo anterior. ya que el pan francés es producido por la mañana y por la tarde.2. Esta relación de igualdad en precio. lo cual inclina la preferencia del consumidor. ya que el actual crecimiento anual de productos a base de harina de trigo es ligeramente menor que el crecimiento de la población. Evolución de la Panadería en El Salvador La panadería en El Salvador se desarrolló a nivel familiar y local. se ha dado una marcada sustitución de la tortilla por el pan francés. 2. se define la pequeña empresa panadera como aquella dedicada a la elaboración y comercialización de pan (pan francés. En la última década. pero.diez hasta cincuenta trabajadores y tiene un nivel de ventas no mayor a los seis millones de colones anuales. concuerdan en su observación con que el proceso de sustitución de la tortilla por el pan se ha estancado. brindándole al ama de casa la facilidad en la preparación de las tortillas. pan dulce o repostería) que emplea entre 10 y 50 trabajadores y que alcanza un nivel de ventas no mayor a los seis millones de colones al año. . Esto ha dado lugar al crecimiento de la industria. En los últimos 30 años. desde tiempos de la colonia utilizando un proceso artesanal de producción. sobre todo. ya que mucha gente no vuelve a su casa para almorzar y en los comedores son atendidos con tortillas. a raíz del proceso de urbanización que ha experimentado el país donde los habitantes urbanos se desayunan con pan francés. Esto puede explicar el ciclo de producción que poseen los panaderos. al relacionar el precio del pan francés con el precio de las tortillas nos encontramos que tienden a ser iguales. al de pequeñas unidades de producción y ventas de pan.

lo cual se ha constituido en la mayor evolución en el proceso productivo de la pequeña empresa. que describe todos los elementos relevantes. dado que la empresa como unidad económica. sin el cual no se puede producir pan. ¿Qué es el Plan de Empresa? El plan de empresa es un documento escrito. es importante considerar el entorno económico en el cual ésta se desenvuelve para tenerlo como marco de referencia. el programa FOMMI de la Unión Europea. difiere en que las grandes empresas fabrican en un proceso continuo y automatizado y las pequeñas trabajan con el sistema de lotes de producción. los insumos se amasan. de la puesta en marcha de una nueva empresa. un mejor volumen y acabado del pan. . Al analizar el crecimiento de la pequeña industria de la panadería.TECNOLOGÍA El proceso de la elaboración del pan utilizado por grandes y por pequeños productores. impulsó la sustitución de hornos de leña por hornos de gas.3. no está al margen de lo que sucede a su alrededor. preparado por el emprendedor. 2. El equipo. El proceso es simple. En los últimos diez años. a diferencia de los que amasan a máquina cuyo proceso dura 15 minutos y la masa que sale de la máquina generalmente tiene una mejor mezcla de ingredientes. luego se forja la masa y se chibolea . Este proceso toma entre 30 a 45 minutos. tanto externos como internos. consiste en: * Horno * Latas * Clavijeros La gran mayoría de los pequeños empresarios amasan a mano. luego los panes son colocados en latas o bandejas para colocarlos posteriormente en los clavijeros (Estantes) y posteriormente ser horneados.

producción y recursos humanos. quien mejor que el dueño para plasmar sus ideas. Así pues el plan de empresa u hoja de ruta. Importancia del Plan de Empresa en la Micro. responde a estas preguntas: ¿Dónde me encuentro ahora? ¿A dónde voy? ¿Cómo llegare ahí? Los inversores. 2. debe intentar satisfacer las necesidades de todo el mundo. objetivos. las acciones que se emprendan darán resultados inmediatamente. que en algunas ocasiones es ventaja y en otras desventajas dependiendo de que lado se vea. financieros.Suele ser una integración de planes funcionales como los planes de marketing. para los tres primeros años de la operación. y no poner en riesgo el patrimonio familiar) tiene como principal propósito establecer las bases de funcionamiento. lo que se traduce en una mayor probabilidad de éxito. Las MYPES reaccionan más rápido en un ambiente cambiante. La toma de decisiones en este tipo de empresas. (principalmente en las familiares en las que la asignación de recursos tiene que ser de la manera más eficiente para poder obtener los mejores beneficios económicos. En cambio. debido a que el dueño o gerente está al pendiente de las operaciones diarias y esta más cerca del cliente. Las grandes empresas tienen la capacidad de contratar especialistas en cada área de su proyecto como contadores. lo que hace la diferencia es la capacidad económica con la que cuenta cada una. Pequeña y Mediana Empresa Un plan de negocios en el área de pequeñas y medianas empresas. mientras que el producto del emprendedor tratará de satisfacer las necesidades de determinados grupos de consumidores en el mercado. los consumidores principales exigirán ver el plan de empresa. esta capacidad se ve reflejada al desarrollar cualquier proyecto de inversión o plan de negocios. o los inexpertos. los proveedores e. o criterios poco profesionales. por lo que los nuevos empresarios. pequeñas y medianas empresas. La necesidad de no hacer una inversión equivocada no solamente es propia de las micro. conocer las perspectivas de crecimiento futuro y ayudar a dirigir su propio negocio. De alguna manera el plan de empresa. una microempresa no puede contar con tales servicios y es aquí en donde nace una diferencia. abogados y otros especialistas. a corto y largo plazo. Esta necesidad es incumbencia de cualquier persona que quiera comprar y hacer una inversión por muy pequeña o grande que parezca. por lo regular. incluso. estrategias en un documento que le servirá como guía en la toma de decisiones. tienen que buscar herramientas que aseguren en una mayor proporción la seguridad de obtener más beneficios y mejores decisiones en las inversiones. También aborda las decisiones a tomar. mercadólogos. se hacen por medio de la intuición.4. como se conoce a veces. finanzas. por lo que la calidad de información que se puede obtener es muy alta. si en algún momento existe la . buscar y convencer a posibles inversionistas. Cada empresa tiene sus propios motivos para desarrollar una herramienta.

pequeña o mediana empresaria podría ser una llave abierta a un sin número de oportunidades de negocios. Sin embargo. hace que las empresas sean menos vulnerables. Muchos empresarios consideran el Plan de Negocios como la herramienta más poderosa que pueda utilizarse para operar en la economía cambiante del mercado. así como también la pérdida del tiempo invertido en la elaboración del plan de negocios. el plan podrá desecharse sin más pérdidas que un porcentaje menor de dinero de la inversión total. En este documento se podrán corregir las deficiencias o problemas detectados antes de que sucedan en tiempo real. en diferentes situaciones. se practica lo aprendido en un simulador de vuelo. que el dueño de las ideas. Inicialmente se toman las clases de teoría necesarias. ahora ¿cómo conseguir esto? Con el plan de negocios. El plan de negocios se compara con el simulador de vuelo. El Plan de Empresa y los Nuevos Emprendedores La mayoría de los emprendedores somos gente sin experiencia en la jungla de los negocios lo que nos convierte en vulnerables ante la experiencia de nuestros competidores y clientes. este documento es indispensable para las micro. un mayor margen de maniobrabilidad y por lo tanto seguridad. se simula la reacción y el comportamiento que tendrá la empresa en el mercado real. socios. se ponga al frente de los controles de la aeronave. gastos y utilidades. para que.5. por último. con entusiasmo y deseos de salir adelante. Es costumbre generalizada el pensar que solo las grandes empresas requieren un Plan de Negocios. Otra característica es la toma de riesgo controlado. Contar con estrategias. Este documento se puede aplicar a diferentes empresas de diferentes tamaños y actividades. esta herramienta beneficia principalmente a las micro. . Si combinamos estas dos características nos encontramos con una persona sin experiencia. quién mejor. También con el plan de negocios se puede compensar la falta de experiencia. cualquier cosa que pase dentro de éste no perjudicará más allá de un mal momento.necesidad de explicar el proyecto ante inversionistas. pero sin tomar riesgos demasiado grandes. Esto es comparable con aprender a volar un avión. planes que soporten las ideas y planes de contingencia. Desarrollar un plan de negocios ayuda a describir el servicio ofrecido. pequeñas y medianas empresas (MYPES). 2. se busca reducir el riesgo. Si por algún motivo se encontraran dificultades para llevar a cabo los objetivos planteados en un principio. clientes. o cualquier público. pequeñas y medianas empresas. lo que nos da una mayor certidumbre. Por lo tanto este instrumento en las manos de una micro. Una vez realizado el plan se le pueden agregar o modificar cualquier cantidad de nuevas ideas que contribuyan al éxito de la empresa. posteriormente. además de dar valor agregado a la empresa. estrategias del negocio y consideraciones financieras. Planear y proyectar cifras de ventas. por lo que cada caso en particular debe estudiarse por separado y adecuarse a la misma.

además de concretizar ideas. hace que estas se vean plasmadas en un documento de una manera formal y estructurada. y todos estos posiblemente estén en la mente de los empresarios y. Plan de Producción . propone como metodología para el desarrollo del plan de Negocios. por lo que se convierte en la guía diaria del emprendedor. Planear es pensar en el futuro de una empresa. lineamientos contables y fiscales que ayudarán en la toma de decisiones. Es un medio que. pasar de los sueños a las realidades. Elementos del Plan de Empresa El capitulo cinco visto en clase es el documento el cual nos servirá como guía en la elaboración y también en el desarrollo del plan de negocios. Desafortunadamente existen muy pocos empresarios exitosos o empresarios con suerte. cuando es necesario. Página de Introducción 2. tomar medidas correctivas. objetivos. es decir personas con más de 30 años haciendo negocios pequeños pero redituables.6. los aplican o simplemente trabajan según las circunstancias. desarrollar estrategias y tener planes contingentes. Estos métodos los hacen ser empresarios exitosos. Análisis Sectorial 4. Para que los proyectos de estos empresarios den los resultados esperados es necesario planear objetivos. planes. para asegurar en mayor parte el destino en una empresa se debe poner por escrito todas las ideas. por eso. Algunos empresarios con experiencia. puede significar el éxito y la tranquilidad de los empresarios e inversionistas. 2. Descripción del Negocio 5.Un plan de negocios es una herramienta que permite al emprendedor planear y ayuda a encontrar el camino adecuado para el logro de metas y objetivos. Resumen Ejecutivo 3. dirigen a sus empresas en base a la intuición o a corazonadas. los siguientes puntos: 1. además. de las intenciones a los hechos. si es necesario. estrategias. al comparar los resultados reales y. El plan de negocios del capitulo cinco.

6. . Apéndice (Incluye Materiales de Referencia) CAPITULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3. Planteamiento del Problema El primordial problema con el que se encaran los nuevos empresarios de micros y pequeñas empresas con nuevas alternativas para la apertura de negocios. sus objetivos los cuales son esenciales para la apertura de cualquier negocio. ¿Qué medios utilizar para poder realizar el negocio? Pero la parte esencial es el saber hasta ¿dónde desea llegar? Es por ello que desde un inicio tanto los objetivos como la meta deben ser especificados. Evaluación de Riesgos 10. es el hecho de no tener claramente establecidos. La visión guía a las personas en sus actos manejando una estrategia y no una operación. para poder lograr sus objetivos. Plan Operativo 7. El empresario debe de tener claro ¿Cuál es el punto de partida?. debido a que se debe ir trabajando en base a ellos para la concepción de los mismos siempre y cuando se utilice una visión empresarial. Plan de Marketing 8. una motivación y una filosofía. esto es mantener una línea. Sin embargo.1. Plan Financiero 11. Plan de Organización 9. el empresario tiene que estar conciente de que debe estar abierto a posibilidades debido a que existe un sistema competitivo y un mercado complejo.

Panadería del Super Selectos y la Panadería de la Despensa de Don Juan. podemos mencionar las más conocidas y con mayor aceptación por parte de los consumidores.2.2. . Que nos lleva a preguntarnos: ¿Cual será el grado de aceptación y por consecuencia la factibilidad de apertura de una nueva panadería en Lourdes Colón que haga frente a la competencia antes mencionada? 3.Por lo tanto. * Describir el negocio. En el área de panaderías en Lourdes Colón. Una marca o establecimiento busca penetrar y quedarse en la mente del consumidor desarrollando así una ventaja competitiva logrando diferenciarse.1. como lo son: Panadería Lilian. conocer sus características y hacerlo accesible al consumidor. 3. Panadería Tete. Objetivos de la Investigación 3. El nivel de Competencia y el Capital Inicial Disponible? 3. Objetivos Específicos * Detallar el producto. Objetivo Especifico Realizar un plan de negocios para apertura de una Panadería en Lourdes en el Municipio de Colón. Pan de Vida.3. el plan negocios es la herramienta que permite llevar a la realidad esa visión empresarial dando una base sólida para delegar deberes y proyectar utilidades de los diferentes recursos. dados el tamaño de mercado. De la situación planteada anteriormente.4. es decir. se enuncia el problema de la siguiente manera: ¿Será rentable Invertir en una panadería en Lourdes Colón.4. Definición del Problema A través de la marca podemos identificar a un producto. Lido.

* Abarcará la parte jurídica del negocio. * Determinar el rango de precios de los productos que ofrecerá la panadería. como son los procesos de producción. 3.6. Limitaciones . así mismo. Justificación Dentro de un proceso de tipo gerencial se deben procurar realizar buenas estrategias para alcanzar los objetivos. * Analizar oportunidades y amenazas del producto. * Determinar a la competencia. * Determinar las promociones de lanzamiento de la panadería.5. * Determinar el tiempo de entrega del servicio. distribución y capacidades de la maquinaria * Determinar los mejores medios para la publicidad de la panadería. * Se realizará solo la propuesta de un plan de negocios. evaluar el progreso dentro de las actividades. 3. 3.* Reconocer los competidores directos. * Determinar el mercado meta * Describir las operaciones de la empresa. * Se identificarán los procesos de operación. De esta manera podemos llegar a una buena planeación en la cual sea posible definir el diseño en un futuro preestablecido que permita una descripción detallada de cómo realizar procesos adecuados y manteniendo una visualización completa del entorno tanto de competidores como de el mercado potencial. * La venta del producto se realizará sólo en el referido lugar. haciendo frente a cualquier tipo de situación.4. Alcances * La investigación de mercados sólo se realizó en Lourdes Colón. poder reducir los problemas que se puedan presentar dando alternativas para su solución.

Universo Total de hogares que comprenden Lourdes Colón 3.3. 3.* El plan será para uso exclusivo de la Panadería La Perfecta * Se limitará a ser una guía para la introducción de un nuevo negocio Lourdes Colón * La investigación de mercados sólo se llevará a cabo en Lourdes.4.228 . contando con un tiempo aproximado de 4 meses. 3. * Fuentes de Datos Secundarios: DIGESTYC.9. Determinación del Universo 3.9.10. datos poblacionales. Fuentes de Información * Fuentes de Datos primarios: Consumidores de pan y sus derivados. Tipo de Información 3.9. la Investigación será realizada desde el mes de agosto de 2009. Datos Primarios Información relativa a los gustos y preferencias de los consumidores de pan y sus derivados.9. Delimitación En cuanto a tiempo.5. 3.8. Con respecto a la población objeto de estudio. Bibliotecas de varias universidades. 3.6. serán los hogares que comprenden Lourdes en el Municipio Colón. 3. Datos Secundarios Fórmula estadística para cálculo de la muestra.7. CONAMYPE.

3.10.7. Elemento Demanda de pan dulce, francés y repostería.

3.10.8. Unidad de Análisis Panaderías, empresas proveedoras de materia prima y maquinaria, hogares del sector de Lourdes Colón.

3.10.9. Unidad de Entrevista Amas de casas y padres de familias residentes en el sector de Lourdes Colón, propietarios de panaderías, proveedores de materia prima y maquinaria.

3.10.10. Ámbito Lourdes Colón

3.10.11. Determinación de la Muestra 3.10.12.1. Calculo de la Muestra Total de hogares en Lourdes Colón: 3,228 hogares (fuente: CATASTRO, Alcaldía Municipal de Colón).

Población Infinita:

= (2)² (0.5) (0.5)

= 300.36 = 300 (0.0577)²

Donde: Z=2 P = 0.5

Q = 0.5 e = 5.77% n = número de Encuestas

3.10.12.2. Determinación del Coeficiente de Elevación El Ce (Coeficiente de Elevación) quiere decir que la opinión de un hogar encuestado representa la de 11 hogares. Ce = N/n Ce = 3,228 / 300 Ce = 10.76 = 11

3.10.12. Distribución Muestral Imagen #2. Muestra de 300 encuestas

300 Hogares

3.10.13. Resultados de la Investigación Los Resultados Obtenidos de la Investigación de Campo que se llevó a cabo se presentan en el Apéndice #2 de este Estudio.

Panadería La Perfecta

18 de Enero de 2010

CONFIDENCIAL

Este Plan de Negocio es confidencial. No se podrán reproducir ni transmitir a terceros ni el Plan de negocio propiamente dicho ni la información contenida en él sin la autorización escrita de los Autores de Panadería La Perfecta .

Hay algo curioso en la vida: Si decides aceptar sólo lo mejor, a menudo lo consigues.

Somerset Maugham

Contenido

Página

1. Página de Introducción 2. Resumen Ejecutivo 3. Análisis Sectorial 4. Descripción del Negocio 5. Plan de Producción 6. Plan Operativo 7. Plan de Marketing 8. Plan de Organización 9. Evaluación de Riesgos 10. Plan Financiero 11. Anexos

1. Pagina de Introducción

La Libertad Tel: 7189-0146 Piolincita_80@hotmail. Además brindará el servicio de entrega a domicilio en las colonias aledañas y servicio de café. Soyapango. Tel: 7260-4516 Nancygotchy23@hotmail.com * Naturaleza del Negocio . Tel: 7295-3628 Alaskati26@hotmail.A de C. Lourdes Colón.com * Francisca del Pilar Del Cid Guevara 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente.com * Katia Maribel Alegría Alas Condominio La Garita . * Nombre y Dirección de los Principales Socios * Nancy Elizabeth Hernández Alfaro Colonia Prados de Venecia 1° Etapa. Lourdes Colón. Departamento de La Libertad. Edificio B . Anden 1. pan dulce y repostería. nuestra panadería ofrecerá amplia variedad de pan francés.* Nombre y Dirección de la Empresa La Panadería estará ubicada en 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente Casa #2-2. y su nombre comercial será Panadería La Perfecta . Ciudad Delgado. grupo 16 casa #19. El nombre de la Panadería será La Perfecta S. Casa #2-2. Apto #48.V .

La Perfecta es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. A los inversores de capital riesgo también les interesa enormemente conservar la confidencialidad de las ideas de sus clientes: a cualquiera de quien se sepa que trafica con ellas. es una puesta en marcha de panadería minorista y servicio de café. establecimiento que estará situado en Lourdes en el Municipio de Colón. a través de mano de obra capacitada. No obstante. considerando que los productos que ofrece nuestra panadería son de mejor presentación y calidad. probablemente no se le confiarán más. Una forma mejor de enfocar el tema consiste en investigar cuál es la reputación de los posibles socios a los que exponer la idea antes de entrar en materia. * Resumen de la Financiación Necesaria * Declaración de Confidencialidad del Informe Los abogados. 2. que sea un abogado con experiencia quien redacte el acuerdo. los contables y los empleados de banca están obligados por la Ley a respetar la confidencialidad de los negocios de sus clientes. un acuerdo de confidencialidad puede resultar útil si son claras sus limitaciones. Lo mismo sucede con los consultores. repostería y . francés y repostería fina en sus diferentes presentaciones. En cualquier caso. debemos tener en cuenta que las infracciones son a menudo difíciles de probar ante los tribunales. La Panadería espera capturar el interés de una fiel base de clientes con su amplia variedad de pan dulce. Resumen Ejecutivo La siguiente propuesta de negocio. No se podrán reproducir ni transmitir a terceros ni el Plan de negocio propiamente dicho ni la información contenida en él sin la autorización escrita de los Autores de Panadería La Perfecta . La producción estará orientada a la elaboración y comercialización de pan dulce. Pero aun así. Por lo que la declaración de confidencialidad para nuestro plan de negocios es la siguiente: Este Plan de Negocio es confidencial. que los que tradicionalmente son vendidos en la zona por otras panaderías.

La Perfecta es una empresa que estará dirigida exclusivamente a la autosostenibilidad de ella misma y de sus socios. pan dulce y repostería de diferentes clases. Casa #2-2 en Lourdes en el Municipio de Colón. VISIÓN . La Panadería estará ubicada en 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente.A de C. pretende ofrecer sus productos a un precio competitivo para satisfacer la demanda de los residentes en la zona y las personas que visitan o pasan por Lourdes. Departamento de La Libertad. el cual incluye mesas y bancas para que los clientes puedan disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento y música que propicie un ambiente acogedor a quienes nos visiten.V y su nombre Comercial será La Perfecta y ofrecerá pan francés. La empresa planea construir una sólida posición de mercado en la zona de Lourdes. Además brindará el servicio de entrega a domicilio de pan en las colonias aledañas. Y para diferenciarla de las demás panaderías hemos creado el siguiente logo: La Perfecta . es decir. que todas las utilidades que genere la panadería serán transferidas para que esta continué y fortalezca la razón a la que está orientada. Además la empresa contará con un semi comedor. debido a la experiencia de los socios en la industria panificadora y el suave clima competitivo en la zona debido a que no existen mayores competidores. LA PERFECTA se compromete a satisfacer por completo las necesidades de sus clientes. MISIÓN LA PERFECTA es una empresa salvadoreña cuya misión es ofrecer productos de panadería y repostería de la más alta calidad con un excelente sabor y a un precio accesible. y en formar relaciones de largo plazo con todas aquellas personas involucradas con la empresa en base a los valores universales. El nombre Legal de la Panadería será La Perfecta S.pan francés además del servicio de café y a domicilio.

* Excelencia en el servicio: Tratar al Cliente con Dignidad. por lo que busca que sus productos sean de calidad. hacia dentro de la empresa como con el exterior de ella. con la empresa y con los clientes. * Dar un Buen Servicio: Dar Respuesta en el momento oportuno. Respeto y Cortesía. * Confianza: Seguridad de que el trabajo que se realiza esta bien hecho. Para ello la empresa LA PERFECTA considera de vital importancia que exista un ambiente con los siguientes valores: * Limpieza en la Elaboración de Productos: Cumplir con los estándares de higiene establecidos en las aéreas de trabajo y de almacenamiento de los productos. * Respeto: Debe existir un trato respetuoso entre todos para que se generar un grato ambiente de trabajo y buenas relaciones laborales con el jefe y compañeros de trabajo. * Igualdad: Todos son tratados de la misma manera sin distinción ni discriminación alguna. * Apoyo: Ayuda mutua entre los miembros de la empresa y dispuestos a luchar por sacar adelante la empresa. * Honestidad: Los empleados deben ser honestos en todo momento consigo mismos. la superioridad o inferioridad no debe existir entre los trabajadores. * Calidad: Promover la elaboración de los productos con ausencia de defectos y excelente sabor. con sus clientes y proveedores. es decir. . a través de un equipo comprometido. PAN FRANCES Y REPOSTERÍA en la Zona.Ser la empresa líder en el negocio de panadería y repostería en la zona de Lourdes. con sus superiores. superando las expectativas de nuestros clientes. VALORES LA PERFECTA es una empresa preocupada por satisfacer las necesidades de sus clientes. de manera eficiente y responsable. * Trabajo en equipo: Unir esfuerzos en forma conjunta para lograr las metas de la empresa. aplicando los más altos estándares de calidad y tecnología de vanguardia para contribuir positivamente con la comunidad. Objetivos Empresariales * Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PAN DULCE.

efectuando los controles necesarios durante la elaboración y empaque de los mismos. * Proveer y mantener las características de sabor. aroma y textura de los productos. * Desarrollar productos que se ajusten a los requerimientos y expectativas de Los clientes. . * Diversificación hacia productos de panadería y café gourmet. Así como también detectar las necesidades de nuestros clientes a través de una relación directa con los mismos.* Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa. * Proporcionar un ambiente laboral adecuado para el desempeño de las labores. ofreciendo nuestros productos y servicios. comprometiéndonos con sus necesidades y aplicando soluciones que garanticen los resultados propuestos. * Planes de expansión del mercado hacia principales zonas urbanas del departamento de La Libertad. Metas de la Panadería * Lograr el 1% de mercado en los próximos 12 meses * Cubrir las colonias aledañas para el servicio a domicilio de pan dulce. * Utilizar publicidad cada 3 meses. basados principalmente en merchandising. para lo cual hemos planteado una serie de estrategias de penetración de mercado. Además. se planea tener una participación de mercado del 5% en 5 años. * Garantizar la adquisición oportuna de materias primas e insumos requeridos para los procesos. nuestra filosofía de trabajo se basa en mantener ante todo la calidad de nuestros productos y el buen servicio al cliente en nuestro establecimiento. francés y repostería en los primeros 3 meses. Filosofía En La Perfecta . * Garantizar la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.

A continuación. Crecimiento Anual del PIB en Porcentaje 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 . alquiler de local. Todas las utilidades que genere la panadería serán destinadas al autosostenimiento de la misma y de sus Socios. Análisis Sectorial a) Tendencias y Previsiones Futuras El Salvador ha venido experimentando tasas de crecimiento positivas durante la presente década.53 para compra de maquinaria y equipo. al caer el PIB del Primer Trimestre en 1. Además incluye todos los requisitos legales a considerar para establecer un negocio.878. arrancando con un pobre crecimiento del 2003 y 2004 con un 2. El Plan de Negocios incluye un análisis financiero de la Panadería. se presenta una tabla que contiene las tasas de crecimiento del Producto Interno Bruto.Calculamos una inversión inicial de $52. pago de planillas y gastos diversos. situación advertida en la evaluación anterior y confirmada con las cifras de las principales variables económicas a junio del presente año.5% en su variación anual. Experimentando una leve mejoría para los años 2006 y 2007. El análisis Financiero del proyecto indica que existen buenas proyecciones. Gráfico #1.3 % y 1. La economía salvadoreña resiente el impacto de la crisis financiera internacional expandida en el mundo desde el año pasado. 3.9% respectivamente. de 2003 al 2009. Flujo de Efectivo para los primeros cinco años y Estados Financieros Pro forma. por lo que recomendamos la inversión.

Entre los factores que han contribuido a la reducción de precios destacan: la reducción de la Demanda Agregada y los menores precios de algunos granos. El crecimiento de la industria manufacturera y de la rama de actividad económica. productos de molinería y panadería es presentado en la Gráfica 4. En julio.2%. la economía salvadoreña disminuyó su ritmo de crecimiento. Con el propósito de evaluar el comportamiento de la industria en general y de la panadería en particular. Gráfico #3. para lo cual se muestra el crecimiento de las importaciones y las exportaciones. productos de molinería y panadería. Evolución de la Inflación Anual En el Gráfico #2 muestra la inflación anual la cual registró una variación interanual negativa de 1. la variación anual fue de 1. Comparación PIB Industria Manufacturera (%) . a partir de 2008. mientras que en agosto esta cayó a 1.3% en septiembre. mientras que la variación mensual acumulada se mantuvo en 0. Algunas de las causas que pueden explicar este fenómeno son el impacto de la crisis financiera internacional expandida en el mundo desde el año pasado.3%. Crecimiento Comparado de la Industria Manufacturera y de la Actividad Panadera. Este es el tercer mes consecutivo que el IPC registra una tasa negativa. Esto combinado para este mismo año. las exportaciones y las remesas familiares.6%. Gráfico #2. Estas últimas se analizan para el país en general. durante el período 2003 a 2008. 1.Como puede observarse en el Gráfico No. Se analiza también el sector externo para establecer si el dinamismo de la panadería corresponde con el dinamismo del sector externo. frutas y verduras importados. se analiza el crecimiento del PIB industrial y del PIB de la rama de actividad económica. para el país restando la maquila y para la panadería y rubros relacionados. con una profunda caída de las variables relacionadas con la actividad económica. a nivel nacional conviene compararlo con el crecimiento de la industria en general tal y como se presenta en el Gráfico 3. tales como el empleo medido a través de las cotizaciones a la seguridad social. El crecimiento del Producto Interno Bruto. entrando en una fase de desaceleración.

Crecimiento del Sector Externo El crecimiento de la rama de actividad económica panadera también se puede evaluar en función de su comportamiento externo.8% respecto a similar período del año anterior.1% en 2008. la actividad molinería y panadería ha tenido un crecimiento promedio de 9. llegando a US$771.10% lo que la hace que sea importante por razones de exportación y por ser una de las más importantes dentro de la industria manufacturera nacional.4 millones. los de importaciones de productos terminados de panadería y los de importaciones de materia prima para elaborar pan. se realiza una comparación de las importaciones totales a nivel país con las importaciones vinculadas a la rama de actividad económica y de igual manera se realiza con las exportaciones.3 millones. Importaciones Totales incluyendo Maquila El Gráfico Nº5 nos muestra que las importaciones en general se ubican en US$5.884. los bienes de capital reflejan una disminución del 24. que el crecimiento industrial anual con respecto al PIB de los productos de molinería y panadería fue del 3. Para ello. El propósito es comparar el comportamiento del sector externo en general con la rama específica de panadería en particular. . Importaciones Para las importaciones se evalúan tres tipos de datos: los de importaciones totales.5% del total de la industria manufacturera.4 millones.058. Cabe destacar. El descenso se registró en los rubros de bienes intermedios.7% en el reciente año. representando en el 2008 el 9. en el que se analizan dos rubros de importaciones que son: a) Trigo y b) Productos de molinería.340. totalizando US$626. mientras que los bienes de consumo reflejaron una disminución del 15. una baja de 2.1 millones. alcanzando US$2. Gráfico #5.Gráfico #4.6%. Industria Manufacturera Molinería y Panadería Como puede observarse en el Gráfico Nº4. La maquila por su parte mostró un descenso de 37.4% con respecto a igual período del año pasado.8% cerrando con US$1.3%. un porcentaje mayor al de toda la industria manufacturera con un porcentaje del 2. con una caída del 37.3 millones.

6 nos damos cuenta que las importaciones de productos de panadería se han visto incrementadas de manera importante en los últimos años. Costa Rica y Honduras. Es importante que tanto las empresas molineras como las empresas de panaderías puedan llegar a un consenso en precios de la harina. para que este no afecte los precios de los productos de panadería. Exportaciones Totales El Gráfico Nº 7 nos muestra que las exportaciones en general han crecido durante los últimos años lo cual es consistente para el período. Algunos productos nacionales pueden verse afectados por el incremento en las importaciones de productos de panadería y galletería.Gráfico #6. Pastelería y Galletería Al analizar El Gráfico No. el monto total de las exportaciones se ubica en US$3.219 millones. Importaciones Totales de Productos de Panadería. Gráfico #7. Cifra que implica que el mercado local está siendo cubierto. . lo que significa una caída de 17. los de exportaciones de productos excluyendo la maquila y los de exportaciones de productos de panadería. pastelería y galletería. pastelería y galletería. Actualmente existe una tendencia al alza de los precios internacionales de trigo. en 2008 las importaciones ascendieron a cinco millones de dólares más con respecto al año 2007. lo que puede afectar los precios de los productos Los productos de panadería. Al cierre de septiembre de 2009. Exportaciones Para las exportaciones se evalúan tres tipos de datos los cuales son: los de exportaciones totales. principalmente de Guatemala.4% respecto similar mes del año previo. pastelería y galletería.

4% por valor US$387.7% en el reciente año. menor en 2.3 millones en 2008 a $29. Exportaciones Totales de Productos de Panadería.3%.326. que el crecimiento industrial anual con respecto al PIB de los productos de molinería y panadería fue del 3. en segundo lugar se ubicó Guatemala. cantidad que refleja un descenso de 10. Los productos no tradicionales tuvieron un monto de US$1. La industria de la molinería y panadería es importante por razones de exportación y por ser una de las más importantes dentro de la industria manufacturera nacional.0% anual. representando el 13. En cuanto a las exportaciones. b) Análisis de los Competidores Para La Perfecta Panadería.Las exportaciones de productos tradicionales totalizaron US$291.7 millones. Cabe destacar. El rubro de maquila registró un monto de $1. según cifras publicadas por el Banco Central de Reserva (BCR).8 millones y un descenso en porcentaje del 23. representando en el 2008 el 9.10% en las exportaciones de enero a junio 2009 con respecto al mismo período del año anterior.472.4% con envíos de US $387.2 millones representando el 45.3 millones entre otros. que los productos de panadería.4 millones y se contrajeron en un 4. Gráfico #8.2 millones en lo que va del primer semestre de este año.1% con respecto a similar período del año anterior.0% con respecto al mismo período del año precedente.9% del total vendido. reflejan una disminución del 14.5% del total de la industria manufacturera. un porcentaje mayor al de toda la industria manufacturera con un porcentaje del 2. El precio promedio por quintal fue de US$131.8% comparado con septiembre del año 2008.2 millones. Los valores exportados pasaron de $28. Pastelería y Galletería Puede inferir de la información anterior del Gráfico Nº 8.4 millones y tercer lugar está Honduras con el 13. los competidores primarios o importantes resultan ser los siguientes: .124. pastelería y galletería se incrementaron un 3. hacia Estados Unidos se enviaron US$1.1% en 2008. Las exportaciones totales de café sumaron US$211.9 millones.

bodas y quince años. budín. Esta ubicado en la zona céntrica de Lourdes frente a la Iglesia Católica y cerca de la Escuela Gustavo Vides Valdés y Arturo Ambrogi. El lugar cuenta con un espacio mediano con mesas y sillas para disfrutar del producto además ofrece bebidas frías y calientes para acompañarlo. * Tienda San Judas: Establecimiento comercial que existe aproximadamente desde hace cinco años el cual goza de una buena ubicación geográfica ofreciendo a sus clientes productos varios y a la vez es distribuidor de Panadería Sinaí en la línea de pan dulce. además de pan francés. funciona desde casi ocho años y ya cuenta con una actividad consolidada en el mercado ofreciendo pan dulce en diferentes variedades. entre los cuales están: pan dulce y repostería variada. pañuelos. alemanas entre otros. las cuales son: novias.* Panadería Lilian: Uno de los establecimientos que existen dentro de la zona en donde estará ubicada la Panadería. * Panadería y Cafetería Pan de Vida: Posee una buena ubicación. Pan de Caja Lido y francés artesanal. Así como también galletas de diferentes presentaciones. Además esta panadería cuenta con distribuidores en las diferentes calles de Lourdes. Además ofrece variedad en pasteles para cumpleaños. . cerca de la Iglesia Católica y de Telecom. Pan Bimbo. Ofrecen pan dulce y repostería variada. * Lido: Establecimiento que ofrece repostería y pasteles de variedad. a mitad de cuadra de una de las principales calles de Lourdes. Lo que la hace nuestra competencia más fuerte. chachama. pastel de piña. En el lugar cuentan con un espacio grande con mesas para disfrutar el pan con una bebida. Cuentan con mesas en un lugar mediano para disgustar ahí el pan y ofrecen bocadillos y bebidas tanto frías y calientes. * Panadería y Pastelería Tete: Ubicada cerca de la Delegación Policial de Lourdes y cuenta con un pequeño espacio donde los clientes pueden disfrutar los productos que les ofrecen. También ofrece pan francés en dos tamaños y repostería. además de tortas de carne y pollo.

tiene gran actividad en el sector servicios e industrial ocupando aproximadamente unas 20 manzanas. Unicentro Lourdes. El comercio informal invade calles y aceras en especial la 2ª. Entre estas: Bimbo. entre otros. Restaurante La Bahía Sport. se concentra en su mayor parte en los márgenes de las carreteras Panamericana y de Sonsonate. lo distribuyen por medio de repartidores que utilizan bicicletas. Avenida Norte. como Restaurante La Carnita. sino que distribuyen pan dulce. pero es necesario decir que es un mercado en continúo crecimiento. Industrias BELI. entre otros.* Panadería El Buen Sabor Panadería artesanal en donde elaboran pan francés de tipo tradicional e indio. a la par del Banco Agrícola y cerca de la parada de buses de que circulan sobre la carretera hacia Sonsonate y las de Lourdes. Es extensa la información recabada acerca de Lourdes en el Municipio de Colón. que promete y que se considera interesante para todo tipo de inversionistas. sobre carretera panamericana. Existen numerosos restaurantes e industrias. Lourdes. localizadas a lo largo de las vías principales. francés y repostería de diferentes marcas. Ubicado cerca del rastro municipal de Colón. Pan Monarca. No posee espacio para vender el pan. además de pan para tortas. * Super Selectos Establecimiento comercial que goza de buena ubicación geográfica. que se corresponden en su mayor parte con granjas. si bien aparecen algunas áreas dispersas en el Noroeste. Aquí aunque no cuentan con cafetería al igual que otras sucursales. . Super Selectos. El comercio es variado y consiste en multiplicidad de restaurantes y ventas de todo tipo de bienes y servicios. Lourdes cuenta con un mercado municipal localizado sobre la carretera CA-8. c) Segmentación del Mercado Descripción del Mercado de Lourdes La actividad industrial de Lourdes. Lido. Es por eso que viendo el potencial de Lourdes nos resulta atractiva la idea de llevar acabo la apertura de un negocio.

las que permiten caracterizar a los diferentes consumidores. * Descripción Demográfica Los consumidores de pan dulce.Mercado y Segmento Objetivo Se entiende por mercado objetivo al grupo meta. Descripción de Modalidades de Compra DESCRIPCIONES DE LAS MODALIDADES DE COMPRA CONSUMIDORES | | | Razón u Ocasión de la Primera Compra: Gustos por los productos Número de veces que compra los productos sustitutos: 2 veces por día | Cantidad (monetaria) del producto comprado: de $1 a $3 (promedio) por familia Motivación para continuar con el consumo: Gusto por los productos | | Lugar de compra: panaderías de la zona. canasteras y vendedores ambulantes | Modalidad de uso del producto: Desayuno y cena Método de pago: efectivo | | . * Descripción de Sensibilidad de Compra Cuadro #2. * Descripción Geográfica La empresa estará ubicada en el Departamento de La Libertad. jóvenes. Sector Centro y Colonia Brisas de Lourdes. niñas. así como colonias aledañas entre las que están: Colonia Las Brisas. adultos y ancianos cuyas edades oscilan entre los 12 meses a 90 años. clientes fijos o nicho de mercado. adolescentes. al cual la empresa dirige todas sus fuerzas metodológicas para identificarlos por características específicas. francés y repostería son todas aquellas personas que pueden masticar alimentos semiblandos: niños. sector específico. tiendas. y pretende cubrir el Municipio en su totalidad y los aledaños a éste que representan su mercado potencial. la cual cubre la 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente en su totalidad. Municipio de Colón.

cuenta con empleados que distribuyen sus productos en las diferentes calles principales de Lourdes Colón. Consideramos que de acuerdo con los resultados. Asimismo. Descripción Psicográfica de los Consumidores CONSUMIDORES | Buscadores de estatus | Obreros. puesto que. nuestro principal competidor es la Panadería Lilian. Sin embargo es importante nombrar a los restos de los posibles competidores directos como son: * Panadería Pan de Vida * Panadería Lido * Panadería Tete * Panadería El Buen Sabor * Tienda San Judas * Super Selectos . captura una parte de nuestro mercado potencial. estudiantes. son Panaderías que cuentan con varios años de experiencia y por lo tanto han sabido ganar terreno en la preferencia del consumidor. amas de casa y profesionales Personas con deseos de superación | | | Acostumbradas a comida rápida y a imitar culturas Alegres y joviales | | Tendencia al precio y a la calidad * El Mercado y La Competencia La competencia en este estudio. y lugares aledaños.* Descripción Psicográfica Cuadro #3.

* Se pueden cubrir necesidades dietéticas variadas * La apertura de un nuevo negocio. * Bajo conocimiento del sector panadero por los socios * Dificultad para encontrar profesionales cualificados Como Oportunidades observamos: * Se considera el pan como un producto nutritivo. provoca expectativa dentro de los consumidores. * Atención al cliente. * Gran variedad de Panes. * Buena Imagen del Pan Nuestras Debilidades que consideramos son: * Un mercado saturado por el producto.ANÁLISIS FODA Entre las Fortalezas que se pueden determinar las siguientes: * Proporcionamos productos de calidad. * Ser nuevos en el mercado. . Entre las Amenazas tenemos: * La alta proliferación de panaderías artesanales e industriales. * Elaboración del pan con insumos naturales. * La innovación y cambios tecnológicos requieren adiestramiento constante al personal. lo que vuelve al mercado mas competitivo. * Un gran numero de competidores ya establecidos. * No cubrir la producción. * Esencial para una buena alimentación.

la levadura. En el proceso de elaboración del pan se logra: * Formación de la estructura del gluten. Descripción del Negocio a) Producto Definición del Producto EL PAN. Los panaderos acostumbran calcular sus formulas utilizando como base 100% (la harina) y refieren todos los demás ingredientes. mayores de dieciocho años. El producto es de uso comestible y puede ser adquirido a cualquier hora del día o cuando sienta la necesidad de hacerlo. sal comestible. * Crisis económica. el agua potable. y otros ingredientes. el azúcar y la grasa. la cual fue fermentada por la acción de la levadura. la sal.* Medio ambiente. * Esponjamiento de la mezcla por la incorporación del gas. . por cualquier persona natural que este en condiciones de adquirir el producto de cualquier sexo o edad. 4. * Coagulación del material calentándolo en el horno para que se estabilice la mismo estructura del Descripción del Producto Ingredientes Los ingredientes más comunes empleados para la elaboración del pan son la harina de trigo. que consideran la necesidad del producto. es el producto de consistencia esponjosa resultante del horneo de una masa obtenida de la mezcla de harina de trigo. azúcar. agua potable. con relación a este porcentaje. utilizando para elaborar el pan.

* Favorecer la acción de las enzimas. * Posibilitar el desenvolvimiento de la levadura. Funciones del agua: * Hidratar la harina * Disolver la sal. * Permitir la formación del gluten. el azúcar y la levadura. * Favorecer el ablandamiento y estiramiento del gluten. * Propiedades satisfactorias de gasificación y acción de enzima amilasas. Funciones de la levadura: . * Tornar posible la limpieza de la panadería y equipaje. * Conducir y controlar la temperatura de la masa.Harina: Para la panificación se utiliza harina proveniente de trigos fuertes. producir gluten satisfactorio respecto a elasticidad y extensibilidad. que retenga el gas carbónico producido por la fermentación. Levadura: Las levaduras son los agentes principales y responsables de todo el fermentativo que experimenta la masa durante su transformación de harina a pan. La harina debe tener: * Proteínas en cantidad suficiente y capaz de hidratarse. * Determinar la consistencia de la masa. * Ayudar a la conservación del pan.

* Controlar la suavidad del agua. La Sal: Con excepción del agua. * Acentuar el sabor de los otros ingredientes. la sal es el ingrediente más económico usado por el panadero en las masas. agua y levadura. cuando se emplea agua suave para las masas. * Facilitar el conseguir una pieza bien formada. * Tener un efecto fortalecedor o estabilizante del gluten. Funciones de la sal: * Dar sabor y gusto al pan. durante el amasado la masa es ligeramente más blanda. pero tan importante como la harina. tiene tendencia a aflojar durante el descanso. * Tiene influencia sobre el color del pan. Azúcar Los azúcares que están presentes en la masa del pan son de varios tipos: . * Controlar la acción de la levadura y por lo tanto el proceso de fermentación. * Dar un color más blanco a la miga. y en la fermentación el pan se levanta achatado. * Controlar el crecimiento de bacteria en la masa gracias a su poder bactericida. desgarrándose al final de la etapa.* Degradar o transformar los azúcares de la masa en gas carbónico y alcohol. Cuando se agrega sal a la masa. este gas retenido por el gluten permite obtener un pan voluminoso con una miga alveolar. resultante de una mejor estructuración de las células. * Ayudar a mantener la humedad de la pieza una vez que esta ha salido del horno (aumenta la Higroscopidad del pan). pegajosa. con una miga que no se desmorone al corte. * Utilizado moderadamente mejora el sabor y aroma del pan. carece de tenacidad.

* Mejorar la textura y color de la miga. * El azúcar le da un mejor color a la corteza de los productos horneados. * Proporcionar el grado deseado de dulzura y sabor del pan. * Aumentar el valor nutritivo y energético del pan. Azúcares añadidos Entre los diversos tipos de azúcares. su presencia está limitada a algunos tipos de pan. * Ablandar la miga y la corteza del pan. Grasa . Funciones del azúcar * Mejorar el aroma. * Ayuda a retener la humedad y frescura del pan por su poder higroscópico.Azúcares presentes en la harina Maltosa. tiene una importancia notable. esta clase de azúcar es susceptible a la fermentación y por consiguiente. desde el punto de vista tecnológico. * Es un ablandador cuando se usa en cantidades mayores en la masa. Latosa. azúcar proveniente de la degradación del almidón. * Proporcionar alimento para la levadura durante la fermentación y acondicionamiento de la masa. el azúcar se disuelve para formar un jarabe y se echa a la masa para mantener el producto más suave y más fresco por más tiempo. es la sacarosa la que generalmente se adiciona con más frecuencia a la masa de harina. Y en las líneas de dieta la fructosa y sucralosa. azúcar no susceptible a la fermentación y que está presente en la leche.

* Mejorar la calidad de conservación del pan ya que ayuda a mantener la humedad por lo tanto el frescor del pan. mayor valor nutritivo y mejores cualidades comestibles. * Mejorar la textura de la miga. existe un gran número de semillas que contienen aceites y que crecen en distintas partes del mundo. a fin de tener la máxima absorción de la harina. . * Reducir la dureza de la corteza del pan. Cuando se va incorporar grasa a la masa es conveniente que ella sea él último ingrediente a incorporar a la mezcla. * Mejorar el aroma. obteniéndose una apariencia más lustrosa de la misma así como un mejor sabor. Funciones de la grasa * Servir de lubricante (ablandador) de las hebras del gluten. * Proporcionar nutrientes adicionales. para su mayor desarrollo y extensibilidad * Mejorar el volumen de las piezas cuando se emplea en porcentajes superiores al 3%. la cual es apreciablemente más suave y más alveolar. * Dar más uniformidad a la estructura y textura de la miga. pero sólo unas pocas proporcionan cantidades sustanciales de aceites que tengan importancia económica. * Sabor grasoso. * Textura grasosa. * Al combinarse la grasa con el azúcar y los demás ingredientes ayuda incorporar aire a la masa y a distribuir uniformemente los ingredientes.Existe una gran variedad de fuentes naturales de grasas y aceites. Los efectos de un exceso de grasa en el pan son: * Pérdida del volumen. así como más brillante.

lo que nos permitirá cubrir las necesidades y gustos de nuestros clientes. Las grasas absorben olores de otros productos lo que debe tomarse en cuenta al momento de su almacenaje. Las grasas se rancian rápidamente si se almacenan en lugares calientes o se exponen a la luz del sol.Algunos panes pueden adquirir un aspecto más atractivo si después de horneados aun estando calientes son pincelados con una mantequilla o grasa derretida en agua. con una amplia gama de sabores. contara con una línea de pasteles elaborados con ingredientes naturales y de la mejor calidad. b) Productos que serán ofrecidos en la Panadería La Perfecta Servicio de Café Bocadillos Repostería Pan Francés Pan Dulce Pasteles Pan Dulce en Mini Piezas Línea Especial de Pan para Dieta y Diabéticos Línea de Pasteles LA PERFECTA PANADERÍA. diariamente se ofrecerá pasteles de de 20. . precios y tamaños. cada una. 10 y 5 rebanadas de aproximadamente 150 grs. sin conservadores o retardadores.

pichardines. que en ocasiones parecen más bien una obra de arte. más pequeño y exacto tanto como para grandes y chicos. que no lastime las encías al momento de disfrutarlo. pero en un tamaño divertido.Línea de Pan Dulce Ofreceremos una extensa variedad de pan dulce. pan francés de una corteza crujiente pero no dura y de diferentes tamaños. La receta secreta. Buscando siempre que nuestros clientes queden satisfechos y contentos con nuestros productos. cuernos. semita pacha y alta. banquetes. Línea de Bocadillos Dentro de este extenso y delicioso mundo de la panificación. Línea de Mini Piezas de Pan Dulce La Perfecta Panadería pretende ofrecer a sus clientes el mismo gran sabor. tal es el caso de éstos. un pan muy clásico que no puede faltar en nuestras mesas. margaritas. salchichas envueltas. peperechas. simplemente hay que probarlos y se convencerá lo que decimos. además elaboraremos. Línea de Repostería Panadería La Perfecta ofrecerá productos de repostería. con el sabor y la calidad para satisfacer hasta el más exigente de los gustos. cualquier tipo de baguettes y pan francés indio. etc. desayunos. existe una variedad inmensa de productos elaborados para satisfacer nuestros más exigentes deseos o antojos culinarios. donas. Pues bien. esos pequeños panecillos o tartaletitas. o simplemente satisfacer ese pequeño gran antojo. que va desde el pan tradicional como conchas. quesadillas. bollitos o cuernitos rellenos. pastelitos. los tendremos a su disposición ya sea como bases para rellenar como los volovanes. que nos invitan a comerlos una y otra vez. texturas.. etc. o los bocadillos rellenos que además de los que ya mencionamos podemos ofrecerle empanaditas. los cuales por su calidad. ideal para fiestas infantiles.. restaurantes. palitos para dip. Línea de Pan Francés Además elaboraremos nuestro muy tradicional y muy salvadoreño. los muy tradicionales y a la vez sofisticados bocadillos. orejas. será el cariño con el que trabajaremos y las sensaciones que incluiremos a cada . tartaletitas. aromas y sabores los harán inigualables en comparación a los de la competencia en la zona de Lourdes. delicioso. esa es la gran diferencia. etc. y que tal parece que uno no termina de probarlos todos..

postre. Para que no sólo regalemos un dulce detalle a nuestros clientes, sino que obsequiemos un trozo de afecto que haga felices a quienes nos visiten y consuman nuestro producto.

Productos para Personas Diabéticas y Productos de Dieta En Panadería La Perfecta nos hemos comprometido a lograr que nuestros clientes que por razones de salud o estética, no pueden o deben consumir productos elaborados a base de azúcar, tengan una vida sin angustias, sin privaciones y sin sentimientos de culpa.

En nuestra línea de productos para diabéticos y productos diet encontrará la calidad incomparable de Panadería La Perfecta, marcando la gran diferencia en presentación y sabores en pan dulce, repostería y pasteles diabéticos y productos diet diseñados especialmente para favorecer su salud y cumplir con sus requerimientos nutricionales de manera adecuada.

Nuestros productos especiales para diabéticos y light serán elaborados a partir de harina de trigo integral, azúcar moreno de caña o fructosa, las cuales aportan gran cantidad de fibra, ayudando así a la alimentación dietética.

Entre las exquisiteces que elaboramos para su gusto dietético tenemos: * Pan Integral de Fibra * Pasteles para diabéticos * Galletas diet * Pastelitos dietéticos * Repostería para diabéticos

Productos Sustitutos Se considera como productos sustitutos a la tortilla y el pan de leche (pan de caja). En el cuadro a continuación se presentan las ventajas y desventajas tanto de nuestro producto como los sustitutos. Cuadro #4. Descripción de Ventajas y Desventajas de Productos Sustitutos

PRODUCTO PROPIO

| PRODUCTOS SUSTITUTOS

|

| LA TORTILLA | Ventajas | Desventajas | Ventajas | Desventajas |

* Existen varios tamaños * Consistencia liviana * Se producirá 2 veces en el día * Buena aceptación por consumidores adultos y menores de edad * Tradicionalmente se consume 2 veces al día * Precio accesible * Varios tamaños * Variedad | * Carencia de poco valor alimenticio. * Generalmente se necesita más de una pieza para satisfacerse. * Poca durabilidad | * Carencia de mucho valor alimenticio * Por lo general con 2 se satisface la persona. | * Un solo tamaño * Consistencia pesada * Generalmente producen una vez al Día. * Mayor aceptación entre consumidores mayores de edad. * Tradicionalmente se consume una vez al día | | | | PAN DE LECHE |

| * Mayor durabilidad * Variedades | * Precio mayor * Un solo tamaño |

c) Servicios La naturalidad de nuestra empresa se centrará exclusivamente en el área de panificación (producción y comercialización de productos de panadería), en la que ofreceremos a nuestros clientes en general una amplia gama de pan dulce, pan francés y repostería recién horneados y de calidad 100% garantizados.

Complementariamente se ofrecerán los servicios de: * Café * Servicio a domicilio * Precios accesibles * Atención personalizada * Estacionamiento * Pedidos especiales * Productos para diabéticos * Servicios de Coffee Break

d) Tamaño de la Empresa La unidad productiva se encontrará ubicada en un local adecuado ocupando un espacio físico aproximado de 300 m², en la 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2, Lourdes Colón, Departamento de La Libertad. Teniendo acceso a los servicios básicos como agua, energía eléctrica y teléfono. Estando ubicada en un lugar accesible para sus clientes, debido a que es una de las calles principales de Lourdes y además contará con zona de parqueo. Y de acuerdo a sus características estructurales, operativas y funcionales la empresa se ubicara en el sector de la Microempresa en el subsector de micro tope, en el área de la Industria de la Panificación, ésta ubicación tiene que ver con sus modos de producción y los equipos con los que cuenta la empresa.

e) Personal y Equipos de Oficina La empresa contará con personal seleccionado y calificado para la realización de los diferentes procesos de producción y manejo del equipo, así como determinar a las personas con las cuales acudir para la solución de problemas y evitar la posible confusión de puestos. El equipo administrativo que operará la panadería estará compuesto por:

Cuadro #5. Descripción de Modalidades de Compra EMPLEADOS |# | ACTIVIDADES | | Despachar y apoyar a los panificadores con las horneadas y arreglo de

Despacho |2 pan en las latas | Panificadores | 3 Limpia latas |1

| Hacer pan

|

| Oficios varios | | Compra, manejar la caja, panifica cuando se necesita apoyo | |

Encargados de tienda | 2 Repartidores | 3

| Repartir el pan a colonias aledañas

Los puestos (con excepción del limpia latas, repartidores y motorista) se componen de 2 turnos; el número de empleados es el total de ambos turnos. Es importante mencionar que la contabilidad será contratada de forma externa. PROCEDIMIENTO DE RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL

Limpia Latas Experiencia mínima de 6 meses en el área de servicios varios de limpieza. C. Capacidad de trabajar bajo presión. Con ello se menciona que las personas que se enrolen en cada función deben desarrollar habilidades y conocimientos involucrados con el cargo. Requisitos mínimos académicos.Considerándose que es el activo más valioso. Requisitos académicos como mínimo bachillerato. Además de cumplir con los siguientes requisitos: * Solicitud de empleo * Curriculum Vitae * 3 Cartas de Recomendación * Identificación Personal * Entrevista personal. Despachadores Se necesita una experiencia mínima de atención al cliente de 1 año. PERFIL DE LOS PUESTOS Y REQUERIMIENTOS DEL PUESTO A. B. Se pretende reclutar a los empleados por medio de anuncios en los principales periódicos del país y a través de recomendaciones de trabajos anteriores. D. Encargados de Tienda . Panificadores: Experiencia mínima en la elaboración de pan como mínimo de 1 año. noveno grado. tanto para el pan dulce como pan francés. es necesario buscar a las personas que se encuentren realmente calificadas para efectuar cada una de las actividades que se pretenden realizar. Requisitos académicos cursos de panadería y conocimientos de cocina y repostería.

noveno grado. Nivel académico. Facilidad en coordinación de comprar y personal. Repartidores Experiencia mínima de 6 meses en el área de ruteo o reparto. como mínimo bachillerato. SUELDOS Y SALARIOS Los salarios de los empleados de la panadería cumplen con todos los requisitos de ley. Los turnos serán programados de la siguiente forma: * Encargados de tienda: de 6:00 am a 2:00 pm y de 2:00 pm a 9:00 pm * Despachadores: de 5:00 am a 12:00 m y de 2:00 pm a 9:00 pm * Panificador (pan dulce): de 5:00 am a 9:00 am y de 4:00 pm a 8:00 pm * Panificadores (pan francés): de 5:00 am a 9:00 am y de 4:00 pm a 8:00 pm * Repartidores: de 5:00 am a 9:00 am (los 3 repartidores serán contratados a medio tiempo) * Limpia latas: de 8:00 am a 5:00 pm PLANILLAS La planilla de la panadería es la siguiente: Cuadro #6. será programado de forma rotativa para cubrir las exigencias y demandas del mercado. Los empleados gozarán de un día de descanso que. así como aguinaldo. E. Requisitos académicos. Además gozaran de vacaciones con su respectivo pago. Planilla de Mano de Obra Directa EQUIPOS DE OFICINA Los equipos necesarios para el funcionamiento de la panadería se muestran a continuación: . debido al giro del negocio.Experiencia mínima de 6 meses en el área de caja.

. Equipo de Oficina DESCRIPCION | CANTIDAD Teléfono Escritorio |2 |1 | PROVEEDOR | | Socio | | Socio | | Socio | Computadora | 1 Fax |1 | Socio | |1 | Socio | Silla Semi Ejecutiva Impresor |1 | Socio | |1 | | Caja RegistradoraCotización (Apéndice #3) DESCRIPCION | CANTIDAD Contometro |1 | PROVEEDOR | | Socio | |2 | Socio | Sillas de Espera Sillas Otras Archivero Oasis | 1 |3 |1 | Socio | | Socio | | Socio | f) Experiencia de los Emprendedores La Perfecta Panadería. Nancy trabaja como Técnico Analista de Cuentas Corrientes en el Ministerio de Hacienda. también trabajó como secretaria en una Empresa Productora de Papel.Cuadro #7. Actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador. combina los puntos fuertes de cada uno de los tres fundadores en un equipo comprometido con una visión común. * Nancy Elizabeth Hernández Alfaro.

* Katia Maribel Alegría Alas Katia. Plan de Producción a) Proceso Productivo Etapas del Proceso Productivo * Pesaje y medida de los ingredientes: para proceder a realizar los diferentes tipos de pan se debe hacer el pesaje y la medida de cada uno de los ingredientes de acuerdo a las medidas establecidas para garantizar una buena calidad del producto. como encargada de un negocio familiar dedicado a la venta de pupusas y actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador. usualmente el mezclado tiene una duración de 10 a 20 minutos . 5. El agua se debe agregar gradualmente hasta conseguir la consistencia adecuada de la masa y así permitir una máxima absorción. * Francisca del Pilar Del Cid Guevara Francisca. * Mezclado y amasado de los ingredientes: en el mezclado se incorpora todos los ingredientes del pan a elaborar en la amasadora a excepción de la harina que se agrega luego que el azúcar se disuelva. Ha trabajado como encargada de un Centro de Fotocopias habiendo aprendido el manejo de programas básicos de computación. tuvo participación en el Departamento de Contratación y Adquisición Institucionales. Actualmente estudia en la Universidad de El Salvador Administración de Empresas. dirección y de atención al cliente. trabajó en el Ministerio de Educación especializándose en el levantamiento de inventarios y el proceso de Digitalización de Experiencias. ha adquirido experiencia práctica en ventas. es importante colocar los ingredientes en su respectivo orden y cantidad para permitir una completa distribución de los ingredientes. responsabilidad de la gestión.

levadura. en la utilización de la sobadora se debe controlar minuciosamente la separación de los rodillos empezando con una mayor separación en las primeras pasadas y gradualmente disminuir la separación de estos con el fin de no forzar la masa a un trabajo mecánico excesivo. * División de la Masa luego del sobado se introduce la masa en la picadora la cual va a dividir la masa en pequeños trozos dependiendo del pan a ser elaborado. vainilla y agua. piñita. La condición más adecuada para la fermentación final son 30 32 °C y 80 85 % de humedad relativa. * Fermentación de Pan: una vez el pan este formado es colocado en bandejas las cuales van dentro de los clavilleros (carros pota bandeja). * Formado de la Masa en este proceso se le da la forma deseada al pan. para facilitar así su manipulación posterior. etc. azúcar. huevos. . este se puede realizar de forma manual o mecánica por medio de la formadora la cual se pueden dar formas al pan como lo son: trenzados. pan largo. micoban.dependiendo de la velocidad de la maquina amasadora y la experiencia del panadero que es el que conoce cuando la masa esta en su punto. * Sobado de la Masa: esta operación se realiza en la maquina sobadora. donde va terminar de fermentar y donde se le da coloración al pan por medio del proceso de caramelización del almidón y de los azucares adicionales. el volumen de el es directamente proporcional a la temperatura generalmente oscilan entre 350 a 400 °C y 20 minutos. El tiempo de horneado va a depender del tamaño del pan. malta. aquí se le agregan manteca vegetal. pan corto. Los tiempos de fermentación varían al ritmo de la temperatura y humedad relativa del ambiente. el tiempo puede ser controlado por panaderos con experiencia por medio del tacto y consistencia de la masa. * Horneado del Pan: el horneado es la última etapa del proceso. su función es estirar la masa y golpeada por el panadeo para así mejorar su consistencia. sal. b) Descripción del Proceso Productivo El proceso comienza en el Almacén de materia prima en donde se transporta la Harina hasta la Amasadora. bolitas.

son cortados con una hojilla para darle la forma final. el hornero agarra del carro la bandeja. se le da la forma requerida de acuerdo al tipo de pan que se vaya a elaborar y se engrasa rápidamente. De ahí son sacados y enviados a la cava fría para que la fermentación se detenga. luego se empacan y se envían al almacén de productos terminados para su posterior venta. luego es pasada por la sobadora aplicándole 10 vueltas. se les da color con la clara de huevo. dependiendo de la textura que presente la masa. se procede a introducir al horno. Posteriormente es llevado a la maquina de corte donde se procede a cortar la masa. se deja en reposo hasta que obtengan temperatura ambiente. Seguidamente se sacan de la cava refrigeradora. colocándolos en un carro. despega los panes y los acomoda en la pala.Seguidamente esta mezcla es amasada por un periodo de 20 minutos aproximadamente. Katia Alas. Diagrama de Procesos para la Elaboración del Pan Tipo de Diagrama: Diagrama de Procesos Proceso: Elaboración del Pan Elaborado Por: Pilar Del Cid. ya preparado anteriormente. Nancy Hernández Fecha: Enero 18 del 2010 Harina de Maíz A -1 Almacén de Materia Prima O -1 Pesar y medir ingredientes . al cabo de 20 minutos se retiran los panes del horno donde se depositan en una cesta para que reposen. Luego de esto un operario los va colocando en una bandeja ya engrasada para ser trasladadas al carro donde se espera para su crecimiento o fermentación.

T -1 Trasladar los ingredientes hacia la Amasadora O -2 Amasar los ingredientes I -1 Verificar el punto de la masa T -2 Trasladar la masa hacia la sobadora O -3 Sobar la masa I -2 Verificar la consistencia de la masa T -3 Trasladar la masa hacia la mesa de trabajo O -4 Pesar la masa T -4 .

Trasladar la masa hacia la picadora O -5 Picar la masa Continuación del Diagrama de Procesos para la Elaboración de Pan T-5 Trasladar la masa picada hacia la formadora O -6 Dar forma a la masa T -6 Trasladar la masa formada hacia la mesa de trabajo O -7 Dar acabado final al pan O -8 Colocar el pan en la bandeja T -7 Trasladar el pan hacia el horno O -9 .

Hornear el pan I -3 Verificar el aspecto final del pan O-10 Empaque del pan T -8 Trasladar el pan hacia la sala de ventas A-2 Almacén de Producto Terminado Leyenda: Cuadro #8. Resumen del Diagrama de Proceso SIMBOLO | ACTIVIDAD |2 |8 |3 | 10 | CANTIDAD | | | | | | Almacén | Traslado | Inspección | Operación Diagrama de Recorrido para la Elaboración del Pan Tipo de Diagrama: Diagrama de Recorrido .

Katia Alas.Proceso: Elaboración del Pan Elaborado Por: Pilar Del Cid. Nancy Hernández Fecha: Enero 18 del 2010 A AAlmacén de Materia Prima Almace Zona de Pesado Zona de Zona de Amasado O-1 T-1 O -2 I-1 A-1 a1 T-2 Z .

Zona de Formado Zona deFor Z Zona de Picado Zona de Zona de Trabajo Z Zona Z Zona de Sobado Zona de S T-5 O-5 .

T-4 T 3 O -3 I-3 O-4 O-8 O -6 O.7 T-7 T-8 O -10 Zona de horneado Zona de Empaque Almacén de Producto Terminado A -2 O-9 I-4 T-9 c) Fábricas .

resistentes a choques térmicos. * Ventilación: Debe haber una buena circulación del aire en toda la planta ya que es de gran importancia debido a los diferentes cambios de temperaturas que se realizan en algunas partes del proceso. Entre las partes más importantes de la edificación tenemos: * Estos deben ser fabricados de manera que sean durables. de fácil traslado para la maquinaria que va a transportar los diferentes productos. microorganismos y otros materiales indeseables. deben colocarse a una altura considerable de manera que pueda ser de ayuda con la iluminación y a la temperatura que se genera durante los diferentes procesos. fácil de limpiar. sustancias químicas. que no sean resbalosos.La edificación de la panadería es de gran importancia en la producción del pan ya que esta debe estar sujeta a un conjunto de prevenciones las cuales impidan que la diversidad de elementos que entran en nuestro proceso y el producto terminado esté en contacto con la contaminación exterior producida por olores. . Por otra parte debe ser resistente a diferentes cambios de temperaturas. * Las paredes: deben ser resistentes a diferentes cambios de temperatura y por ende resistente a la humedad. * Iluminación: la iluminación de nuestra edificación a parte de cumplir con todas las especificaciones que establecen los cuerpos de bomberos deben ser resistentes a contactos herméticos y a las altas temperaturas. resistente a colisiones. con buenos drenajes. deben ser resistentes a los diferentes choques que se pueden generar por los carritos y otros dispositivos. * Ventanas: las ventanas deben estar situadas en lugares que ayuden a la iluminación y ventilación de la planta y facial de limpiar. * El techo: debe ser fabricado de materiales que no acumulen polvo o cualquier otro tipo de contaminante que pueda estar en contacto con nuestros productos. fácil de limpiar. resistentes a los químicos. químicos. a si como también una adecuada extracción de los olores y de la humedad. fácil de limpiar. * Las puertas: tienen que estar bien ubicadas y de tamaño considerable de manera que no entorpezcan las labores de nuestro proceso. Por otra parte es de gran importancia la altura en que se van a colocar las luminarias ya que estas son de gran importancia para la optimización de nuestro proceso. choque de materiales y por supuesto sujeta a una futura ampliación.

Para la selección del área donde se instalará la panadería. garantizando un grado de flexibilidad de tal forma que se haga posible una expansión posterior con un mínimo de gastos. en forma sistemática. Todo esto para lograr una variedad de beneficios como: * Disminución de costos de producción * Flujo continúo de materiales. * Espacio para futuras expansiones. Pan de Vida. y se observó el respectivo proceso productivo. distancias más cortas para el manejo de piezas del material en proceso y a un costo lo más reducido posible. * Facilidad de servicios: energía eléctrica. * Instalaciones sanitarias. la disposición de la maquinaría y los dispositivos necesarios para el manejo de los materiales. agua. . La Distribución en Planta se realizó en base a visitas realizadas a algunas panaderías tales como: Panadería Lilian. Pan Lido. conocer el proceso continúo desde las materias primas hasta el producto terminado. Panadería Tete. teléfono y combustible.Distribución de la Planta En el diseño de las instalaciones de toda la planta industrial es necesario conocer y tomar en cuenta todas las variables que pueden influir en el sistema productivo. * Condiciones apropiadas de trabajo de manera de crear seguridad y satisfacción en los trabajadores. con un mínimo de retornos. * Facilitar el mantenimiento de maquinarias y equipos. se tomarán en cuenta los siguientes criterios: * Disponibilidad de espacio físico. * Facilidad de acceso al local. * Fácil adaptación a los cambios en los procesos exigidos por el mercado.

se destinaría a pasillos y almacenaje. * Mayor eficiencia en el uso de la mano de obra. * La demanda del producto es razonablemente estable. * El diseño del producto se encuentra estandarizado.Dadas las condiciones del proceso de la Panadería se recomienda utilizar una distribución de planta por producto o producción en línea. una mayor disponibilidad de mano de obra (no calificada o poco calificada). * Se mantiene sin dificultad el equilibrio de las operaciones y la continuidad del flujo de material. lo que permite un menor tiempo de producción (tiempo de proceso) y una menor inversión en materiales. * Mayor facilidad de control de producción. lo que facilita la supervisión. * Se reduce la cantidad de material en proceso. trae consigo algunas ventajas como lo son: * Se reduce el manejo de material. permite menos papeleos y también sobre los obreros. que de otra manera. existen menos problemas entre los departamentos. la facilidad de capacitación. Mediante una mayor especialización. esto quiere decir. que la producción dentro de la Panadería se debe efectuar bajo las siguientes condiciones: * Se fabrica una gran cantidad de productos. Con este tipo de distribución por producto o producción en línea que consiste en que la materia prima se traslada siguiendo una secuencia del proceso pasando por cada una de las maquinarias estaciónales necesario para la elaboración del producto. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PANADERÍA LA PERFECTA d) Maquinaria y Equipos Necesarios para El Proceso Productivo Para montar la panadería se requiere de la siguiente variedad de equipos y maquinarias: * Amasadora . * Reduce el congestionamiento y el espacio del piso.

ya que funciona perfectamente tanto con masas duras como blandas. Masa 40 Kg. Dimensiones: Ancho: 420 mm.Esta amasadora ofrece reducir considerablemente los tiempos de producción de la masa. Peso: 127 Kg. de gran resistencia. Profundidad: 940 mm. * Capacidad: Harina 25 Kg. * Bascula para pesar Harinas (10 kg) Balanza ideal para su uso en: panaderías. etc. * Dispositivo de seguridad que provoca el bloqueo de la máquina. ya que en tan sólo 8 minutos obtendrá un amasijo esponjoso y homogéneo. carnicerías. Altura: 920 mm. heladerías. Exigencia de uso intenso. Ideal para: panaderías. pizzerías y pastelerías. Este equipo es utilizado para pesar la masa que alimenta la picadora. * Estructura pintada al horno. * Motor: monofásico o trifásico 3HP. Capacidades y Dimensiones: . apenas se levanta * La rejilla de protección de la cuba. * Partes en movimiento montadas sobre cojinetes. Realizada con mecánica sólida y fiable. así también la materia prima indispensable en la elaboración de las fórmulas del pan. autoservicios. verdulerías. Características: * Cuba y espiral amasador en acero inoxidable.

* 60 Hertz IIII. División Mínima: 2g/ 0. Batidora de 60 litros. / 0./320 oz.9 cm (8 x 11 ) Beneficios: * Función de Tara Progresiva.1 oz Dimensiones de plato (cm): 20 x 27. * Trifásica. * Fácil de usar. Paleta y Gancho. Datos Técnicos: * Cazo de acero inoxidable.000 divisiones * Construida en acero inoxidable. * 5. para toda clase de batidos.Capacidad: 10 kg/20 lbs. gracias a sus tres aditamentos: Globo. Paleta y Gancho. todo en un mismo recipiente y al momento de agregarlos * Funciona con batería recargable o con corriente eléctrica * Pesa en kilogramos (kg). * Puerto serial para conectar a computadora o impresora * Batidora Simet de 60 lts. libras (lb) y onzas (oz). * 220 Volts.005 lb. Accesorios . es decir puede pesar los ingredientes de una receta uno por uno. * Aditamentos para batido: Globo.

rápidas. resistentes.p.176. Las Batidoras Spar son durables. Cumple con la norma ASTMF. fácil mantenimiento y su segura y potente transmisión de 3 velocidades. Especificaciones técnicas: Modelo: SP-3OM-A Capacidad: 30 LTS.m: 99. * Batidora Spar de 30 lts. Medidas cms. H. Su alta eficiencia le ofrece una conveniente y segura operación durante las exigentes horas de trabajo en cualquier establecimiento. Otras de sus grandes características son su silencioso funcionamiento.P.5 x 56.: 1 HP.8 x 110 3 velocidades r. potentes y seguras.: 65. en adelante) son multifuncionales con cortador de vegetales y molino de carne. Todas las máquinas son terminadas con esmalte melaminizado al horno y libre de tóxicos.963-95 de recubrimiento de los Estados Unidos. Los modelos de la serie MA (de 30 lts.* Aditamentos de 60 Lts para batidora de 60 Lts (Incluye cazo).320 * Clavijeros de 18 latas . Voltaje 60hz/50hz: 110v/220v Peso: 180 KGS.

24 pulgadas.Son pequeños carros transportadores. Fondo: 59 cm . al momento de la elaboración del pan. así como también son utilizados como contenedores de las bandejas. Características: * Construidos en acero inoxidable. * Cocina con Horno Descripción: Modelo: TX3-EC Alto: 92 cm Ancho: 62 cm. desmontables y con ruedas giratorias * Entrada de la bandeja en sentido frontal. Características: * Cubierta de acero inoxidable * Encendido de botón en quemadores * Limpieza continua en el Horno * Cajón calientaplatos * Horno panorámico con doble vidrio en puerta * 4 quemadores * Parrillas superiores de alambrón porcelanizado * Capelo de cristal templado * Termostato . Acero Inoxidable. diseñados con el fin de facilitar el desplazamiento de varias bandejas cargadas de pan.

* Fusible de seguridad del mando.9 KW/h PESO NETO: 375 Kg CAMARA: 1 unidad * Procesador de Alimentos Marca: Black y Decker . * Válvula con filtro para el agua de la vaporización.* 2 parrillas autodeslizables * Luz en el horno * Grill a gas * Horno a Gas (Capacidad 10 latas) MARCA: G.Color blanco . panecillos de queso. bollos. pizzas. * Válvula para gas de baja presión instalada y regulada. CONSUMO: 0. cakes. FUNCIÓN: Hornear en secuencia y uniformemente todo tipo de panes salados e dulces. galletas. instalado.PANIZ REFERENCIA: 10 Bandejas PROCEDENCIA: Brasil CONSTRUCCIÓN: * Revestimiento de la frente en acero inoxidable. * Puerta con vidrio resistente a altas temperaturas.

cuchilla de picar. 2 velocidades y control de pulso. De largo) MARCA: G-PANIZ.50 mts. disco reversible. Evite el contacto con partes móviles no use el miniprocesador al aire libre. .600 Dimensiones: Altura 29cm x 32cm de Ancho x 24cm de Profundidad Artículos incluidos: 1 Marca y color del artículo: Black y Decker .Características: Recipiente grande de 1920ml (8 tazas). más higiénica y fácil de lavar. 350watts de potencia. piezas removibles lavables. permite preparar mayor cantidad de alimentos. también mezcla y corta. Peso neto en kilos: 3. MODELO: CL-500 * Ideal para afinar la masa o dejarla a punto. * Rodillos de 500mm de largo. (0. Garantía: 12 meses de garantía Observaciones: Mantenga una constante vigilancia cuando el aparato esté siendo utilizado por menores de edad. * Para una alta producción de hasta 25 libras. Beneficios: La cuchilla de picar también mezcla y corta.Color blanco * Rodillo Refinador 25 lbs.

junto con un aspecto noble. Equipamiento: * Pies regulables de altura * 2 superficies de depósito * Superficie de depósito superior reforzada * Calidad robusta * Acero fino pulido de brillo especular Datos: * Dimensiones (L x A x A): 1. panaderías.5 hp a 220V monobásico. la mesa de trabajo es resistente contra todos los ensuciamientos así como sedimentos de restos de comida. GARANTÍA: 1 año * Cilindros de Gas El gas propano comercial se puede medir en función de su precio.* Con sistema de seguridad con 2 comandos. Este producto tiene características óptimas de higiene por su calidad. para su distribución a través de tanques ya sea a granel o canalizado.900 KCALL/ Kg. en litros. cantinas. La gama de aplicación es amplia. hospitales. como por ejemplo en cocinas grandes.85 mm . * 2 Motores de 1. Por medio del acero fino usado. * Mesas de Trabajo Esta mesa de trabajo corresponde también a las altas exigencias de gastronomía. en libras para su distribución en cilindros o en función de su volumen. carnicerías. Su poder calorífico superior (PCS) es de 11.10x 0. Para el caso de la panadería La Perfecta se usarán 6 tambos de 25 libras cada uno con una duración de un mes.69 x 0.

cacerolas. Cortadores de galletas. cuchillos. etc. Precio de venta $95. lo crujiente de la corteza y la integridad de la miga provienen de la experiencia y el arte del panadero. Moldes para cakes.00. Amortiguadores delanteros y traseros. Juego de boquillas para decorar. espátulas.* Peso: 30 kg * Bicicletas Repartidoras Corsario 3000 Bicicleta en excelentes condiciones. Carros bandejeros. cucharas. mantenimiento dado en la propia distribuidora Corsario. Todo funciona perfectamente. al mismo tiempo. etc. Dispensadores de harina y azúcar. cuchillos. Juego de brochas. Marcadores. Y entre los utensilios que utilizaremos están: Bandejas para pan. Juego de bolillos. Rines 26 y de 18 velocidades. optimice su producción. Moldes para quequitos. e) Nombre de los Proveedores de las Materias Primas Cuadro #9: Proveedores de Materias Primas MATERIA PRIMA Huevos Harinas Esencias | | | | PROVEEDOR | | | | | PROVEEDOR | | | | MATERIA PRIMA Margarina | Polvo para hornear Vainilla| | . En Panadería La Perfecta trabajaremos con una línea completa del equipo de panadería y pastelería de primera calidad. * Utensilios para la Panadería (Tenedores.) En Panadería La Perfecta sabemos que la textura de la masa. apoyado por un equipo que le garantice la calidad de su producto y.

pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica. lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas.Jaleas. | Canela.V. Ajonjolí y Material de Empaque | ALVAREZI S.A. Plan Operativo a. Compra En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios para su respectiva utilización en la elaboración de los pasteles de frutas. Para el caso de los insumos. Azúcar y Sal Leche | Levadura | | | | TIENDA EL NUEVO MILAGRO | 6. especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones. DE C. recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes. dicho establecimiento se obtendrá sin costo de alquiler pues la panadería estará ubicada en casa de uno de los socios. Dependiendo de la diversificación de los productos. Almacenes . Contaremos con fax o correo electrónico para enviar proformas. Descripción de las Operaciones de la Empresa Logística Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento el cual estará ubicado en Lourdes colon. Compraremos los utensilios apropiados para la elaboración del pan.

se eliminaran después 24 horas de conservación. y las instrucciones para la preparación. Así como también Se debe eliminar inmediatamente el embalaje. Depositaremos los insumos en recipientes adecuados. Refrigeraremos los productos perecederos a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado. Mantenimiento Al hacerse las compras. jamás en contacto con el piso. Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos. Equipos de Bienes y/o Servicios Los equipos necesarios para el funcionamiento de la panadería son los siguientes: . vamos a revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos. Revisaremos diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. fecha límite de consumo.Revisaremos y aplicaremos las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de más antigüedad será el primero en ser utilizado. para que no ocupe espacio. Producción Maquinaria Herramientas y Equipos Insumos b.

* Bascula | * Rodillo | * Refrigeradora | * Amasadora | * Tambo de gas * Batidora * Clavijero | * Canastos | | | * Mesas de Trabajo | * Equipo de música | * Bicicletas | * Mesas | | | | | * Cocina con Horno | * Utensilios | * Platos * Horno a gas | * Caja registradora | * Vasos | * Cafetera | * Tazas * Procesador de alimentos * Servilleteros * Fax | * Azucarera | * Vitrina para pan | * Impresor | | * Computadora * Contometro * Sillas de espera * Oasis | * Escritorio | * Silla semi .ejecutiva | * Sillas (otras) | * Archivero | | | | * Equipos pequeños de oficina El equipo humano requerido para llevar a cabo el funcionamiento de los Servicios para atender las demandas de los clientes de la Panadería La Perfecta. esta formado por: 1 panificador de pan dulce 1 panificador de pan francés 1 Limpia latas 2 Encargadas de Tienda .

para mejorar las condiciones de vida de los panaderos. aún los negocios caseros deben entender la . Utilización de Tecnología Diversas fuentes aseguran que el sector de la panadería y pastelería está sufriendo en estos últimos 10 años una revolución mayor que en sus 9. así como en una enorme fuente de oportunidades. como de refrigeración y. que permitirá establecer proyectos y relaciones de beneficio mutuo entre todos los eslabones de la cadena. Así fue que cuando pensamos en montar un negocio relacionado con el mundo del pan.000 años de historia.permitirá a la panadería tradicional competir con las grandes industrias y multinacionales que han entrado en el sector del pan del día . en lo primero que pensamos fue en los equipos. desde la producción (procesos y productos) hasta la distribución y la comercialización. se convierte en una necesidad fundamental dentro del mercado globalizado. además. evitando en muchos casos. Por lo tanto se puede decir que la panadería está abocada a cambiar. especialmente. El futuro de este oficio es el de crear un producto de máxima calidad uniendo la tradición con las últimas técnicas en panificación. Su utilización servirá. con tanta tradición pero a la vez con un pasado en el que se optó antes por la productividad que por la calidad.2 Despachadores de pan 3 Repartidores de pan c. será posible ofrecer un pan recién hecho a cualquier hora. Especial hincapié habrá que hacer en la formación en todos los aspectos de la gestión empresarial. La vertebración de la cadena trigo-harina-pan. Y de este modo defender una cultura del pan en nuestro país. la necesidad del trabajo nocturno. De cara al consumidor. Resulta asimismo imprescindible la formación profesional de los empresarios y trabajadores del sector en todos los ámbitos que afectan a la actividad. La aplicación de nuevas tecnologías tanto de congelación. de fermentación controlada.

* Bowls de acero inoxidable: para las masas. * Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades * Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos. a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al mismo tiempo. llegando algunas a convertirse casi en una . Se utilizan con tapa para masas madre. * Colador de acero inoxidable: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de harinas. * Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. * Termómetro: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la levadura. * Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa. También conocimos algunos equipos que nos pueden ayudar a marcar la diferencia. Es muy importante tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa. para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. * Rodillo: se utilizan para estirar la masa. * Cortador de masa: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno. Equipos Básicos * Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan. Accesorios y utensilios básicos * Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad del producto final. Otras cosas en la panadería y la pastelería Actualmente. Así que nos informamos mediante fuentes de internet y entrevistas acerca de los utensilios esenciales en una panadería. Algunos equipos vienen de varias cámaras. * Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada. una de las tendencias de las panaderías en El Salvador es que cada día buscan ofrecer mayor variedad de productos y opciones.

Alta calidad: Consisten en incrementar el precio y mantener alta la calidad a medida la demanda aumenta. Cuando se opta por esta variable se tiene que compensar con un alto grado de servicio para que los clientes sigan comprando los productos. los precios establecidos para nuestros productos son: PRODUCTO Pan Francés Pan Dulce Repostería | PRECIO POR UNIDAD | | $0.panadería-restaurante que además funciona 24 horas. Generalmente se le asocia a un producto en caída.50 | Relación Precio Calidad Por los datos obtenidos en el estudio de mercado sabemos que los consumidores de pan dulce. . Por lo tanto. generalmente tiende a bajar su calidad para incrementar sus ganancias. pan francés y repostería.Baja calidad: Generalmente se da en la venta masiva de productos. Poniendo así en riesgo su reputación. * Bajo precio . estas son: * Alto precio . Plan de Marketing a. con nuevos equipos ofrecen productos variados y menús cada vez más completos. evalúan continuamente estos productos en función de la combinación de las variables precio/calidad. esta combinación es dirigida a un público que no repara en la calidad del producto. * Alto precio .25 | | $0. Sabemos que existen cuatro combinaciones básicas de estas variables. Cada día las panaderías.15 | | $0. Fijación de Precios Para determinar el precio de nuestros productos hemos usado el método de Fijación de precios por tasa vigente. siempre y cuando sea barato. 7.Baja calidad: Cuando un negocio esta consolidado en el mercado.

Es llamado el perfil ideal ya que esta a favor del cliente y puede competir fácilmente con cualquier de los otros perfiles. si esta les ofrece precios razonables y un producto de calidad.Alta calidad: Es en esta combinación donde los competidores exitosos inician su perfil. Bajo Precio Alta Calidad Alto Precio Baja Calidad Alto Precio Alta Calidad Bajo Precio Baja Calidad Se ha decidido tomar la combinación bajo precio . b. ya que la investigación de mercado nos indica que el 93% de hogares respondieron favorablemente que estarían dispuestos a probar una nueva opción de panadería en Lourdes.* Bajo precio . Distribución Los canales de distribución que implementara la Panadería La Perfecta son los siguientes: Panadería La Perfecta Tiendas Canasteras (os) Consumidor Consumidores Vendedores Ambulantes .alta calidad para que la panadería compita en el mercado de Lourdes.

c. Promoción Recordemos que la promoción es indispensable dentro de un plan de Marketing ya que es la responsable de capturar la atención de los clientes. * Ofertas de 3 panes por el precio de 2 (ciertos días de la semana). * También es importante considerar los Spots en la radio de la ciudad. Pero las que se consideran para la empresa son las siguientes. * Mayor cobertura de mercado. . Promoción en las Ventas: Es una estrategia que comúnmente se da al iniciar un negocio. * Incremento en las utilidades. * Oportunidad de crecimiento de la empresa. * La entrega de Flyers por las colonias que cumplan las características del mercado. es decir se pretende motivar a los clientes para que compren y conozcan el producto. * Compre uno y lleve un bocadillo gratis. Entre estas promociones se pueden identificar aquellas que se dan en la etapa de inicio. Es necesario mencionar que dentro de la promoción se encuentran incluidos: Publicidad: Principalmente se consideró: * La publicidad de boca en boca la cual se efectuará por parte de los mismos clientes que poco a poco vayan conociendo el producto de la panadería La Perfecta.Ruteros Al poner en práctica estos canales de distribución la empresa obtendría las siguientes ventajas: * Se aumentarán las ventas. * Generará mayores oportunidades de empleo.

que tendrá como fin último adecuar los programas de inversión. los niveles de producción. los niveles de ventas crecerán y como consecuencia. . contará con un cupón. de tal forma que se puedan alcanzar los niveles de ventas esperados y planteados en el presupuesto de ventas de la panadería. los cuales a su vez dependerán de las fluctuaciones de la demanda. El presupuesto de ventas es el cálculo real de la empresa de las ventas en unidades monetarias o en unidades físicas.* Lleve 2 al precio de uno. este orden se mantendrá ya que no se producirá para tener inventarios. Cuando la demanda crezca. De ahí. que estimulen el consumo de los productos. será una actividad primordial dentro de la empresa. Muestras: Con respecto a las muestras pueden ser aquellas de panes integrales. con el cual recibirá un descuento del 10% al presentarlo en caja. sino basados en los niveles de venta esperados. d. de bocadillos o de las minipiezas de panes que se van a comercializar en la panadería. En la panadería. Cupones: En cada uno de los flyers que se pretende repartir. Previsión de Ventas La elaboración de previsiones de ventas dentro del funcionamiento de la Panadería. producción. En primer lugar se puede decir que los niveles de producción de la panadería tendrán una estrecha relación directamente proporcional con la demanda y los niveles de venta. la importancia de diseñar estrategias de mercadeo. que alcanzará durante un período determinado bajo un plan propuesto de marketing . almacenaje y distribución a las cifras previstas para los primeros cinco años de vida del proyecto.

(ejemplo la crisis económica que esta afectando la economía a nivel mundial) el cual desempeña un papel fundamental en todos los pronósticos de ventas. Los factores controlables son aquellos que la panadería podrá controlar. el manejo de inventarios. dependiendo de los resultados obtenidos de ventas en el primer año de operación. es preciso que la persona que realizará el presupuesto de ventas considere una serie de factores posibles. es de suma importancia que la persona que se asigne para elaborar el presupuesto de ventas conozca bien la situación actual tanto del mercado de panaderías de Lourdes como el mercado de panadería a nivel nacional y porque no también internacional. las proyecciones del flujo de efectivo. Lo que pasará dentro de la industria de la panificación tendrá incluso un impacto más directo sobre la previsión de ventas. Es por ello que un presupuesto inexacto de las ventas. debido a la intensa . Entre los factores no controlables se encuentran aquellos elementos del medio. Esto es debido al crecimiento poblacional y al significativo porcentaje del ingreso que se gasta en esos productos. La industria de la panadería en El Salvador. la planeación de recursos humanos y la presupuestación. De lo anterior podemos decir que antes de desarrollarse un programa de producción. Para evitar estos errores. Sin embargo. la inversión de capital.El presupuesto de ventas se debe considerar como la parte central del proceso de planeación estratégica. es considerada un sector de alto crecimiento y un buen negocio. puesto que se convierte en la piedra angular para la planeación en toda la empresa. a su vez. Debido a todas estas influencias. a pesar de que hay suficiente capacidad instalada y aumentar la producción no es problema. que puedan afectar el volumen de ventas. las políticas de fijación de precios. puede significar una situación desfavorable de inventarios ya sea de materia prima o de producto terminado. las promociones. los canales de distribución. La competencia tendrá generalmente la influencia más directa para prever las ventas. sobre los cuales la panadería no podrá influir. Este programa de producción. aumentar las ventas sí lo es. el estado de la economía del país. determinará las contribuciones de material y mano de obra. Un presupuesto de ventas es el punto inicial para la planeación de ventas y marketing . así como las salidas de productos para el siguiente período. la programación de la producción. Éstos se pueden clasificar como controlables y no controlables. por ejemplo. la planeación financiera. puesto que la existencia de nuevos competidores en el mercado de panaderías de Lourdes puede significar que habrá intensas luchas por porciones del mercado. Por ejemplo. la panadería deberá saber cuánto espera vender en el período siguiente. desarrollo de nuevos productos y otras actividades de marketing que afectarán las ventas futuras.

es decir. es de suma importancia que en la panadería La Perfecta se realicen los presupuestos de ventas de forma anual. Controles Necesarios para la Toma de Decisiones Estratégicas de Marketing El control es el último requisito exigible para nuestro plan de marketing. Ello podría ser una indicación de estar ante una demanda elástica: si aumenta el precio del pan. A esta situación se suma el hecho de que. en lugar de trasladar el alza al consumidor. ha llevado a muchos panaderos a reducir el tamaño de los panes. se ha alcanzado o no. para que haya una buena planificación en la compra de los insumos que se necesitarán y así poder adquirirlos anticipadamente a un mejor precio (aquellos insumos cuya vida útil no sea muy corta). De no establecerse estos mecanismos de control. El control de la gestión y la utilización de los cuadros de mando permitirán saber el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos para nuestro negocio. * Control de la actividad de los vendedores. A continuación exponemos el tipo de información que necesitará el departamento de marketing para evaluar las posibles desviaciones: * Resultados de ventas mensuales (por gama de productos de la panadería).competencia que existe. Los métodos a utilizar se harán una vez seleccionadas e identificadas las áreas de resultados clave. e. . en los últimos años. por lo que la capacidad de reaccionar será casi inmediata. En este último caso. el encarecimiento de la harina de trigo y de los otros insumos. a medida que se vayan aplicando las estrategias y tácticas definidas. la demanda de éste bajará en una proporción superior al alza experimentada en el costo de los insumos. Así pues. sería demasiado tarde para reaccionar. * Rentabilidad de las ventas que ha obtenido la panadería en el mes. Ante esta situación. habríamos de esperar a que terminara el ejercicio y ver entonces si el objetivo marcado para la panadería La Perfecta. aquellos aspectos que mayor contribución proporcionen al rendimiento de la gestión comercial de la Panadería. A través de este control pretenderemos detectar los posibles fallos y desviaciones a tenor de las consecuencias que éstos vayan generando para poder aplicar las soluciones y medidas correctoras con la máxima inmediatez. los mecanismos de control nos permitirán conocer las realizaciones parciales del objetivo en períodos relativamente cortos de tiempo para el caso de La Panadería La Perfecta estos controles serán llevados mensualmente.

para realizar el Feed back correspondiente con el ánimo de investigar las causas que las han podido producir y nos puedan servir para experiencias posteriores. Por tanto. sólo tendríamos que analizar las posibles desviaciones existentes. pero si tiene varios establecimientos deberá obtener una matricula para cada uno de ellos. . La Matrícula de Comercio es el documento por medio del cual el comerciante puede comprobar su personería de comerciante.* Resultado de las diferentes campañas de comunicación y de promoción de la panadería. La matrícula de comercio es el número que se otorga a los comerciantes ya sea individual o social para acreditarse el derecho de ejercer el acto de comercio. (Ver Apéndice #4: Escritura de Constitución de la Sociedad) b. a la vista de los distintos controles periódicos que realicemos. Por último. La matrícula de empresa será la única prueba para establecer la propiedad de las empresas mercantiles contra terceros. Forma de Propiedad Aquí es donde describiremos con detalle quiénes serán los socios de la empresa y que aportaciones van a realizar. Plan de Organización a. tanto para el caso del fracaso del plan original como para reforzar las desviaciones que se puedan producir. La forma legal que se va a dar a la sociedad es Anónima de Capital Variable. Pasos para Constituir la Sociedad Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla: TRÁMITE DE LAS MATRÍCULAS DE COMERCIANTE Y DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL. A) Obtención de Matrícula de Comercio: Toda empresa y sus establecimientos deben matricularse en el Registro de Comercio. No estaría de más establecer un plan de contingencias. de mayor o menor importancia. 8. Esto nos dará una capacidad de respuesta y de reacción inmediata. cada empresa tendrá un sola matrícula aunque desarrolle distintas actividades comerciales. Ninguna empresa podrá funcionar sin estar matriculada. lo que nos hará ser más competitivos dentro del mercado. será necesario llevar a cabo modificaciones sobre el plan original.

15 Código de Comercio). fecha de nacimiento.) . Los comerciantes e industriales en pequeño con activos no mayores de $11. en Apéndice #5). Descripción del Procedimiento: Para obtener la Matrícula de Comerciante Social deberá formularse solicitud por el representante legal de la empresa cuya credencial debe aparecer también en el Registro de Comercio. que de conformidad al Código de Comercio deba obtener matrícula. Art. en el Registro se inscribirán: Las Matrículas de los comerciantes individuales. (Ver Apéndice # 5: Formulario RG-MEE 1 y Apéndice #6: Solicitud de matricula de empresa y establecimiento (s) 1° vez de persona jurídica. Romanos I y II del Código de Comercio). (Ver documentación necesaria. profesión u oficio. luego se procederá a cancelar los derechos de inscripción y posteriormente presentará toda la documentación necesaria en el departamento de Registro de Matrículas de comercio y Patentes de Comercio e Industria. en el CNR Transcurridos 15 días el registrador ordenará que se asiente la Matrícula Personal solicitada y extenderá constancia de ello al solicitante. quien a su vez depende directamente del Jefe Registrador de Comercio. b) Base Legal: El Código de Comercio exige al comerciante obtener matrícula personal y matricular sus empresas mercantiles (Art.a) Lugar donde se Inscribe: Este efecto se lleva a cabo en el Registro de Comercio en el Departamento de Matrículas de Comercio y Patentes de Comercio e Industria. Plazo: Todo titular de una empresa o establecimiento comercial o industrial. nacionalidad. de los comerciantes sociales y de las empresas mercantiles . B) Documentos a presentar: * Solicitud que contenga el nombre.428. si lo hubiere. dirección personal y del establecimiento comercial. número de DUI o carnet de residente del titular. Recopilación de Leyes Mercantiles. estará obligado a solicitar dentro de los 60 días siguientes a la fecha de su instalación. 411.57 están exentos de esta obligación (Art. 13 Numeral 1.

A) Obtención del NIT Es un número de identificación con el cual se registra la empresa naciente como contribuyente al Fisco. (Ver ejemplo de NIT en Apéndice #8). Lugar donde se Inscribe: El trámite se realiza en el Departamento de Identificación y Control Tributario. estableciendo un registro y control especial de las obligaciones a que están sujetos las personas jurídicas y personas naturales que generan un ingreso económico en nuestro país. * Fotocopia del NIT. se deberá pagar. sucursal o agencia. de acuerdo a lo que establece el arancel del registro. DUI y Registro de Contribuyente IVA del comerciante. * Constancia de inscripción de establecimiento de la alcaldía municipal respectiva.43 en concepto de registro de matricula por primera vez. C) Derechos de registro a pagar por matrícula de primera vez: El arancel del Art.* Balance inicial (original) o copia del mismo inscrito. * Recibo original de derechos de registro debidamente cancelado. Adicionalmente. 86 de la Ley del Registro de Comercio. (Para detalle de aranceles referirse al Apéndice # 7) D) Multa por no inscribir la empresa en tiempo: Es equivalente al valor de la matrícula que le corresponda pagar. . OBTENER EL NÚMERO DE IDENTIDAD TRIBUTARIA DE COMERCIANTE INDIVIDUAL. 1. * Constancia de estadística y censos (original). 63 de la Ley de Registro de Comercio establece que por el registro de matrícula de empresa se deberá pagar de acuerdo al activo de la empresa que se refleje el balance inicial. La panadería La Perfecta pagará $91. por la matrícula de cada establecimiento. el cual es una dependencia de la Dirección General de Impuestos Internos y delegaciones fiscales departamentales. y es exigida cuando la presentación de la solicitud se haga después de los 60 días que establece el Art.

3 del Ministerio de Hacienda. Primero se retira el formulario que se llena con la información especificado en dicho formulario. La solicitud es retirada en la planta baja de la torre No. * Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal. . presentando los documentos requeridos para cada caso en particular. * Autorización en el caso que no la haga el representante legal. 3. NIT y DUI del Representante Legal. Cuando se presenta proveen una contraseña para su reclamo posterior y cuando se retirara cualquier persona distinta a la que realizó el trámite puede hacerlo. A) Obtención del Número de Registro de Contribuyente: El objetivo de obtener este número es registrar las compras y ventas que generan el pago del Impuesto al Valor Agregado que es una de las obligaciones mensuales que la empresa debe tener muy en cuenta. en las ventanillas de la Colecturía que se encuentran habilitadas en la torre 1 del Ministerio de Hacienda. * Balance Inicial.46 INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE CONTRIBUYENTES (NRC).Documentación Necesaria: * Presentar formulario F-210 firmada por el representante legal. Forma de pago: Se pagarán en efectivo por los derechos de la obtención del NIT. grava el valor que se añade al precio de un determinado bien o servicio. o en su defecto este puede autorizar a otra persona autenticando su firma y anticipadamente la solicitud de NIT. 1. El impuesto al valor agregado. solo debe presentar la contraseña. original y copia. * Presentar. quienes le proporcionan un vale por la cantidad especificada según el caso: Inscripción: $0. Procedimiento: Este trámite lo tiene que realizar el representante legal.23 Reposición: $0.

235 del Código Tributario.00. . A) Autorización del Catalogo de Cuenta y Manual de Aplicación: El interesado deberá presentar su sistema contable ante un Contador Público autorizado para efectos de su legalización. b) Suministrar información errónea en los Formularios o en los documentos anexos al formulario de inscripción. Sanción: Multa de tres salarios mínimos mensuales $432. AUTORIZAR EL CATALOGO DE CUENTAS. constituyen incumplimientos con relación a la obligación de inscribirse en el Registro de Contribuyentes: a) No inscribirse en el Registro de Contribuyentes estando obligado a ello. Lugar donde se Inscribe: El trámite se realiza en el Departamento de Registro de Contribuyentes y Delegaciones. Documentación Necesaria: * Presentar formulario F-210 * Presentar. Costo del Trámite: Gratuito 3. el cual es una dependencia de la Dirección General de Impuestos Internos y delegaciones fiscales departamentales.00 (actualmente). DUI y NIT del Representante Legal. Sanción: dos salarios mínimos mensuales $288. autorizados por funcionarios públicos de auditoria.435 del Código de Comercio. MANUAL DE APLICACIÓN Y AUTORIZACIÓN DE LOS LIBROS DE CONTABILIDAD.1. el comerciante esta obligado a llevar contabilidad debidamente organizada de acuerdo con alguno de los sistemas generalmente aceptados. Incumplimiento de la Obligación de Inscribirse: Según el Art. * Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal 2. 1. Base Legal: Art.

435 del Código de Comercio. B) Legalización de los Libros Contables: La legalización de estos es efectuada por un Contador Público autorizado según Art. la situación económica y financiera de su empresa la cual mostrara a través del Balance General y el Estado de Perdidas y Ganancias. * Descripción del Sistema Contable original y copia. .441 del Código de Comercio.438 del Código de Comercio. autorizados por el registrador de comercio. Descripción de los procedimientos: Deberá presentar toda la información requerida ante un funcionario público de auditoria quien efectuará las observaciones correspondientes para su análisis lo cual llevara a realizar en algunos casos correcciones para poder llevar a cabo su legalización. el comerciante deberá establecer por lo menos una vez al año. Base Legal Art.Documentación Necesaria: * Catalogo de Cuentas original y copia. 2. * Fotocopia del NIT * Fotocopia de Matricula de Comercio o en su defecto recibo de pago de los derechos correspondientes. * Balance General o Balance de Comprobación según el caso. en la autorización se hará constar el número de folios que tenga el libro y en cada hoja se estampara el sello del registro. Art. 1. los registros obligatorios deben llevarse en libros empastados y foliados. * Manual de Aplicación de Cuentas original y copia. en la dependencia respectiva del Registro de Comercio.

* Presentar constancia de haber presentado el Balance anual para su inscripción. 3.Art. se impondrá al comerciante infractor una multa de $5.29 según la cuantía del capital y la gravedad de la infracción. dependiente del Ministerio de Justicia. Documentación Necesaria: * Fotocopia del NIT. * Constancia de matricula de comercio en tramite o su renovación.71 a $114. * Fotocopia de DUI del representante legal * Anexar fotocopias de la descripción del sistema contable * Anexar fotocopias de la autorización del sistema contable.456 del Código de Comercio. debiendo además exigirse la corrección de las irregularidades que motivaron la multa. al Código de Comercio que establece que la contabilidad no debe de llevarse con un atraso mayor de 3 meses. 5. Descripción de los procedimientos: Se llena la solicitud de autorización luego se presenta ante el Contador Público autorizado para su revisión y posteriormente su autorización. establece que el Registro de Comercio es la oficina administrativa. destinado a garantizar la publicidad formal de los actos y contratos mercantiles que de conformidad en la ley se requieran. Infracciones y Sanciones: El Art. 4. Plazo: El plazo para legalizar los libros esta regulado en base. 2. Obligaciones legales de la empresa: * Aprobación de documentos a utilizar .448 del Código de Comercio la oficina que ejerce la vigilancia del Estado por medio de sus delegados vigilara si los comerciantes llevan sus registros con arreglo a la ley o que no se llevan.

que puede ser útil para la solución de los distintos problemas de orden económico-social que tiene el Estado. todas las personas naturales y jurídicas. a la DIGESTYC una solicitud para obtener una solvencia en dicha institución. con regularidad y termino prudencial que ella fije. inclusive las del Servicio Exterior. 2. control y orden del funcionamiento y fundación de las empresas. Formulario de constancia de registro de información 2. se presenta por cada año operado .* Aprobación del catálogo de cuentas * Autorización de los libros de Contabilidad * Libros principales: libro Diario. 1. a) Documentación: 1. los organismos autónomos y en general. Lugar de la Inscripción: En la DIGESTYC que es una dependencia del Ministerio de Economía tiene como fin mantener información actualizada. El propósito de éste arreglo es obtener un mejor registro. 14 de la Ley Orgánica del Servicio Estadístico. domiciliadas o residentes en el país están obligadas a suministrar a la Dirección General de Estadística y Censos. libro Mayor y libros de Estados Financieros Y como obligaciones: * Llevar libros adicionales * Libro de capital OBTENCIÓN DE SOLVENCIA DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSOS (DIGESTYC). La dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC) ha llegado a un acuerdo con el Registro De Comercio para que toda empresa que desee iniciar operaciones solicite previamente. Todas las oficinas del Estado. Formulario de encuesta anual. Base Legal: Art. los datos que requiera el servicio estadístico nacional y no podrán excusarse de ésta obligación .

3. Plazo: En la ley orgánica de la DIGESTYC no hay un plazo establecido debido a que la solvencia se presenta para obtener la matrícula de la empresa y establecimiento. e) Dentro de los ocho días máximos le darán a la persona interesada constancia de solvencia de haber cumplido con el requisito de presentación de la encuesta anual.00 o $57.3. c) Los datos en el formulario deberán ser suministrados en número anterior aproximados. 4. 15 de la Ley Orgánica de la DIGESTYC. lo mismo que a las personas naturales en una multa de ¢10. A) Apertura de Cuenta en la Alcaldía Municipal Correspondiente al Domicilio de la empresa.30 por la segunda vez. por ¢1000. . eliminando los decimales. INSCRIPCIÓN EN LA ALCALDÍA MUNICIPAL DEL LUGAR DE DOMICILIO DE LA EMPRESA. Balance inicial b) Sanciones: Art.00 o $11. sin que dicha sanción los exima de la obligación de suministrar los datos que requiera el Servicio Estadístico Nacional. asociaciones. 4. Descripción del Procedimiento a) Se procederá a registrar los formularios en la Dirección General de Estadística y Censos. d) Deberá presentar el formulario al Departamento de Información de la DIGESTYC el contador de la empresa o su auxiliar. corporaciones y fundaciones. el plazo debe de ser de sesenta días a partir del funcionamiento de la empresa.29 por cada una de las siguientes.43 a ¢500.00 o $114. b) Los formularios deberán ser llenados de acuerdo a la información requerida al efecto.00 o $1. de ¢ 100. la infracción de no suministrar los datos que requiera el Servicio Estadístico hará incurrir a los respectivos jefes de oficina.43 por la primera vez. Fotocopia de Matricula de Comercio o en su defecto recibo de pago de los derechos correspondientes.00 o $11. organismos.15 a ¢100. Dependiendo de la naturaleza de la actividad económica de la empresa.

formularios necesarios y Calificación de Servicios en Apéndices #: 8. que es donde se registra y se otorga un número de expediente para el historial de cada entidad. a) Documentos necesarios: * Solicitud * Comprobante de pago de Derecho * Mandamiento de pago de tributos municipales * Nómina para emisión de vialidades de empleados b) Infracciones y Sanciones: . 1 pagarán en concepto de impuestos. sucesiones y fideicomisos. en la que se hace constar que una persona natural o jurídica se encuentra solvente con el pago de sus impuestos municipales. 1. 100 del Código Municipal. licencias. establece como requisito la presentación de la solvencia municipal para poder inscribir documentos al Registro de Comercio. tasas. tomo 301. Habiendo hecho la inscripción de ésta se obtendrá un documento haciendo constar que ya están pagados los impuestos municipales de la empresa (solvencia municipal). De acuerdo al Art. contribuciones.Es el acto de inscribir o asentar en el registro de la Alcaldía Municipal una empresa mercantil. como un medio de obligar a los ciudadanos al pago de los impuestos municipales.10) B) Solvencia Municipal: Es una constancia o comprobante extendido por la Alcaldía. donde se procurará un número de cuenta al que fue registrada dicha entidad habiendo proporcionado los datos solicitados por ésta institución. 2. Art. Según decreto No 130. Lugar de Inscripción: La inscripción de las empresas mercantiles depende del departamento de Catastro de la Alcaldía Municipal del municipio de Colón. derechos. Base Legal: Se fundamenta en la tarifa de arbitrios de la municipalidad de Colón que entró en vigencia el 25 de noviembre de 1988. (Ver documentación. todas las personas naturales y jurídicas. 9.

86 a $114. En caso contrario si hubiera observaciones. en caso de que el contribuyente no haya cumplido con la obligación establecida en éste artículo. ya sea en el momento o remitidas posteriormente a las oficinas de catastro de la alcaldía correspondiente. dentro de los plazos mencionados en los incisos anteriores. debiendo presentar al departamento de catastro una declaración jurada.29 . Base Legal: Art. Formas de Pago: El monto a pagar varía de un municipio a otro. 3. INSCRIPCIÓN DEL BALANCE GENERAL. sin perjuicio de que se determine el monto del impuesto mediante la inspección y dictamen de peritos. 7 incisos de la tarifa de arbitrios de la municipalidad de Colón. 1. Plazo de Presentación: El plazo para presentar la solicitud de inscripción a la alcaldía municipal está establecido dentro de los noventa días después de haber comenzado operaciones dicha empresa. . le impondrá una multa de $2.Art. la cuál se llevará un periodo de 15 días para tener resolución definitiva del número o la tasación del impuesto calculado y en su defecto multa por extemporánea. 467 romanos IV del Código de Comercio dice que se asentaran en el registro. Descripción del Procedimiento: El trámite debe iniciarse para la actividad mercantil de que se trate en cualquier época del año siempre y cuando sea inicial. El Balance Inicial es el primer ejercicio contable que establece una empresa. este ejercicio debe presentarse al Registro de Comercio para su respectiva legalización para dar a conocer los movimientos con que esta se inicia así mismo se hará por cada balance emitido al 31 de diciembre de todos los años que la empresa opere. 71 Código Municipal. la Alcaldía Municipal atendiendo a la capacidad económica del contribuyente infractor y a la tardanza en el cumplimiento de la obligación indicada. 1. 2. éstas deberán ser corregidas. La alcaldía tardará como mínimo 15 días para entregar resolución definitiva para asignarle un número de registro. los balances de los comerciantes que estén sujetos a tal obligación sin necesidad de autenticar firmas. Art.

* Comprobante de pago en original. firmado por el secretario de la junta general debidamente autenticada su firma por notario. (Art. * Fotocopia reducida a un 74% centrada en papel bond tamaño oficio base 20.29 está obligado a presentar al Registro de Comercio. el Balance de fin de ejercicio firmando por el propietario y el Contador y en el caso de ser Sociedad firmado por el Representante Legal.714. a) Documentación que se presenta: Presentar el Balance que contenga las características que aparecen en el Art. Descripción del procedimiento: Presentada la documentación antes descrita en la sección Registro de Balance.43 $ 57. Contador y Auditor. 474 del Código de Comercio si el activo del comerciante es mayor a $ 5. de C). el cual es entregado a los 15 días después de su revisión. . este Balance es elaborado de acuerdo a lo formulado por esta Institución encargada. de presentarse estos documentos las oficinas deberán hacer saber mediante oficio al registrador. Se reciba a cambio contraseña de haber sido presentada toda la información que deberá archivar para su control y posteriormente le servirá para reclamar el Balance ya inscrito. b) Infracciones y Sanciones: Según lo descrito en el Art. 223 y 286 C. * Fotocopia de NIT. 2.85 de la Recopilación de Leyes Mercantiles los documentos no inscritos no serán emitidos en los tribunales de justicia ni en las oficinas administrativas. * El nombramiento del apoderado o representante legal deberá estar inscrito en el Registro de Comercio. si no tiene ninguna Observación. para que este imponga una multa de $11. * Certificación del punto de acta del acuerdo tomado en la Asamblea General que respalde la aprobación de los estados financieros.Art.14 a criterio discrecional del registrador la multa que se impondrá gubernativamente. anexar la siguiente documentación: * Balance original en papel bond tamaño carta u oficio base 20.474 del Código de Comercio.

14 * Por la inscripción de una rectificación de balance se pagará $17. INSCRIPCIÓN EN EL INSTITUTO SALVADOREÑO DEL SEGURO SOCIAL Y AFP. Art.14 * Por la certificación de un Balance se pagará $5. . tal como se establece en el Art. Forma de pago: Se elabora el recibo o mandamiento de pago en el formulario de remesas las cuales son entregadas en cualquier banco del país. 5. nulidad de las inscripciones cuando hay inseguridad absoluta por omisión o error en los datos que el Código de Comercio o esta ley prescriba. su capacidad civil titulares sobre los derechos sobre personas.Art. 4. c) Aranceles por balances: * Por la inscripción de un Balance se pagará $17.50 de la Recopilación de Leyes Mercantiles. no existe plazo para su inscripción.483 del Código de Comercio establece una multa por la sanción al incumplimiento de la falta de inscripciones y será la sanción que en cada caso determina la ley.43 d) Formulario que se presentan: Ver Apéndice #11: FORMULARIO RG B1 3. 72 de la Recopilación de Leyes Mercantiles. Costo del Trámite: Se cancela $ 5.94 * Por la constancia de un Balance se pagará $3. Plazo de presentación: Todo Balance de fin de ejercicio deberá inscribirse cada año en el Registro de Comercio.71.

A) Registro Número de Identificación Patronal NIP La finalidad del trámite es que el patrono adquiera los compromisos de la seguridad social a que están sujetos y vincular con la afiliación al sistema de seguridad social a los trabajadores de la empresa. Es un tramite obligatorio que todo patrono debe de realizar para obtener su numero patronal y así comprobar su debida inscripción y asumir la obligación con sus trabajadores, la inscripción deberá hacerse en el departamento de Afiliación del Seguro Social oficinas administrativas.

1. Descripción de los procedimientos: Se solicitan los formularios de inscripción de los documentos para su registro y se llena a maquina o con letra legible posterior se presenta al departamento de Inscripción y Registro junto con la documentación correspondiente en la cual es revisada y posteriormente inspeccionada dentro del plazo de 15 días los delegados del Seguro Social le llevaran la tarjeta de Afiliación Patronal.

2. Plazo de Presentación: El plazo de presentación de la solicitud debe hacerse dentro de los 5 días después de haber iniciado operaciones o que asuma tal responsabilidad como patrono.

INSCRIPCIÓN EN EL MINISTERIO DE TRABAJO. A) Registro del Centro de Trabajo: El patrono está obligado a inscribir su empresa en los registros que se llevan en la Dirección General de Inspección del Ministerio de Trabajo o en las oficinas Regionales del Ministerio Trabajo. El objetivo es supervisar en las empresas el cumplimiento de las normas laborales con los trabajadores.

1. Lugar donde se registra: En el Ministerio de Trabajo sección Inscripción de nuevas Empresas.

2. Base Legal:

El Art.55 de la Ley Orgánica y Funciones del Sector Trabajo y Previsión Social establece que la inscripción deberá ser solicitada por el interesado dentro de los 70 días de fundado el establecimiento o centro de trabajo.

a) Documentación que se presenta: * Llenar el Formulario respectivo o solicitud de inscripción. (Ver Apéndice #12) * DUI del representante legal. * Fotocopia del NIT de la empresa. * Copia de matricula de comerciante individual. * Fotocopia de Tarjeta Patronal de ISSS. * Nomina de trabajadores y numero de afiliación al ISSS.

3. Descripción de procedimientos: Deberá presentarse el Representante Legal debidamente acreditado o en su defecto la persona que realice el trámite deberá llevar una autorización firmada y sellada por la empresa y autenticada por un Notario.

c. Identificación de los Socios o Principales Accionistas

* Nancy Elizabeth Hernández Alfaro Colonia Prados de Venecia 1° Etapa, grupo 16 casa #19, Anden 1, Soyapango. Tel: 7260-4516 Nancygotchy23@hotmail.com

* Katia Maribel Alegría Alas Condominio La Garita , Edificio B , apto #48, Ciudad Delgado. Tel: 7295-3628 Alaskati26@hotmail.com

* Francisca del Pilar Del Cid Guevara 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2. Lourdes Colón. La Libertad Tel: 7189-0146 Piolincita_80@hotmail.com

d. Autoridad de los Responsables Básicamente la estructura organizacional para la Panadería La Perfecta , será de tipo funcional, principalmente por tratarse de una empresa dedicada a la elaboración de pan. Además, por tratarse de una microempresa, la propuesta será: una Administración General quien coordinara todo lo relacionado con la planificación de la producción y finanzas y la obrera quienes serán los encargados de la elaboración y la venta del producto.

* Administración General * Gerencia. * Finanzas.

* Producción y Ventas * Producción. * Ventas.

Descripción de los Niveles Jerárquicos: Nivel 1: Estará conformado por el Administrador General, por ende el de mayor autoridad el cual vela para la buena administración de los recursos, planifica y dirige la producción y venta del producto.

Nivel 2: Estará constituido por personal obrero encargado de llevar a cabo los procesos de elaboración del producto de calidad y la venta del mismo, los cuales tienen la responsabilidad de cumplir con los requisitos exigidos por el Administrador General, colaborando así para alcanzar los objetivos y metas de la organización. En este nivel la autoridad aquí se ejerce, no se trasmite a otras dependencias.

CARGOS | RESPONSABILIDAD | AUTORIDAD | JUSTIFICACION | Administrador General |X |X | Es la máxima autoridad encargada de planificar. Esquematización de los Niveles Jerárquicos Administrador General Producción Ventas Nivel 1 Nivel 2 Cadena de Mando La Panadería La Perfecta tendrá una cadena de mando estructurada de la siguiente manera: una administración general que se encargará de tomar las decisiones que debe seguir el personal obrero los cuales ejecutarán las actividades asignadas. diseñar.Tipo de Autoridad: El Administrador General que es el nivel 1 ejerce autoridad lineal sobre el personal obrero que pertenece al nivel 2. controlar y verificar todos los esfuerzos para el mantenimiento y desarrollo de la panadería. | Tramo de control . | * Panificador de Pan Dulce * Panificador de Pan Frances * Limpia Latas * Encargadas de Tienda * Despachadores * Repartidores | XXXXXX | | Están encargados de cuidar por el avance y funcionamiento correcto del trabajo que realizan dentro de la panadería.

Experiencia de los Miembros del Equipo Directivo * Nancy Elizabeth Hernández Alfaro. ha adquirido experiencia práctica en ventas.La Administración General tendrá a su cargo: (1) Panificador de Pan Dulce. e. trabajó en el Ministerio de Educación especializándose en el levantamiento de inventarios y el proceso de Digitalización de Experiencias. * Francisca del Pilar Del Cid Guevara Francisca. también trabajó como secretaria en una Empresa Productora de Papel. tuvo participación en el Departamento de Contratación y Adquisición Institucionales. Actualmente estudia en la Universidad de El Salvador Administración de Empresas. como encargada de un negocio familiar dedicado a la venta de pupusas y actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador. responsabilidad de la gestión. * Katia Maribel Alegría Alas Katia. (1) Panificador de Pan Francés. Responsabilidades de los Miembros de la Organización . (1) Limpia Latas. Nancy trabaja como Técnico Analista de Cuentas Corrientes en el Ministerio de Hacienda. (2) Despachadores y (3) Repartidores. g. dirección y de atención al cliente. Ha trabajado como encargada de un Centro de Fotocopias habiendo aprendido el manejo de programas básicos de computación. Actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador. (2) Encargadas de Tienda. Organigrama de la Empresa Administrador General Obreros Encargados f.

. * Supervisar la materia prima. para de que de este modo se puedan eliminar los inconvenientes que ocasionan la indeterminación en las asignaciones y responsabilidades. * Controlar el flujo de dinero. PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Administrador General personas: 1 N° de Supervisa a: Obreros de profesión y encargados del mostrador Supervisado por: Función Principal: Dirigir. planificar. Funciones Específicas: * Planificar la Producción. A continuación se presentan las funciones del personal de la panadería. coordinar y supervisar todas las actividades y operaciones que se llevan a cabo en la panadería. * Velar por el buen funcionamiento de la organización Responsabilidades: * Utilización efectiva de los recursos disponibles.Una organización debe estar estructurada en forma tal que todos los integrantes conozcan sus actividades a realizar y sus responsabilidades por los resultados de estas actividades. * Elaborar informes sobre las operaciones de compra venta. productos en proceso y productos terminados.

capacidad de trabajar bajo presión. * Realizar un reporte mensual de los estados financieros de la panadería Requisitos del Cargo: * Educación: Administrador de empresas.* Velar por la calidad del proceso y del producto. ser proactivo. * Supervisar y hacer cumplir las labores establecidas para cada trabajador de la panadería. * Habilidad en el manejo del recurso humano. Ingeniero Industrial. toma de decisiones efectivas Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Encargadas de Tienda 2 N° de personas: Supervisa a: Supervisado por: Función Principal: . * Experiencia en el Área: Un año mínimo. * Mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores. manejo de programas de computación.

* Cuadre y cierre de caja * Reporte de diarios y movimientos e ingresos * Realizar las compra y manejo de personal Responsabilidades: * Mantener confidencial la información que la empresa así lo considere * Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario * Mantener el efectivo de caja en orden * Velar por la seguridad del dinero destinado para los pagos a realizar * Tratar al cliente con amabilidad y cortesía Requisitos del Cargo: * Educación: Bachiller * Experiencia en el Área: Seis meses mínimo. planificar. * Habilidad en el manejo del recurso humano. capacidad de trabajar bajo presión.Ofrecer el producto a los consumidores. ser proactiva. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia . controlar y dirigir lo referente a las ventas de la panadería Funciones Específicas: * Vender los productos ofrecidos.

Responsabilidades: * Mantener confidencial la formula de los ingredientes para la elaboración del pan. . * Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio. Funciones Específicas: * Mantener listos anticipadamente los ingredientes principales de la masa durante toda la operación para agilizar el proceso. en base a la planificación recibida. * Determinar el punto de crecimiento del pan * Verificar el buen estado de la materia prima. * Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo.PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Panificador de Pan Dulce 1 N° de personas: Supervisa a: Supervisado por: Administrador. * Mantener en orden el área de trabajo. * Operar la amasadora. Función Principal: Controlar la producción de pan dulce. * Tratar bien a sus compañeros de trabajo. * Preparar la formula para la elaboración de la masa.

Función Principal: Controlar la producción de pan francés. Funciones Específicas: . * Conocimientos básicos de cocina y pastelería. en base a la planificación recibida.* Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario. capacidad de trabajar bajo presión. Requisitos del Cargo: * Educación: Cursos de Panadería * Experiencia en el Área: Un año mínimo. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Panificador de Pan Francés personas: 1 N° de Supervisa a: Supervisado por: Administrador. ser proactivo.

* Mantener listos anticipadamente los ingredientes principales de la masa durante toda la operación para agilizar el proceso. * Preparar la formula para la elaboración de la masa. ser proactivo. capacidad de trabajar bajo presión. * Tratar bien a sus compañeros de trabajo. * Operar la amasadora. * Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo. * Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio. * Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario. * Conocimientos básicos de cocina. Responsabilidades: * Mantener confidencial la formula de los ingredientes para la elaboración del pan. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia PANADERÍA LA PERFECTA . Requisitos del Cargo: * Educación: Cursos de Panadería * Experiencia en el Área: Un año mínimo. * Mantener en orden el área de trabajo. * Determinar el punto de crecimiento del pan * Verificar el buen estado de la materia prima.

Requisitos del Cargo: * Educación: Noveno * Experiencia en el Área: Seis meses mínimo. * Ejecutar la limpieza de los utensilios y equipos con la debida frecuencia * Mantener en condiciones óptimas los utensilios de la panadería * Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en el proceso de producción * Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio. * Velar por la seguridad y mantenimiento equipos y utensilios a su cargo * Tratar bien a sus compañeros de trabajo.Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Limpia Latas N° de personas: 1 Supervisa a: Supervisado por: Administrador. . Responsabilidades: * Mantener en orden el área de trabajo. Función Principal: Mantener perfectamente limpias las latas ocupadas para la elaboración del pan. * Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario. Funciones Específicas: * Mantener listas las latas anticipadamente durante toda la operación para agilizar el proceso.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Despachadores N° de personas: 2 Supervisa a: Supervisado por: Administrador.* Ser proactivo. capacidad de trabajar bajo presión. . * Tratar bien a sus compañeros de trabajo. Responsabilidades: * Mantener en orden el área de trabajo. * Realizar la limpieza del área de trabajo y comedor * Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio. Función Principal: Atender a los clientes de la panadería. Funciones Específicas: * Vender los productos ofrecidos a los clientes.

* Ser proactivo. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia PANADERÍA LA PERFECTA Descripción de Cargos Página: 1/1 Nombre del Cargo: Repartidores de pan N° de personas: 3 Supervisa a: Supervisado por: Administrador. Requisitos del Cargo: * Educación: Bachillerato * Experiencia en el Área: Un año mínimo. Función Principal: Repartir el pan a los clientes que soliciten el servicio a domicilio. Funciones Específicas: * Repartir los productos que el cliente demande * Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio. . capacidad de trabajar bajo presión.* Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario.

ser controladas y superadas. constituyendo así.Responsabilidades: * Tratar bien a sus compañeros de trabajo. * Ser proactivo. por tanto. capacidad de trabajar bajo presión * Conocer la zona de Lourdes Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Vigencia 9. . Evaluación de Riesgos a. una amenaza para la organización y. Evaluación de las Debilidades del Negocio Las debilidades de la Panadería La Perfecta serán aquellos aspectos que harán que se limite o reduzca la capacidad de desarrollo efectivo de la estrategia de la empresa. Nuestras Debilidades que consideramos son: * Un mercado saturado por el producto. * Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario. * Tratar al cliente con respeto * Brindar un excelente servicio al cliente Requisitos del Cargo: * Educación: Noveno grado * Experiencia en el Área: Seis meses mínimo.

. Sin embargo los gerentes de las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la elaboración del pan. La historia ha demostrado que no se deben hacer cambios drásticos rápidamente que hagan caso omiso de lo que se viene haciendo con los medios disponibles en la empresa panadera. Ya que pueden no aprovecharse métodos de trabajo que siguen siendo efectivos. Por supuesto la revolución que ha supuesto las nuevas tecnologías en el sector también acabara pasando factura a las empresas que obvien la existencia de este cambio. ni un asesoramiento externo cualificado. * Bajo conocimiento del sector panadero por los socios * Dificultad para encontrar profesionales cualificados b. y que no disponen de departamentos tecnológicos. * No cubrir la producción. cuál es la forma correcta y como afectará a la organización. etc. además de que el personal ante cambios drásticos puede oponer resistencia que hagan que la introducción de las nuevas tecnologías no den los resultados que esperamos. ya que pueden tardar en llegar los beneficios que aporten las innovaciones tecnológicas. * Ser nuevos en el mercado. está equivocado ya que cada revolución tecnológica acaba afectando a las reglas básicas que regulan los mercados. Tampoco se trata de gastar una importante cantidad de recursos ya que puede ser contraproducente para las finanzas de la empresa. como la legislación existente.* Un gran numero de competidores ya establecidos. han terminado afectando con menor o mayor énfasis a la estrategia de las empresas que se desenvuelven dentro del mercado de la panificación. Nuevas Tecnologías Los cambios motivados por las distintas revoluciones tecnológicas en el sector panadero. Y si alguien esta pensando en que dispone de unas barreras de entrada a su negocio y no vera afectada su posición en el mercado. se preguntaran qué pueden hacer. El mejor modelo de cambio que mejor ha funcionado ha sido aquel que no supone cambios radicales sino dejar coexistir las dos formas de gestión. la globalización generalizada. la aceleración en el ciclo de vida de productos y servicios. la tradicional y la que proporcionen las nuevas tecnologías. pasando a estas una vez que hemos demostrado como afectan positivamente a nuestro modelo de negocio.

ya que puede ser que mejore rendimientos de unidades de negocio pero no constituya un elemento diferenciador para nuestra empresa. * Cortes prolongados (más de 1 hora): poco probables. las novedades tecnológicas existentes. * Incendio: poco probable. sin descuidar la atención nuestros clientes. afecte a los sistemas de producción del pan. configuraciones y copias de seguridad. procedimientos. También debe estar el orden de prioridades. responsabilidades. c. modifiquen las prestaciones de los productos y servicios existentes en la panadería. que lleguen a constituir una ventaja competitiva fundamental que acabe incidiendo en los resultados de nuestra empresa. se cuenta patrullaje diario por miembros de la PNC 2. Asignación de prioridades: Después de que acontezcan el o los problemas antes mencionados. diagrama de las instalaciones. mapas y direcciones. en el que conste todo el plan de contingencia. 4. se cuentan con extinguidores * Corte de energía eléctrica: probables. etc. que cambie las reglas de competitividad del sector en que se encuentra la empresa. con las listas de las personas a notificar. se cuenta con generadores eléctricos en el local. para poder restablecer los sistemas y así. Evaluación del riesgo.Es preciso empezar realizando un estudio de cómo afectaran a nuestro negocio. * Robo: poco probable. Planes de Contingencia La elaboración de los planes de contingencia para la Panadería La Perfecta se tendrá en cuenta: 1. debido a que tanto la panadería se encontrará ubicada en un lugar geográficamente poco inundables. poder comenzar a operar normalmente. Análisis de Riegos. sistemas. sus números de teléfono. teniendo en cuenta aquellos que afectan la seguridad de los edificios: de la panadería: * Inundación: poco probable. tendremos que establecer un orden de prioridades. . Elaboración de un documento: Se deberá elaborar un documento. modificar los métodos de distribución y comercialización del pan. nos sirvan para conquistar nuevos mercados. 3.

Fuentes de Financiamiento Para iniciar operaciones y tener suficiente liquides para la compra de maquinaria. 10. 6.000.5. Implementación del plan (acciones correctivas y preventivas): Se llevara a cabo la realización del plan de contingencia para la panadería. 8. 7. teniendo en cuenta las posibles modificaciones que se pudieran hacer.00 de fuentes de financiamiento de los socios. herramienta y equipos. esto con el objetivo principal de minimizar los costos y se tomo en cuenta el hecho de que el local se encuentra en una zona bastante accesible al público consumidor de nuestros productos. Costos del plan de contingencia: Se estimaran los costos en los que se incurrirán al realizar el plan. b. Mantenimiento del plan de contingencia: Una vez por semana realizaremos un informe sobre el plan de contingencia. los socios mayoritarios (las tres integrantes del grupo) y otros socios minoritarios que han aportado capital al proyecto con miras de recuperar su inversión Totalizando un monto de $25. Costos de Fabricación . de las personas encargadas de llevar adelante dicho plan. Además. Distribución y mantenimiento del plan: Distribuir el plan de contingencia a todos los empleados de la panadería. teléfonos y direcciones. la panadería La Perfecta contara además con local propio por lo cual no se incurrirá en gastos de alquiler de local. realizaremos una lista con los nombres. Plan Financiero a. La empresa contara con la inversión de los socios los cuales aportaran el 100% del capital necesario para la puesta en marcha de las operaciones sin recurrir a un financiamiento bancario.

Se detalla la cantidad de materia prima a utilizar para la puesta en marcha del negocio: huevos. los costos indirectos de fabricación directos estarán compuestos por la materia prima y la mano de obra directa. harina . margarina. c. de los precios al 09 de marzo del 2009 para la zona central del país. sal.5% debido al índice de inflación (último dato de la inflación reflejado para el año 2008) en el año 2009 se esta presentando una tendencia a la baja de la inflación.00 mensuales convirtiéndose en un consumo anual aproximado de $720. esencia. de mano de obra directa y de los costos indirectos e indirectos de fabricación ( estos últimos conocidos como gastos de fabricación). Fuente: información proporcionada por otras panaderías. levaduras. vainilla entre otros. Las cantidades anteriores han sido estimadas para un año de producción para un total de 489.Los costos de fabricación en la panadería La Perfecta incurrirán para la puesta en marcha del negocio y su distribución en el mercado. Para el precio de la harina se tomó el dato promedio de la fuente de defensoría del consumidor. d. leche. este dato solamente es un estimado. polvo de hornear. jaleas.00. estará conformado por todas aquellas partes que intervienen directamente en la producción y estará determinado por los costos de materia prima. royal. azúcar. canela. Materias Primas Para la elaboración de un pan de calidad se hace necesario contar con materias primas de calidad que ayuden a lograr dicho objetivo. De igual manera se verá afectado por la variación que se de en los precios de la harina ya que esta constituye la materia prima mas importante.600 panes entre Pan francés baguete. se aclara que esta . A continuación se presente una lista detallada de los ingredientes más principales a utilizar para la elaboración de los tipos de pan seleccionados por panadería la perfecta. sin embargo será hasta el cierre del año 2009 que se de a conocer el índice de inflación para dicho año. ajonjolí. pan dulce y repostería. Costos de Energía Eléctrica Los costos mensuales estimados de consumo de energía eléctrica se calculan en $60. Los costos de materias primas para el año 2 en adelante se verán afectados por un incremento del 5.

5%. en cilindros de 25 libras. Gasto de Agua Potable g. de ventas y de producción serán las socias de la empresa por lo que no se incurrirá en este costo. . El gerente general. Total de gastos de administración para el año 1 y del año 2 en adelante. Resumen de los Costos de Fabricación A continuación se presenta el resumen de los costos de fabricación desde el año 1 al año 5 de operaciones. Gastos de Administración Son como su nombre lo indica estos costos permiten realizar las funciones administrativas de la empresa. gas propano y agua.estimación puede variar debido a las reformas que podría tener la tarifa del energía eléctrica por parte del gobierno de El Salvador. La hora trabajada. h. considerando el incremento de las materias primas en un 5. i.84 ctv. f. e. Personal contratado por horas de trabajo con un salario mínimo de $0. Gastos de Venta Para este rubro se ha tomado en cuenta únicamente a los despachadores del producto y a los repartidores. para estos solamente se ha tomado en cuenta a los encargados de la tienda por ser considerados el único personal administrativo. Gastos de Gas Propano El gas propano utilizado para los hornos será adquirido con la empresa Zeta gas. en base a ley de salario mínimo del sector industrial (fuente: Ministerio de trabajo y Previsión Social). y estimando un 1% de incremento en energía eléctrica.

el equipo de música tampoco refleja costos porque será proporcionado por los socios de la empresa. computadora. Nota: se entregaran los gorros protectores a los panificadores. Presupuesto de uniformes y material de trabajo. contometro. escritorio. silla semi-ejecutiva. Nota: se entregaran una camisa por empleado. La cafetera no refleja costo ya que se contaba con anterioridad con ella y por lo tanto no fue necesario incurrir en esos costos. y a los despachadores y al limpia latas. archivero. . de espera y otras.j. Nota: se entregaran delantales a los panificadores. Presupuesto de mobiliario y equipo. por lo tanto no se incurre en estos costos. Presupuesto de Inversiones Tramites legales Presupuesto de adquisición de maquinaria Presupuesto de adquisición de herramientas y equipos. de igual manera la refrigeradora para las bebidas frías será proporcionada por la empresa proveedora de las bebidas. limpia latas y despachadores. y otros fueron donados por las socias de la empresa estos tienen un valor de $1. oasis. Equipos de oficina Nota importante: los equipos de oficina. fax.00 el cual esta reflejado en la escritura de constitución de la sociedad como aportación de las socias. impresor.244.

con base a las encuestas realizadas. Periodo de recuperación. Ingresos De los 27. Importante: cabe aclarar que las unidades proyectadas a vender no han sido calculadas con el método de regresión lineal debido a que no arroja resultados muy cercanos a la realidad para ello se realizo un sondeo en otras panaderías ubicadas en la zona de Lourdes quienes nos proporcionaron un promedio de su producción anual de pan dulce y pan francesa logrando un pronostico de ventas un poco mas apegado a la realidad y tomando en cuenta nuestras expectativas de ventas de la siguiente manera: Cabe destacar que se espera un incremento en las ventas de un 5% año con año en un escenario optimista. A continuación se presenta el cuadro del flujo de efectivo incremental proyectado para los primeros 5 años del proyecto en los que se espera recuperar la inversión. o.Calculo de depreciación de maquinaria La maquinaria se ha depreciado en línea recta y se aplicara fiscalmente para los cinco años que establece la ley tributaria. ELABORACION DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES El siguiente cuadro detalla cada una de las inversiones fijas a realizar para establecer la panadería y cada uno de los rubros de estas: l. Presupuesto de capital de trabajo. RESUMEN DE LAS INVERSIONES n. .497 hogares que conforman la cuidad de Lourdes Colon. m. k. se establece el presupuesto de unidades a vender.

26 años Calculo de la VAN y TIR Calculo de la TIR TIR = 15+$7453.727.87-(-$2.632.382. CALCULO DEL WACC Punto de ruptura . por lo cual se aceptaría el proyecto ya que se espera como mínimo un rendimiento del 15% p.990.990.81 PR= 3.899.51) TIR= 20.30%.Inversión inicial | Año 1 2 3 4 5 | | | | $ -52.30% La tasa interna de retorno esperada para el proyecto de la panadería será de 20.619.878.87(22-15) $7.453.81 | | $ 25.26 | | $ 18.417.37 | PR= año 3 + $5.53 | | $ 12.71 | | $ 15.36 | | $ 21.20 $21.

BP= $25.930. ESTADO DE RESULTADOS Panadería La Perfecta Estado de resultado proyectado del 01 de enero del año ___ al 31 de Diciembre del año___ r.135)3 (1+0.632.06 monto mayor al calculado con la tasa de rendimiento mínima esperada del 15% de un monto de $7. BALANCE GENERAL PROYECTADO Balance general proyectado del 01 de enero del año 1 al 31 de diciembre del año 1 Balance general proyectado del 01 de enero del año 2 al 31 de diciembre del año 2 Balance general proyectado del 01 de enero del año 3 al 31 de diciembre del año 3 .135)4 (1+0.990.417.00 100% BP= $250.878.135)2 (1+0. q.87.53 + 12.930. Van = -$52.06 (1+0.619.26 + $18.000.135)5 Se puede observar que el VAN al ser descontado con el valor del WACC es de $9.36 + $21.727.81 + $25.135) VAN= $9.71 + $15.37 (1+0.453.00 Descontando los flujos de efectivo con el valor del Wacc.

Apéndice * Apéndice #1: * Apéndice #2: de Colón.Balance general proyectado del 01 de enero del año 4 al 31 de diciembre del año 4 11. * Apéndice #3: Instrumento de Recolección de Información Cuadro Comparativo de Habitantes por Cantón y su Extensión Territorial Resultados de la Investigación de Campo * Apéndice #4: Cotización de Caja Registradora * Apéndice #5: Escritura de Constitución de sociedad * Apéndice #6: Formulario PG MEE 1 * Apéndice #7: Solicitud de Matricula de Empresa y Establecimiento * Apéndice #8: Aranceles * Apéndice #9: Ejemplo de NIT * Apéndice #10: Formulario para Declaración Jurada de la Alcaldía de Colón * Apéndice #11: Formulario de Calificación de Servicios * Apéndice #12: Formulario RG B 1 * Apéndice #13: Solicitud de Solvencia Régimen Salud APÉNDICE #2: CUADRO COMPARATIVO DE HABITANTES POR CANTÓN Y SU EXTENSIÓN TERRITORIAL DE COLÓN # | AÑO 2004 | AÑO 2005 | | KM² | CANTON | HABITANTES | | CANTÓN TOTAL | KM² | | | | HABITANTES | TOTAL | RURAL | | | URBANO | | | | RURAL | URBANO .

64 | | 18.567 | | 9.911 | 6.50 | | 59.475 | 0.915 | 10 | Cuyagualo 10.622 | 10.753 | 2.890 | 15.263 | 10.86 | | 10.108 | 5.87 | Las Brisas | 2.702 | 8.34 | |0 | 12.34 | Entre Ríos | 10.567 | 13.00 2 6.029 | 868 | 6.18 | | 61.662 | 1.021 | | El Botoncillal | 4.000 | 12.002 | 18.911 | 12.733 | 10.380 | 8 | Las Angosturas 3.78 | 5 | El Capulin 14.263 | 9.269 | 8.801 | 3.660 | 8.601 | 3.69 | 1.216 | 8.263 13 | Lourdes 12.108 | 4 | Las Moras 10.00 | Ciudad Colón | 0 | 2.911 TOTAL | 59.71 | El Cobanal | 6.892 | 1.915 | 4.51 | 11 | 6.569 6 | El Limón 11.60 3 5.340 | 4.51 | Cuyagualo | 6.774 | 8.24 | Las Angosturas | 1.090 | 4.18 | Lourdes |0 | | 121.60 | El Manguito | 6.71 | Ciudad Colón | 0 | | 2.422 | 15.421 | 4.08 | 7 8.69 | El Botoncillal | 4.046 | 122.78 | Las Moras | 1.475 | 2.897 | | 6.219 | 10.532 | 11.219 | | 4.892 | 1.380 | 3.954 APÉNDICE #3: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO .753 | 1.216 | 8.1 0.954 | 84.665 | 7.24 | 9 4.915 | 0 | 2.000 | 84.50 | | 9.998 | 6.665 | 7.998 | 6.86 | Hacienda Nueva 12 | Entre Ríos | 10.474 | 8.475 | | El Manguito | 6.721 | 11.911 | 6.897 | 6.263 |0 |0 | 10.932 | 3.121 | 9.733 | | Hacienda Nueva | 4.915 | 0 | 2.121 | 9.64 | El Capulin | 4.221 | 4.475 | 2.932 | 3.08 | El Limón | 9.87 | Las Brisas | | 2.029 | 868 | | El Cobanal | | 6.662 | 1.532 | 10.046 | 62.340 | 4.660 | | | 1.

45 años |% | 112 | 159 | | 37 | 53 | 10 | | | 45 a más años | 29 TOTAL | 300 | 100% | Análisis: La mayoría de los encuestados tienen entre 35 a 45 años.7 personas | 112 7 a más personas TOTAL | 300 |% | 37 | 37 | 130 | | | | 43 | | 100% | . mientras que el 31% son hombres. ALTERNATIVA 2: EDAD EDAD | F 25 . ALTERNATIVA 1: SEXO Sexo |F |% | 208 | 92 | | 69 | 31 | | Femenino Masculino TOTAL | 300 | 100% | Análisis: De las personas encuestadas la mayoría de ellas son mujeres en un 69%.35 años 35 .DATOS GENERALES. ALTERNATIVA 3: NÚMERO DE PERSONAS QUE INTEGRAN SU NUCLEO FAMILIAR ALTERNATIVA | F 2 .4 personas | 58 5 .

10 piezas | 45 | 125 |% | 15 | 42 | 130 | | | | | 43 | 10 a más piezas TOTAL | 300 | 100 Análisis: La mayoría de las personas cuando compra pan compra de 10 a más piezas.5 piezas 6 . un 38% de 5 a 7 personas y un 19% de 2 a 4 personas. DATOS ESPECÍFICOS PREGUNTA 1: ¿CONSUME PAN? Alternativa Si No | 290 | 10 |F | 97 |3 |% | | | Análisis: En la gráfica puede observarse que la mayoría si consume pan. PREGUNTA 2: ¿CUÁNTAS PIEZAS DE PAN CONSUME EN CADA COMPRA? ALTERNATIVA | F 1 . PREGUNTA 3: ¿CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE .Análisis: Como muestra el gráfico anterior el 43% de los hogares encuestados lo conforman de 7 a más personas.

pero un 26 % lo consume diariamente. ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Diario | 215 | 72 |% | | 53 | 21 | |3 | | 3 veces por semana Fines de Semana Otros | 2 No consumo TOTAL | 300 |1 |9 | 100 | 18 |7 | | | Análisis: El 72% de los encuestados consume pan francés diariamente.ALTERNATIVA | F Diario | 79 | 26 |% | | 54 | 81 | | 25 | | 3 veces por semana Fines de Semana Otros | 12 No consumo TOTAL | 300 |4 | 74 | 100 | 18 | 27 | | | Análisis: El 27% de las personas encuestadas consume pan dulce los fines de semana. ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F |% | .

Diario | 12 |4 | | 19 | 83 | | 51 | | |6 | 28 | | 3 veces por semana Fines de Semana Otros | 32 No consumo TOTAL | 300 | 11 | 154 | 100 Análisis: El 28% de los encuestados consume repostería únicamente los fines de semana. PREGUNTA 4: ¿QUÉ TIPO DE PAN CONSUME? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Pastelitos Margaritas Peperechas Pichardines Semita | 153 Quesadilla Orejas | 88 Otros | 21 No Consume | 86 | 88 | 90 | 91 | 19 | 128 | 11 |3 | 74 |% | 11 | 11 | 11 | 11 | 51 | 16 | 29 |7 |9 | % MUESTRA | | 29 | 29 | 30 | 30 | | 43 | | | 25 | 819 | | | 100 | | 273 | | | | | | | TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 300 Análisis: Según las personas encuestada la semita es el pan dulce de su preferencia. .

ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Milhojas María Luisa | 81 | 65 | % MUESTRA | % | 27 | 22 | 13 | 19 | 12 |9 | 51 | 17 | 14 |8 | 12 |8 | | 33 | 472 | | 157 | | | | | | Brazo Gitano | 38 Alfajores CoffeeCakes Otros | 42 No Consume | 56 | 36 | 14 | 154 TOTAL DE FRECUENCIAS | 100 | .ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Indio | 109 Tradicional Bollo | 48 Baguette Integral Pan de Caja No Consume | 29 | 147 | 13 | 22 | 21 | 17 |9 |% | 36 | 39 | 16 |6 |6 |5 |2 | % MUESTRA | | | 49 | |7 |7 |6 |3 | 373 | | | | | | 100 | | 124 | | | TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 300 Análisis: Según las personas encuestada el pan francés de preferencia es el tradicional.

$3 De $3 . siendo el porcentaje más alto.TOTAL MUESTRA | 300 | | | Análisis.$5 Más de $5 TOTAL | 226 | 143 | 32 | 11 | 100 |% | 18 | 63 | 14 |5 | | | | | | Análisis: El 63% de los encuestados consume de $1 a $3 de pan dulce.$5 Más de $5 TOTAL | 291 | 131 | 16 |4 | 100 |% | 48 | 45 |5 |1 | | | | | | Análisis: El 48% de los encuestados respondió que consume menos de un dólar de pan francés. ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Menos de $1 | 140 De $1 . PREGUNTA 5: ¿A CUÁNTO ASCIENDE SU CONSUMO DE PAN EN CADA COMPRA? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Menos de $1 | 40 De $1 . Aunque según los resultados el 51% de los encuestados no consume repostería. La investigación demuestra que la repostería de preferencia es la milhojas. .$3 De $3 .

ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F |% | .ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Menos de $1 | 31 De $1 .$3 De $3 . PREGUNTA 6: ¿CÓMO CONSIDERA EL PRECIO DEL PAN QUE COMPRA? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Alto | 49 | 22 | 76 |3 | 100 |% | | | | | Justo | 171 Bajo |6 TOTAL | 226 Análisis: El 76% de los encuestados respondieron que el precio del pan dulce lo consideraban justo.$5 Más de $5 TOTAL | 146 | 76 | 35 |4 | 100 |% | 21 | 52 | 24 |3 | | | | | | Análisis: El 52% de los hogares encuestados respondieron que consumen de $1-3 de repostería.

ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Alto | 98 | 67 | 29 |4 | 100 |% | | | | | Justo | 42 Bajo |6 TOTAL | 146 Análisis: El 67% de los encuestados respondieron que el precio de la repostería lo consideraban alto. PREGUNTA 7: ¿QUE HARIA SI EL PRECIO DEL PAN QUE COMPRA AUMENTA? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Compra menos| 65 Compra igual | 72 |% | 29 | 32 | | | | 89 | 39 | Cambio de lugar de compra .Alto | 227 | 78 | 17 |5 | 100 | | | | Justo | 50 Bajo | 14 TOTAL | 291 Análisis: El 78% de los encuestados respondieron que el precio del pan francés lo consideraban alto.

TOTAL | 226 | 100 | Análisis: El 39% de los encuestados coincidieron que si el precio del pan dulce aumenta ellos cambian de lugar de compra. ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Compra menos| 61 Compra igual | 119 |% | 21 | 41 | | | | 111 | 38 | Cambio de lugar de compra TOTAL | 291 | 100 | Análisis: El 41% de los encuestados coincidieron que si el precio del pan francés aumenta ellos compran igual. ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Compra menos| 59 Compra igual | 42 |% | 40 | 29 | | | | 45 | 31 | Cambio de lugar de compra TOTAL | 146 | 100 | .

Análisis: El 40% de los encuestados coincidieron que si el precio de la repostería aumenta ellos comprarían menos repostería. PREGUNTA 8: ¿CUÁNDO COMPRA PAN LO HACE EN PANADERIAS DE LOURDES? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE Alternativa Si | 191 |F | 85 |% | | 35 | 15 | | No (Pase a la pregunta 10) TOTAL | 226 | 100 | Análisis: El 85% de los encuestados coincidieron que si compran su pan dulce en alguna panadería de Lourdes Colón. ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES Alternativa Si | 202 |F | 69 |% | | 89 | 31 | | No (Pase a la pregunta 10) TOTAL | 291 | 100 | Análisis: El 69% de los encuestados coincidieron que si compran su pan francés en alguna panadería de Lourdes Colón. ALTERNATIVA 3: REPOSTERIA Alternativa Si | 109 |F | 75 |% | | No (Pase a la pregunta 10) TOTAL | 146 | 100 | | 37 | 25 | .

Análisis: El 75% de los encuestados coincidieron que si compran la repostería en alguna panadería de Lourdes Colón. ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Panadería Lilian Pan de Vida | 47 |% | 31 | 19 | % MUESTRA | | 12 | 23 | 15 | | . PREGUNTA 9: ¿EN CUAL PANADERÍA COMPRA EL PAN? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Panadería Lilian Pan de Vida | 37 |% | 55 | 15 | 11 | % MUESTRA | | 23 | 19 | 14 | 32 | |7 |8 | | 241 | | | | 100 | 126 | |9 | | | 29 | | | 13 | 17 | | Panadería Tete | 27 Panadería El Buen Sabor Lido | 42 | 17 | 22 | 17 |6 |8 Tienda San Judas Super Selectos | 15 Otros | 16 |7 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 191 Análisis: De las personas encuestadas el 29% compran el pan dulce en la panadería Lilian.

PREGUNTA 10: ¿QUÉ LO MOTIVA A COMPRAR EN ESA PANADERÍA? .Panadería Tete | 45 | 18 | 22 | 19 | |8 |8 | | 251 | | |8 |9 | Panadería El Buen Sabor Lido | 42 | 17 | 21 | 19 |7 | 15 Tienda San Judas Super Selectos | 17 Otros | 31 | 12 |9 | | TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 202 | 100 | | 124 | | Análisis: De las personas encuestadas el 23% compran el pan francés en la panadería Pan de Vida. ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Panadería Lilian Pan de Vida | 23 |% | 40 | 16 | 14 | % MUESTRA | | 27 | 21 | 18 | 16 | |5 | 10 | | 146 | | 100 | | 134 | | |6 | | | 37 | | | 11 | 15 | | Panadería Tete | 20 Panadería El Buen Sabor Lido | 24 | 16 | 22 |7 |8 |5 Tienda San Judas Super Selectos | 11 Otros | 5 |3 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 109 Análisis: De las personas encuestadas el 37% compran repostería en la panadería Lilian.

ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Precio | 31 Calidad | 15 | 39 |% | 16 | 18 | 36 | 29 |3 | % MUESTRA | | | 20 | 39 | 32 | | 211 | | 100 | | 110 | | | | | Accesibilidad | 75 Variedad Otros | 5 | 61 |2 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 191 Análisis: El 39% de los encuestados coincidieron que compran el pan dulce en esta panadería por la accesibilidad. . ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Precio | 41 Calidad | 19 | 42 |% | 20 | 19 | 38 | 22 |2 | % MUESTRA | | | 21 | 42 | 24 | | 221 | | 100 | | 109 | | | | | Accesibilidad | 85 Variedad Otros | 5 | 48 |2 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 202 Análisis: El 42% de los encuestados coincidieron que compran el pan francés en esta panadería por la accesibilidad.

. PREGUNTA 11: ¿QUÉ PROMOCIONES LE GUSTARIA ADQUIRIR AL COMPRAR PAN? ALTERNATIVA 1: PAN DULCE ALTERNATIVA | F Descuentos | 80 | % MUESTRA | % | 36 | 35 | 43 | 23 | 229 | | | 42 | | 101 | | Unidades Adicionales | 97 Combos | 52 | 23 | TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 226 | 100 | | Análisis: Al 43% de las personas encuestadas les gustaría recibir unidades adicionales como promoción al momento de comprar el pan dulce.ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Precio | 23 Calidad | 19 | 20 |% | 21 | 16 | 31 | 31 |4 | % MUESTRA | | | 18 | 36 | 35 | | 124 | | 100 | | 114 | | | | | Accesibilidad | 39 Variedad Otros | 4 | 38 |3 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 109 Análisis: El 36% de los encuestados coincidieron que compran la repostería en esta panadería por la accesibilidad.

PREGUNTA 12: ¿ESTA INTERESADO EN EL SERVICIO A DOMICILIO DE PAN? Alternativa Si | 221 |F | 74 |% | | .ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES ALTERNATIVA | F Descuentos | 96 | % MUESTRA | % | 33 | 33 | 49 | 20 | 295 | | | 48 | | 101 | | 100 | | | | Unidades Adicionales | 141 Combos | 58 | 20 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 291 Análisis: Al 49% de las personas encuestadas les gustaría recibir unidades adicionales como promoción al momento de comprar el pan francés. ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA ALTERNATIVA | F Descuentos | 44 | % MUESTRA | % | 30 | 29 | 42 | 29 | 150 | | | 41 | | 102 | | 100 | | | | Unidades Adicionales | 62 Combos | 44 | 30 TOTAL DE FRECUENCIAS TOTAL MUESTRA | 146 Análisis: Al 42% de las personas encuestadas les gustaría recibir unidades adicionales como promoción al momento de comprar la repostería.

PREGUNTA 13: ¿QUÉ OTROS PRODUCTOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN LA PANADERIA? ALTERNATIVA | F Café | 165 | 55 | 71 |8 | 56 | 100 |% | | 24 |3 | 19 | | | | | Bocadillos Lácteos Pasteles TOTAL | 300 Análisis: Las personas encuestadas coincidieron en que le café es otro de los productos que quisiera encontrar en la panadería.No | 79 | 26 | TOTAL | 300 | 100% | Análisis: De las personas encuestadas el 74% respondieron que SI estarían interesadas en recibir servicio a domicilio de pan Francés. PREGUNTA 14: ¿ESTARIA INTERESADO EN PROBAR UNA NUEVA OPCION EN PANADERÍA? Alternativa Si No | 279 | 21 |F | 93 |7 |% | | | TOTAL | 300 | 100% | Análisis: De las personas encuestadas un 93% respondieron que SI estarían interesadas en probar una nueva opción de panadería. APÉNDICE #4: COTIZACIÓN DE CAJA REGISTRADORA ROYAL .

San Salvador, Diciembre 18 de 2009

Señores Pilar del Cid San Salvador

Estimados Señores:

En nuestra calidad de distribuidores autorizados de la empresa japonesa UniwellCorporation y sus marcas Royal y Uniwell, agradecemos su interés en nuestra empresa para considerar la posibilidad de suplirles caja registradora de alta calidad. Son equipos económicos, confiables, de larga duración, fáciles de implementar, operar y mantener, robustos, diseñados para procesar altos volúmenes de transacciones, con batería interna de respaldo para no perder la información ante cortes de energía, incluso por varios meses. Cumplen con todos los requisitos del Ministerio de Hacienda. Le ofrecemos el siguiente modelo:

Registradora Royal NX585: modelo económico pero muy poderoso en características para atender sus ventas con rapidez y seguridad. Le brinda adecuada protección de sus ingresos, facilidad de manejo, agiliza la venta, eliminación de equivocaciones de precio, ahorros en papelería, mínimo gasto de mantenimiento, consumibles de bajo costo. Pantalla numérica de una línea, logo de 10 líneas, 4480 artículos, clasificables en 98 grupos y 25 departamentos, éstos a su vez susceptibles de resumirse en 10 main-groups, cuentas separadas hasta de 23 cajeros, 2 niveles de precio, teclado resaltado, descriptor de 18 caracteres, doble impresor de tiquete de 45 mm de ancho (p/cliente y p/cinta de auditoria), puertos de comunicación para conexión a PC, a lector de código de barras, a otras cajas o a impresores adicionales. Control básico de inventario en unidades.

Propuesta: Registradora Royal NX585

Precio sin IVA $ 400.oo

El precio incluye:

* Equipo y programación básica de funciones, teclado y opciones de seguridad. * Entrega inmediata. * Garantía sobre defectos de fábrica: 12 meses

Disponemos de un departamento técnico y amplia variedad de repuestos para brindarles un servicio ágil y oportuno. Un elemento importante de nuestra misión de negocio es proveer un excelente servicio postventa, sea en cambios de programación o visitas para revisión y mantenimiento. Estamos muy conscientes de la importancia vital para nuestros clientes de contar con un equipo confiable y robusto de servicio ininterrumpido

Quedamos a la espera de sus noticias y nos ponemos a sus órdenes para discutir la propuesta en mayor detalle.

También les invitamos a visitar nuestras páginas web www.insigniasadecv.com o www.uniwell.com para conocer mas información de los equipos cotizados u otros que puedan ser de su interés.

Atentamente,

Sistemas y Controles

Oficinas y Sala de Venta 57 Avenida Norte 113 San Salvador, El Salvador

Una División de Insignia SA de CV www.insigniasadecv.com e-mail:

Tel (503) 2211 8312 Fax (503) 2261 2689

APÉNDICE #5: ESCRITURA DE FORMACIÓN DE SOCIEDAD

No.

1

LIBRO__________

2010 TESTIMONIO DE LA ESCRITURA PÚBLICA DE

Constitución de Sociedad

OTORGADA POR

Ángel Rafael Del Cid Guevara

A FAVOR DE Francisca del Pilar Del Cid Guevara Katia Maribel Alegría Alas Nancy Elizabeth Hernández Alfaro

ANTE LOS OFICIOS DEL NOTARIO LIC. HAROL ALEXIS VÁSQUEZ CABRERA CUARENTA Y NUEVE AVENIDA SUR No. 214 TELEFAX: 2244-4246

SAN SALVADOR

EL SALVADOR, C.A.

APÉNDICE #6: FORMULARIO RG-MEE 1

y esto se ha logrado determinar por el análisis de mercado realizado en el Cantón Lourdes.APÉNDICE #7: SOLICITUD DE MATRICULA APÉNDICE #8: ARANCELES APÉNDICE #9: NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA APÉNDICE #10: FORMULARIO PARA DECLARACION JURADA APÉNDICE #11: FORMULARIO DE CALIFICACION DE SERVICIOS APÉNDICE #12: FORMULARIO RG-B 1 APÉNDICE #13: SOLICITUD DE SOLVENCIA REGIMEN SALUD CONCLUSIONES Por medio de este proyecto se logró cumplir el objetivo específico que fue desarrollar un plan de negocios para la apertura de una Panificadora con el nombre de La Perfecta estableciendo los lineamientos necesarios para que esta se desarrolle de manera conveniente. . A través de este plan de negocios se ha logrado determinar el mercado al que estará enfocado. que será la clase media media alta.

en lugares frecuentados generalmente por el consumidor además de seguir en constante investigación del mercado para ir cubriendo las necesidades del mismo y así lograr posicionarse dentro del mercado. etc. Recomendación III Realizar una campaña de publicidad donde se de a conocer el producto. Recomendación IV Si es necesario realizar outsourcing por parte de ciertos productos. pero a su vez se encuentran interesados en adquirir otros productos que se encuentran relacionados como son: bocadillos tanto dulces como salados pero principalmente pasteles. Se identificó que lo consumidores esperan encontrar una amplia variedad de tipos de pan.Se logró determinar que en las panaderías donde compran el Pan los habitantes de Lourdes son: Pan de Vida. Pero considerando como nuestro principal competidor es la panadería Lilian . Recomendación II Para el personal la capacitación es indispensable ya que con la compra de maquinaria se tiene que realizar un curso de inducción para adiestrar al personal acerca del uso correcto y así evitar incidentes que puedan surgir. como son: bocadillos para cubrir con la producción de pan. Panadería Tete. RECOMENDACIONES Recomendación I Es necesario considerar que la apertura de los negocios. El Buen Sabor. Lido. . siempre y cuando que los proveedores cubran las especificaciones de calidad por parte de la empresa. cuente con una ubicación idónea en la cual cumpla con las necesidades de los clientes es decir que se encuentre en un lugar de fácil acceso y cerca de nuestro mercado meta.

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