TEMA 4:

GRUPO DE ALIMENTOS

LLUC AMORÓS REYNÉS

1º GS DIETÉTICA
 ÍNDICE:

Actividad: Realizar una reflexión sobre el

documental visto en clase y explica brevemente los
conceptos: 1-2

Menú con fruta y verdura de temporada

3

10 Titulares sobre el artículo de los "superfoods" 4-8

Alimentos Kilométricos
9-13

Tipos De Panes 14-15

Actividad: Realizar una reflexión sobre el documental
visto en clase y explica brevemente los conceptos:
El documental visto en clase explica lo importante que es la falta
de información sobre los alimentos, como se consiguen, sus
procesos, quien gana más económicamente, etc... Además en el
documental explica como la panadería, la pescadería, la fruta,
está afectada. Explico sobre la fruta, pero es general todo.

Las fruterías locales están afectadas ya que los consumidores no

priorizan su consumo local, si no que priorizan los productos
más económicos de las empresas grandes, que en este caso
serían las frutas de un supermercado.

El costo del alimento es debido a que la mayoría de los

alimentos que consumimos son producidos en nuestro país,
pero hay muchas variedades exportadas de otros países, ya que
en las grandes empresas se generan menor gasto , entonces
suben las ganancias.

La desinformación hace que los consumidores vayan a los

económico, rápido y fácil, sin tener en cuenta su salud
alimentaria.

En el documental caben resaltar muchos términos, uno de ellos

es un chico que se dedica a la frutería, cuando el explica que
composiciones tienen las naranjas, cabe resaltar que se pone el
mínimo del máximo de los insecticidas, para no perder
producto, desde la visión "legal" está bien, ya que no se pasan
del máximo de insecticida. En mi opinión, es fatal hacia la
seguridad alimentaria ya que utilizan muchos productos
químicos para mantener los alimentos.
Hay que mostrar las realidades de las industrias.

Lluc amorós 1
1º G.S Dietética y nutrición
Actividad: Realizar una reflexión sobre el documental
visto en clase y explica brevemente los conceptos:
Para poder solucionar esta falta de información se podría hacer:

Realizar campañas y concienciar sobre el impacto ambiental

que tienen las industrias.
Realizar anuncios sobre el tema y explicar las variedades
locales. En sí informar sobre las diferencias, las ventajas y
desventajas.
Ir a colegios y enseñar este tipo de problema, educar sobre
la seguridad alimentaria.
Mostrar lugares donde vendan variedades locales/frutas
ecológicas...
Comparar alimentos
Conceptos:
Sostenibilidad alimentaria: producto con bajo impacto
ambiental.
Soberanía alimentaria: derecho de los pueblos, controlar
sus sistemas alimentarios y producción.
Producto ecológico: producto natural sin alteraciones
químicas.
Producto de proximidad: producto que se realiza a menos
de 100km de su lugar de venta.
Producto km0: productos que han sido
cultivados/elaborados en el mismo lugar donde van a ser
consumidos.
Producto orgánico: productos que se cultivan sin utilizar
plaguicidas ni fertilizantes artificiales, ni otros químicos.
Producto de temporada: hace referencia al tiempo en el que
ese producto es apto naturalmente para su consumo.
Producto artesanal: producto producido por un artesano
(con las manos o con ayuda de herramientas mecánicas.
Producto natural: conjunto de compuestos orgánicos
sintetizados por los organismos vivos.
Lluc amorós 2
1º G.S Dietética y nutrición
 MENÚ SEMANAL
COMIDA Y CENA
LUNES: MARTES:
Comida: crema de calabaza con Comida: Hamburguesa de
pan ternera con ensalada
Postre: naranja cortada con Postre: Manzana
azúcar y canela Cena: ensalada con tomate y
Cena: filete de pollo a la plancha col
Postre: Granada Postre: melón

JUEVES:
MIÉRCOLES: Comida: rostit humit con
Comida: Salmón a la patatas
plancha Postre: mandarinas
Postre: Plátano Cena: ensalada de escarola
Cena: lomo con salsa y espinacas con zanahoria y
fuagrás tomate

VIERNES: SÁBADO:
Comida: filetes Comida: lentejas con
empanados con patatas zanahoria y patatas
fritas Postre: higos
Postre: higos Cena: pa amb oli con
Cena: pa amb oli con tomate de ramillete
tomate de ramillete Postre: sandia
DOMINGO:
Comida: lechona con
moniato
Postre: caquis
Cena: ensalada con
tomate, zanahoria y
pimiento
Postre: uvas

3
 Aguacate
TITULARES

En las dietas de los países en desarrollo y desarrollados a lo

largo de las décadas se ha podido observar un incremento en el

1 consumo de carne, productos lácteos, granos refinados,

verduras y frutas a medida que la población enriquece y se
convierten en más saludables.
(Godfray et al., 2018).

Muchos de los alimentos que denominan superalimentos, son alimentos

2
básicos tradicionales utilizados durante milenios por diferentes
comunidades indígenas para prevenir enfermedades, pero ahora
convertirse en productos agrícolas globales, muy populares entre los
fracciones de ingresos medios y altos de la sociedad (Loyer, 2016).

Los superalimentos no se consumen únicamente por su valor nutricional,

3 más bien son considerados por los consumidores como productos
"naturales" (Loyer, 2016),

Alimentación Equilibrada
Yosra Zahraoui Belajrou y Lluc
1⁰ de Dietética
4
 Para llegar a los consumidores, los superalimentos se procesan, envasan y

4 distribuidos, lo que significa que su recolección/cultivo, transporte y

empaque son una fuente importante de emisiones de GHG.
(Vermeulen, Campbell e Ingram, 2012).

El aumento de los precios de este cultivo está llevando a los agricultores de

las zonas del centro México, responsable del 40% de las exportaciones
mundiales de aguacate, aclarear bosques de pinos para plantar aguacates 5
debajo y incluso hasta despejar por completo áreas boscosas (Chávez-
León et al., 2012)

Ha aumentado la demanda de aguacates principalmente en

Europa y Estados Unidos, también está mostrando importantes
6 impactos ambientales. Este cultivo se produce principalmente
en México, Perú, Colombia y Chile (FAOstat, 2018).

En el período comprendido entre 1993 y 2000, se transfirieron

100.000 ha de bosque y de selva formó a la producción de
aguacate, y como consecuencia esto en gran medida aumentó el
uso de agua y agroquímicos (Chávez-Leónet al., 2012; González-
7
Estudillo)

Alimentación Equilibrada
Yosra Zahraoui Belajrou y Lluc
1⁰ de Dietética
5
 La producción de aguacate también provoca problemas

8 importantes en Chile debido a sus altos requerimientos de

agua. Chile, uno de los 33 países con mayor estrés hídrico​​
(Luo, Young y Reig, 2015)

El cambio climático en esas zonas están provocando una disminución de

9
las precipitaciones, concentrándose, las lluvias, en pequeños periodos de
precipitaciones intensas, lo que hace que el agua no quede retenida en el
suelo.

10
Estos y otros problemas contribuyen a los problemas socioeconómicos
planteados por el aguacate y otros superalimentos.

Alimentación Equilibrada
Yosra Zahraoui Belajrou y Lluc
1⁰ de Dietética

6
 Producción

Para la producción tenemos que tener en cuenta muchos factores:

La altitud: se cultiva entre los 800 y 2500 metros de altura para evitar
enfermedades.
La temperatura y la precipitación: la temperatura depende de la raza, la
raza antillana es poco tolerante del frío, en cambio guatemalteca es más
resistente y la mejicana son la raza que más tolerancia tienen al frío. Las
precipitaciones tienen que ser como mínimo de 1.200 mm anuales.
El terreno: tiene que tener buena protección natural por ejemplo, contra el
viento. La tierra debe de ser ligera y con un ph más o menos ácido.
Recolección y poda: no se necesitan podar. La recolección es larga, la
primera se hace a los 5 años con una recolección de 50 frutos en un árbol.
A lo largo de los 10 años pueden producir 1.000 y 1.500 frutos.

En Michoacán se produce un 88% de

la producción del aguacate.
Perú con un 7% es el segundo mayor
proveedor de aguacate.
Y Chile con un 4% quedando el tercer
mayor proveedor de aguacate.

Alimentación Equilibrada
Yosra Zahraoui Belajrou y Lluc
1⁰ de Dietética 7
 Alimentación Equilibrada
Yosra Zahraoui Belajrou y Lluc
1⁰ de Dietética 8
 Alimentación
Equilibrada

DESAYUNO COMIDA

CENA

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 DESAYUNO
Mi desayuno de cada mañana es desayunar un vaso de café
con leche con una cucharada de azúcar:

El café es proveniente de EU pero ha sido envasado en

Francia. 1061,3 Km

La Leche es proveniente de Asturias, 1194,5Km

El azúcar fue envasado en Murcia pero su origen es de

Alemania. 467,1 + 1839,6= 2.306,7 km

10
 COMIDA
Mi comida fue de una lechona, un producto de proximidad
o producto km0. Su distancia de donde se produjo a donde
lla consumíes de unos 55,53km

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 CENA
Mi cena fue ligera ya que comí mucho al medio día, comí una
tortilla francesa con jamón york.

Los huevos son de Mercadona y son provenientes de la

península, exactamente de Valencia. Está a unos 275,7 km.

El jamón york, también es del Mercadona, su procedencia es

de Barcelona casa tarradellas. Está a unos 326,4 km.

En total de km en la
cena es de unos: 602.1
km de distancia.

12
En total de las tres comidas son unos: 2.964,33 km

DESAYUNO COMIDA

CENA

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 EL TEQUITO PRESENTACIÓN: PAQUETE 320 G (8 TORTILLAS)
LIDL
Harina de trigo, agua, grasa
vegetal, estabilizantes (glicerina,
goma guar), dextrosa, sal,
emulgente (mono y diglicéridos de
los ácidos grasos), acidulantes
(ácido málico, ácido cítrico),
conservantes (sorbato potásico,
propionato cálcico) y gasificante
(bicarbonato sódico).

TORTILLAS DE TRIGO MERCADONA (HACENDADO)

Harina de trigo (51%), agua, grasa

vegetal (palma), estabilizante
(E422), sal, emulgente (E471),
correctores de acidez (E296, E330),
conservadores (E282, E202),
gasificante (E500ii), espesante
(E415), agente de tratamiento de
la harina (E920).

TORTILLAS INTEGRALES MERCADONA (HACENDADO)

Ingredientes: Harina integral de trigo (59%),

agua, aceite de girasol alto oleico (3%),
estabilizante (E422), emulgente (E471), sal,
correctores de acidez (E296, E330), dextrosa,
conservadores (E202, E282), gasificante
(E500ii), espesante (E415), agente de
tratamiento de la harina (E920).

AE
LLUC AMORÓS REYNÉS
YOSRA ZAHRAOUI BELAJROU
14
 PAN DE CRISTAL

El pan de cristal contiene: harina de trigo,

agua, masa madre de trigo, levadura, aceite
de oliva, sal, harina de malta.

PAN HAMBURGUESA MERCADONA

Ingredientes: Harina de trigo (gluten),

agua, levadura, azúcar, aceite
refinado de girasol (2%), sal, fibra de
trigo (gluten), vinagre de vino, harina
de haba, emulgentes (E-472e, E-471),
antioxidante (E-300), conservadores
(E-282, E-202).

PAN HAMBURGUESA INTEGRAL MERCADONA

Ingredientes: Harina integral de trigo
41%, agua, harina de trigo, azúcar,
levadura, aceite de girasol 3%, granos
de sésamo, gluten de trigo, emulgentes:
monoglicéridos y diglicéridos de ácidos
grasos, estearoil-2-lactilato sódico,
ésteres monoacetil y diacetil tartáricos
de monoglicéridos y diglicéridos de
ácidos grasos; sal, conservadores:
propionato cálcico, ácido sórbico;
vinagre de vino, corrector de acidez:
acetatos de sodio, enzimas (contienen
trigo).

AE
LLUC AMORÓS REYNÉS
YOSRA ZAHRAOUI BELAJROU

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