EN GRUPO DE ESTUDIANTE, GENERAR UN PROTOCOLO DE RECEPCIÓN Y UBICACIÓN

FRAMBUEZAS LAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ESTE. ADEMÁS DE INCORPORAR

ELEMENTOS NECESARIOS PARA ESTE PROTOCOLO.
LA EMPRESA ALIFRUT S.A.: Creada en el año 1989, con el propósito de exportar hortalizas y frutas
congeladas. En el año 1992 adquiere su planta en la ciudad de Chillán. Exporta sus productos a lo
largo del mundo, pudiendo destacar los países de EEUU, Canadá, Reino Unido, Japón, Australia,
mercados a los cuales se exporta la gran mayoría de los productos.

Esta empresa le solicita a usted que le genere los protocolos de recepción y ubicación de sus
productos en el almacen.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.

FRAMBUESA, RUBUS IDAEUS / ROSACEAE

La frambuesa es el fruto del frambueso o sangüeso. Esta planta crece silvestre en diversas
regiones de Europa, aunque también se cultiva, siendo su cultivo bastante importante. Es
una fruta pequeña, cónica o redondeada con una piel aterciopelada de color rojo o
amarillento. La pulpa es muy aromática y su sabor es agridulce. Se puede consumir cruda
o emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y bebidas. También se puede encontrar
congelada.

Alimentación y nutrición
Las frambuesas aportan potasio, hierro y calcio. Tienen un bajo contenido en sodio. Destaca su
contenido en vitaminas B3, C y ácido fólico, aunque también aporta vitaminas A, B1, B2 y B6.
Por su bajo contenido en proteínas y grasas, y por su nivel de azúcar tolerable se permite su
consumo a los diabéticos. Posee propiedades estimulantes del apetito.

Manejo del ambiente de posrecolección

Los índices de calidad de las frambuesas son la apariencia (color, tipo, ausencia de defectos),
firmeza, sabor, olor y valor nutricional (vitaminas C y A).
La humedad óptima oscila entre 90 y 95%. Los índices de maduración están basados en el color de
la superficie de la baya.
Las frambuesas no responden al etileno en forma de una aceleración de los procesos de
maduración. La eliminación del etileno del almacenamiento puede reducir el desarrollo de
enfermedades.
El uso de atmósferas modificadas en el empaque y embarque con un 15-20% de dióxido de
carbono y un 5-10% de oxígeno reduce el crecimiento del hongo Botrytis cinerea (Pudrición gris) y
otros organismos degenerativos, y reduce la tasa de respiración y el ablandamiento de las
frambuesas, alargando así su vida poscosecha. Sin embargo, el uso de atmósferas controladas no
es frecuente en las frambuesas.

En las frambuesas el crecimiento de hongos se produce a las pocas horas de su recolección, por lo
que son consideradas frutas muy perecederas. Así , para evitar estas alteraciones se aconseja una
vez en el hogar, introducirlas en el frigorífico, donde se pueden mantener unos 2-3 días. También
se pueden congelar para aumentar su tiempo de conservación.

Distribución
Las mismas condiciones requeridas en la conservación se requieren en su distribución y
transporte, estas son temperaturas entre 0-0,5ºC y humedades relativas óptimas que
oscilen los 90-95% de humedad.

Problemas de postrecolección
Las frambuesas son susceptibles a pérdidas de agua, teniendo como consecuencia una pérdida de
brillo. Si se mantienen a unas humedades relativas óptimas de 90-95% se minimizan muchísimo
estas pérdidas por agua.

También se pueden producir pérdidas de líquidos en frutas que han sufrido daños físicos.

La exposición de las frambuesas en oxígeno por debajo del 2% y dióxido mayor del 25% puede
causar pérdidas de sabor y pérdidas de color marrón dependiendo del cultivar, del tiempo de
exposición y de la temperatura.

Los daños por frío de las frambuesas incluyen síntomas de una apariencia más pálida, una textura
más gomosa, y mayor susceptibilidad a la pudrición.

Los daños por patógenos son las principales causas de pérdidas en esta fruta. Entre los más
importantes se halla la Podredumbre por Botrytis que es causada por un patógeno muy común
como es el Botrytis cinerea. Este hongo crece a temperaturas de 0ºC pero el desarrollo es lento a
estas temperaturas. Otra enfermedad común causada por hongos es la Podredumbre por
Rhizopus. Ésta es causada por el hongo Rhizopus stolonifer. Las esporas de este hongo
generalmente se presentan en el aire. Este hongo no crece a temperaturas por debajo de los 5ºC.
Rhizopus produce un micelio blancuzco en que se ven "puntitos", más pequeños que una cabeza
de alfiler, que son las fructificaciones del hongo.

ENVASADO
Las frambuesas se suelen vender en cestas de plástico transparente de 250 gramos, con
tapa y orificios para la circulación del aire.

Se comercializa en unas bandejillas muy curiosas que permiten servirlas en la mesa sin
tener que quitarlas del envase. También existen cestas de 125 g de manera que el precio
resulte más accesible.