Características botánicas del cacao (raíz, tallo, hojas, flores, frutos)

Tipos de cacao: morfología, rendimiento, distribución en el Ecuador, Perú y

Colombia
Criollo, Trinitario, Forastero, Nacional, CCN-51
Características botánicas del cacao
RAIZ El cacao tiene una raíz principal pivotante muy profunda que puede llegar a
medir hasta 1m de profundidad. Si se siembra las plantas con la raíz torcida el
árbol se desarrollara de manera anormal y su producción será baja y a futuro
tendrá que cambiar la planta. En las plantas de propagación clonal no hay raíz
pivotante sino varias raíces principales y proliferan cerca de la superficie formando
así una cabellera compacta que fija la planta al suelo por tal motivo no se debe
dejar descubierto el pie de los arboles.

TALLO La planta proviene de semilla que produce un tallo erecto el cual puede
llegar a medir de 1m a 1,50m de altura, de este emergen las ramas en numero de
3 a 5 con un crecimiento horizontal formando el llamado abanico o horqueta. Una
vez formado la horqueta la yema terminal se elimina, y el siguiente crecimiento
vertical ocurre por un chupón que sale de la parte inferior de la horqueta y
asciende para luego repetir de la misma manera unos centímetros mas arriba, la
ramificación del tallo principal y forma un segundo estrato.

RAMAS El cacao tiene dos tipos de ramas:

a. “El tipo vertical (o chupón), incluyendo el eje principal de las plantas producidas
por las semillas, tiene hojas alternas en espiral de 3/8 y es limitado en su
crecimiento ya que tarde o temprano siempre da origen a un abanico terminal.”
b. “El tipo de abanico que tiene hojas alternas en 1/2 creciendo indefinidamente y
dando origen a ramas laterales de su mismo tipo.”

HOJAS grandes, alternas, colgantes, elípticas u oblongas, de (15) 20 a 35 (50) cm

de largo por 4 a 15 cm de ancho, de punta larga, ligeramente gruesas, margen
liso, verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés, cuelgan de un pecíolo

FLOR Se presentan muchas flores en racimos a lo largo del tronco y de las ramas,
sostenidas por un pedicelo de 1 a 3 cm. La flor es de color rosa, púrpura y blanca,
de pequeña talla, de 0.5 a 1 cm de diámetro y 2 a 2.5 cm de largo, en forma de
estrella. Pétalos 5, de 6 mm de largo, blancos o teñidos de rosa, alternos con los
sépalos y de forma muy singular: comienzan estrechos en la base, se ensanchan
y se hacen cóncavos para formar un pequeño capuchón y terminan en una lígula;
sépalos 5, rosas, angostos, puntiagudos, ampliamente extendidos. Las
inflorescencias después de producir flores durante varios años se convierten en
tubérculos engrosados que reciben el nombre de "cojinetes florales"
FRUTO El cacao es un fruto con forma de vaya o mazorca, presenta una forma
ovalada, dependiendo de la variedad en su estado de maduración puede ser
amarilla o rojo vino. Mide de 15 a 30 cm de largo y de 7 a 10 cm de ancho, termina
en punta y posee camellones longitudinales. Cada fruto tiene alrededor de 30 0 40
semillas dependiendo la variedad

SEMILLAS Estas se encuentran dentro del fruto. El número, tamaño y forma de

las semillas dependerá de la variedad. Las semillas son de forma aplanada o
redonda de 2 cm a 4 cm de tamaño, están ubicadas en cinco hileras dentro del
fruto. (1) “La semilla está rodeada de una envoltura arilar blancuzca y azucarada.
El arilo esta compuesto por parénquima. La testa es gruesa y coriácea con la
cutícula dura. El embrión se forma de dos grandes cotiledones que encierra una
pluma pequeña. Las sustancias que se encuentran en los cotiledones son las que
constituyen el producto comercial. Las más abundantes son las grasas, que
forman el 20 al 50% de la semilla. Entre ella se hallan granos de aleurona y
almidón. En los tejidos del parénquima de los cotiledones se hallan los principios
estimulantes, teobromina y cafeína en porcentajes de 1 a 0,5% respectivamente.
Las semillas contienen también apreciables cantidades de proteínas 10 a 12% del
peso, fibras, agua y otras sustancias
Tipos de cacao: morfología, rendimiento, distribución en el Ecuador, Perú y
Colombia
Criollo, Trinitario, Forastero, Nacional, CCN-51
TIPOS DE CACAO MORFOLOGIA
CRIOLLO
MORFOLOGIA
Son árboles relativamente bajos y menos robustos respecto a otras variedades.
Su copa es redonda con hojas pequeñas de forma ovalada, de color verde claro y
gruesas. Las almendras son de color blanco marfil. Este tipo de cacao se
caracteriza por tener mazorcas alargadas de colores verde y rojizo en estado
inmaduro, tornándose amarillas y anaranjadas rojizas cuando están maduras, el
chocolate obtenido de este cacao es apetecido por el sabor a nuez y fruta.
Comercialmente se enmarca dentro de los cacaos finos.
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR PERU Y COLOMBIA
Es cultivado principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas
cantidades. Además Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e
isla de Granada. En Madagascar, Java e islas Comores.

FORASTERO
Proporcionan el 80% de la producción mundial. Se llaman Amazónicos por
encontrarse distribuidos en la cuenca del Río Amazonas y sus afluentes. Las
mazorcas son verdes (en estado inmaduro) y amarillas (cuando están maduras),
con una forma de pequeño cuello de botella en la base. Las almendras son
aplanadas y pequeñas, con cotiledones de color morado. De este tipo de cacao se
obtiene un chocolate con sabor básico de cacao.
MORFOLOGIA
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR PERU Y COLOMBIA

TRINITARIO
Es el resultado del cruce entre el cacao de tipo Criollo de Trinidad y Forastero
multiplicado en la cuenca del río Orinoco. Su calidad es intermedia. Fueron
seleccionados en Trinidad y de ahí su nombre. Estos abastecen del 10 al 15% de
la producción mundial. Es el cacao que más se cultiva en América. Presentan
sabor a cacao de medio a alto, usualmente con sabor a frutas y nueces.
MORFOLOGIA
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR PERU Y COLOMBIA
NACIONAL ECUATORIANO
Posee características semejantes al tipo Forastero Amelonado. Sin embargo
existen pocas plantaciones puras de éste, predominando plantaciones producto
del cruzamiento natural con materiales introducidos desde Venezuela y Trinidad,
denominándose complejo de Cacao Nacional Trinitario. Las mazorcas son
amelonadas, pero con estran- gulaciones en la base y el ápice de la misma, con
surcos y lomos poco profundos. El color interno de las almendras es violeta pálido
o lila, aunque en algunas ocasiones se observan semillas blancas.
De este tipo de cacao se obtiene uno de los mejores chocolates del mundo, por su
sabor y aroma floral, combinado con perfiles de frutas y otros sabores
MORFOLOGIA
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR PERU Y COLOMBIA

CCN-51
En Ecuador, en los años 50, como producto de un esfuerzo en el ámbito privado,
el Agrónomo Homero Castro Zurita realizó en la zona de Naranjal, el cruce IMC 67
x ICS 95. La progenie derivada de este cruzamiento sirvió como base para la
identificación de una planta que se convirtió en la variedad CCN 51 de alta
productividad. Sus mazorcas son rojizas-moradas cuando tiernas y de color rojizo
anaranjadas cuando maduras. Presentan sabor a cacao de medio a bajo. Su
potencial se encuentra en la producción de manteca de cacao.
MORFOLOGIA
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR PERU Y COLOMBIA

RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN ECUADOR
RENDIMIENTO
DISTRIBUCION EN PERU
CACAO CRIOLLO TRINITARIO FORASTERO NACIONAL CCN51
RENDIMIENTO Y DISTRIBUCION EN COLOMBIA
Producción Nacional de Cacao Colombia produce cacaos comunes y de calidad premium,
ambos son finos de sabor y aroma, y pertenecen al tercer grupo de productos con mayor
ventaja comparativa en el país, respecto de sus competidores internacionales, dadas las
condiciones agroecológicas en términos de clima y humedad y su asociación con otros
cultivos.
Según FEDECACAO10, desde el punto de vista de la botánica, en Colombia existen tres
tipos de cacao: criollo, forastero y el híbrido o trinitario. El cacao criollo es el más fino,
caracterizado por su agradable sabor y su exquisito aroma.
El clon CCN-51 a pesar de no ser cacao fino y de aroma por sus condiciones de calidad,
es apetecido por su alto porcentaje de grasa para la elaboración de manteca de cacao. En
Colombia existe una reglamentación para cultivar este clon en lotes independientes,
evitando mezclarlo con otros tipos de clones
Actualmente hay establecidas más de 173 mil hectáreas en 29 de los 32 departamentos
del país. El departamento de Santander es el principal productor a nivel nacional con una
participación del 39% del total nacional, seguido por Arauca con una participación del
11%, Antioquia 9% Huila 7%, Tolima 6% y Nariño 4%
Colombia con 143.645 ha de cacao fino de aroma
LINKS
https://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/4786/7/iniapeecam76.pdf
http://dspace.utb.edu.ec/bitstream/handle/49000/6820/PI-UTB-FACIAG-ING
%20AGROP-000003.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3250/1/TESIS.pdf
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/68-
sterc03m.pdf
https://cakawa.com/fino-de-aroma-un-cacao-exigente/#:~:text=El%20cacao
%20Fino%20de%20Aroma%20es%20de%20tipo%20trinitario%20y,ambos
%20cacaos%20tiene%20sus%20excepciones.
http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/818/1/
ESTUDIO%20DEL%20CACAO%20FINO%20DE%20AROMA.pdf
https://www.cacaomovil.com/site/guide/cosecha-fermentacion-y-secado-del-
cacao/40/cual-es-el-principal-uso-que-se-le-da-al-cacao
https://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/3561/1/iniapeetp-BT-164.pdf