UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH-CURC

ELABORACIÓN DE GALLETAS

EQUIPO N° 1
20171930095 | BREYDI MERARY CASTILLO FLORES
20172000081 | NANCY GABRIELA AMAYA MAYORGA
20181900042 | MIXI LIZETH AMAYA BUESO
20181900128 | SAÚL EMANUEL LÓPEZ GIRÓN
20191900512 | OSSIRIS DEL CARMEN CÁCERES

ING. SANDRA JESENIA SANTOS BONILLA

SECCIÓN:
MARTES 0800-1100

COMAYAGUA, COMAYAGUA 26 DE FEBRERO DE 2022

 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................3

2. DIÁGRAMA DE FLUJO..............................................................................................4

3. PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN..............5

4. PROCESO DE GALLETAS.........................................................................................5

4.1. Materia prima e insumos.......................................................................................5

4.2. Utensilios.................................................................................................................5

4.3. Procedimiento.........................................................................................................6

5. NUEVA FÓRMULA Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE

GALLETAS...........................................................................................................................6

6. ANEXOS.........................................................................................................................7

7. Bibliografía...................................................................................................................15
 1. INTRODUCCIÓN
La galleta es un producto que está estrechamente relacionado con los cereales, por lo tanto,
es un alimento antiguo que ah ido evolucionando a lo largo de los años, hasta llegar a las
diferentes presentaciones que conocemos actualmente. Hace 10,000 años los nómadas
descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al
pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad.

Ya que las galletas son un alimento popular nuestro grupo de trabajo tiene como objetivo
principal conocer cuál es el proceso de elaboración de las galletas de avena, aplicar las
buenas prácticas de manufactura y en conjunto conocer la importancia de seguir las
formulas al momento de elaborar productos.
 2. DIÁGRAMA DE FLUJO

RECEPCIÓN MEDIDO CREMADO

Elección de la materia Medir. Los ingredientes como En un recipiente limpio se

prima, se examina que este la azúcar, vainilla, canela y la coloca la margarina y la azúcar,
en buenas condiciones. vena, según la formula dada. se procede a batir, poco después
se le agrega los huevos.

HORNEADO COLOCADO MEZCLADO

Con una cuchara mediana, se Se incorporan los ingredientes

En el horno ya precalentado, colocan en la cazoleja en la margarina cremada y se
se coloca la cazoleja para porciones de la mezcla para bate por aproximadamente 10
hornear las galletas. galletas, separadas para que no minutos.
se peguen.

ENFRIAMIENTO EMPAQUETADO SELLADO

Una vez enfriadas las

Pasados 20- 35 minutos, se sacan Se colocan las galletas en
galletas, se empaquetan las
las cazolejas del horno para bolsas plásticas y se
galletas en bolsas plásticas.
ponerlas a enfriar. procede a sellar.

DISTRIBUCIÓN ALMACENAMIENTO

Cuando el producto está Una vez empaquetadas las

listo, se procede a distribuir galletas se almacenan en un
a su consumidor final. lugar fresco y seco.
 3. PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 Colocar gabacha y redecilla.
 Realizar el lavado y desinfección de manos correctamente.
 Asear el área en el que se realizara el producto (barrer y trapear)
 Lavar y Desinfectar utensilios y equipo a utilizar, realizando una solución clorada
con la siguiente formula:
ppm=%x10 ,000
V 1× C 1=V 2 ×C 2

4. PROCESO DE GALLETAS
4.1. Materia prima e insumos
 2 barras de margarina temperatura ambiente.
 1 taza de azúcar morena.
 ½ taza de azúcar blanca.
 2 huevos.
 5 ml de vainilla.
 1 ½ taza de harina de trigo.
 1 cucharadita de polvo para hornear.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 ½ de sal.
 1 ½ taza de avena normal.
 1 cajita de pasas.
 Bolsas plásticas.

4.2. Utensilios
 Batidora.
 Horno.
 Bandejas o moldes
 Cucharas soperas.
  Olla.
 Taza medidora.
 Cucharas medidoras.
 Guantes de calor

4.3. Procedimiento
 Recepción de la materia prima e ingredientes.
 Pesar la materia primar
 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
 Cremar la margarina y azúcar.
 Agregar los huevos uno a uno y mezclar bien.
 Agregar los demás ingredientes, previamente medidos.
 Agregar la avena y pasas.
 Formar las galletas en una bandeja para hornear engrasada.

5. NUEVA FÓRMULA Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE

GALLETAS.
Galletas fáciles de avena y plátano. Ración: 1 bote
Materia Prima e Insumos
 1 taza de avena⠀
 2 plátanos maduros.
Procedimiento
 En un bowl mediano mezclar los plátanos con la taza de avena, utiliza una cuchara
para hacerlo.
 Si se tienen ingredientes adicionales como chispas, pasas, canela o vainilla, se
agregan en la mezcla.
 Forma pequeñas bolitas con la mezcla y colócalas en una bandeja previamente
engrasada.
 Precalentar el horno a 350°C y hornear por 15 minutos. (Gonzalez, 2022)
 6. ANEXOS
PREPARACIÓN DE LA MEZCLA
20171930095 | BREYDI MERARY CASTILLO FLORES

20172000081 | NANCY GABRIELA AMAYA MAYORGA

20181900042 | MIXI LIZETH AMAYA BUESO

20181900128 | SAÚL EMANUEL LÓPEZ GIRÓN

20191900512 | OSSIRIS DEL CARMEN CÁCERES

MOLDEADO DE GALLETAS
20171930095 | BREYDI MERARY CASTILLO FLORES
20172000081 | NANCY GABRIELA AMAYA MAYORGA

20181900042 | MIXI LIZETH AMAYA BUESO

20181900128 | SAÚL EMANUEL LÓPEZ GIRÓN

20191900512 | OSSIRIS DEL CARMEN CÁCERES

ENVASADO DEL PRODUCTO
20171930095 | BREYDI MERARY CASTILLO FLORES

20172000081 | NANCY GABRIELA AMAYA MAYORGA

20181900042 | MIXI LIZETH AMAYA BUESO

20181900128 | SAÚL EMANUEL LÓPEZ GIRÓN

20191900512 | OSSIRIS DEL CARMEN CÁCERES
 7. Bibliografía
Gonzalez, L. (2022). Kiwilimon. Obtenido de
https://www.kiwilimon.com/receta/postres/galletas/galletas-para-ninos/galletas-
faciles-de-platano-y-avena