Universidad Nacional Autónoma De Honduras

Centro Universitario Regional del Centro

UNAH-CURC

LOS DIFERENTES INSTRUMENTOS, EQUIPOS INDUSTRIALES Y UTENSILIOS

PARA EL PROCESAMIENTO DE GRANOS, FRUTAS Y HORTALIZAS

EQUIPO N°1
20171930095 | BREYDI MERARY CASTILLO FLORES
20172000081 | NANCY GABRIELA AMAYA MAYORGA
20181900042 | MIXI LIZETH AMAYA BUESO
20181900128 | SAÚL EMANUEL LÓPEZ GIRÓN
20191900512 | OSSIRIS DEL CARMEN CÁCERES URQUÍA

PRÁCTICA N° 2: CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS, QUÍMICAS Y FÍSICAS DE

LOS GRANOS, FRUTAS Y HORTALIZAS

MES. SANDRA JESENIA SANTOS BONILLA

COMAYAGUA, COMAYAGUA 11 DE FEBRERO DE 2022

 TABLA DE CONTENIDO

Tabla de contenido
TABLA DE CONTENIDO .................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3
LOS DIFERENTES INSTRUMENTOS, EQUIPOS INDUSTRIALES Y UTENSILIOS
PARA EL PROCESAMIENTO DE GRANOS, FRUTAS Y HORTALIZAS ...................... 4
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 17
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 18
Trabajos citados .................................................................................................................... 18
 INTRODUCCIÓN

Los diferentes instrumentos, equipos industriales y utensilios para procesar granos, frutas y
hortalizas son indispensables para procesar un producto de calidad, ya que cada uno tiene
su propia función en el proceso. En el caso de las plantas procesadoras como es, en este
caso, se necesitaría un equipo industrial y cada manipulador deberá conocer su
funcionamiento y su forma correcta de aseo para evitar su deterioro o en pocas palabras
lograr que su vida útil sea la deseada, teniendo en cuenta que uno o varios problemas
ocultos para la salud que se tuvo en la humanidad están o estuvieron relacionados con los
utensilios de cocina o por su mal manejo a la hora de procesar un alimento de diferente
índole.

En la siguiente investigación nuestro grupo como tiene como objetivos principales explicar
y resumir cuales son los equipos industriales y utensilios necesarios para procesar granos,
frutas y hortalizas, también incluye su funcionamiento y limpieza correcta, para evitar la
contaminación cruzada.
También algunos equipos como el refractómetro, la balanza y el presiómetros entre otros,
necesitan calibración para dar una medición precisa de lo que se desea calcular como su
acidez, el pH o la dulzura.
Los utensilios de cocina para preparar alimentos.
 LOS DIFERENTES INSTRUMENTOS, EQUIPOS INDUSTRIALES Y
UTENSILIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE GRANOS, FRUTAS Y
HORTALIZAS

Nombre Descripción Funcionamiento

Esta es una olla de Calentamiento ya que es
Marmita demanda industrial ya que común en la industria
se utiliza para la cocción alimentaria, especialmente
de alimentos tiene alta para lo que es el
eficiencia y una gran procesamiento de frutas y
capacidad. hortalizas.
Dependiendo de la Una cámara de
necesidad específica y del calentamiento conocida
modelo, estos equipos son industrialmente como
totalmente fabricados en camisa o chaqueta de
acero inoxidable, vapor, que la función es
cumpliendo con la norma rodear el recipiente donde se
de sanidad. coloca el material que
deseamos calentar.

(slideshare, 2015)

Nombre Descripción Funcionamiento

Son equipos con mayor: -La trituración de hielo
Licuadora industrial -Volumen -Mezcla de masa para
-Capacidad de fuerza repostería
-Dureza en los materiales -Molienda de semillas,
de lo que están elaboradas. nueces o frutos secos entre
otros.
También con un alto:
-Rendimiento
 -Resistencia al uso rudo
Cuentan con un motor de
alta potencia y versatilidad
en su uso, son capaces de
realizar un número
considerable de bebidas de
cualquier tipo en cuestión
de poco tiempo.

(Fernando Sepúlveda, 2018)

Nombre Descripción Funcionamiento

Es una máquina que -Cortar y refinar diferentes

Pulpeadora o despulpadora permite eliminar cientos de clases de frutas de una
partículas tales como: manera continua y eficiente,
-Semillas la capacidad requerida es de
-Vástagos 200kg/h que la convierte en
-Cáscaras y otros productos un equipo industrial.
no deseados en la obtención
de pulpa para jugos,
néctares, o purés.

(Scribd)

Nombre Descripción Funcionamiento

Sirve para lo que es la Triturar y exprimir el fruto

Extractor de jugo extracción y separación de para sacarle el líquido que
frutas y verduras, el jugo de tiene en su interior.
la pulpa, así como para
 obtener licuados para
diversos procesos en la
cocina.

(Gastarmejor, 2021)

Nombre Descripción Funcionamiento

Es una máquina que Según el uso y diseño que

Horno industrial contiene un espacio posea con su marca operará
cerrado, y se utiliza de manera distinta.
para cocinar ciertas recetas
El funcionamiento principal
y alimentos a una
de un horno industrial, es
temperatura muy alta,
la zona de trabajo; es decir,
además de llevar a cabo el
el lugar donde se realiza el
proceso de cocción en el
proceso de cocción.
menor tiempo posible que
se desee.

(Fibraclim)

Nombre Descripción Funcionamiento

Son una herramienta El funcionamiento de esta es

Mezcladora o batidora necesaria en todos aquellos preparar grandes cantidades
 industrial negocios o trabajos donde de masa sustituyendo el
se requieran mezclas o trabajo manual a través de
batidos de productos, un sistema mecanizado.
especialmente líquidos o de Una batidora
poca densidad. industrial ayuda a mejorar la
producción, ya que se puede
elaborar más masa, pero
eliminando el pesado trabajo
manual.

(Emjuvi, 2016)

Nombre Descripción Funcionamiento

Esta máquina está diseñada El principal funcionamiento

Extrusora para pastas para la producción de se basa en una cuba de
cualquier tipo amasado, donde se
de pasta fresca, puede ser: introducirán los ingredientes
-Corta a utilizar para mezclarlos
-Larga durante un tiempo
-Lámina regulable. considerable, hasta
conseguir la textura deseada
de la masa.

(Made in Italy desing & production)

Nombre Descripción Funcionamiento

Esta sirve para la Su funcionamiento es

 Selladora manual realización del envasado mediante presión y calor
de cualquier producto ya sobre la bolsa de plástico.
sea alimenticio o no, Esta realiza el cierre
aunque su principal uso es hermético de los productos,
para productos el calor es regulado
alimenticios. mediante una resistencia,
para el envasado se utiliza
un soporte para bobinas,
una bobina de film o bien
bolsas de termo sellado.

(Embalajes Terra, 2021)

Nombre Descripción Funcionamiento

Estas máquinas se emplean Sellar productos y eliminar

Selladora al vacío habitualmente en la el aire de los espacios
industria alimentaria para huecos del envase.
conseguir que los productos
Colocando la bolsa en la
sean más duraderos y
cámara de vacío de
facilitar su almacenamiento
la máquina de envasado, de
y distribución.
manera que la abertura
quede bien colocada para su
posterior sellado.

(Videojet Technologies, Inc., 2022)

 Nombre Descripción Funcionamiento

Es aquella máquina que Su funcionamiento se basa

concentra su actividad en en una línea de producción
Envasadora
realizar el envasado de en la cual entran en juego
distintas cosas. los envases y los productos.
Primero se coloca el envase,
después el producto en su
interior y finalmente la
envasadora se asegura de su
cierre correspondiente.

(Infaimon Member of STEMMER IMAGING, 2018)

Nombre Descripción Funcionamiento

Un refractómetro es un Un refractómetro
instrumento de laboratorio funciona por el principio de
Refractómetro
que sirve para medir la reacción, inclinando las
densidad de los líquidos, ondas de luz al pasar de una
gases y sólidos desde el sustancia a la otra. ... Esto
principio de la refracción de es por la refracción o la
la luz originada en la capa inclinación de las ondas de
límite entre el prisma y la luz al pasar del agua al aire
muestra. o viceversa.
Un refractómetro es un
instrumento que mide este
efecto.

(Net InterLabs s.a., 2020)

 Nombre Descripción Funcionamiento

Es uno de los instrumentos Esta clase de balanza tiene

Balanza Granataria del laboratorio que permite la ventaja de que sirve
medir las masas de ciertos para determinar en un
objetos y sustancias mismo plato tanto la
químicas. masa de objetos livianos
como, la de los pesados.

(Net InterLabs s.a., 2020)

Nombre Descripción Funcionamiento

Definimos balanzas de Son instrumentos de pesaje

precisión como "una de funcionamiento no
Balanza de precisión
balanza utilizada para pesar automático que utilizan la
cantidades hasta un número acción de la gravedad para
muy preciso, generalmente determinación de la masa.
hasta un miligramo". Están compuestas por un
único receptor de carga
(plato) donde se deposita el
objeto para medir.

(Femto Instruments, 2020)

(Adam Equipment Inc, 2019)

 Nombre Descripción Funcionamiento

La báscula industrial suele Son instrumentos de pesaje

ser un equipo presente en que utilizan la acción de la
Báscula
aplicaciones industriales y gravedad para determinar la
resultan equipos masa de un objeto. Se
imprescindibles en compone de un único
operaciones de pesaje en receptor de carga (plato)
procesos industriales, donde se deposita el objeto a
trabajos de talleres y en pesar. Una célula de carga
transacciones comerciales. mide la masa a partir de la
fuerza (peso) ejercida por el
cuerpo sobre el receptor de
carga. El resultado de esa
medición (indicación)
aparecerá reflejado en un
dispositivo indicador

(Femto Instruments, 2020)

Nombre Descripción Funcionamiento

El medidor de pH es un Con un pH metro se puede

instrumento utilizado para saber medir el pH en aguas,
pH-metro
medir la acidez o la el pH en la alimentación, el
alcalinidad de una solución, pH de la tierra para la
también llamado de pH. El agricultura, entre otras
pH es la unidad de medida muchas aplicaciones. Los
que describe el grado de valores de la escala del pH
acidez o alcalinidad y es miden cuál es la cantidad de
medido en una escala que iones de hidrógeno que
forman parte de la solución
 va de 0 a 14. que se ha analizado. Este
nivel de análisis varía entre
los valores de 1 y 14;
entendiendo 1 como “muy
ácido” y 14 como “muy
alcalino”. Sin embargo,
existe un nivel de equilibrio
en esta tabla, el valor de pH
7 y, cuando éste se da,
decimos que ese elemento
tiene un pH neutro.

( Omega Engineering, 2022)

(LabProcess, 2015)

Nombre Descripción Funcionamiento

Las tiras de pH, son unas tiras Las tiras indicadoras de pH

compuestas por celulosas que son tiras de papel
Cintas indicadoras de
permiten medir los niveles de impregnadas con una
acidez
ácido que hay en un medio. sustancia química que en
función de la acidez o la
basicidad de la muestra con
la que toman contacto
cambian de color.

(Totenart Noticias, 2022)

(Artilab)

Nombre Descripción Funcionamiento

Normalmente, está hecho de Es un instrumento que sirve

vidrio y consiste en un para determinar la densidad
Densímetro
cilindro hueco con un bulbo relativa de los líquidos sin
pesado en su extremo para necesidad de calcular antes
que pueda flotar en posición su masa y volumen.
vertical.

(Briendsr Suministros Industriales SRL, 2021)

Nombre Descripción Funcionamiento

Un utensilio muy práctico Este tipo de termómetro

que controla por ti el punto funciona colocando un
Termómetro
de cocción exacto de un sensor térmico dentro del
alimento. Sin él es muy alimento, que te va a indicar
difícil conseguir carnes y su temperatura interna.
asados al punto. Y es muy
útil para hacer caramelo o
nata montada, fritos,
chocolate. El termómetro
para alimentos permite
medir la temperatura de dos
formas. Por un lado, puede
medir la temperatura de un
objeto sin contacto, usando
 el sensor infrarrojo.

(PCE Ibérica S.L.)

(Los utencilios del chef, 2018)

Nombre Descripción Funcionamiento

Instrumentos para medir la Son ideales para determinar

firmeza o dureza en todo el momento óptimo de
Presiómetro o
tipo de frutas. recolección o para controlar
penetrómetro
la evolución de la
maduración de gran cantidad
de frutas y de este modo se
pueden inspeccionar frutos
de muy diferentes tamaños y
durezas.

(PCE Inst.)

Nombre Descripción Funcionamiento

Utensilio indispensable en El colador es un utensilio

nuestra cocina, muy usado como filtro o
Colador
resistente y fácil de usar. escurridor de alimentos
como cremas, salsas, aceite,
separando las partes sólidas
del líquido, sin dejar pasar
los restos de los alimentos
gracias a su fina malla.
También se utiliza para
 tamizar. Dispone de dos
patillas en el lado opuesto al
mango para apoyar el
colador en los recipientes.

(Mimar Home, 2022)

Nombre Descripción Funcionamiento

Se trata de un dispositivo de Es una máquina destinada a

funcionamiento auto la filtración o al tamizado de
Tamiz
limpiante, capaz de operar líquidos en general con el
durante largos periodos de objeto de realizar una
tiempo sin necesidad de separación sólido - líquido.
atención. Su uso es habitual en
infinidad de aplicaciones
industriales y sus
características de diseño le
confieren un alto
rendimiento con tamaños
bastante menores si se
compara con otros filtros o
tamices.

(Interempresas Media, 2019)

Nombre Descripción Funcionamiento

Consta de un largo mango y Empleado para sacar los

una especie de cazoleta en alimentos fritos o cocidos
 Espumadera forma de paleta, muy del interior de la sartén o
abierta, y con orificios en su cacerola, aunque también se
superficie para que al sacar emplea este instrumento para
los alimentos sólidos los espumar (quitar la espuma a
líquidos se escurran por los los caldos o líquidos), y de
agujeros. ahí proviene su nombre.

(Wikipedia, 2019)
 CONCLUSIONES

 Las máquinas son herramientas que nos ayudan a hacer más fácil nuestro trabajo.
Con el desarrollo de la investigación se logró apreciar todos los tipos, herramientas
y maquinas Industriales que ayudan a nuestro día laboral hacerlo un poco más
sencillo.

 Como resultado al seguimiento realizado de las diferentes máquinas y utensilios

industriales se concluye, que se logró identificar el funcionamiento de cada una de
las maquinas, recomendando la correcta utilización de cada una de ellas para el
buen funcionamiento y para una larga durabilidad de la maquina o utensilio.
También recomendamos la limpieza correcta no solo para la durabilidad de las
maquinas, si no, para garantizar la calidad del producto procesado.
 BIBLIOGRAFÍA

Trabajos citados
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20midiendo%20su%20calor.&text=Adem%C3%A1s%2C%20ofrece%20una%20lectura%20d
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