“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

ACTIVIDADES DE EXTENSION
SOBRE

CARBOHIDRATOS

ALUMNA

Andrea Rojas Mendoza

PROFESOR

Nelson Castillo

MATERIA

Ciencia y Tecnología

Chimbote 12/08/2021
Actividades de extensión
1.- ¿Qué diferencia estructural existe entre la glucosa y la fructosa?
La fructosa es un azúcar simple de seis carbonos con un grupo cetona en el segundo
carbono; la glucosa es un azúcar simple de seis carbonos, pero con un grupo aldehído en
el primer carbono. (1)
La glucosa se absorbe y se transporta directamente a las células de carrocería para
aprovisionar de combustible su metabolismo, y para formar eventual el dióxido del agua y
de carbono durante el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA). No experimenta ninguna
absorción hepática, y en un estado de la admisión excesiva de la energía, otro camino se
utiliza para salvarlo bajo la forma de glicógeno, y un tercero debe ser convertido a los ácidos
grasos y ser depositado en tejido gordo bajo la forma de triglicéridos.
Cuando la ingestión excesiva de la energía llega a ser crónica, músculo y las células gordas
se convierten en insulina resistente y absorción de la glucosa en la periferia se convierte en
menos, llevando a la secreción creciente de la insulina como la demanda de las células más
abastecimiento de la glucosa. Esto lleva finalmente al revelado del tipo - diabetes 2 mellitus.
La fructosa tiene un índice glucémico inferior de solamente 23, comparado a la glucosa que
tiene un valor de 100. Su ingestión es seguida por la amortiguación rápida que lleva a una
pequeña subida de sobremesa de la glucosa en sangre. Sin embargo, el hígado es el sitio
principal del metabolismo de la fructosa, en donde la fructosa se convierte a fructose-1-
phosphate, de tal modo probando que no está conforme a la regla del phophofructokinase,
que es el paso régimen-limitador principal en el metabolismo de la glucosa. (2)
Imagen (1)
Definición de índice glucémico
El índice glucémico (IG) es una
medida de la rapidez con la que un
alimento puede elevar su nivel de
azúcar (glucosa) en la sangre.
Únicamente los alimentos que
contienen carbohidratos tienen un
IG.
2.- ¿Cuáles son las principales diferencias entre las propiedades de la celulosa
y el almidón?
 Ambos tienen diferentes tipos de monómeros. El almidón usa monómero de a-glucosa
mientras que la celulosa usa monómero de b-glucosa.
 La naturaleza de la cadena en el almidón es que la amilosa está enrollada de manera no
ramificada, mientras que la amilopectina está encadenada y tiene un tamaño más largo.
Para la celulosa, las cadenas son largas y no ramificadas.
 Hay enlaces de hidrógeno entre las moléculas de celulosa, mientras que este no es el
caso del almidón.
 Las moléculas de celulosa son más rígidas que las moléculas de almidón.
 El papel principal del almidón es almacenar energía en forma de carbohidratos, mientras
que el papel principal de la celulosa es formar una estructura específica de las plantas.
 El almidón se encuentra principalmente en el cuerpo humano y en los alimentos,
mientras que la celulosa se encuentra principalmente en las plantas.
 El almidón se encuentra principalmente en forma granular, mientras que la celulosa se
encuentra principalmente en estado fibroso. (3)
 En el almidón, todas las glucosas están orientadas en la misma dirección. Mientras en la
celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor del eje de la
columna del polímero, en relación a la última unidad repetida (4)

3.- ¿Qué reactivos usaría para comprobar que la glucosa es reductora?

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente
azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que
pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre, en medio alcalino, a óxido de cobre. Éste
forma un precipitado de color rojo. (5)

4.- ¿Se puede utilizar la celulosa en la alimentación humana y animal?

No, los animales no la pueden digerir ya que no tienen la enzima necesaria para romper los
enlaces β-1,4-glucosídicos, esta enzima se llama celulasa.

5.- Hacer una relación de productos que contengan carbohidratos.

Monosacáridos
Glucosa
La encontramos en frutas y miel.
Fructosa
Es el azúcar que contienen las frutas y algunos tubérculos.
Galactosa
Es un azúcar de la lactosa. Se encuentra en la leche y derivados lácteos.

Disacáridos
Glucosa + Fructosa = Sacarosa, el azúcar común. Se encuentra en la caña de azúcar
principalmente.
Glucosa + Glucosa = Maltosa, el azúcar vegetal. Lo encontramos en el almidón
principalmente.
Glucosa + Galactosa = Lactosa, el azúcar de la leche.

Polisacáridos
– Almidón
Presente principalmente en los cereales como el arroz, la avena o el trigo. También lo
encontramos en legumbres y tubérculos.

– Glucógeno
Viene de la glucosa y es la principal fuente de energía de nuestro organismo. El glucógeno
se convierte en energía cuando realizamos esfuerzo físico. Su función es contrarrestar el
cansancio. Los alimentos que permiten recuperar el nivel de glucógeno son la miel, los
cereales y los plátanos. (6)

LINKOGRAFIA
1. https://www.diferenciador.com/fructosa-glucosa-y-sacarosa/
2. https://www.news-medical.net/health/Whats-the-Difference-Between-Fructose-
and-Glucose-(Spanish).aspx
3. https://diferenciario.com/almidon-y-celulosa/
4. https://hpmonarb.blogspot.com/2017/08/almidon-y-celulosa.html
5. https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/CEIVD08/es/CEI
VD08_es.pdf
6. https://www.esneca.com/blog/alimentos-ricos-en-hidratos-de-carbono/