Caracas, 28 de mayo de 2019
Rachell Carrasco 16-10194
Análisis Volumétrico del vinagre comercial
Resumen
El vinagre es un producto químico que consiste
en una solución acuosa de ácido acético
(CH3COOH), con una concentración del ácido
entre 3 y 5% en masa. El vinagre se prepara a
través de dos procesos microbianos sucesivos:
en primer lugar se realiza una fermentación de
la materia prima utilizada para generar etanol
y luego se realiza una fermentación oxidante
del etanol para generar el producto. Para
considerar comercialmente estos productos
como vinagre deben poseer ente 3% y 5 % en
masa de ácido acético. En esta práctica se
tituló una muestra de 25 ml de vinagre
comercial diluida en agua destilada, con NaOH
0,1 M, obteniéndose como resultado que la
molaridad del vinagre comercial utilizado era
de 0,963 ± 0,002 M y el grado de acidez de
este era de 5,78 g/100 ml.
Marco teórico
 Estequiometria: Cálculo de las
relaciones cuantitativas entre los
reactivos y productos en el transcurso
de una reacción química.
 Titulante: Solución cuya concentración
es conocida.
 Analito: Solución de la cual se
desconoce su concentración.
 Acidez total: La totalidad de los ácidos
volátiles y fijos que contiene el
vinagre, expresada en 73 gramos de
ácido acético por 100 ml de vinagre
 Error de Paralaje: La tendencia del
operador a ubicarse mal frente al
instrumento, dirigiendo la visual en
forma oblicua sobre la escala.
Introducción
El análisis volumétrico de una reacción o
valoración es un método de análisis químico
cuantitativo que consiste en como explica
Menéndez (2006) “Establecer el volumen
necesario de una disolución con una
concentración conocida que hace reaccionar
estequiométricamente un volumen conocido
de una disolución que contiene la materia
problema (La que se busca estudiar)
permitiendo obtener la concentración de esta”
(p. 146) la titulaciones se clasifican según el
tipo de reacción por ejemplo neutralización,
redox, etc. Al igual que con el análisis
gravimétrico la estequiometria de la reacción
es clave también ya que en esta se encuentra
la relación entre el agente titulante y el
analito, por ejemplo en el caso que la relación
sea 1:1 entre ambos la relación entre sus
concentraciones molares será.
M1 x V1 = M2 x V2
Es importante tener en cuenta dos datos
importantes con respecto a las titulaciones por
un lado no toda reacción es apta para ser
titulada pues necesitan cumplir con ciertos
requisitos que explica Clavijo (2002) “La
reacción debe tener una constante de
equilibrio muy grande, no deben ocurrir
reacciones colaterales y debe existir la
presencia de un indicador” (p. 451) y por otro
lado es importante puntualizar que con este
análisis se logra conseguir el punto final de
una reacción y no es de equivalencia existe
una gran deferencia entre ambos con
enuncian Aldabe, Aramendia, Bonazzola y
Lacreu (2004) “ El punto de equivalencia
corresponde a la situación en que se cumple la
relación estequiométrica entre el titulante y el
analito. En la práctica, se determina el punto
final que cuando ocurre un cambio de color en
el indicador que en caso ideal corresponde con
el punto de equivalencia” (p.306) Por ello se
considera que el método dará resultados más
exactos si la reacción entre titulante y analito
ocurre rápida y completamente, además de
que este titulante tenga una alta selectividad y
no reaccione con ningún otro compuesto
presente en la solución del analito, y que la
reacción el punto final y el de equivalencia no
estén tan lejos lo que implica la correcta
selección de un indicador que cambie en un
rango relativamente corto al punto al punto de
equivalencia.
Metodología
En el experimento se utilizó:
Se tomó una bureta de 50 ml limpia y seca y se
cubrió completamente con 3 porciones de 5
ml de agua destilada, desechando el exceso, se
hizo lo mismo con 3 fiolas de 250 ml, una
pipeta de 25 ml (Con su pera de succión) y un
balón aforado cubriendo todo con 3 porciones
de 5 ml de agua destilada y escurriendo el
exceso. Luego en un beaker limpio y seco, se
rotuló y agregaron 100 ml de NaOH (0,1 M)
(Cuidando que el beaker siempre estuviera
cubierto con un vidrio de reloj mientras que
no se estuviera utilizando la solución) Se curó
la bureta con 3 porciones de 5 ml de esta
solución de NaOH descartando el exceso.
Posteriormente se realizó el siguiente
montaje:
Colocando un beaker debajo de la bureta esta
se llenó esta última con la solución de NaOH y
se verificó que esta no hubiera ni burbujas ni
pérdidas. En otro beaker se colocaron
aproximadamente 40 ml de vinagre comercial
y con este se cubrió la pipeta volumétrica
utilizando 3 porciones de 5 ml y descartando el
excedente, posteriormente con esta misma se
midieron 25 ml del vinagre y se colocaron en el
balón aforado completando con agua destilada
hasta la línea de aforo de este, se agitó bien
este para obtener una solución homogénea,
60 ml de esta solución se vertieron en otro
beaker y con esta se volvió a cubrir la pipeta
de 5 ml con 3 porciones de 5 ml y descartando
el exceso para luego medir con esta 25 ml de
la solución de la solución a cada una de la 3
fiolas de 250 ml luego se añadió a cada una de
ellas 2 gotas de fenolftaleína. Finalmente se
colocó una de las fiolas debajo de la bureta
previamente enrasada en cero (En el montaje
y debajo un papel blanco) y se comenzó a
descargar la solución de NaOH gota a gota
agitando bien entre cada gota y haciendo
enjuagues frecuente de las paredes de la fiola
con agua destilada en una piseta hasta la
aparición en la fiola de una solución color rosa
pálido casi imperceptible, una vez obtenido
este se anotó el volumen que la bureta
marcaba en ese instante, repitiendo el proceso
2 veces más con cada una de las fiolas
preparadas (Llenando y enrasando en cero la
bureta con la solución de NaOH en cada
ensayo) .
Reacción ocurrida:
CH3COOH (ac) + NaOH (ac) → CH3COONa (ac)
+ H2O (l)
Resultados
Tabla 1: Volumen de NaOH utilizado (ml)
Ensayo Volumen de NaOH medido (ml)
1 24,1
2 24,1
3 24,0
Promedio ± Desv P 24,1 ± 0,05
Tabla 2: Molaridad del vinagre
Ensayo Molaridad del Vinagre
(M)
1 0,964
2 0,964
3 0,960
Promedio ± Desv P 0,963 ± 0,002
Tabla 3: Reporte de Cálculos la bureta en cero como al leer el volumen final
de esta una vez vertido el volumen de NaOH
Moles de NaOH 2,41
consumidos (± 0,005)mol
Conclusión
Molaridad del vinagre 0,963
(± 0,002) M
Se concluyó que titulando una muestra de 25
Acidez del Vinagre 5,78
(g/100 ml) ml de vinagre diluida en agua destilada, con
NaOH 0,1 M, la molaridad del vinagre
comercial utilizado era de 0,963 ± 0,002 M y el
Concentración de NaOH = 0,1 M grado de acidez de este era de 5,78 g/100 ml
Volumen de alícuota del Vinagre = 25 ml Bibliografía
Discusión  Menéndez, F (2006) “Higiene
Al analizar los resultados obtenidos se puede Industrial” España. Editorial: Lex Nova.
apreciar que los volúmenes de NaOH 0,1 M  Díaz, Fernández y Paredes (1997)
necesarios para llegar al punto final de la “Aspectos básicos de la bioquímica
reacción de neutralización son medidas clínica” Madrid, España. Ediciones Díaz
bastantes precisas con diferencias de no más Santos.
de 0,1 ml sin embargo pese a esto la acidez  Aldabe, Aramendia, Bonazzola y
total del vinagre calculada con estos datos Lacreu (2004) “Química 2: Química en
obtenido fue de 5,78 g/ 100 ml valor que está acción” Buenos Aires, Argentina.
por encima del valor real y permitido de ácido Ediciones Colihue.
acético en el vinagre que va de 3% a 5 % esta  Clavijo (2002) “Fundamentos de
diferencia entre el valor experimental se pudo química analítica. Equilibrio iónico y
deber al hecho de que en la titulación análisis químico” Bogotá, Colombia.
volumétrica se midió el volumen de solución Ediciones: Universidad de Bogotá.
de hidróxido de sodio que se necesita para
neutralizar completamente el ácido acético,
este proceso se termina cuando se llega al
punto final de la titulación que se estima con
el cambio de color de un rosado pálido de la
muestra de vinagre diluida en agua destilada
por acción de la fenoftaleína, medición la cual
se ve afectada visualmente si no se aprecia
bien el cambio de color, pues el ojo humano
no es tan sensible para apreciar diferencias de
color tan leves , en consecuencia para el
observador cuando se alcanza a apreciar el
ligero cambio es posible que ya el punto final
de la titulación hubiera pasado y se leyeran
volúmenes gastados de hidróxido de sodio con
cierto error, logrando así que el grado
calculado de acidez de ácido acético no sea tan
exacto sumado a la posible presencia de
errores de paralaje tanto al enrasar o calibrar