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Propuesta diseño de Empaque y Plan Estratégico.

Presentado por:

María Alejandra Sánchez Vargas.

Daniela Pérez Torres.

Yoleidis Marcela Pacheco.

Ficha: 2282476

Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena)

Centro de la Industria, la Empresa y los Servicios.

Regional: Norte de Santander.

Tecnólogo en Gestión de Mercados.

22- Junio- 2021

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Propuesta diseño de Empaque y Plan Estratégico.

Presentado por:

María Alejandra Sánchez Vargas.

Daniela Pérez Torres.

Yoleidis Marcela Pacheco.

Ficha: 2282476

Instructor:

Nelson Enrique Rojas Berbesi.

Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena)

Centro de la Industria, la Empresa y los Servicios.

Regional: Norte de Santander.

Tecnólogo en Gestión de Mercados.

22- Junio- 2021

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Tabla de contenido

1. Introducción…………………………………………………………………………………4

2. Identificación del producto o servicio…………………………………………………….5

3. Segmentación del mercado acorde con producto o servicio………………………….6

4. Características particulares del producto o servicio a tener en cuenta en el

empaque…....................................................................................................................7

5. Propuesta de diseño de empaque o envase……………………………………………14

6. Normatividad que le aplica al empaque sugerido………………………………………1

7. Argumentos del porque realiza la propuesta……………………………………………1

8. Proponga un plan estratégico que contribuya la gestión de mercados teniendo en

cuenta la segmentación de mercados y el diseño de empaque
propuesto………………………………………………………………………………………1

9. Conclusiones………………………………………………………………………………..1
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Introducción.

Las organizaciones hoy en día deben centrar sus mayores esfuerzos en ser cada vez

mejores, esto se genera por su puesto a través de la satisfacción de los clientes,

que a su vez hace que exista una trascendencia al aumento de ventas y por ende las

utilidades de la misma, sin embargo es importante saber que la competencia existe y que

para poder superarla deben concentrar sus mayores esfuerzos en planes de mercadeo

que permitan conocer más a fondo los clientes y así poder llegar a ellos de manera

eficiente y eficaz; es por este motivo que el trabajo que presentamos se centra en

realizar una propuesta de un plan estratégico de mercadeo, teniendo en cuenta la

segmentación de mercados, el diseño de empaque, como oportunidad de ventas

interesantes para el Restaurante de Comida Típica Sazón Colombiano. Para ello

abordaremos, desde una perspectiva de Marketing, el estudio de una empresa que

actualmente los consumidores están centrados en pequeños segmentos.

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Identificación del producto o servicio.

Nuestro restaurante seleccionamos uno de los productos más importantes para la región

del Departamento del Huila es el tamal es un plato muy importante en la cocina

colombiana y los vas a encontrar en casi todos los menús de los restaurantes

tradicionales colombianos. Hay muchas variaciones de tamales en todo el país.

Uno de ellos es el tamal Opita es tradición del tolimense, que está compuesto por el

arroz y arvejas, relleno de huevo cocido hay entero o medio huevo, zanahoria en

rodajas, tocino, carne de cerdo y pollo, sazonado ligeramente con un guisito (tomate

en cuadritos pequeños, cebollita cabezona en cuadritos, un poco de color y sal) ; se

envuelve en una hoja de plátano, el cual le da el toque esencial en el sabor y luego se

cocina, El tamal es un alimento que se puede consumir en cualquier tipo de

celebración, apetecido en la mesa de cualquier hogar sin importar la clase social. El

tamal es una de las insignias gastronómicas del Tolima y el Huila, y es muy

especialmente durante las festividades de San Juan y San Pedro, que se celebra en las

fechas desde el 15 de junio hasta el 2 de julio.

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Segmentación del mercado acorde con producto o servicio

En el Restaurante de Comida Típica Sazón Colombiano, es un producto consumido

en todos los segmentos socio económico del país, es un producto que puede estar en

una mesa pudiente como en la más sencilla. El tamal no conoce de clases sociales. El

tamal se puede consumir en el desayuno o como una consistente ‘entrada’ a la hora del

almuerzo, es tal vez el alimento colombiano al que más se recurre a cualquier hora del día

y de la semana, aunque la tradición enfoca su consumo en los sábados y domingos.

La demanda de este producto es constante durante todo el año, gracias a que

tradicionalmente forma parte de la tradición de nuestro país. Los tamales se pueden

ofrecer en restaurantes, hoteles, supermercados, empresas, comercios y fiestas,

donde encontramos diferentes gustos, la cual nos permite definir el perfil del cliente, los

atributos, tendencias y sus necesidades dependiendo de cada segmento de

mercado, donde la finalidad es lograr la satisfacción del cliente. De esta manera se dividí

el mercado en varios segmentos, clasificando grupos, obteniendo segmento acorde con

los criterios establecidos para la adquisición del Tamal, a través de los clientes que

consumen el tamal tolimense. La segmentación de mercado del Tamal tolimense permite

identificar aspectos homogéneos entre los clientes como son el deseo, gusto por el

exquisito sabor del tamal de Luz, donde el tamal es consumido por varios tipos de

segmento, ya que está ubicado en un sitio estratégico, donde transcurren un gran

número de clientes de la ciudad de Neiva Huila, sea niños, adolescentes, adulto

mayor, de ambos sexos, diferente nivel de educación y de clase social.

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Características particulares del producto o servicio a tener en cuenta en el

empaque.

En la actualidad, en el empaque es el contenedor de un producto, diseñado y producido

para proteger y preservarlo adecuadamente durante su proceso de transporte, de

almacenamiento y de comercialización. Sirve como elemento para promocionar y

diferencia el producto o marca.

El Tamal: es un producto que debe presentar las siguientes propiedades:

• Textura suave al paladar.

• Olor y sabor característico.

• Libre de materias extrañas.

Algunos aspectos que se deben tener en cuenta para diseñar un empaque llamativo son:

 Identificable: El empaque debe ser reconocible, llamar la atención y colocar

el logotipo de la marca en primer plano.

El empaque del Tamal debe ser amarrado en tipo redondo -moño o amarrado tipo sobre,

donde el rotulado del tamal debe ser impreso en el empaque y cumplir con la Res. Min.

Protección Social 5109/2005.

 Protector:
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Se debe diseñar un empaque que proteja al producto, fácil de usar y que lo

mantenga fresco e impecable. Al momento de la entrega el tamal debe tener una

temperatura entre 1 ºC y 4 ºC. o si la entrega del producto se hace en caliente el producto

debe estar en una temperatura de mínimo 75 ºC dos horas antes del consumo del

producto, donde la hoja de plátano es un empaque que protege el alimento. El

tamal debe ser embalado en canastilla limpia y desinfectada.

 Atractivo:

Debe tener el tamaño ideal, los colores del empaque deben asociarse a la marca, tener

un material ligero y un formato original.

Tamaño del tamal debe de estar en promedio de 400 gr, la hoja de plátano es un

empaque que atrae su presentación y sabor, ya que es un empaque natural.

 Económico:

El empaque no debe influir sobre el precio del producto. La hoja es un empaque de gran

utilidad en las comidas típicas, lo cual en festividades tradiciones, incrementa un poco el

costo, pero no alcanza a superar el precio del Tamal, ya que, a mayor cantidad, mayores

ganancias.

Asado Huilense: Es un producto que se debe presentar las siguientes

propiedades:

• Textura suave al paladar.

• Olor y sabor característico.

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Algunos aspectos que se deben tener en cuenta para diseñar un empaque llamativo son:

 Identificable: El empaque debe ser reconocible, llamar la atención y colocar

el logotipo de la marca en primer plano.

El empaque del Asado Huilense se debe de ser en un plato desechable con tapa y se

debe ser impreso en el empaque para cumplir con la Res. Min. Protección Social

5109/2005.

 Protector:

Se debe diseñar un empaque que proteja al producto, sea practico y fácil de usar

para mantenerlo fresco e impecable. Al momento de la entrega el asado Huilense se debe

tener una temperatura fresca.

 Atractivo:

Debe tener en la porción del asado huilense ideal, los colores del empaque deben

asociarse a la marca, tener un material ligero y un formato original.

La porción del asado huilense se debe de estar en promedio de 400 a 500 gr, la hoja

de plátano es un empaque que atrae su presentación y sabor, también su porción de

carne de cerdo con su respectivo adobo acompañado con arepa, yuca cocinada, insulsos

y envueltos de plátano ya que es un empaque natural.

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Bandeja paisa: La bandeja paisa es el plato más representativo y la insignia de la

gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia. Una de las

características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad

como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo

cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

 Identificable: El empaque debe ser cómodo, llamar la atención y colocar el

logotipo de la marca en primer plano.

La bandeja paisa se debe de ser en un plato desechable con tapa y se debe ser impreso

en el empaque para cumplir con la Res. Min. Protección Social 5109/2005.

 Protector:

Se debe diseñar un empaque que proteja al producto, sea practico y fácil de usar

para mantenerlo fresco e impecable. Al momento de la entrega la bandeja paisa se debe

tener una temperatura fresca.

 Atractivo:

Debe tener que la bandeja paisa es ideal, los colores del empaque deben asociarse a la

marca, tener un material ligero y un formato original.

La bandeja paisa se debe de estar en promedio de la carne molida de 500 gr, su

adobo es fundamental en los frijoles que estén espesos, arroz suelto, la tajada, arepa, el

huevo frito, el aguacate, el chorizo que este jugoso que eso es fundamental con su
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porción de chicarrón que este bien tostadito y crocantes para que el empaque tenga su

presentación.

Las arepas boyacenses: Este producto tan especial, lo preparaban

tradicionalmente nuestros campesinos con maíz que cultivaban y molían. Lleva

cuajada, un tipo de queso que ellos mismo producían. Se cocía en estufas de

piedra donde cocinaban con leña y cualquier cosa quedaba con un sabor

maravilloso.

 Identificable: El empaque debe ser cómodo, llamar la atención y colocar el

logotipo de la marca en primer plano.

La arepa boyacense se debe empacar en una bolsa reciclada de color café y se debe ser

impreso en el empaque para cumplir con la Res. Min. Protección Social 5109/2005.

 Protector:

al diseñar un empaque que proteja al producto, sea practico y fácil de usar para

mantenerlo fresco e impecable. Al momento de la entrega la arepa boyacense se debe

tener una temperatura fresca.

 Atractivo:
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Debe tener que la arepa boyacense es ideal, los colores del empaque deben asociarse a

la marca, tener un material ligero y un formato original.

La arepa boyacense se debe de empacar de paquetes de 10 unidades para estar en

promedio de 100 gr, su preparación de la masa debe de ser rica y suave, igualmente el

queso de Paipa debe de ser fresco para que el empaque tenga su presentación y su

frescura.

Lechona Tolimense: El origen de la lechona tolimense, se remonta a la época

de la colonia, cuando los españoles de clase alta la preparaban para

celebraciones especiales como Navidad, pero cabe reseñar, que la lechona es un

plato heredado por los ibéricos, pues su antecesor es el asado castellano.

 Identificable: El empaque debe ser cómodo, llamar la atención y colocar el

logotipo de la marca en primer plano.

La lechona tolimense se debe empacar en plato desechable con tapa y se debe ser

impreso en el empaque para cumplir con la Res. Min. Protección Social 5109/2005.

Protector:
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al diseñar un empaque que proteja al producto, sea practico y fácil de usar para

mantenerlo fresco e impecable. Al momento de la entrega la lechona tolimense se debe

tener una temperatura fresca.

Atractivo:

Se debe tener que la lechona tolimense es ideal, los colores del empaque deben

asociarse a la marca, tener un material ligero y un formato original.

La lechona tolimense tiene que tener un peso de aproximadamente 1 libra, Prepare el

arroz blanco, de manera normal, (dos tazas de agua por una de arroz), agregue una pizca de

color. Reserve y deje enfriar de las cuales debe de contener el arroz, prepare con las

cebollas, el pimentón, el perejil, los ajos (todo finamente picado), los condimentos y la manteca

de cerdo un buen sofrito. Cocine con la cerveza la arveja seca (cuidando de que no se deshaga)

y la carne, una vez esté cocida la carne se desmecha. Mezcle con el arroz y el sofrito, si está

muy seco, agregue un poco de líquido de la cocción, deje dorar a fuego bajo y reserve hasta que

esté todo completamente frío. Cuando esté completamente frío el revuelto, rellene el cojín,

revisando que quede un poquito flojo para que no se reviente. Lleve al horno a temperatura

moderada y hornee hasta que el cuerito tueste y reviente. Se sirva la lechona con un pedazo de

chicharrón del cojín y una arepita de maíz y un pedazo de envuelto de insulso, para que el

empaque tenga su presentación atractiva.

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Propuesta de diseño de empaque o envase.

El diseño del empaque es un factor importante, ya que, facilita y enfatiza la

identificación de la marca, llegando a generar confianza y evocación en la mente del

consumidor. Así mismo, sus colores, imágenes y la presentación del mismo,

pueden influir en la decisión de compra. El diseño debe ser amigable, fácil, divertido y

memorable; acorde al tipo de producto, con elementos diferenciadores respecto a los de

la competencia.

En Restaurante de Comida Típica, es un producto envuelto en hoja de plátano y

asegurado con fibra sintética debe ser de primer uso. El empaque no puede

presentar hongos u hojas con ataque de insectos, se requiere con una vida útil

mínima de dos (02) días para consumirlo.

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Para que un empaque sea considerado efectivo en cuanto a protección del

producto, se debe tomar en cuenta que tiene un costo de producción, comodidad de

agarre y destape, y debe cumplir con las siguientes características:

 El envase debe ser simple y de rápida fabricación.

 Debe tener uniformidad.

 Debe tener tamaños que encuentren en el mercado.

 Los dispositivos de cierre deben ser lo menos complicado posible.

 Este debe ser fácil de manipular por el cliente.

 Factores a tomar en cuenta en el diseño y fabricación del envase:

 Materia Prima

 Condiciones climáticas.

 Proceso de Fabricación.

 Clase de transporte.

 Consideraciones de manipulación y tipo de almacenamiento.

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Normatividad que le aplica al empaque sugerido.

Muchas empresas utilizan diferentes productos en el mercado gastronómicos debemos

tener en cuenta los aspectos que corresponde al momento de la manipulación de los

alimentos en la legislación colombiana.

Artículo 65. La producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado. Para

tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas,

pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción

de obras de infraestructura física y adecuación de tierras. De igual manera, el Estado

promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la producción de

alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propósito de incrementar la

productividad.

Hay una normativa de los empaque, envase y embalaje de productos de consumo:

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 Protección al medio ambiente: Sistema de gestión de residuos en relación a

empaque y embalajes.

La serie de normas ISO 14000 es un conjunto de normas que cubre aspectos del

ambiente, de productos y organizaciones, destacando la Norma ISO 14001, un estándar

internacional de gestión ambiental publicado en 1996, tras el éxito de la serie de normas

ISO 9000 para sistemas de gestión de la calidad. 

 Protección al consumidor: Los materiales en contacto con los alimentos acerca

de la higiene y sanidad durante el proceso de fabricación.

Todos los empaque y embalajes de los productos de alimentos deben estar acto para un

consumo humano, el etiquetado debe es obligatorio para evitar infecciones y alergia a los

clientes esta bebe llevar la normas requerida con especificación según el producto

también debe tener indicaciones y contraindicaciones con la que el producto fue

elaborado.
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Argumento del porque realizar la propuesta.

La propuesta está fundamentada en el diseño y la presentación del empaque donde sara

presentada nuestros tamales y así mismo perfeccionar su peculiaridad, manteniendo su

material conservador, las hojas de plátanos o de banano siempre ha sido y sigue siendo

ampliamente utilizada para envolver tamales ya que la hoja de plátano sirve para

preservar su sabor, proporcionarle gusto y calidad.

Desde entonces surge la necesidad de indagar su peculiaridad la hoja de plátano al

momento de ser procesado el tamal así mismo observar que tratamiento se le da al

momento de ser utilidad, tan nos da la facilidad de empaque al momento de envolverlo la

hoja de plátano es muy conocida en las diferentes culturas.

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En torno al este estudio aparecen alternativa que son muy importante, tales como

evaluar el estado y frescura de la hoja, estos son factores imprescindibles para una buena

conservación del producto, proponer nuevo empaque que estén a la vanguardia que

tenga un tamaño adecuado y conserve su consistencia, sabor y calidad haciendo de un

tamal muy llamativo. El uso de la hoja de plátano es muy llamativo para la industria ya que

es totalmente libre de químicos, son 100%biodegardable.

Proponga un plan estratégico que contribuya la gestión de mercados

teniendo en cuenta la segmentación de mercados y el diseño de empaque

propuesto.

FORMULACION ESTRATEGICA

MISION:
Somos una empresa líder en el mercado regional, dedicada a la elaboración y
comercialización de alimentos listos para el consumo, contamos con la tecnología
apropiada y un talento humano comprometido con los valores corporativos, con
ética profesional y con un alto grado de responsabilidad para que nuestros
comidas sean de una excelente calidad, los cuales favorecen la salud y nutrición
de las personas de la región, altamente competitivos, respetando el medio
ambiente biótico y asegurando las condiciones de justicia social.

VISION:
SHAISA pretende ser el restaurante líder en producción y comercialización de
comidas típicas saludables en el departamento de huila.
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Y para 2023 pretende ser el restaurante numero 1 a nivel nacional donde

encontrara comidas típicas saludables además ser el numero 1 Elaborando
productos con la más alta calidad, que satisfagan los gustos, deseos, y
necesidades de los consumidores tanto en los mercados regionales y nacionales,
considerando para ello factores sociales, legales y ambientales.

VALORES CORPORATIVOS:
• Liderazgo
• Integridad
• Lealtad
• Respeto
• Solidaridad
• Compromiso
• Sentido de pertenencia
• Responsabilidad social
• Interés por lo que se hace
• Disciplina
• Trabajo en equipo

POLITICAS:
• Brindar productos inocuos de alta calidad a través de la aplicación de buenas
prácticas de manufactura, uso de procedimientos operacionales estandarizados
cumpliendo con la normativa vigente.
• Empaque y distribución bajo estrictos parámetros de calidad y control de
procesos, para asegurar la conservación de las cualidades organolépticas del
producto
• Distribución responsable del producto en cantidades y momento adecuado lo
cual garantice la satisfacción de los clientes.
• Protección del medio ambiente, desarrollo sostenible y responsabilidad social
con nuestro entorno.
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ESLOGAN:
Dale un rico y delicioso sabor a tu vida, en el restaurante SHAISA

LOGOTIPO:

8.2.1 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

Objetivo general

 Posicionarse como restaurante especializado en comida típicas saludables

entre los clientes de la zona.

Objetivos específicos

 Lograr la especialización en comida típicas saludables.

 Sofisticar la imagen del restaurante para adaptarlo al cliente potencial.
 Captar nuevos clientes para todos sus servicios.
 Aumentar las reservas online en todos sus servicios

Acciones de marketing digital

 Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Twitter (de mayor uso
entre los clientes ejecutivos) y Facebook.
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 Crear un blog dentro de la web, para generar y compartir contenido sobre

los intereses de este cliente potencial y su estilo de vida.
 Desarrollar una estrategia de promoción a través de concursos en redes
sociales para levantar los servicios muertos de miércoles y jueves, como
encuestas de conocimiento, trivias, etc. que resulten atractivas para el
cliente potencial del restaurante SHAISA

OBJETIVOS FINANCIEROS
 Fomentar el consumo comidas típicas saludables en Huila con precios
cómodos para todos los precios.
 Generación de ventas: SEO, SEM, Email Marketing y Blog
 Generar altos ingresos para las mejoras y sostenimiento de la empresa.

OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
 Introducir las comidas típicas saludables en nuestro nicho de mercado y
con ello llegar a la mente de nuestros clientes.
 Identificar posibles necesidades de los consumidores.
 Lograr una lealtad por parte del cliente meta hacia el producto.
Estrategias
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Servicio en el restaurante directamente brindado un excelente servicio y una
atención al cliente que los satisfaga.
Servicio a domicilio sin ningún tipo de recargo en el precio del producto.
El servicio posventa se va a realizar a través de telemercadeo, para ofrecer ofertas
y combos, a cargo del área comercial, el seguimiento de los compradores
institucionales, consumidor final y proveedores debe tabularse para que la
información cobre valor y pueda ser usada en la mejora continua de nuestro
producto y servicio.
Los valores agregados deben ser una política de servicio, son los diferenciales
que pueden hacer exitoso el crecimiento de la marca (restaurante de comida típica
SHAISA).
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Contaremos con un equipo humano altamente capacitado en manipulación y
transporte de alimentos, compuesto por cocineros, meseros, cajeros y
administrativos.
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Para la distribución y entrega de los productos utilizaremos una bandeja exclusiva

en acero inoxidable para que los alimentos lleguen a nuestros clientes en las
mejores condiciones.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Como estrategia de posicionamiento optamos por colocar unos precios más bajos

comparándonos con la competencia, de esta manera entrar en el mercado de una

manera equitativa con los demás restaurantes competidores y motivar el consumo

de comida típica saludable.

Comparando los precios del mercado en Huila y también basándonos en los

resultados de las encuestas, concluimos tener un 20% menos en nuestro precio

final en los platillos que ofrecemos.

El posicionamiento que va a adoptar la empresa en el segmento al que está

dirigido se basará en las ventajas que ofrece el producto, ubicándolo en una

estrategia de precio según la competencia.

La forma en que se logrará este objetivo será con el lanzamiento de una campaña

publicitaria dando a conocer a los clientes potenciales todos los beneficios que

ofrece la empresa, los cuales son:

 Excelente y cómoda instalaciones.

 Exquisitos sazón para todas las comidas.

 Puntos de compra rápido.

 Atención de calidad.
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 Seguridad de procesos para sobre todo preservar el medio ambiente.

Diseño del Logotipo

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Conclusiones.
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La elaboración de este proyecto de segmentación de mercados fue muy importante, en el

Restaurante de Comida Típica, es muy visitado por una variedad de pequeños y

grandes segmentos, con características homogéneas por el sabor, gusto y

necesidad de adquirir el tamal para deleitarlo, aplicando plan estratégico de marketing,

donde se tiene en cuenta toda la organización de la microempresa para tener un éxito de

plan de negocio, obteniendo un éxito en el plan de ventas, donde nos encontramos una

mezcla y caracterización en el producto, la promoción, el precio, la plaza, donde el

producto cuenta con un diseño de empaque generando una marca tradicional, con el fin

de tener otro elemento diferenciador con respecto a la competencia, pues

actualmente únicamente se diferencia el producto por su sabor, pero, con la

implementación de las estrategias del empaque se espera que esta sobresalga en el

mercado, marcando la diferencia en la etiquetada, conservando la hoja de plátano,

con este plan estratégico hace que el cliente se sienta más atraído a adquirir el

tamal.

Podremos determinar que según el estudio realizado, nuestras propuestas le

brindaran las herramientas necesarias para alcanzar los objetivos propuestos y de

esta manera posesionar el producto en el mercado no sin antes validar su

capacidad financiera frente a las estrategias propuestas.

Nuestra propuesta de diseño de empaque y plan estratégico está acorde a la

información recogida y las normas estipuladas para el manejo de productos de

consumo humano cumpliendo con los estándares de calidad implementados por el

Ministerio de Salud y Protección Social

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