COCHINILLO LECHAL ASADO

El cochinillo lechal asado es uno de los clásicos de los asados españoles, se

hace en casi toda España, ya que desde antiguo su suave y deliciosa carne,
como su crujiente piel, ha gustado al peninsular desde hace más de mil años.

Desde la Edad Media eran solo los poderosos y potentados los que ofrecían
lechones en sus banquetes (muchos aún tenemos la imagen del cochinillo
con la manzana en la boca) pero desde los años sesenta se hicieron famosos
los asadores castellanos.

Eran célebres los cochinillos de Segovia que el abuelo Cándido y Duque

partían con un plato de barro, que luego rompían en un protocolo
espectacular, para especificar lo tierno y blando del asado. Esta costumbre ha
sido imitada por otros grandes asadores segovianos.

También los de Arévalo en Ávila, tan buenos como los de la ciudad del
acueducto romano. En esta histórica ciudad he comido uno de los mejores de
mi vida en el Asador Siboney, donde Javier y Carmen han logrado un punto
de calidad gastronómica y humana de primer orden.
Aunque no es el asado más frecuente en las mesas navideñas, en algunas
regiones lo es, a muchos les gusta poner en estas comidas festivas y
familiares cochinillo asado.

Lo más frecuente es hacerlo a la castellana, con agua, sal y manteca y si se

quiere un poco de tomillo y/o romero.

En este caso hemos seleccionado esta receta con un peculiar punto de fuerza
alegre que le aporta el chimichurri, salsa especiada del cono sur, Uruguay y
Argentina y en Chile merkén, a la delicada carne del lechón.

Fácil de hacer y con la comodidad de poder disfrutar de la mesa de aperitivos

y entradas, ya que el asado puede permanecer hecho en el horno apagado,
servirlo entero y trinchar en la mesa siempre es un agradable y festivo
espectáculo.

Les dejamos, pues, esta receta de una de nuestras cocineras blogueras

preferidas, Isabel 'La cocina de Frabisa', excelente cocinera de raíces gallegas
y uruguayas.

COCHINO LECHAL ASADO ESTILO 'FRABISA'

Ingredientes

1 cochinillo de entre 6 y 8 kilos

Sal gruesa

Chimichurri, o similar. (ajo, ají, sal, cilantro o perejil, vinagre de vino y aceite;
receta enlace abajo)

Manteca de cerdo ibérico

Puré de manzana

Elaboración

– Se embadurna el cochinillo con chimichurri, (o en su defecto con un majado

de ajo, perejil, pimienta negra, pelín guindilla, orégano, chorrito de vino
blanco y aceite oliva), a continuación sal gruesa, por fuera y por dentro de la
barriga (sin pasarnos), finalmente ponemos pegotes de manteca de cerdo
ibérico.

– Ponemos el cochinillo con la piel hacia arriba, yo lo tuve que poner de lado
porque no entraba en la bandeja.

– Se cubren con papel de aluminio las orejas y el rabo del cochinillo para
evitar que se quemen.

– Pinchamos la piel con la puntita de un cuchillo afilado o con un tenedor

para evitar que la misma se infle al cocerse.

– Se mete al horno a 180º en función vapor, si no tuvieseis esa función en

vuestro horno, ponéis una fuente con agua en el fondo de la bandeja.

– Cada 20 minutos echáis por encima del cochinillo la salsa que va soltando y
que se va acumulando en el fondo de la asadera. Si nos parece necesario,
agregamos otro poquito de agua.

– A la hora más o menos, damos vuelta el bichejo y continuamos regando

cada 20 minutos con los jugos que va generando el asado.
El tiempo de cocción ya lo vamos viendo, pero calculad entre dos y tres horas
más o menos (dependiendo del tamaño y de vuestro horno).

– Durante los últimos 20 minutos de asado se sube el horno a 200º de

temperatura, ponemos en funcionamiento el grill para que la superficie
quede bien crujiente.

Debéis de estar muy atent@s en este paso para evitar que se queme.

– Finalizada la cocción, apaga el horno y deja reposar unos diez minutos para
que la carne asiente los jugos.

– Retira el asado, córtalo en raciones, colócalo en la fuente de servir, cúbrelo

con papel de aluminio y resérvalo en el horno a 40º para que se mantenga
caliente hasta el momento de servir.

– Recupera de la asadera los jugos que ha soltado durante la cocción y

vuélcalos en una sartén a fuego alto para que reduzcan y cuando esté
espesita, sirve en salsera.

Servir acompañado de un puré de manzanas.

De Frabisa

CHUMICHURRI RECETA en : http://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-

hacer-salsa-chimichurri-barbacoa/