Power Point Vitaminas y Minerales

lOMoARcPSD|15436981
Power point Vitaminas y minerales
Bioquímica de la Nutrición (Universidad Europea de Valencia)
StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)
lOMoARcPSD|15436981
TRABAJO DE NUTRICIÓN
PROFESORA: EVA MARIA GINER LARZA
1º ENFERMERÍA UEM
:
CECILIA LOPEZ SAMPELLEGRINI

lOMoARcPSD|15436981
VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos que existen
en los alimentos naturales en su forma definitiva o
bien como precursores, que son indispensables en
muy poca cantidad para el crecimiento, la salud y el
equilibrio nutricional normal, ya que actúan como
reguladores en muchos procesos metabólicos.

lOMoARcPSD|15436981
LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES

GRUPOS
LIPOSOLUBLES: HIDROSOLUBLES:
• Retinol (A) • Complejo vitamínico B:

-Tiamina (B1)
• Calciferol (D) -Riboflavina (B2)
• Tocoferol (E) -Niacina (B3)
-Piridoxina (B6)
• Filoquinona (K) -Cianocobalamina (B12)
• Ácido pantoténico
• Biotina
• Ácido fólico
• Vitamina C o Ácido
ascórbico

lOMoARcPSD|15436981
Vitamina A, mucho más que un nutriente

antioxidante!
Lo más importante de la vitamina A es que
resulta fundamental para la vista, el crecimiento
y la diferenciación celular.
Hay 3 formas activas de vitamina A en el cuerpo:

• El retinol, que es la forma alcohólica
• El retinal, que es la forma aldehídica
• El ácido retinoico, la forma ácida.

lOMoARcPSD|15436981

lOMoARcPSD|15436981
VITAMINA A
Síntomas de insuficiencia:
• Ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad)
• Excesiva sequedad en la piel
• Falta de secreción de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad
a la invasión bacteriana,
• Sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal,
importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados.
El exceso :
• Puede interferir en el crecimiento
• Detener la menstruación
• Perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas
• Jaquecas, náuseas e ictericia.
lOMoARcPSD|15436981
El cuerpo obtiene la vitamina A de

dos formas:
• Fabricándola a partir del caroteno, (un precursor
vitamínico encontrado en vegetales como la
zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y
batata)
• Absorbiéndola ya lista de organismos que se

alimentan de vegetales. La vitamina A se
encuentra en la leche, mantequilla, queso, yema
de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.

lOMoARcPSD|15436981

lOMoARcPSD|15436981
Vitamina D, llamada también

“vitamina solar”
Es necesaria para:
• La formación normal de los huesos.
• La retención de calcio y fósforo en el cuerpo
• Protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo
de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
El raquitismo principal síntoma de insuficiencia (deformidad de la

caja torácica, cráneo y piernas , todo ello producido por la mala
absorción de calcio y fósforo en el cuerpo).
• Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el
cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación vitamínica,
daños al riñón, letargo y pérdida de apetito.

lOMoARcPSD|15436981
METABOLISMO DE LA VITAMINA D
VITAMINA D
VITAMNIA D

lOMoARcPSD|15436981
• La vitamina D se
obtiene de la yema de
huevo, hígado, atún y
leche enriquecida con
vitamina D.
• También se fabrica en
el cuerpo cuando los
esteroles, que se
encuentran en
muchos alimentos, se
desplazan a la piel y
reciben la radiación
solar.
lOMoARcPSD|15436981
VITAMINA E
• Su papel en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es
un nutriente esencial en más de veinte
especies de vertebrados.
• Participa en:
- Formación de los glóbulos rojos, músculos y
otros tejidos
- Prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.

lOMoARcPSD|15436981
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
• Aceites vegetales
• Germen de trigo
• Hígado
• Verduras de hoja verde
Aunque la vitamina E se
aconseja popularmente para
gran variedad de
enfermedades, no hay pruebas
sustanciales que respalden
estas afirmaciones…
lOMoARcPSD|15436981
Vitamina K, necesaria principalmente

para la coagulación de la sangre.
Imprescindible para:
• Que la sangre coagule correctamente ( ya que ayuda a la formación de la
protrombina, enzima necesaria para la producción de fibrina en la
coagulación)
• Que las plaquetas se adhieran a la piel cuando hay una herida abierta.
• La intervención en los procesos de remodelación ósea (descalcificación y
calcificación del hueso)
El déficit de vitamina K o filoquinona en una mujer embarazada puede

suponer una enfermedad hemorrágica en el bebé recién nacido.
También puede contribuir a la aparición de osteoporosis, ( la FAO recomienda
suplementos en mujeres en la etapa de la menopausia).

lOMoARcPSD|15436981
Vitamina K: principales fuentes

• Las espinacas
• La alfalfa
• El brócoli
• El repollo
Para que éstos conserven

sus porcentajes en
micronutrientes es
importante no exponerlos
a elevadas temperaturas
cuando se cocinan.

lOMoARcPSD|15436981
LAS VITAMINAS B, hidrosolubles e

importantes para metabolizar los HC
VITAMINA B-1:
Actúa: • Su insuficiencia produce un
acumulo de pirúvico,
• Como catalizador en el ocasionando la enfermedad
metabolismo de los HC, beriberi, que se caracteriza por
permitiendo metabolizar el
debilidad muscular, trastornos
ácido pirúvico y haciendo que
de insuficiencia cardiaca,
los HC liberen su energía.
calambres en las piernas e
incluso ataque al corazón y
• En la síntesis de sustancias que
muerte.
regulan el sistema nervioso

lOMoARcPSD|15436981
Alimentos mas ricos en tiamina:

• El cerdo
• Las vísceras
• Levadura de cerveza
• Carnes magras
• Leche
• Huevos
• Vegetales de hoja verde
• Granos de cereales
enteros
• Germen de trigo
• Frutos secos
• Legumbres

lOMoARcPSD|15436981
La riboflavina o vitamina B-2

• Forma parte de sistemas enzimáticos actuando
como coenzima.
• Debe combinarse con una porción de otra enzima

para ser efectiva en el metabolismo de HC, grasas
y en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
• Actúa en el mantenimiento de las membranas

mucosas.

lOMoARcPSD|15436981
La riboflavina o vitamina B-2
• Su déficit puede complicarse si hay carencia

de otras vitaminas del grupo B.
Sus síntomas son:

• Lesiones en la piel (en particular cerca del
labio y la nariz).
• Sensibilidad a la luz

lOMoARcPSD|15436981
Mejores fuentes de riboflavina :

• Hígado
• La leche
• La carne
• Verduras de color verde
oscuro.
• Cereales enteros.
• Pasta
• Pan
• Setas

lOMoARcPSD|15436981
B-3: niacina o vitamina PP

• Niacina: nombre genérico para dos compuestos
vitamínicos específicos: el ácido nicotínico y la
nicotinamida.
• Las dos formas son imprescindibles para la

formación de dos coenzimas: el NAD y el NADH,
que son necesarias para las reacciones de
oxidación y reducción implicadas en el
catabolismo de los HC, las grasas y las proteínas.

lOMoARcPSD|15436981
LA PELAGRA
• Su primer síntoma es una
erupción parecida a una
quemadura solar allá donde
la piel queda expuesta al
sol.
• Lengua roja e hinchada
• Diarrea
• Confusión mental
• Irritabilidad
Y cuando se ve afectado el SC:
• Depresión
• Trastornos mentales

lOMoARcPSD|15436981
Las mejores fuentes de niacina:

• Hígado
• Aves
• Carne
• Salmon
• Atún enlatado
• Cereales enteros
• Guisantes
• Frutos secos
• Levadura( 1l de cerveza contiene
entre 7 a 16 mg de niacina.
El cuerpo también la sintetiza a partir

del aminoácido triptófano

lOMoARcPSD|15436981
B-6 La piridoxina
Ayuda al cuerpo a:
• Producir anticuerpos, los
cuales son necesarios para
combatir muchas
enfermedades.
• Mantener la función
neurológica normal.
• Producir hemoglobina.
• Descomponer proteínas
• Mantener el azúcar en
sangre en los rangos
normales

lOMoARcPSD|15436981
La vitamina B6 se encuentra en:
• Aguacate
• Plátano
• Legumbres
• Carne de aves
• Nueces
• Granos enteros

lOMoARcPSD|15436981
B6 : EFECTOS SECUNDARIOS
En dosis altas: Su deficiencia:
• Dificultad para • Confusión

coordinar el
movimiento
• Depresión
• Entumecimiento
• Irritabilidad
• Cambios sensoriales
• Úlceras en la boca y
en la lengua
lOMoARcPSD|15436981
La cobalamina o vitamina B12

Es necesaria para la formación de:
• Nucleoproteínas
• Proteínas
• Glóbulos rojos
• Funcionamiento del SNC
La insuficiencia se debe con frecuencia a la

incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina.
El resultado es una anemia perniciosa

lOMoARcPSD|15436981

lOMoARcPSD|15436981
Se obtiene sólo de fuentes animales
• Hígado
• Riñones
• Carne
• Pescado
• Huevos
• Leche
El cuerpo humano
almacena esta vitamina,
por eso es raro su
deficiencia, excepto en
veganos

lOMoARcPSD|15436981
OTRAS VITAMINAS DEL GRUPO B

• El ácido pantoténico, desempeña un papel aún no definido en el
metabolismo de proteínas, HC y grasas. abunda en muchos alimentos
y también es fabricado por bacterias intestinales.
• La biotina, es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy

extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos
y en la liberación de energía procedente de los HC. Se ignora su
insuficiencia en seres humanos.
• Acido fólico, coenzima necesaria para la formación de proteínas

estructurales y hemoglobina, su insuficiencia en seres humanos es
muy rara. Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)
lOMoARcPSD|15436981
Vitamina C, ácido ascórbico

• Importante en la formación y conservación del colágeno.
• Favorece la absorción del hierro procedente de los alimentos de

origen vegetal.
• Su insuficiencia produce el escorbuto, perdida de la acción

cimentadora del colágeno ( hemorragias, caída de dientes y cambios
celulares en los huesos de los niños)
• Se ha demostrado que previene la formación de nitrosaminas

(compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio).
• Se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas

pueden ocasionar cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los
efectos anticoagulantes, destrucción de la vit.B12 y pérdida de calcio
en los huesos.
lOMoARcPSD|15436981
Las fuentes de la vitamina C

• Cítricos
• Fresas frescas
• Pomelo
• Piña
• Guayaba
• Brécol
• Coles de Bruselas
• Tomates
• Espinacas
• Col
• Pimientos verdes
• Repollo
• Nabos

lOMoARcPSD|15436981
•Los Minerales son elementos químicos

imprescindibles para el normal funcionamiento
metabólico.
•El agua circula entre los distintos compartimentos

corporales llevando electrolitos, que son partículas
minerales en solución.
• Tanto los cambios internos como el equilibrio

acuoso dependen de su concentración y distribución.
lOMoARcPSD|15436981
Desempeñan 3 funciones principales

en el organismo:
• Papel plástico: Como componentes del esqueleto,
proporcionándole solidez y rigidez.
• Papel protector: Como sales disueltas en líquidos

orgánicos que condicionan el estado físico químico
de las células (pH, presión osmótica, etc.).
• Papel orgánico: Al ser constituyentes de compuestos

esenciales (enzimas , hormonas, Hb, etc.).

lOMoARcPSD|15436981
CLASIFICACIÓN
• Elementos plásticos: Ca, P, Mg, S
• Elementos electrolíticos: Cl, Na , K
• Elementos orgánicos: Fl, Fe, I
• Oligoelementos: Cu, Ni, Al

lOMoARcPSD|15436981
ELEMENTOS PLÁSTICOS: Calcio

El calcio es necesario para:
•la mineralización ósea,

•la función cardíaca,
•la contracción muscular
•la función del sistema digestivo.
• la actividad propia de una serie de proteínas
implicadas en la coagulación de la sangre( el 1 % del
total del Ca), y
• en la transmisión del impulso nervioso.
•El 99 % del Ca total se encuentra formando el

esqueleto, en forma de fosfato, proporcionando
solidez a los huesos y dientes.
lOMoARcPSD|15436981
La FAO no indica el aporte mínimo de un

nutriente que forma parte del organismo,
sino que recomienda suplementos en
algunos períodos.
• En este caso: en niños en edad de crecimiento,

mujeres embarazadas y ancianos.
• Se encuentra en: leche y sus derivados, verduras

frescas y frutas (naranjas)

lOMoARcPSD|15436981
ELEMENTOS PLÁSTICOS: Fósforo

Alimentos ricos en fósforo:
Además de contribuir a la formación del • Frutos secos
esqueleto, interviene en numerosas (nueces, almendras,
reacciones químicas: avellanas)
• Semillas de sésamo
•Componente esencial de ácidos nucleicos. • Huevos
• Pollo
•Muchas vitaminas del grupo B sólo son • Carne roja
activas en forma de fosfatos. • Queso
• Ajo
•Forman parte de la molécula de ATP
• Cereales
• Salmón
•Forma parte de los fosfolípidos, sustancias
fundamentales de las membranas • Atún
celulares. • Avena
• Pan de grano entero
lOMoARcPSD|15436981
Cuando nos falta fósforo……

• Podremos tener caries dentales , ansiedad,
fatiga, estrés, problemas de respiración,
pérdida de peso extrema y sensibilidad en la
piel.
• Tampoco es necesario consumir este mineral

en grandes cantidades, pues los riñones se
encargan de almacenar fósforo en
proporciones adecuadas.

lOMoARcPSD|15436981
ELEMENTOS PLÁSTICOS: Magnesio
•Todos los tejidos del organismos tienen pequeñas

cantidades de Mg.
•Es fundamental para el funcionamiento de algunas

enzimas, como la Co A.
•Muchos alimentos contienen cantidades útiles de Mg, en

especial los de origen vegetal, ya que es componente
esencial de la clorofila. (frutos secos)
• La deficiencia de magnesio es relativamente frecuente,

puede ser es el resultado de una alimentación pobre, de
diarreas prolongadas, diabetes, mala absorción intestinal o
alcoholismo.
lOMoARcPSD|15436981
ELEMENTOS PLÁSTICOS: Azufre

Tiene una función primordial en:
• El metabolismo de aminoácidos, y Alimentos ricos en
• La modificación de los hidratos de carbono complejos Azufre:
presentes en las proteínas y los lípidos (glucoconjugados)
• Lácteos
• Carnes (aves,
•Es parte de los aminoácidos azufrados y de moléculas
pescados)
orgánicas la heparina, queratina, el colágeno).
• Huevos
• Cebollas
•La carencia se expresa en síntomas como: inquietud,
dolor articular, trastornos del sueño , poco apetito en las • Ajos
mañanas y piel envejecida. • Espárragos
• C oles
•En exceso: descalcificación de los huesos ya que impide la
absorción adecuada del calcio.
lOMoARcPSD|15436981
Elementos electrolíticos:
Los más importantes en cuanto a su concentración:
Cloro , Sodio y Potasio
• A estos tres minerales se les denomina electrolitos y se

encuentran formando parte de los líquidos intra y
extracelulares del organismo.
• Mientras el Na+ predomina a nivel extracelular, el K- es más

abundante en el interior de la célula .

lOMoARcPSD|15436981
Cloro , Sodio y Potasio

• Participan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base en el organismo
a la vez que regulan la cantidad total de agua y el reparto de la misma en
el organismo.
El cloro facilita la eliminación de toxinas por el hígado.
• Sodio y potasio:
• Ayudan a la célula a conseguir la energía necesaria para el transporte de
diversas moléculas a su interior (glucosa y aminoácidos) a través de la
bomba sodio-potasio.
• Generan y transmiten el impulso nervioso a los músculos.
El sodio regula la presión arterial y su exceso provoca hipertensión

arterial.

lOMoARcPSD|15436981
Cloro , Sodio y Potasio Cloro y sodio en:

• la sal de mesa,
• algas,
• aceitunas,
El potasio mantiene un ritmo cardíaco • agua de grifo
adecuado y una presión arterial normal. Potasio en:
• plátanos
• fresas
• puré de tomate,
La Carencia: • frutos secos,
• germen de trigo,
• legumbres,
• De sodio: ocasiona deshidratación, mareo e • verduras de hoja
hipotensión. verde,
•De potasio: el déficit es causado por la toma • patatas,
• cereales,
de fármacos diuréticos, por diarreas y vómitos
• cacao en polvo ,y
• pescado.
lOMoARcPSD|15436981
Aquellos que forman parte muy importante

de una molécula orgánica con papel fisiológico
bien conocido.
HIERRO , YODO y FLÚOR

lOMoARcPSD|15436981
•A diario, la dieta aporta de 10 a 20 mg de Fe que puede estar

tanto en forma inorgánica (férrico) como orgánica (el que está
contenido en los grupos hemo).
•Más de la mitad del Fe del organismo está formando parte de la

Hemoglobina.
•También la mioglobina del músculo lleva Fe.
• De todo el hierro inorgánico ingerido en la dieta solo cerca del

2% se absorbe.
• Las necesidades diarias de Fe varían según la edad y el sexo.

lOMoARcPSD|15436981
Fuentes alimenticias
• Legumbres secas
• Huevos (especialmente las yemas)
• Cereales fortificados con hierro
• Hígado
• Carne roja y magra (especialmente la carne de res)
• Carne de aves, carnes rojas oscuras
• Salmón
• Atún
• Granos enteros
• En cordero, cerdo y en marisco se encuentra en cantidades moderadas.
Niveles bajos de este elemento durante un período de tiempo prolongado

pueden llevar a que se presente anemia ferropénica.
lOMoARcPSD|15436981
• En el organismo, el hierro ingerido en la dieta debe ser transformado de

Férrico (Fe3) a Ferroso (Fe2) para su absorción y aprovechamiento.
• La acción de la vitamina C y el bajo pH gástrico favorecen esta reacción.
• Desde el estómago el hierro ingerido pasa al duodeno donde las sales

férricas restantes son transformadas en sales ferrosas por las enzimas
ferrorreductasas.
• Los grupos hemo son incorporados al interior celular mediante una

proteína transportadora.
• Dentro del enterocito el grupo hemo se destruye y el Fe (II) contenido en

éste se libera.

lOMoARcPSD|15436981
La dosis diaria aconsejada: • Una parte se almacena en el

hígado, en la médula de los
• hombre: 10 mg/día
huesos, y en el bazo como Fe 3 ,
• mujer: 15 mg/día en la ferritina, y otra parte en la
• niños: 10 mg/día transferrina, la proteína de
transporte, como Fe2 para la
síntesis del hem proteico.
• El Fe es fundamental para el
elevado recambio de la
hemoglobina sobre todo en
condiciones particulares, como
menstruaciones, embarazo y
lactancia.
• Su carencia produce un bajo
porcentaje de hemoglobina en la
sangre (anemia).
lOMoARcPSD|15436981
• Se asocia con el calcio y es uno

Presente en: de los pilares en la salud ósea y la
•pescados (sardinas, de los dientes.
salmón, bacalao, y en los
mariscos) • En las mujeres que amamantan,
• pollo es eliminado por la leche
•la gelatina materna, por eso la importancia
de la lactancia natural, para que
•los vegetales verdes
los nutrientes y vitaminas pasen
(lechuga, espinaca),
al recién nacido.
•las patata
•las bebida reparadas con
agua florada • Un consumo excesivo puede ser
tóxico, por esta razón los
• y en todos los productos productos fluorados debería estar
dentales. fuera del alcance de los niños.

lOMoARcPSD|15436981
OLIGOELEMENTOS, Sustancias esenciales

• Son los que aparecen en la materia viva en proporción
inferior (0,5 a 0,1 %) pero también son esenciales para
la vida.
• Son sustancias que intervienen en las funciones

respiratoria, digestiva, neurovegetativa y muscular, como
reguladores y equilibrantes.
• Los oligoelementos más importantes: hierro, cobre,

yodo, manganeso, selenio, zinc, cromo, cobalto, flúor,
litio, níquel y silicio.
• Todos son tóxicos si se ingieren a niveles altos.

lOMoARcPSD|15436981
COBRE
• Estimula el sistema inmunitario.
• Podemos obtenerlo en vegetales verdes, pescado, guisantes,
entejas, hígado, moluscos y crustáceos.
CROMO
• Potencia la insulina y favorece la entrada de glucosa a las
células.
• Su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad.
• Presente en berros, algas, carnes magras, hortalizas,
aceitunas y cítricos , hígado y riñones.
lOMoARcPSD|15436981

SELENIO
• Potentísimo antioxidante, protege el sistema cardiovascular y muscular,
y evita la aparición de cataratas.
• Está presente en: carnes de ave, vacuno y cerdo, cereales integrales,
levadura de cerveza, germen de trigo, ajo, limón, cebolla, setas, salmón,
verduras y mariscos.
ZINC
• Interviene en el funcionamiento de hormonas y desempeña un
importante papel en el crecimiento, la producción de insulina, las
funciones psicológicas, la formación de espermatozoides y la defensa del
sistema inmunitario.
• Se halla en: ostras, hígado de pato, leche, pan integral, carnes de vacuno
y cerdo, legumbres, pescados, verduras de hoja verde y nueces.

lOMoARcPSD|15436981
RESUMEN
MINERAL FUNCIÓN ALIMENTOS QUE LO
CONTIENEN
CALCIO (Ca) Formación del esqueleto y los Leche, queso.
dientes.
SODIO (Na) Retención del agua y excitación Sal de cocina
muscular.
POTASIO (K) Formación tejidos, regulación del Frutas y vegetales
agua y contracción muscular.
FLÚOR (Fl) Formación esmalte dental y tejido Té y aguas.
óseo.
HIERRO (Fe) Formación hemoglobina. Carne, pescado, huevo,
legumbres.
YODO (I) Regulación funcionamiento Pescado, marisco, agua,
glándulas tiroideas. leche
FÓSFORO (P) Formación de tejidos. Pescado, gaseosas, leche.
COBRE (Cu) Pigmentación de la piel. Hígado, pescado, chocolate.

lOMoARcPSD|15436981
VITAMINAS DDR BENEFICIOS PARA LA FUENTES NATURALES

SALUD
5000 UI (1 UI = 0,3µg Cicatrización Carne, pescado,

A de retinol o 0.6 µg de Ojos huevos, queso, leche.
betacaroteno)
60 mg Promueve el desarrollo Cítricos, vegetales de

C saludable de las células , hoja verde
cura heridas
200 UI Esencial crecimiento de Carne, aceite de

D (1UI = 0.025µg de huesos y dientes, hígado de pescado,
colecalciferol) previene raquitismo y leche enriquecida
osteoporosis
H:15 UI Formación glóbulos Aceites vegetales,

E M:12 UI rojos y previene semillas, germen de
(1 UI = 0,666 mg de D- ataques cardíacos trigo, pescado
alfa-tocoferol)
H:80mcg Importante en la Alfalfa, Bruselas,

K coagulación de la repollo, coliflor
M:65mcg sangre
lOMoARcPSD|15436981
B1 H:1.5mg Nutriente esencial Carne magra, germen

(Tiamina) M:1.1g para tejidos de trigo, judías,
respiratorios pescado
B2 H:1.7mg Ayuda a los glóbulos Almendras, levadura
Riboflavina M:1.3mg rojos, y enzimas de cerveza, queso
tiroideas
B6 H:2.0mg Correcto Palta, plátano,
M:1.6mg funcionamiento del salvado, zanahorias,
sistema nervioso harina
B12 12 mcg Vital para el sistema Filetes de carne de
nervioso vaca, hígado, huevos
Biotina No DDR establecida Nutriente para Arroz integral, trigo,

metabolismo de mantequilla, queso
comida
Ácido Fólico H:200mcg Crecimiento y Cebada, habas,
M:180mcg desarrollo normal. frutas, vegetales de
hojas verdes
Niacina H:19mg Ayuda síntesis de Levadura, cebada,
M:15mg ADN y toma energía pescado, carne,
de comidas cacahuetes
Ácido Pantoténico Sin DDR establecida Ayuda crecimiento y Maíz, guisantes,
lOMoARcPSD|15436981
• Thompson. Manore. Vaughan. (2008) Nutrición

Madrid. Editorial Pearson. Educación SA
• Universidad de Navarra. (2006) Enciclopedia Médica

Familiar. Navarra. Espasa Calpe, SA
• Nguyen, S.H. (2007) Manual de Anatomía y Fisiología

Humana. Madrid. Difusión Avances de Enfermería.

Power Point Vitaminas y Minerales

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Power Point Vitaminas y Minerales

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

lOMoARcPSD|15436981

Power point Vitaminas y minerales

Bioquímica de la Nutrición (Universidad Europea de Valencia)

StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES

• Retinol (A) • Complejo vitamínico B:

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Vitamina A, mucho más que un nutriente

Hay 3 formas activas de vitamina A en el cuerpo:

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

El cuerpo obtiene la vitamina A de

• Absorbiéndola ya lista de organismos que se

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Vitamina D, llamada también

El raquitismo principal síntoma de insuficiencia (deformidad de la

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Vitamina K, necesaria principalmente

El déficit de vitamina K o filoquinona en una mujer embarazada puede

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Vitamina K: principales fuentes

Para que éstos conserven

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

LAS VITAMINAS B, hidrosolubles e

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Alimentos mas ricos en tiamina:

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

La riboflavina o vitamina B-2

• Debe combinarse con una porción de otra enzima

• Actúa en el mantenimiento de las membranas

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

La riboflavina o vitamina B-2

• Su déficit puede complicarse si hay carencia

Sus síntomas son:

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Mejores fuentes de riboflavina :

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

B-3: niacina o vitamina PP

• Las dos formas son imprescindibles para la

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Las mejores fuentes de niacina:

El cuerpo también la sintetiza a partir

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

La vitamina B6 se encuentra en:

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

En dosis altas: Su deficiencia:

• Dificultad para • Confusión

La cobalamina o vitamina B12

La insuficiencia se debe con frecuencia a la

El resultado es una anemia perniciosa

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

Se obtiene sólo de fuentes animales

Downloaded by SANDRA YULIANA SANCHEZ QUICENO (saysq2710@gmail.com)

OTRAS VITAMINAS DEL GRUPO B

• La biotina, es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy

• Acido fólico, coenzima necesaria para la formación de proteínas

Vitamina C, ácido ascórbico