FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUÍMICA

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

Mg. Q.F. JAVIER CHURANGO VALDEZ

JAVI1924@YAHOO.ES
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 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
• Son relativamente termoestables.
• Son absorbidas con los lípidos en el intestino delgado.
• Son almacenadas en los componentes lipídicos del tejido adiposo, hígado y membranas
celulares.
• Se eliminan por la bilis (lentamente).
• Las deficiencias se desarrollan mas lentamente por su efectivo almacenamiento en
los tejidos.
• Si se consumen en exceso (mas de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden
Mg. resultar
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VITAMINA A

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 VITAMINA A
• Betacaroteno procursor derivados de plantas
• Retinol: forma activa almacenada en el hígado
• Células lo convierten en otras dos formas activas: retinal y ácido
retinoico según sea necesario.

Retinal

Ac retinoico
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 PROVITAMINA A: LOS CAROTENOIDES

• Responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los
vegetales, crustáceos, bacterias hongos y algas.
• Los mamíferos no sintetizamos carotenoides pero los podemos metabolizar.
• Uno de los mas importantes es el b-caroteno

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 VITAMIN A PARTICIPA EN:
• Expresión génica
• Visión
• En el desarrollo de la piel y salud de las mucosas
• Sistema inmune
• Crecimiento de los huesos
• Desarrollo normal de las células
• Reproducción

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 VITAMINA A JUEGA DOS ROLES:
– El proceso de percepción de la luz en la retina
– El mantenimiento de una córnea sana

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 VITAMINA A
• Ayuda a la buena visión: Rhodopsina (opsina- 11-cis-retinal)
en fotoreceptores.
• Si hay carencia de vitamina A, la capacidad de ver con luz
tenue se reduce. Esta condición se denomina ceguera
nocturna.

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 VITAMINA A
• Activa transcripción de genes que regulan la diferenciación, proliferación y
apoptosis celular.

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 FUNCIONES VITAMINA A

• La vitamina A es necesaria para todo el

tejido epitelial, las mucosas de los pulmones, los intestinos, la vagina, tracto urinario
y la vejiga.
• Si la vitamina A es deficiente, las células
no producen mucus y secretan queratina (la misma proteína se encuentra en el
pelo y las uñas).

• La queratinización hace los tejidos secos, duros y quebradizos, los cuales serán más
susceptibles a las infecciones.
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 FUNCIONES VITAMINA A
• La vitamina A ayuda en el crecimiento de los hueso (y los
dientes).
• En los niños, la falla de crecimiento es uno de los primeros signos
de una deficiencia de vitamina A.
• Desarrollo embrionario:
– Segmentación del embrión
– Desarrollo del corazón
– Desarrollo SNC
– Simetría izquierda-derecha
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FUNCIONES DE LA VITAMINA A

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 DEFICIENCIA DE VITAMINA A

• Una deficiencia más grave de vitamina A se produce

cuando la proteína queratina se acumula y nubla la
córnea.
• Queratinización de la córnea puede dar lugar a la xerosis
(secado) y luego progresar a engrosamiento y ceguera
permanente, xeroftalmia.

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 DEFICIENCIA DE VITAMINA A ALREDEDOR DEL MUNDO
• Entre 3 y 10 millones de niños del mundo sufren de una
deficiencia grave de vitamina A, que se asocia a:
– Xeroftalmía
– Diarrea
– Pérdida del apetito
– Reducción del consumo de alimentos.
• Hay alrededor de 275 millones niños que están
inmunodeprimidos, con una mayor exposición a infecciones

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LA PIEL CON DEFICIENCIA DE VITAMINA A

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 TOXICIDAD POR VITAMINA A
• Con la excepción de hígado, no es fácil de ingerir cantidades tóxicas de vitamina
A.
1 onza de hígado de vaca contiene 3 veces el DRI.

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 UN CONSUMO EXCESIVO DE VITAMINA A PUEDE
•
PRODUCIR:
Teratogénesis en embarazadas: > 3000 ER durante el 1º
trimestre.
– Malformaciones en el embrión en el primer trimestre:
Corazón, Esqueleto, SNC, Defectos en retina y nervio
óptico, Estructuras craneofaciales
• Hidrocefalia e hipertensión craneana en los niños.
• Se asocia a pérdida de masa ósea, osteoporosis y
aumento del riesgo de fracturas.
• Anorexia, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia y
jaqueca.
• Color amarillo de la piel, el exceso de carotenos se
deposita debajo de la piel.

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 FUENTES DE VITAMINA A
• El beta-caroteno se encuentra en
verduras y frutas:
– Naranja o de color verde oscuro
• Vitamina A activa se encuentra en
alimentos de origen animal
– El hígado, el aceite de pescado, leche,
cereales fortificados, huevos, mantequilla
• También existen gran variedad de
carotenoides en productos del mar
como ostiones y salmones

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VITAMINA D

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 VITAMINA D
• Puede ser auto-sintetizada con la ayuda de la
luz solar (transformación del colesterol o
ergosterol por la luz solar).
• Ya sea hecha con la ayuda de la luz del sol u
obtenida desde los alimentos, la vitamina D se
somete a transformaciones químicas en el
hígado y los riñones para activarla.
• El termino vitamina D es utilizado en forma
genérica para denominar a todos los esteroides
que poseen la actividad biológica del
colecalciferol

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 CÓMO LAS PERSONAS SINTETIZAN LA VIT D DESDE
LA LUZ SOLAR?
• Cuando la luz ultravioleta procedente del sol alcanza compuesto de colesterol en
la piel humana, el compuesto se transforma en un precursor de la vitamina D y se
absorbe directamente en la sangre.
• Al día siguiente, el hígado y los riñones terminan de convertir el
precursor a la vitamina D activa.
• La luz del sol no presenta ningún riesgo de toxicidad por vitamina D, el sol
descompone el exceso de vitamina D en la piel.

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 ROL DE LA VITAMINA D
La vitamina D actúa como una hormona para:
• Regular el calcio en la sangre y los niveles de fósforo, manteniendo así la
integridad del hueso
• Repone el calcio en la sangre, para ello la vitamina D actúa en tres lugares del
cuerpo- Homeostasis del calcio:
– Esqueleto: ↑ movilización de calcio óseo (osteoblasto- osteoclasto) y ↓
transcripción gen colágeno
– Intestino: ↑ absorción de calcio (y fosfato) y ↑ proteína transportadora
plasmática
– Riñones: ↓ excreción de calcio (y fosfato)
• Promueve la formación y mineralización osea, siendo esencial en el desarrollo del
esqueleto
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 ROL DE LA VITAMINA D
• La vitamina D estimula la maduración de las células, incluyendo células inmunes de
defensa contra la enfermedad.
• La vitamina D actúa sobre los genes, y afecta a cómo las células crecen, se
multiplican, y se especializan.
• Estimula la síntesis de: prot de fijación de Ca, fosfatasa alcalina, CaATPasa
intestinal
• Las deficiencias pueden incluir:
– Hipertensión
– Algunos tipos comunes de cáncer
– artritis reumatoide
– esclerosis múltiple
– psoriasis
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 POCA VITAMINA D, CAUSA PROBLEMAS ÓSEOS

El raquitismo (fracaso de la mineralización ósea) conduce a las piernas arqueadas debido al hueso no
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mineralizado y también a perlas en las costillas debido a que el calcio se deposita sobre las costillas, y no
dentro en las costillas.
 EXCESO DE VITAMINA D, UN RIESGO PARA LOS
TEJIDOS.

• La vitamina D es el la vitamina potencialmente mas tóxica.

• Estos efectos tóxicos se observan probablemente si se toman suplementos
• Tóxico para los huesos, riñones, cerebro, sistema nervioso, corazón y arterias.

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 DOSIS RECOMENDADA Y ALIMENTOS

• 5 microgramos / día para adultos de 19 a 50 años

• Pocos alimentos proveen cantidades importantes de
vitamina D, principalmente huevo y grasa láctea.
• Los aceites de hígado de peces constituyen una fuente
importante.
• La leche es el alimento ideal para ser fortificado.

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 EXCESO DE VITAMINA D

• Poco frecuente
• Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis
– Aum. calcio en el hueso
– Osificación cartílago craneal. Parada desarrollo mental
– Deformación huesos cara
– ↓Capacidad de concentrar la orina, nocturia, poliuria.
– Depósitos de calcio en tejidos blandos:
• vasos (aterosclerosis), corazón, riñón (cálculos), pulmón.
– Desprendimiento retina, inflamación iris, atrofia óptica
• Debilidad, cansancio, fatiga, nauseas, vómitos
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VITAMINA E (TOCOFEROL)

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 FUNCIÓN DE VITAMINA E

• La vitamina E es un antioxidante.
• El daño oxidativo se produce cuando las moléculas altamente inestables conocidas
como radicales libres, formados durante el metabolismo celular normal, están
fuera de control y alteran las estructuras celulares.
• Forma parte de las lipoproteínas

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 VITAMINA E
• Las sales biliares juegan un papel fundamental la absorción de la vitamina E.
• La piel es otra vía importante de utilización y excreción de la vitamina E.
• El transporte sanguíneo de la vitamina E se encuentra normalmente asociado a las
lipoproteinas de baja densidad (LDL).

• odos las tejidos tienen la capacidad para absorber la vitamina E, aunque el tejido adiposo tiene la
propiedad de poder acumular mas.
• La vitamina E almacenada en el tejido hepático es rápidamente movilizada en situaciones de
carencia nutricional. El tejido muscular también lo hace aunque con menor velocidad, en cambio el
tejido adiposo libera solo una proporción muy pequena de su contenido.

• La leche humana tiene un contenido de tocoferoles superior a la leche de bovino y su grasa en

general es mejor absorbida por los recién nacidos

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 DEFICIENCIAS DE VITAMINA E

• Deficiencias casi nunca se ven en los seres humanos sanos.

• Un clásico de deficiencia de vitamina E se produce en los bebés
prematuros nacidos antes de
la transferencia de la vitamina de la madre al niño, que tiene
lugar en las últimas semanas de embarazo.
– Lisis de glóbulos rojos y el niño se vuelve anémico

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 ENFERMEDADES CRÓNICAS Y SU RELACIÓN CON
VITAMINA E

• Las enfermedades cardíacas y el cáncer puede deberse en parte a

través de la oxidación de los tejidos y la inflamación.
• Las personas con concentraciones bajas de vitamina E mueren más a
menudo de estas y otras causas que las personas con mayores niveles
en sangre.

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 FUENTES DE VITAMINA E

• Las fuentes mas ricas en vitamina E son los aceites vegetales, nueces.
• Otros alimentos de origen animal como grasas animales, huevos, manteca y los
cereales en general contienen vitamina E en menor proporción.
• La leche humana contiene 0.54 mg cada 100 g. La leche de vaca contiene solo
0.1 mg cada 100 g.
• Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando quedan expuestos a aire o
luz ultravioleta.

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VITAMINA K

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 FUNCIONES DE LA VITAMINA K
• A la vitamina K se la llama “vitamina
de la coagulacion” porque es
necesaria para la actividad de los
factores II (protrombina), VII, IX, y X.
• También se requiere como cofactor
para las proteínas C y S, que son
importantes inhibidores de la
coagulación (inhiben a los factores
V y VIII).
• Todos estos mecanismos conducen
a un delicado control del proceso
global.

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 SE HAN AISLADO UNA SERIE DE PROTEÍNAS DEPENDIENTES DE LA VITAMINA K EN HUESO, CARTÍLAGO,
RIÑONES, PULMONES ENTRE OTROS TEJIDOS:
•
Las mas investigadas hasta el momento han sido la osteocalcina en el hueso y la
Matriz Gla-proteína (MGP) presente en el hueso, vasos sanguineos y cartilagos.
• La vit K está involucrada en la carboxilación de ciertos residuos glutámicos de proteínas que forman
residuos gamma-carboxiglutamatos (residuos Gla). Los residuos Gla son esenciales para la actividad
biológica de todas las proteínas conocidas como proteínas Gla
• La síntesis de Osteocalcina depende tanto de vitamina D como de vitamina K.
• La vitamina K participa en su activación post-traduccional dándole la capacidad de unir hidroxiapatita.

Diversos estudios han mostrado que:

• El consumo de antagonistas de vitamina K en mujeres embarazadas aumenta el riesgo de
presentar malformaciones congénitas y defectos óseos en los niños.
• La Osteocalcina no carboxilada esta aumentada en mujeres ancianas, con respecto a jóvenes.
• Hay una fuerte correlación entre nivel de osteocalcina no carboxilada y el riesgo de fractura de
cadera. (Riesgo aumenta hasta 6 veces).
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 FUENTES DE VITAMINA K

• Los seres humanos obtienen vitamina K de los alimentos y de la sintetizada por las
bacterias intestinales.
• Además existe un ciclo de recuperación metabólica de la vitamina K.
• Las fuentes mas ricas en vitamina K son las cruciferas, alfalfa, vegetales verdes y el
hígado de pescado (50-800 mg/100 g), hay en cantidades menores en leche,
carnes, huevos, cereales y frutas (1-50 ug/100 g).

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 DEFICIENCIA DE VITAMINA K

• La deficiencia en vitamina K puede ocasionar una coagulación anormal y

hemorragias internas.
• Se esta estudiando la asociación entre deficiencia de vitamina K y osteoporosis.
• El uso de antibióticos se asocia a deficiencia de Vit K

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 GRACIAS POR SU
ATENCION

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