SERIVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” REGIONAL CAUCA

ASIGNATURA
Tecnología en Gestión Logística

TEMA
Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

INSTRUCTOR
Ányelo Calero Diaz

APRENDICES
Laura María Vanegas Urbano
Mayerlis Medrano González
Fredy Camacho Potes
Amparo Trujillo Cárdenas

FICHA 2348623
BOGOTA, 2022
Tema

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Introducción:

Teniendo en cuenta las referencias ilustradas del material de apoyo

complementario podemos significar que el proceso de trazabilidad está
encaminada a realizar un conjunto de procesos y procedimientos que permiten
registrar e identificar la ubicación y trayectoria de un producto a lo largo de toda la
cadena de suministros los cuales son un conjunto de elementos que permiten a
las empresas contar con la estructura necesaria para llevar adelante el desarrollo
de un producto. El objetivo principal, es la de llegar al mercado satisfaciendo las
necesidades de los consumidores finales, estableciendo la procedencia de la
mercancía o trazabilidad durante el desarrollo de las actividades que se presentan
en la cadena de distribución, con el uso apropiado de estos recursos se logra
conservar los canales de asertividad administrativa para ejercer mejor la toma de
decisiones a nivel directivo de la organización.
 ¿Qué es trazabilidad?
De acuerdo con el material de apoyo y otros medios de consulta se establece que,
en logística, la trazabilidad es la secuencia (también se le llama el histórico)
generada por los procedimientos preestablecidos y necesarios desde el origen, el
trayecto que sigue un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministro hasta su destino final. Utiliza elementos de información, ubicación y
comunicación para detectar su localización seguimiento y rastreo. De igual forma
indica que un sistema de trazabilidad es el conjunto de herramientas que permiten
conocer la ubicación y el histórico de un determinado producto. Esto se consigue
mediante la aplicación de herramientas concretas y predeterminadas, lo que a su
vez permite establecer una homogeneidad en los procesos de trazabilidad.
¿Qué es un sistema?
El término «trazabilidad» es definido por la Organización Internacional para la
Estandarización ISO 9000, como “la capacidad de rastrear la historia, la aplicación
o la ubicación de lo que está bajo consideración” ISO (2005). Según el Codex
Alimentarius (2017), la define como “la capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y
distribución”. De acuerdo con NTC ISO 90000 (numeral 3.2.1), “un sistema es un
conjunto de elementos relacionados que interactúan”.
¿Qué es un sistema de trazabilidad?
De acuerdo con Mora (2008), un sistema de trazabilidad es un conjunto de
disciplinas de diferente naturaleza que, coordinadas entre sí, permiten obtener el
seguimiento de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea.
Involucra subsistemas de identificación, subsistemas para captura y para la
gestión de los datos.
1) Estructure el modelo de sistema de trazabilidad, incluyendo lo siguiente:
Identificación de procesos y de actores en la cadena de suministro
 a) Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,
luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual
fue creado dicho código, además de indicar a qué corresponde cada
grupo de números que lo conforman.
-Producto seleccionado- Pan Bimbo tajado

Se procede a seleccionar un producto del Grupo Bimbo cuyo producto es el un

Pan blanco tajado, el cual indica su información nutricional, el tamaño, la cantidad
de los ingredientes, la porción general embazada, cantidad de rebanadas,
cantidad de porciones y la cantidad de nutrientes discriminados en porcentajes,
ingredientes utilizados en su elaboración, empresa bimbo y país México donde fue
elaborado según su etiqueta y su código de barras.

Código de la Empresa Código de producto-

Pan tajado 652 verificación
GS1
kg
1) Código del país de México: Los primeros tres dígitos corresponden al código
del país, el cual fue asignado por el GS1, “El código de barras GS1 es un sistema
global que mediante el símbolo facilita la captura automática de grandes
volúmenes de información. en este caso el numero 750 corresponde a México.
2) Información de la Empresa: corresponde a los 5 dígitos siguientes, en el cual
se obtiene el código de la empresa fabricante el grupo bimbo y la información en
general.
3) Información del Producto: son los 4 dígitos siguientes, los cuales contienen la
información del producto que se vende e identificación del tipo de producto,
composición nutricional, ingrediente y contenido.
4) Digito de verificación: corresponde al digito de control o verificación que se
maneja mediante algoritmo.
a) A través de un operador logístico o una empresa de distribución
acceda a una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes
que la componen.

“María Elena Servitje” Marinela es la heredera del Grupo Bimbo, En la

presentación del producto mini Choco Roles, podemos apreciar los elementos
promocionales o comerciales que contiene la imagen del producto, una
descripción general del contenido, los ingredientes de su elaboración, la
información nutricional, recomendación de seguimiento a la empresa y líneas de
atención para los consumidores o clientes, código de barras de México de 13
dígitos, 8 las porciones que contiene de la caja. Dicho producto hace referencia a
un rollito de chocolate relleno de conserva o pulpa de piña, coco y leche de soya
de la marca Marinela, con un contenido neto de 795 kcal/gm, el cual aporta 99
calorías, con fibra y proteínas que aportan a los hábitos dietarios de los
consumidores.

En el contenido o información nutricional,

se describe el contenido energético por
envase: de 795 kcal/(3347kcal), el
tamaño de cada porción: de 100g/28g
(cada pieza) 8 porciones de
aproximadamente 2.2 g por caja,
cantidad de contenido energético por
porción es de 355 kcal (1494 KJ) 99
kcal (418 kJ). Grasas totales (lípidos):
11,1g/ 3,1g, Grasas Saturadas
6,8g/1,9g, grasas trans 90mg/25mg,
grasas monoinsaturadas 3g/0,8g, grasa
poliinsaturada 1,2g/0,3g, colesterol:
37mg/10,4 mg, sodio: 215mg/60,2mg,
hidratos de carbono disponibles:
59,4g/16,6g, azucares:41,7g/11,7g,
azucares añadidos:40,5g/11,3g, fibra
dietética: 2,2g/1,2g, proteínas 4,3g/1,2g.
En la etiqueta del producto encontramos
los ingredientes que contiene dicho
producto, la cual brinda información
específica al cliente del “mini rollito rules”
cubierto de chocolate (azúcar, cocoa,
lectina de soya, huevo aceites
vegetales,), piña, vainilla, canela ácidos
grasos grasa vegetal y azucares
anódicos, jarabe de maíz de malta, fructosa, glucosa, harina de trigo, gluten,
glicerina sal yodada, nuez, almendra, lecitina de soya, pure de piña, almidón,
saborizantes artificial y natural, sal propinado sódico.
En esta etiqueta, se encuentra la
siguiente información: la empresa que
elabora el producto en este caso es el
grupo BIMBO SA, DE MI MISAS No 117.
COL SANTA MARIA en ciudad de México
delegación de Cuauhtémoc México DF,
marca registrada DF ® 2000 utilizados Bajo licencia de GRUPO BIMBO S.A, sobre
su elaboración y exportación: hecho en México utilizada bajo licencia de grupo
BIMBO SAS de CV, PEÑA BLANCA SANTA FE, CIUDAD DE MEXICO CP 01210.
Consérvese en un lugar seco y fresco.
El presente código de barra corresponde a
un producto de exportación, donde
encontramos la siguiente información
discriminada así: Los primeros tres dígitos
corresponden al país de origen del producto,
en este caso el 750 corresponde al país de
MEXICO DF, los cuatro dígitos siguientes
3029 corresponden al código de la empresa,
del grupo BIMBO, seguidamente los cinco
números siguientes 44513 corresponden a
la información o código del producto, el cual sería “el producto mini choco role”, y
por ultimo encontramos el digito 3 que corresponde al código de verificación.
b) Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.

El Grupo Bimbo es la multinacional panificadora mas grande y sostenible del

mundo, cuanta con proveedores mayoristas estratégicos y específicos que
satisfacen la cadena de abastecimiento de alta calidad y compromiso social y
ambiental, sus proveedores, son considerados clientes estratégicos para la
globalización de su marca. Para tal efecto y trayendo a colación el proceso de
exportación se tomó como referencia un producto de México producido por
maricela filial del grupo Bimbo, del mismo modo se hace referencia a los
proveedores más importante ubicados estratégicamente en México, EEUU y
Latinoamérica los cuales coadyuvan en la fabricación de sus productos para
generar satisfacción al cliente final.
PROCESO DE APROVISIONAMIENTO DE PAN BIMBO
Donde se lleva a
cabo el registro de
todos los bienes
tangibles y en
existencia de una
-Control de
empresa, que
calidad
pueden utilizarse
-Estanterías
para su alquiler,
Almacenamient Racks, entrada
Gestión de stock uso, transformación,
o de material
consumo o venta.
-Sistema Peps,
Debe ser una
salida de material
relación detallada
en la que se
incluyan, además
de los tangibles, los
derechos y deudas
de una empresa.
El responsable de
inventarios, quien
actualiza las
necesidades de
abastecimiento o Mantener
aprovisionamient actualizado el stock
Identificación de
almacenista o desde el de mercancía,
necesidades
almacén central según la situación o
de la fabrica a necesidad.
delegaciones de
venta, según las
necesidades de
este.
Agentes o cargos Gerencia Gerente de Almacenista/analist
que intervienen comercial compras a
(Sistema de
Utilización de las información y
(Enterprise
TICS en el SIEPI/ERP evaluación a
Resourse Planning)
proceso proveedores por
internet
1) Vía internet -Selección de
Abastecimiento, proveedores y
Selección de
estratégico negociación a
fuentes de
Convocatoria 2) Requisitos o término mínimo de
aprovisionamient
características: un año.
o
a) número NUNS -Evaluación a
b) Registro en el proveedores en
 portal tiempo, calidad y
c) formato de cantidad de
características del producto.
producto- -código de ética
especificaciones,
calidad y análisis
Realización de Recepción de Pago a
pedido: pedido: proveedores:
-Verifica
La programación cantidades y -2 Copias de
de pedidos estado físico documento original
consiste en -Reporta la - Factura original y
determinar los llegada del dos copias
días de pedido
existencia de un -Verifica si está
producto programado
mediante el -Permite el
Gestión de
programa KARD, acceso al
compra
en tal caso de almacén
estar casi -Recibe
agotándose se documentación o
verifica con el facturas
almacenista en -Ingresa datos al
físico para llamar sistema ERP
a laos -Peso bascula del
proveedores y transporte
realizar le pedido. descargado
-Pase de control
de calidad al
proveedor
-Documentos
bitácora de
registro

Alianzas y negociaciones que tiene el grupo bimbo:

¡El Grupo Bimbo y Grupo Lala Anuncian alianza estratégica y lanzan
conjuntamente al Mercado CER OK! Grupo Bimbo y Grupo Lala son dos
reconocidas empresas mexicanas, líderes en el mercado, innovadoras, con el
compromiso de elaborar siempre los mejores productos, según el tiempo, según el
tipo de alianza con televisa y Univisión, con Sports World y Smart fit México,
Merck y Jonhson & Jonhson, Grupo Nutresa.
Tipos de alianzas estratégicas:
- Alianzas Estratégicas que incluyen acuerdos de capital
- Alianzas Estratégicas que comparten ciertas actividades
-Procesos de producción y logística
-Acuerdos de tipo Tecnológico
- Acuerdos de comercialización global
-acuerdo de fabricación con Alpezzi Chocolate, S.A. de C.V.
-procesos de producción con la Industrializadora Oleofinos, S.A. de C.V.
-procesos logísticos Organización Barcel.
Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen

La trazabilidad de la empresa bimbo

S.A.S. En crecimiento y
aprovisionamiento de materia prima,
producción y distribución del
producto a nivel nacional e
internacional, siendo una
multinacional mexica.

El objeto social de la empresa:

Producir pan en diferentes
presentaciones y tamaños y sabores
de la panadería colombiana.
Distribuye internacionales en los
continentes de Latinoamérica,
Estados Unidos de América, Europa
y África en los siguientes 32 países
en: España, Francia, Italia, Portugal,
Suiza, Reino Unido, Rusia, Ucrania,
Marruecos y Sudáfrica.

Sedes Administrativas y planta de

producción: Ubica en Bogotá Tenjo,
Cundinamarca, valle, atlántico,
Antioquia, Colombia
Planta de Producción: En Municipios
de Cundinamarca. Cota, Madrid,
Funza, Chía, Bojacá, Tabio,
Zipaquirá.

El Departamento comercial recibe el

pedido del cliente nacional o
extranjero y emite una aceptación
del pedido a la fábrica que realiza
los procesos: Materia prima,
producción, empacado y
almacenamiento del pan, en este
último se estipula el tiempo de la
entrega las ordenes son revisadas
todos los días
Para llevar a cabo la distribución de
los pedidos, dentro de las 24 horas
de recibir la orden se realiza la
distribución del pedido.
La sección de empaque, entrega el producto a la bodega de despachos que, a su
vez, se encarga de organizarlos por cliente. Se solicita el transporte después de
realizar el alistamiento de la documentación. Por otro lado, adicional al proceso de
producción de pan, se contempla el mantenimiento de las máquinas para lo cual
se contrata una empresa especializada en este servicio.

Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones

y sus funciones.

Proveedores
Fabricantes
Distribuidores
Detallistas, detallistas y minoristas
Clientes o consumidores
La distribución del producto se efectúa mediante miles de camiones, camionetas,
flotas, tráileres ensamblados y remolques sencillos o doble, que corresponde a la
legislación del país de exportación de carga u otros medios de transporte terrestre
para la distribución del pan “bimbo”

Clientes nacionales Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla

Clientes internacionales: Latinoamérica, Estados Unidos de América, Europa y
África en los siguientes 32 países en: España, Francia, Italia, Portugal, Suiza,
Reino Unido, Rusia, Ucrania, Marruecos y Sudáfrica.

Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.
una cadena de abastecimiento es amplia y compleja, dependen de los roles de
cada uno de los actores que participan en los diferentes procedimientos que la
conforman. En el desarrollo de un sistema de trazabilidad es importante delimitar
su alcance, por lo cual se utilizan estándares que identifican los componentes, dan
prioridad a los actores asociados, los registros y la documentación pertinente. El
sistema de trazabilidad, su planeación, el registro de información, los indicadores
de pedidos entregados y otros elementos involucrados en los procesos de la
gestión logística.
Las empresas u organizaciones competitivas en el mercado, deben estar
enfocadas y adquirir el software y hardware adecuados, según los requerimientos
y movimientos para la entrada y salida de datos y así tener la posibilidad de
rastrear los movimientos de la mercancía y el seguimiento de sus proveedores y
clientes. Según los tipos de empresas que hagan parte de la cadena, los
requerimientos pueden llegar a ser funcionales o no funcionales; depende del
volumen de operaciones, de la cantidad de usuarios y de las aplicaciones
simultaneas para su uso.
El sistema de trazabilidad se apoya en las TIC con la aplicación de software libre o
comercial, que permiten la confiabilidad de la información frente a las diferentes
operaciones propias de la logística. Estas operaciones se caracterizan por la
transferencia de información entre los diferentes actores que integran la cadena de
abastecimiento, de esta manera se debe evitar la duplicidad de la información.
 Conclusiones

La trazabilidad de los productos es la historia desde el punto de inicio de la

distribución hasta la entrega del producto al cliente final.
Bimbo es una empresa altamente reconocida y competitiva en el mercado a nivel
nacional e internacional, por la alta calidad de los productos.
El código de barra es dígitos importantes en la identificación en los productos de
tipo de exportación ya que contiene toda la información, país, origen del producto
y empresa bimbo.
La empresa mas grande en el mundo en la comercialización del pan es Bimbo
El sistema de trazabilidad se apoya en las aplicaciones de las TIC. Para los
requerimientos y movimientos para el ingreso y salida de datos.

Bibliográficas
https://www.google.com/search?q=codigo+de+barras+mexico&tbm=isch&rlz=1C1
ALOY_esCO978CO978&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjkqJGQoMH3AhX7wikDHRv
UAlEQrNwCKAB6BQgBEPYB&biw=1688&bih=773#imgrc=kleVqvzPpBpeKM&img
dii=tdFXycuHGBMwjM
https://www.etiquetasenrollo.mx/2015/02/tipos-de-codigos-de-barras/
https://rte.mx/codigo-de-barras-mexico-gratis-hacer
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7311/tesis308.pdf?sequ
ence=3
https://es.openfoodfacts.org/producto/8412600012192/pan-familiar-bimbo
https://co.openfoodfacts.org/producto/7705326074454/pan-blanco-familiar-bimbo
https://www.google.com/search?q=modelo+de+sistema+de+trazabilidad&source=l
mns&bih=773&biw=1707&rlz=1C1ALOY_esCO978CO978&hl=es&sa=X&ved=2ah
UKEwifjdqirsb3AhWBFN8KHbqqBBIQ_AUoAHoECAEQAA
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/91067/TFM%20Cesar%20Sosa_1506
1120189977037895954151712872.pdf?seque
https://pequitaz.tripod.com/webonmediacontents/hermoza3.html
https://html2-f.scribdassets.com/4uf4ibdtmo4pg8yd/images/10-ad42c6d9b5.jpg
http://www.academia.edu/15527460/CADENA_DE_ABASTECIMIENTO_DE_BIMB
https://www.mindmeister.com/es/776672229/proceso-de-abastecimiento-pan-
bimbo?fullscreen=1#
https://www.informacolombia.com/directorio-empresas/informacion-
empresa/bimbo-colombia-sa
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7311/tesis308.pdf?sequ
ence=3
https://www.gestiopolis.com/descripcion-del-sistema-de-produccion-del-pan-
blanco-bimbo/
https://prezi.com/kx50ircvyaro/cadena-de-suministros-de-bimbo
http://milenio3.com.mx/bimbo_micrositio/acerca-de/datos-generales.html