SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL TOLIMA

GESTIÓN LOGÍSTICA 2120525

Grupo:7

AP3 AA11-EV03

Estructuración del Sistema de Trazabilidad.

ING: LUIS MIGUEL ANGARITA BUENAVENTURA.

PRESENTADO POR:

Jhon Camilo Laverde Enciso.

Johanna Milena Peña Soto.
Jorge Octavio Sanabria Coca.
Olga Lucia Botia Bociga.
José Alfredo Munévar Olarte.
Diego Alexander Modesto Vega.

Bogotá, D.C., abril 12 de 2021

INTRODUCCION.

El término de trazabilidad logística hace referencia a la posibilidad de identificar el

origen y las distintas etapas por las que pasa un producto a lo largo de todo el
proceso productivo y su posterior distribución logística hasta llegar al consumidor
final.
En tal razón, un sistema de trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos
que permiten conocer la ubicación de un producto en la cadena de suministro en
cada momento, así como rastrear su recorrido o saber de antemano qué camino va
a seguir.
Al desarrollar esta evidencia encaminamos la alimentación de nuestro conocimiento
hacia el uso de la trazabilidad como secuencia importante para la sostenibilidad
continua de una empresa, convirtiendo cada concepto de aprendizaje, cada
herramienta, cada proceso en algo sumamente importante y valioso en nuestro
desarrollo como tecnólogos en logística.
OBJETIVOS.

El objetivo que se persigue con la elaboración de esta evidencia es describir las

características y procesos de los mismos y de un sistema de trazabilidad en una
empresa de distribución y logística, todo esto luego de copilar información sobre el
tema y plantear un sistema de trazabilidad para la cadena de suministros del sector
arrocero.
Para ello tendremos bajo consideración el desarrollo de los indicadores de gestión
propuestos; En ese orden de ideas el desarrollo de la evidencia se considera como
objetivos primordiales de la propia evidencia.
Evidencias AP3 AA11 EV03-EV04

Establecer los mecanismos de medición de un proceso de trazabilidad de productos

y/o servicios. Organizar el sistema de trazabilidad entre los socios o actores de la
cadena
Los indicadores de gestión facilitan la obtención de resultados de tipo cuantitativo,
los cuales facilitan la medición o la evaluación de una tarea dentro de una empresa
y son creados de acuerdo a las necesidades de la organización. En la verificación
de la información entre los actores de la cadena se valoran las operaciones
efectuadas y se revisa el mantenimiento actualizado del sistema de información
mediante la aplicación de estándares y normas nacionales e internacionales.
Evidencias de Aprendizaje (Calificables):

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad” (Calificable)

En esta evidencia elabore una propuesta para la estructura de un modelo de un

sistema de trazabilidad, en este caso para la empresa que tomó como ejemplo para
la Evidencia 1: Video “Puntos críticos en actores de la cadena de abastecimiento”.
Tenga en cuenta el caso presentado en el material complementario “Caso Blusas
de Colombia S.A.S”. En este documento encontrará un modelo que podrá utilizar
como referencia.
Considerando lo anterior, siga estos pasos:
Estructure el modelo de sistema de trazabilidad, incluyendo lo siguiente:
o 1 Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego
señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado dicho
código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que lo
conforman.
o 2 A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una
etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de
exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.
O 3 Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.
o 4 Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.
o 5 Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y
sus funciones.
o 6 Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus
componentes.
 7 Con el uso de cada uno de los datos obtenidos en los ítems desarrollados
anteriormente proceda a elaborar la propuesta solicitada. Incluya gráficas,
Bases de datos y documentos de soporte que justifiquen cada uno de los ítems
presentados en la propuesta.

1-CODIGO DE BARRAS

Este código de barras es del tipo EAN-13, que contiene 13 dígitos estructurados de
la siguiente manera:
 Los 3 primeros números corresponden a el país que otorgo el código,
en este caso es GS-1 Colombia.

 Los 4 siguientes números al Código de la empresa asignados por GS-

1 Colombia.
  Los 5 números siguientes corresponden al código del producto.
 El último número corresponde al Digito de control calculado.
Se debe aclara que el prefijo o código de país son los primeros 3 o 5 números del
estándar, identificando sus productos a nivel mundial, reconociendo el país en el
que fue asignado, más no necesariamente el origen de su fabricación.
Tampoco debemos olvidar que el código de barras es conformado por el símbolo,
que son las líneas y espacios paralelos que pueden ser leídos por un escáner; y por
el código, el cual, es la representación numérica.

2-ETIQUETA DE PRODUCTO DE EXPORTACION

Esta es una etiqueta con datos del proveedor, cliente y transportador realizada para
ARROZ SENA.
La organización responsable de imprimir y aplicar la etiqueta determina su
contenido, formato y dimensiones. El SSCC es el único elemento obligatorio para
todas las etiquetas logísticas GS1. Cualquier otro tipo de información, si se la
requiere, deberá cumplir con las Especificaciones Generales GS1, como en este
caso.
Esto incluye información relacionada con el producto tal como variante de producto;
fechas tales como producción, empaque, vencimiento, consumir antes de; lote y
números seriados.
El proveedor, como en este caso ARROZ SENA, generalmente, conoce la
información de esta sección en el momento en el que se efectúa la orden y el
procesamiento de la misma. Además, el número de orden de compra e itinerario
específico del cliente e información requerida.

3-PROCESO DE APROVISIONAMIENTO Y ACTORES QUE INTERVIENEN,

ALIANZAS O NEGOCIACIONES Y SUS FUNCIONES.

En el proceso de aprovisionamiento de ARROZ SENA se encuentran diferentes

fincas la cuales cultivan el arroz y no entregan en el CEDI de la empresa, a los
predios que tiene relación comercial con ARROZ SENA se les compra toda la
producción que tengan.
Estas fueron seleccionadas por la cantidad de arroz que producen y por la calidad
del mismo y los documentos que intervienen en esta parte son las planillas de
cantidad de arroz recibido a diario en el CEDI
Actores que intervienen en el proceso de abastecimiento son los productores y el
CEDI la principal alianza es recibir toda la producción de los predios conviene para
las dos partes.
Proveedores: producir arroz de la mejor calidad y venderlo todo al cedi de arroz
Sena.
CEDI: encargado de recibir toda la producción involucrados en la negociación.

FINCA EL PORVENIR

FINCA LA UNIÓN

CEDI ARROZ SENA

HACIENDA LA MIA

HACIENDA LA MEJOR

HACIENDA VILLA ANA

PLANILLA DE ENTREGA ARROZ SENA

PREDIO
FECHA
CANTIDAD
CALIDAD
4-PROCESO DE PRODUCCIÓN O COMERCIALIZACIÓN Y ACTORES QUE
INTERVIENEN.

El proceso de producción y comercialización lleva consigo varios procesos los

cuales se desarrollan en centro de distribución de arroz Sena donde encontramos
recepción de la materia prima, la estratificación o selección de calidad, el proceso
de empaque, almacenamiento y alistamiento de pedidos.
Recepción de materia prima: recibir el arroz pesarlo firmar planillas a los
proveedores ubicar la materia prima en la zona de selección.
Estratificación o selección de calidad: recibe el arroz de la recepción de materia
prima y precede a estratificar el arroz en las diferentes calidades que ofrece arroz
Sena como son tradicional Premium con fibra integral y coco, después estos pasan
a sus procesos individuales.
Empaque, almacenamiento y alistamiento de pedidos: recibe la materia prima
de selección de calidad y procede a realizar el empaque en las diferentes
presentaciones y las variedades del producto y a generar almacenamiento del
mismo y realiza Piking de los pedidos de arroz Sena.

Estratificación Empaque,
Recepción de almacenamiento
materia prima o selección de
calidad y alistamiento de
pedidos

5-PROCESO DE DISTRIBUCIÓN Y ACTORES QUE INTERVIENEN, ALIANZAS

O NEGOCIACIONES Y SUS FUNCIONES

Dentro del proceso de distribución interviene partes como el cedi, distribución de

pedidos, entrega de pedidos en planta, comercializadora andes y comercializadora
ACC. Dentro de estas realizamos tres actividades que son entrega en planta para
pequeños clientes, entrega de pedidos para medianos clientes y entrega en puertos
para dos comercializadoras internacionales.
Cedi: Centro de Distribución de arroz Sena encargado de al almacenamiento y
alistamiento de pedidos
Entrega de pedidos en planta: mediante previa solicitud y cancelación de pedido
se entrega en el cedi cantidades menores a 10 toneladas para empresas o personas
naturales que cumplan con el perfil de cliente estudiado previamente.
Distribución de pedidos: entrega de solicitudes mayores a 10 toneladas y son
clientes que han empezado siendo menores y ahora se encuentran en nuestro
rango medio con estos ya manejamos créditos y formas legales como solicitudes de
pedido formatos de entrega y cuentas de cobro mensuales.
Comercializadoras internacionales: comercializadora andes y comercializadora
ACC son clientes internacionales que cubren el mercado suramericano y centro
americano, y le entregamos las solicitudes de pedidos en los puertos que nos
indiquen y se maneja cedritos a 60 y 90 días según pedidos.

Entrega de pedidos en planta

CEDI Distribución de pedidos

Comercializadoras internacionales

6-Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

LA CADENA DE SUMNISTRO EN PROCESAMIENTO DEL ARROZ

Podemos decir que la cadena logística con el arroz inicia desde su cosecha, su
recolección y procesamiento, es un proceso que tiene mucha etapa pero que no
deja de ser minucioso y ordenado.
Dentro de lo que es trazabilidad, existen varios tipos según el punto de la cadena
donde se encuentre el o los productos que se van a comercializar. Es preciso que
se distinga bien y se aproveche cada una de las etapas para que el sistema de
trazabilidad funcione correctamente, puesto que, si hay, aunque sea un fallo en
alguna de las etapas, esto se puede ver reflejado en las demás y causar
incongruencias en el sistema.
TRAZABILIDAD HACIA ATRAS

En cuanto a la producción primaria, la trazabilidad hacia atrás se refiere al control

de todos los productos que entran en la explotación y sus proveedores; buscar el
origen. En esta se debe tomar en cuenta varios puntos como, de quien se reciben
los productos, o sea el origen que tienen estos y los detalles de quien los provee;
así, si sucede algún percance, permite comunicarse con dicho proveedor.

TRAZABILIDAD INTERNA

La trazabilidad interna o de proceso, es vincular los productos que entran con los
que se distribuyen a los clientes. Debido a esto se debe controlar el historial desde
el almacenaje, hasta que los productos son procesados dentro de la empresa;
deben quedar reflejadas todas las labores o procesos que se le apliquen al producto
una vez está en la planta que puedan tener una repercusión en la seguridad
alimentaria. Para eso, es fundamental el registro y conservación de la información
sobre aquellos productos que van a ser incorporados al proceso, relacionar los
productos con la información procedente del APPCC o HACCP (Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control), y al final saber a partir de cuales productos se fabrican
los productos finales de la empresa.

La trazabilidad interna desempeña un papel muy importante en la cadena de

suministro. Una de las técnicas que se utilizan para desarrollar la trazabilidad interna
es el IDEF0, con este es posible representar de forma gráfica operaciones de
fabricación, negocios, etc. También se debe tomar en cuenta que, para que la
trazabilidad sea efectiva, debe existir una combinación entre la interna y la de la
cadena. Y para que esto funcione debidamente, todos los miembros de la cadena
deben conocer a detalle su proveedor y sus clientes.

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE

La trazabilidad hacia delante permite conocer el destinatario inmediato del producto

que se comercializa. Para ello, se debe identificar al cliente, el artículo o producto,
así como el lote que fue vendido, la caducidad que tiene el producto, el almacén de
donde salió y la fecha en la cual el producto es expedido. En este control se dejan
fuera los consumidores finales de los productos.
Para llevar a que esto funcione, es esencial el registro y conservación, no sólo sobre
los productos enviados, sino también quiénes son sus clientes. Por lo cual, se deben
registrar los datos del cliente, información detallada sobre el producto, los resultados
de controles higiénicos/sanitarios que se llevan a cabo en el momento de su envío,
e incidencias y medidas correctoras que se han aplicado, y a dónde se envía el
producto, conjuntamente con su fecha de envío y número de lote.

7-Con el uso de cada uno de los datos obtenidos en los ítems desarrollado
anteriormente proceda a elaborar la propuesta solicitada. Incluya gráficas,
bases de datos y documentos de soporte que justifiquen cada uno de los
ítems presentados en la propuesta.
Arroz Sena es una empresa colombiana productora de un arroz de alta calidad, la
cual tiene operación en todo el territorio. Arroz Sena se caracteriza principalmente
por su gran calidad en el arroz que llega a todos los hogares colombianos.
OBJETO SOCIAL:

INTERES COMERCIAL: Hacer que el cliente lleve este producto de alta calidad a
su hogar a precios competitivos, donde sea, como sea y cuando sea, buscando en
ser una empresa líder, para garantizar el éxito a largo plazo de la empresa.

SEDE DE LA EMPRESA: Se encuentra ubicada en Siberia vía calle 80

EAN-13: es el nombre del símbolo de código de barras usado para leer un número
EAN de 13 dígitos. La sigla EAN significa Número europeo de Artículo.

El número EAN es un número de 13 dígitos que identifica de manera unida los

productos. Existe una versión corta de 8 posiciones que se utiliza cuando el espacio
disponible para la impresión es pequeño.

• Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN identifican la organización
de la codificación de la cual surge el número (Ejemplo 770 es Colombia).

• Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa

• Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e identificar
el producto.

• La décimo tercera posición es una cifra de control que permite verificar si las cifras
antepuestas han sido correctamente leídas.

En el caso de las líneas del código, las barras que normalmente vemos en un código
de barras se denominan algarismo y que se organizan en grupos de dos separadas
por barras un poco más gruesas. Dichas barras se encuentran al inicio, al final y en
el medio de la estructura y se denominan guardianes y no tienen ningún significado
para el código.

Cada una de la barra está compuesta por 8 sub-barras puesta de forma horizontal
de color blanco y negro y cada uno de estos colores tiene un significado que se
podría decir que tiene un valor de 0 o 1 (código binario).

La función de la etiqueta en los productos no se limita a solo dar identidad de marca

o información esencial del producto.

Las etiquetas también pueden contener entre muchos otros datos, los siguientes:

 Códigos de lote
 Fechas de caducidad
 Códigos de barras
 Información nutricional
 Condiciones de uso o manejo
 Almacenamiento
¿Qué debe contener una etiqueta?
 El país de origen
 Quién lo produce
 Cantidad e ingredientes
 Nombre comercial del producto
 Dirección del productor, exportador, importador o distribuidor
 Registro ante la autoridad competente
 Peso neto, cantidad del producto o volumen
 Instrucciones de uso y almacenamiento
 Fecha de producción, caducidad o durabilidad mínima
 Número de lote
 Sello o indicación del cumplimiento de las normas de calidad requeridas
 Datos en el idioma del país importador
 Tamaño de letra legible

TABLA DE TRAZABILIDAD

Realizar una conveniente selección de proveedores atendiendo a criterio

imprescindibles como la calidad, el precio o el plazo de entrega.

Disponer de almacenes donde guardar y tener organizadas las existencias.

Desarrollar un sistema eficaz de gestión de inventarios para llevar un control de

existencias y determinar el ritmo de pedidos.

Ciclo aprovisionamiento: Llamamos ciclo de aprovisionamiento al periodo

comprendido entre el momento en que se realiza la compra de materias primas a
los proveedores hasta que el producto terminado es vendido al cliente. Este ciclo,
por tanto, sigue un orden cronológico.

El proceso comienza con la empresa adquiriendo en el exterior los bienes

necesarios para la producción. Aquellos que no sean utilizados serán llevados al
almacén, al igual que el producto fabricado hasta que sea vendido (las llamadas
existencias).

Proceso de Compras: La actividad de aprovisionamiento, como se sabe, tiene dos

funciones principales: la gestión de compras y la gestión de inventarios.

En esta ocasión nos centraremos en la primera, que hace referencia al suministro

responsable de materiales mediante la negociación con los proveedores.

Arroz Sena cuenta con su planta de producción en varias haciendas a nivel nacional
las cuales se encargan de atender el mercado con una visión a corto plazo de
ampliar aún más su infraestructura, y el mercado con varias sucursales.

Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen dado que el

contexto competitivo en Colombia es cada vez más exigente y con el propósito de
fortalecer su esquema de gobierno, Arroz Sena implementó un modelo de procesos
y estructura para sus áreas de servicio, alineado a sus objetivos estratégicos de
crecimiento y expansión internacional.

Estas áreas de servicio en ese entonces no respondían a las expectativas de la

compañía revelando evidentes necesidades de evolución.

Era necesario desarrollar un modelo diferente para superar obstáculos que venían
evidenciándose y que a su vez permitiera alinear los objetivos individuales de cada
área en una sólida estrategia que apalancara los objetivos de la corporación.

Arroz Sena tiene un centro de acopio ubicado en la calle 80 vía Siberia donde se
reciben a diario toneladas de este producto de alta calidad para ser distribuido a
nivel nacional.
CONCLUSIONES

Podemos concluir que la adecuada administración de la cadena de abastecimiento

y el uso de la tecnología de información darán las ventajas competitivas a las
empresas que buscan su desarrollo en los mercados globalizados. El uso del
Internet, Intranet y Extranet es un ejemplo del uso de esta tecnología más sin
embargo requiere un proceso continuo y dinámico de renovación ya que los
requerimientos y elementos de la cadena de abastecimiento son cambiantes a
través del tiempo y el firme compromiso de la dirección y su staff deben presentarse
para lograr este fin.

Insistimos que los elementos y conceptos que integran esta cadena de

abastecimiento son mucho y diversos lo cual complica su administración. Por lo
tanto, las empresas deben apoyarse en los sistemas de información y en la
tecnología de información para poder administrar dicha cadena.
BIBLIOGRAFIA.

https://www.mecalux.com.co/blog/trazabilidad-logistica.
https://barcode.tec-it.com/es/EAN13.
https://www.google.com/search?q=descripci%C3%B3n+de+la+cadena+de+abaste
cimiento%2C+tipos+de+trazabilidad+y+sus+componentes&oq=&aqs=chrom
e.0.69i59i450l8.2348640j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8