PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

500 gr. de harina integral

5 gr. de mejorador de masas
20 gr. de leche en polvo (tamizada)
1.5 gr. de antimoho
7 gr. de levadura instantá nea
5 gr. de emulsionante (mixo)
5 gr. de lecitina de soya
20 gr. de algarrobina
20 ml. de aceite de oliva
50 gr. de miel de abejas
8 gr. de sal
270 ml. de agua
40 gr. de semillas de linaza

Peso: 800 gr.

Horno: 180°C
Tiempo: 25 – 30 min.

PREPARACIÓ N

Unir la harina con el mejorador, leche en polvo y antimoho. Formar una corona con
la harina y poner en el centro la levadura, emulsionante, lecitina de soya, algarrobina,
aceite de oliva, miel de abejas y el agua. Esparcir la sal alrededor de la corona de
harina. Ir integrando los ingredientes del centro y poco a poco añ adiendo la harina,
tratar de que la sal se integre casi al final.
Amasar hasta obtener el gluten. Agregar las semillas de linaza y unir con la masa de
manera uniforme. Formar un bolo con la masa, cubrir con un mantel y dejar reposar
por 1. 30 horas. Sacar, desgasificar y formar el pan. Poner dentro del molde
previamente engrasado y dejar que doble su volumen por 1 – 1.30 horas, cubierto con
un mantel para evitar que se reseque la corteza.
Calentar el horno hasta la temperatura indicada y meter el molde. Hornear por el
tiempo indicado, verificando el horneado antes de retirar.
Sacar el molde, dejar enfriar 5 min. y proceder a desmoldar. Dejar enfriar el pan
sobre una rejilla por 1 hora antes de embolsar.