UNIDAD 3. LÍPIDOS.

1. El dibujo muestra la forma común de representar esquemá9camente a un 9po de

biomoléculas.

a) Indique de qué biomoléculas se trata [0,2] y cuál es la naturaleza química de los

componentes señalados con los números 1 y 2 [0,8].
Se trata de un fosfolípido. La naturaleza del componente 1 es fosfato y
aminoalcohol, que forma la parte polar de este, y la naturaleza del componente 2
es el ácido graso, que forma la parte apolar.

b) Las biomoléculas en cues9ón son uno de los principales componentes de una

importante estructura celular. Indique cuál es [0,2] y jus9fique cómo y por qué se
organizan en ella las biomoléculas de que estamos hablando [0,8].
La membrana celular, estas se organizan de una manera en concreto, la parte polar
en el medio acuoso y la parte apolar fuera del medio acuoso.

2. Indique la composición química [0,5] y las funciones de los fosfolípidos [1].

La composición química de los fosfolípidos consta de un fosfato y un grupo amino que
forman la parte polar de este. Y también 9ene un glicérido con dos ácidos grasos, uno
saturado y uno insaturado, que forma la parte apolar de este.

3. Para la fabricación de jabones se u9lizan todo 9po de grasas vegetales y animales. Sin
embargo, el jabón se emplea para eliminar las manchas de grasa tanto de la piel como
de los tejidos. Explíquelo razonadamente [1].
Los jabones están hechos con ácidos grasos pero no son ácidos grasos, son sales de los
ácidos grasos que se han formado por procesos de saponificación. Los jabones son por
tanto compuestos anfipá9cos, comportamiento del fosfolípido con el medio acuoso.
Cuando tratamos de quitar la grasa con jabón este se unirá por su parte apolar a la
grasa y por la polar al agua de esta manera se formarán micelas que con ayuda del
agua serán arrastradas para que la mancha de grasa sea eliminada.

4. Los ácidos grasos de los lípidos de las membranas celulares de las patas de los renos
aumentan su grado de insaturación hacia la pezuña. De una explicación razonada de
este hecho [1].
Los ácidos grasos de los lípidos de las membranas celulares de las patas de los renos
previenen que el agua circundante siempre esté líquida, porque al ser insaturado bajo
el punto de fusión y al vivir en zonas frías hace que nunca se congele el reno.

5. Defina qué son los esteroides [0,2]. Cite tres ejemplos de moléculas esteroídicas [0,3].
Describa las funciones biológicas fundamentales de los esteroides [1].
Los esteroides son lípidos no saponificables derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno a los que se les añade un átomo de oxígeno con doble
enlace en el carbono 3, como la testosterona, la progesterona o la aldosterona. Las
funciones biológicas de los esteroides: el colesterol actúa como precursor de las
hormonas sexuales y la vitamina D regula el metabolismo del calcio y el fósforo.

Aitana Lara Cote 12

 6. Analice las diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables [0,5]. Indique los
dis9ntos 9pos de lípidos saponificables e insaponificables [0,5]. Ponga un ejemplo de
cada uno de ellos indicando su localización y función en la naturaleza [0,5].
Los lípidos saponificables son aquellos que están formados por ácidos grasos, pueden
ser hidrolizados y por tanto forman jabones. Y los insaponificables, en su composición
no llevan ácidos grasos, por tanto, no pueden ser hidrolizados y tampoco forman
jabones. Algunos 9pos de lípidos saponificables son los fosfolípidos y los glicéridos. Los
lípidos saponificables se encuentran en la membrana plasmá9ca.

7. Enumere los diferentes 9pos de lípidos [0,5] y explique su función biológica [0,75].
Describa el enlace éster caracterís9co de algunos 9pos de lípidos [0,25].
Los lípidos se pueden dividir en dos 9pos, los saponificables, que son aquellos
formados por ácidos grasos esterificados cuya función biológica es de carácter
energé9co (almacenaje de energía) y estructural (membranas celulares), y los no
saponificables, que no están formados por ácidos grasos cuya función biológica es de
carácter metabólico. El enlace éster se da entre el grupo carboxilo del ácido graso y un
grupo alcohol, liberando una molécula de agua.

8. ¿Por qué los lípidos, independientemente de su tamaño, atraviesan sin dificultad las
membranas celulares, y las proteínas no? Dé una explicación razonada a este hecho
[1].
Porque los lípidos, dado su carácter anfipá9co, se disuelven en los lípidos de la
membrana y las atraviesan por difusión simple mientras que las proteínas no son
anfipá9cas y 9enen un tamaño mayor a los lípidos con lo cual requieren de un
transportador.

9. Defina ácido graso [0,2] y escriba su fórmula general [0,3]. Explique las principales
propiedades ^sicas y químicas de los ácidos grasos [1].
Los ácidos grasos son los lípidos más pequeños y simples que existen, estos son
cadenas hidrocarbonadas con un numero variable par de carbonos. Su fórmula general
es CH3 – (CH2)n – COOH. Las propiedades ^sicas de estos son la solubilidad selec9va
debido a su carácter anfipá9co y el punto de fusión que varía dependiendo de la
longitud de la cadena y el número de insaturaciones, si la cadena es larga 9ene mayor
punto de fusión y si la cadena 9ene muchas insaturaciones menor punto de fusión. Las
propiedades químicas son dos, la esterificación es el proceso en el que el grupo
carboxilo interacciona con un grupo alcohol liberando una molécula de agua, y la
saponificación que consiste en la interacción entre ácido graso y base fuerte (NaOH o
KOH) produciendo una sal de ácido (jabón) y una molécula de agua.

10. En relación con los lípidos representados por las fórmulas A (fosfolípido) y B
(triacilglicérido), conteste las siguientes cues9ones:

Aitana Lara Cote 13

 a) ¿Son lípidos saponificables o insaponificables? Jus9fique la respuesta [0,2]. ¿Qué
9po de enlace señalan las flechas? [0,1] Descríbalo [0,3]. Explique la función
celular que desempeñan ambas clases de moléculas (0,4).
Son lípidos saponificables porque son esterificaciones de ácidos grasos con
carbonos que 9enen alcohol. Se tratan de un enlace éster, en ambos casos, este se
aproxima un carboxilo y un grupo alcohol que se atraen y desprenden una
molécula de agua (ESQUEMA). Membranas plasmá9cas y grasas que almacenan la
energía a largo plazo.

b) Nombre otros dos 9pos de lípidos presentes en las células [0,4] e indique dos
funciones biológicas de cada uno de ellos [0,6).
.

11. En relación con la fórmula adjunta, conteste las siguientes cues9ones:

a) ¿Qué 9po de biomolécula representa? [0,25]. Indique el nombre de los

compuestos incluidos en los recuadros 1 y 2 [0,25] e iden9fique el enlace entre
ellos [0,25]. Explique cómo se forma dicho enlace [0,25].
Un fosfolípido, dos ácidos grasos, uno saturado e insaturado, con un fosfato y un
grupo amino. En el 1, ácidos grasos saturado e insaturado, y en recuadro 2,
glicerol. Se enlazan por enlaces éster, este se aproxima un carboxilo y un grupo
alcohol que se atraen y desprenden una molécula de agua (ESQUEMA).

b) ¿Cuál es el comportamiento de esta biomolécula en un medio acuoso? [0,75] ¿En

qué estructuras celulares se encuentra? [0,25].
Formaría membranas, micelas, bicapas, … Se encuentran en las membranas
plasmá9cas.

12. Proponga una explicación que jus9fique que los animales u9licen lípidos como
moléculas de reserva energé9ca y los vegetales glúcidos [1]. Razone la respuesta.
Los animales u9lizan los lípidos como fuente de energía porque acumulan mucha
energía en poco peso y su combus9ón produce más del doble de energía que los
glúcidos, lo que hace que los animales puedan desplazarse mejor, mientras que los
vegetales como no necesitan desplazarse u9lizan mejor la energía que les da los
glúcidos.

13. Cite las diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables [0,5]. Indique los
dis9ntos 9pos de lípidos saponificables e insaponificables [0,5]. Ponga un ejemplo de
cada uno de ellos indicando su localización y función en la naturaleza [1].
Los lípidos saponificables con9enen ácidos grasos esterificados, forman jabones, un
ejemplo es el propanotriol. Los lípidos insaponificables no con9enen ácidos grasos, un
ejemplo son los esteroides.

Aitana Lara Cote 14

 14. Describa qué es un triacilglicérido y un fosfolípido [0,8]. Indique dos propiedades [0,8]
y una función [0,4] de cada uno de ellos.
Un triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Una propiedad de esta es
el carácter apolar que lo hace insoluble en agua.
Un fosfolípido es un 9po de lípido saponificable es el producto de esterificar un
aminoalcohol con un ácido fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos
grasos, uno saturado y otro insaturado, y un grupo fosfato. Una propiedad de este es
el carácter anfipá9co que hace que en disolución acuosa adquiera una forma de bicapa
lipídica.

15. ¿Qué hay en la estructura de los fosfolípidos que los hace idóneos para formar
membranas? [1). Razone la respuesta.
El carácter anfipá9co, carácter polar y apolar, que establece una barrera selec9va
importante, pone en comunicación la parte exterior e interior de la célula.

16. Defina qué son los esteroides [0,4] y cite tres ejemplos [0,6]. Describa dos de las
funciones biológicas fundamentales de los esteroides [1].
Los esteroides son lípidos no saponificables derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno a los que se les añade un átomo de oxígeno con doble
enlace en el carbono 3, como la testosterona, la progesterona o la aldosterona. Las
funciones biológicas de los esteroides: el colesterol actúa como precursor de las
hormonas sexuales y la vitamina D regula el metabolismo del calcio y el fósforo.

17. Escriba la fórmula general de los ácidos grasos [0,5] y explique en qué consiste la
esterificación [0,5]. Exponga qué significa que los ácidos grasos son moléculas
anfipá9cas [0,5]. Indique la diferencia química entre grasas saturadas e insaturadas
[0,5].
Cadena hidrocarbonada y grupo carbonilo al final. La esterificación se aproxima un
carboxilo y un grupo alcohol que se atraen y desprenden una molécula de agua
(ESQUEMA). La parte polar, en el es fosfato y aminoalcohol y parte apolar, en el
glicérido (ESQUEMA). Los lípidos saponificables son aquellos que están formados por
ácidos grasos, pueden ser hidrolizados y por tanto forman jabones. Y los
insaponificables, en su composición no llevan ácidos grasos.

18. Las plantas u9lizan como reserva energé9ca los polisacáridos y las grasas, mientras
que los animales u9lizan como principal reserva de energía las grasas. Exponga la
ventaja que supone para los animales el hecho de tener abundantes reservas de grasas
y escasas reservas de polisacáridos. Razone la respuesta [1].
Los animales nos movemos por tanto necesitamos una molécula que almacene esa
energía, que lo hacen las grasas. Las plantas acumulan almidón, polisacáridos, que al
quemarse no libera tanta energía.

19. Explique la composición y estructura de los triacilglicéridos y de los fosfolípidos e

indique el nombre de los enlaces que se establecen entre sus componentes [1].
Explique por qué son lípidos saponificables [0,5]. Indique qué propiedad de los
fosfolípidos les permite formar la estructura básica de las membranas celulares [0,5].
Un triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Un fosfolípido es un 9po
de lípido saponificable es el producto de esterificar un aminoalcohol con un ácido
fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, y un grupo fosfato. Ambos están unidos por enlaces éster. Estos son lípidos

Aitana Lara Cote 15

 saponificables debido a que están formados por ácidos grasos esterificados. Una
propiedad de los fosfolípidos es el carácter anfipá9co que hace que en disolución
acuosa adquiera una forma de bicapa lipídica que actúa como mecanismo de control
en el intercambio de sustancias.

20. En las plantas predominan los ácidos grasos insaturados mientras que en los animales
homeotermos (de sangre caliente) predominan los ácidos grasos saturados. Jus9fique
razonadamente esta afirmación [1].
Los animales nos movemos por tanto necesitamos una molécula que almacene esa
energía, que lo hacen los ácidos grasos saturados, ya que almacenan energía. Las
plantas acumulan ácidos grasos insaturados que al quemarse no libera tanta energía.

21. Indique qué son los lípidos [0,4]. Nombre dos ejemplos de lípidos y cite una función de
cada uno de ellos que desempeñen en los seres vivos [1]. Explique el carácter
anfipá9co de los ácidos grasos [0,6].
Los lípidos son moléculas orgánicas fundamentales muy heterogéneas. Sus funciones
son estructurales, energé9cas y metabólicas. Dos ejemplos de lípidos son, el ácido
palmí9co con carácter energé9co y estructural, y la vitamina D, con carácter
metabólico. Los ácidos grasos 9enen una parte hidrófoba, la cadena hidrocarbonada,
que es insoluble en H2O, y una parte hidrófila, el grupo carboxilo, que es soluble en
H2O ya que puede establecer puentes de hidrógeno con este.

22. Defina ácido graso, triacilglicérido y fosfolípido [1,2]. Explique por qué los fosfolípidos
son moléculas anfipá9cas [0,4]. Cite una función biológica de los carotenoides y otra
de los esteroides [0,4].
Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con un número variable, casi siempre
par, de carbonos y un grupo carboxilo que le da el carácter acido y polar a este. Un
triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Un fosfolípido es un 9po
de lípido saponificable es el producto de esterificar un aminoalcohol con un ácido
fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, y un grupo fosfato. Una propiedad de los fosfolípidos es el carácter
anfipá9co que hace que en disolución acuosa adquiera una forma de bicapa lipídica
que actúa como mecanismo de control en el intercambio de sustancias.

23. En relación con la imagen adjunta responda las siguientes cues9ones:

a) ¿Qué 9po de molécula representa? [0,2] ¿Qué nombre recibe la región señalada
con el número 1? [0,21 ¿Qué nombre recibe la región señalada con el número 2?
[0,2] ¿Cuál es la composición química de las moléculas que cons9tuyen la región
2? [0,2] ¿Por qué las dos estructuras que integran esta región 2 una aparece
rec9línea y la otra doblada o torcida? [0,2]
Representa un fosfolípido. La región señalada con el número 1 es la parte
hidro^lica y la región señalada con el número 2 es la parte hidrófoba. La
composición química de las moléculas de la región 2 son ácidos grasos, uno

Aitana Lara Cote 16

 saturado y uno insaturado. El ácido graso saturado está sin doblar ya que no
presenta ninguna insaturación y el ácido graso insaturado aparece doblado,
debido a sus insaturaciones.

b) Estas biomoléculas juegan un papel fundamental en la formación de ciertas

estructuras celulares, ¿cuáles son estas estructuras? [0,2] Indique qué propiedad
fisicoquímica de estas moléculas explica su comportamiento en medio acuoso
[0,2]. ¿Cuál es este comportamiento y qué relación 9ene con su función
estructural? Razone la respuesta [0,6].
Son muy importantes en las membranas celulares. La propiedad fisicoquímica de
estas moléculas es su carácter anfipá9co. Esta propiedad hace que en disolución
acuosa adquiera una forma de bicapa lipídica que actúa como mecanismo de
control en el intercambio de sustancias.

24. Defina ácido graso [0,5]. Explique en qué consisten las reacciones de esterificación y
saponificación [1]. Cite dos funciones de las grasas en los seres vivos [0,5].
Un ácido graso son cadenas hidrocarbonadas con un número variable, casi siempre
par, de carbonos y un grupo carboxilo que le da el carácter acido y polar a este. La
esterificación consiste en la interacción del grupo carboxilo con un grupo alcohol
liberando una molécula de agua. La saponificación consiste en la interacción entre
ácido graso y base fuerte (NaOH o KOH) produciendo una sal de ácido (jabón) y agua.
Las grasas 9enen dos funciones fundamentales, función estructural, membranas
celulares, y función energé9ca que consiste en el almacenaje de energía.

25. Diferencie entre ácido graso saturado e insaturado [0,3]. Explique la reacción de
saponificación [0,4]. Describa la estructura molecular de un fosfolípido [0,5]
nombrando el 9po de enlace que se establece entre sus componentes [0,2]. Indique la
principal función de los fosfolípidos [0,2]. Explique la propiedad que permite a los
fosfolípidos formar bicapas en medios acuosos [0,4].
Un ácido graso saturado son cadenas hidrocarbonadas unidas por enlaces simples, y
los ácidos grasos insaturados son cadenas hidrocarbonadas con uno o más enlaces
dobles. Un fosfolípido es un 9po de lípido saponificable es el producto de esterificar un
aminoalcohol con un ácido fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos
grasos, uno saturado y otro insaturado, y un grupo fosfato. La función principal de los
fosfolípidos es la formación de membranas celulares debido a su carácter anfipá9co.
Esta propiedad hace que en disolución acuosa adquiera una forma de bicapa lipídica
que actúa como mecanismo de control en el intercambio de sustancias.

26. Defina triacilglicérido y fosfolípido [0,8]. Indique las diferencias entre los lípidos
saponificables y los insaponificables [0,6], cite un 9po [0,2] y una función de cada uno
de ellos [0,4].
Un triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Un fosfolípido es un 9po
de lípido saponificable es el producto de esterificar un aminoalcohol con un ácido
fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, y un grupo fosfato.
Los lípidos saponificables son ácidos grasos esterificados como los fosfolípidos cuya
función es estructural, formación de membranas celulares. Los lípidos insaponificables
son aquellos no formados por ácidos grasos saturados, como pueden ser los
esteroides, cuya función es hormonal.

Aitana Lara Cote 17

 27. Defina triacilglicérido [0,4] y explique dos de sus funciones biológicas [0,6]. Explique
cómo obtendría jabón a par9r de estas biomoléculas [0,4). Cite dos biomoléculas
hidrófobas insaponificables y una función de cada una de ellas [0,6].
Un triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Dos de sus funciones
biológicas es la composición de membranas celulares y el almacenaje de energía. El
colesterol, es el componente de las membranas y precursor de otros esteroles. La
vitamina D regula el metabolismo del calcio y el fósforo.

28. Los lípidos, independientemente de su tamaño, atraviesan sin dificultad las

membranas celulares, mientras que los glúcidos no. Dé una explicación razonada a
este hecho [1].
Porque los lípidos, dado su carácter anfipá9co, se disuelven en los lípidos de la
membrana y las atraviesan por difusión simple mientras que las proteínas no son
anfipá9cas y 9enen un tamaño mayor a los lípidos con lo cual requieren de un
transportador.

29. Escriba la fórmula general de los ácidos grasos [0,5] y explique en qué consiste la
esterificación [0,5]. Exponga qué significa que los ácidos grasos son moléculas
anfipá9cas [0,5]. Indique la diferencia química entre grasas saturadas e insaturadas
[0,5].
La fórmula general de los ácidos grasos son CH3-(CH2)n-COOH. La esterificación es el
proceso por el cual se unen un grupo carboxilo con un grupo alcohol liberando una
molécula de agua. Los ácidos grasos son moléculas anfipá9cas ya que 9enen una parte
hidrófoba, insoluble en H2O, y una parte hidrófila, soluble en H2O. Las grasas saturadas
son cadenas hidrocarbonadas unidas por enlaces simples. Las grasas insaturadas son
cadenas hidrocarbonadas con uno o más enlaces dobles o triples.

30. Indique qué son los lípidos [0,4]. Nombre dos ejemplos de lípidos y cite una función
que desempeñen en los seres vivos cada uno de ellos [1]. Explique el carácter
anfipá9co de los ácidos grasos [0,6].
Los lípidos son moléculas orgánicas fundamentales, muy heterogéneas. Aceite, con
función de reserva de energía a largo plazo y aislante térmico y mecánico. Fosfolípido,
con función de mecanismo de control en el intercambio de sustancias en la membrana
celular, debido a su carácter anfipá9co. Los ácidos grasos son moléculas anfipá9cas ya
que 9enen una parte hidrófoba, insoluble en H2O, y una parte hidrófila, soluble en
H2O.

31. Exponga dos de las ventajas que supone para los animales el hecho de tener
abundantes reservas de grasas y escasas reservas de polisacáridos. Razone la
respuesta [1].
Para un mismo volumen, las grasas 9enen más energía que los polisacáridos, lo que las
hace más aptas como sustancias de reserva para los organismos con movimiento como
los animales. Las grasas 9enen un mayor rendimiento energé9co frente a los glúcidos.

32. Defina los esteroides [0,4] y cite tres ejemplos [0,6]. Indique dos de las funciones
biológicas fundamentales de los esteroides [1]. Año 2013
Los esteroides son lípidos no saponificables derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno a los que se les añade un átomo de oxígeno con doble
enlace en el carbono 3, como la testosterona, la progesterona o la aldosterona. Las
funciones biológicas de los esteroides: el colesterol actúa como precursor de las
hormonas sexuales y la vitamina D regula el metabolismo del calcio y el fósforo.

Aitana Lara Cote 18

 33. Defina triacilglicérido y fosfolípido [0,8]. Indique las diferencias entre los lípidos
saponificables y los insaponificables [0,6] y cite un 9po [0,2] y una función de cada uno
de ellos [0,4].
Un triacilglicérido es un lípido formado por tres ácidos grasos unidos a tres glicerinas,
dentro de los lípidos pertenece al grupo de los acilglicéridos. Un fosfolípido es un 9po
de lípido saponificable es el producto de esterificar un aminoalcohol con un ácido
fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, y un grupo fosfato.
Los lípidos saponificables son ácidos grasos esterificados como los fosfolípidos cuya
función es estructural, formación de membranas celulares. Los lípidos insaponificables
son aquellos no formados por ácidos grasos saturados, como pueden ser los
esteroides, cuya función es hormonal.

34. A una sustancia orgánica se le añade una base fuerte (hidróxido sódico) y se produce
una reacción de hidrólisis alcalina en la que se ob9ene un producto que, al ser agitado
en solución acuosa, da lugar a una espuma persistente. Explique razonadamente qué
ha sucedido en este ensayo, indicando el nombre de la reacción que se produce, el
9po de sustancia inicial y el nombre del producto final [1].
La sustancia inicial será cualquier lípido saponificable (acilglicérido, grasa, ácido graso),
de forma que cuando los ácidos grasos reaccionen con la base fuerte se producirá una
reacción de saponificación en la que se formará un jabón (la sal del ácido graso)
responsable de la espuma producida al agitar la solución acuosa.

35. Diferencie entre ácido graso saturado e insaturado [0,3]. Explique la reacción de
saponificación [0,4]. Describa la estructura molecular de un fosfolípido (0,5]
nombrando el 9po de enlace que se establece entre sus componentes [0,2]. Indique la
principal función de los fosfolípidos [0,2]. Explique la propiedad que permite a los
fosfolípidos formar bicapas en medios acuosos [0,4].
Un ácido graso saturado son cadenas hidrocarbonadas unidas por enlaces simples, y
los ácidos grasos insaturados son cadenas hidrocarbonadas con uno o más enlaces
dobles. Un fosfolípido es un 9po de lípido saponificable es el producto de esterificar un
aminoalcohol con un ácido fosfamdico que es una molécula de glicerol con dos ácidos
grasos, uno saturado y otro insaturado, y un grupo fosfato. La función principal de los
fosfolípidos es la formación de membranas celulares debido a su carácter anfipá9co.
Esta propiedad hace que en disolución acuosa adquiera una forma de bicapa lipídica
que actúa como mecanismo de control en el intercambio de sustancias.

Aitana Lara Cote 19