CURSO BASICO EN ELABORACION DE PODRUCTOS DE REPOSTERÍA SENA .

KAROLIS MARIED M’CAULAND LOPEZ

Ingeniera de Alimentos - Instructor SENA

TORTA DE VAINILLA

Ingredientes 
 500 Gramos de Mantequilla

  1 Kilogramo de Azúcar

  1 Kilogramo de Harina preparada

  8 Unidades de Huevos

  1 Litro de Leche

  1 Cucharadita de Vainilla

  1 Cucharadita de Ron o whisky

  1 Taza de Ralladura de Limón

Pasos para preparar Torta clásica de vainilla

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema color

blanquecino.

La forma correcta de mezclar estos ingredientes es con la mantequilla blanda,

para obtenerla debes sacar la mantequilla de la nevera al menos una media hora
antes de la preparación para asegurar que esté a temperatura ambiente.
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KAROLIS MARIED M’CAULAND LOPEZ
Ingeniera de Alimentos - Instructor SENA

2. A continuación, incorpora poco a poco el resto de los ingredientes. Primero

los huevos, la harina y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, y
finalmente agrega los toques de vainilla, ron o whisky y la ralladura de limón.

El sabor predominante de esta torta casera debe ser la vainilla, pero puedes
modificarlo al gusto por cualquier otra esencia. La ralladura de naranja también
le queda muy bien a este bizcocho esponjoso.

Truco: Puedes sustituir la leche por jugo concentrado de frutas. Recuerda

mezclar lentamente los ingredientes para que al hornear tu torta suba y quede
esponjosa

3. En un molde previamente untado de mantequilla, coloca la mezcla y lleva al

horno durante 40 minutos, a 150º.

También puedes usar un molde de silicona o el típico molde para queques que es
de forma rectangular.

Truco: Para saber si ya está lista puedes pinchar el centro de la torta con un

palillo hasta que salga sin restos
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4. Para terminar la torta clásica de vainilla solo te queda sacarla del horno y

esperar a que enfríe a temperatura ambiente para desmoldarla. Este bizcocho
casero podrás disfrutarlo así solo, sin más o si te animas con la repostería puedes
decorarlo espolvoreando el tope con azúcar glasé, hacer un relleno con frosting
de chocolate o darle un motivo especial con fondant de azúcar.

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos L
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla

Preparación:

Tras probar muchas recetas con las que hacer Brownie de forma tradicional, nosotros los preparamos como se han
hecho desde siempre, porque es la forma que más nos gusta. A continuación os vamos a detallar el proceso de
elaboración para hacer este Brownie sencillo, y más adelante os mostraremos otras recetas para preparar
unos Brownies más elaborados y con más ingredientes. Vamos con ella. 

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien hacerlo en
una pequeña olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opción, porque se controla mejor el fundido del
chocolate que empleando el microondas. 

Sobre el chocolate, podéis emplear el que más os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate, pero
recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto al sabor.
Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con el chocolate,
hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo después. 

En otro recipiente vamos a batir los huevos, añadiendo posteriormente el azúcar, y removiendo con la ayuda de unas
varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azúcar bien integrado. Vertemos
el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las varillas. Agregad también la canela y
la vainilla o el azúcar avainillado. 

Vamos a precalentar el horno a 180ºC, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes de meter el
molde para el Brownie. Sobre el molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con papel
vegetal, para evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de silicona, porque es muy manejable
y nos da buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano. 

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos después en el horno durante unos 25-30 minutos, con el calor
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activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar el Brownie y comprobar
que el interior está bien horneado. Un buen Brownie debe estar bien hecho por fuera y algo menos por dentro, para
que tenga esa textura tan característica del mismo. 

Una vez esté en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de nuestro Brownie casero,
bien tal cual o bien si queréis junto con un poco de chocolate líquido o un poco de nata por encima. 

RECETA DE BROWNIE AMERICANO: EL AUTÉNTICO

– 250 gr. de mantequilla sin sal
– 340 gr. de chocolate con un 72% de cacao
– 340 gr. de azúcar blanco
– 100 gr. de azúcar moreno
– 5 huevos tamaño L
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 140 gr. de harina de trigo
– 1/2 cucharadita de sal
– Nueces al gusto

1. Para empezar, precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, y
engrasamos un molde sin mucha profundidad, rectangular o cuadrado. Podemos engrasarlo con
spray desmoldante, o untarlo con un poquito de mantequilla o aceite de oliva suave. Reservamos
para más tarde.

2. En un cazo derretimos a fuego medio la mantequilla junto con el chocolate. Retiramos la mezcla
del fuego y la pasamos a otro recipiente para que pierda calor.

3. Una vez la mezcla haya templado, le añadimos las dos clases de azúcares y batimos con un
batidor manual hasta incorporarlos por completo. Echamos los huevos, uno a uno, batiendo después
de cada incorporación. Cuando añadimos el último huevo incorporamos también la vainilla y la pizca
de sal.

4. Por último, añadimos la harina tamizada y mezclamos bien con la ayuda de una espátula haciendo
movimientos envolventes.Una vez tenemos la masa de brownie lista, añadimos las nueces troceadas
y mezclamos de nuevo para integrarlas. Es muy importante utilizar harina de trigo sin ningún tipo de
ingrediente leudante. En este post te enseñamos las clases de harina que hay y como utilizarlas
correctamente.
5. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos. Veremos que el brownie está listo
cuando la superficie tenga ese aspecto crujiente y quebrado, y los bordes de habrán despegado del
molde. Para asegurarnos, podemos pinchar con un palillo, y veremos que sale manchadito pero sin
ser una textura líquida, más bien cremosita.

6. Sacamos del horno y lo dejamos reposar en el mismo molde durante 10 minutos. Pasado este
tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, más o menos durante una
hora para evitar que se rompa al cortarlo.