Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Licenciatura en Administración de Empresas

Evaluación Comprensiva

Tostaduría de Café
Café de Aquí
“Café de Aquí” surgió hace 15 años en la ciudad de Cobán comercializando bajo dicha marca café
tostado y molido en diferentes clases y presentaciones, las cuales se comercializan localmente.
Recientemente se ha dado un proceso de expansión a nivel nacional y también se ha presentado una nueva
oportunidad de crecimiento, extendiendo la marca a otro segmento del negocio como lo es, la industria de
restaurantes.
Actualmente “Café de Aquí” produce las siguientes clases de café para percolar:
 Café clásico
 Café premium
 Café con cardamomo
La distribución de sus productos la realizan en la región de Alta Verapaz y puntos turísticos del país con sus
propios camiones y logística, para algunos puntos adicionales se subcontratan empresas de distribución.
Adicional al café para percolar, tienen un café de cereales que es para hervir, este café lo tienen en
presentaciones de libra y en bolsita de 8 gramos, este café de gama baja es el considerado el de más venta en
el país y es para la empresa es su producto más vendido, este producto compite con cafés para hervir como la
jarrillita y se distribuye principalmente en tiendas de barrio. Luego de una ardua gestión “Café de Aquí” ha
logrado obtener espacio en una cadena de supermercados a nivel nacional.
Cultura de Café:
Guatemala es un país reconocido por la calidad de su café a nivel mundial, Alta Verapaz es una de las
principales regiones donde se cosecha y comercializan los mejores granos y cerca del 25% de la producción
nacional es de esta región. En su mayoría los granos son exportados a otros países de lo cual dependen
económicamente muchas familias de la región. Recientemente, Alta Verapaz fue considerada la región idónea
para el cultivo de café orgánico por sus condiciones climáticas y geográficas.
Las coffee Shop y su auge:
A final del siglo XX y principio del XXI surgen en la ciudad capital las famosas coffee shops -cafeterías
especializadas que llevan el concepto del café a otro nivel, se consideran un lugar relajante para trabajar y
compartir con amigos-  Guatemala tradicionalmente dejaba sus mejores granos para la exportación, pero
debido a las tendencias del mercado y al crecimiento de este tipo de empresas, se incentivó el consumo local
de una mejor calidad del grano y es así, como comenzaron a surgir más empresas en la comercialización de
café, las que en su mayoría se ubican y se han posicionado en la ciudad capital. La región de Alta Verapaz no
escapa de este crecimiento, por lo que se ha visto un surgimiento cada vez mayor de cafeterías especializadas
en bebidas de café, muchas de ellas de tipo familiar como emprendimientos locales.
Hábitos y consumo local:
Muchas familias por tradición y como medio de vida, han cosechado café, lo que ha generado la
creación de muchas marcas de café. La producción del café es una actividad económica tradicional y grande
en la region, pero, el consumo de manera elaborada bajo diferentes procesos, con diferentes ingredientes,
buscando las proporciones correctas, no ha sido algo propio de los habitantes locales, a pesar de contar con
uno de los mejores cafés del mundo. Poco a poco, la búsqueda del deleite que una bebida de café brinda es
más común y ha ido generado lentamente un hábito local, al explorar nuevos sabores. El surgimiento de
estos negocios considerados especialistas en el arte de preparación de un buen café, sugiere un lugar donde
se puede disfrutar y por consiguiente tener una muy buena experiencia y deleite.
“Café de aquí” tienen dos grandes retos :
1) Aumentar las ventas de café en sus diferentes presentaciones en la red de supermecados y
 Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Licenciatura en Administración de Empresas
Evaluación Comprensiva

2) Expandir la marca a través de un coffee shop.

Este año se ha presentado la oportunidad de abrir un Coffee Shop, lo que representa una oportunidad de
crecimiento en el mercado, expandiendo la marca a otro segmento relacionado con el café, y a la industria de
restaurants. Se quiere que la marca se identifique con nuevas experiencias al paladar del consumidor,
brindándole bebidas preparadas a base de café y además ofrecerle otras opciones gastronómicas que
identifiquen la Coffee Shop como un punto de encuentro. Se desea posicionar la marca dentro del mercado
local, pero sobre todo generar un vínculo especial con el consumidor a través del consumo de un producto
nuestro y de tradición. La empresa tiene la tostaduría sobre la ruta a las verapaces y ha visto la oportunidad
de colocar en dicha propiedad un autoservicio y venta de café, ya que siempre bajan personas a consultar si
tienen en venta.
A continuación se presenta información financiera disponible de la empresa:

Café de Aquí
Costeo absobente
Estado de resultado por los años terminados en

2021 2020
Ingresos 980,456.23 745,826.23
Costo de ventas -686,319.36 -559,369.67
Gastos de operación -196,091.25 -164,081.77
Utilidad antes de ISR 98,045.62 22,374.79

Café de Aquí
Costeo directo
Estado de resultado por los años terminados en

2021 2020
Ingresos 980,456.23 745,826.23
Costos variables -529,446.36 -434,070.87
Costos fijos -352,964.24 -289,380.58
Utilidada antes de ISR 98,045.63 22,374.78

Área Administrativa
1. Aplique el proceso administrativo y con base a sus hallazgos, haga dos recomendaciones para cada una de
las etapas.
2. Desarrolle una propuesta de organización para la empresa, considere la apertura de un coffe shop.

Área Mercadológica
1. Elabore un plan congruente de la estrategia de crecimiento para la empresa, tomando en cuenta sus
ambiciones de aumentar su participación de mercado con sus líneas actuales en supermercados y otros
puntos de venta.
2. Que problema publicitario visualiza para la empresa, qué estrategia utilizaría para resolverlo, y con qué
recursos dispondría para lograrlo y en cuanto tiempo?

Área Financiera
3. Calcule: La contribución marginal y el punto de equilibrio. Con base a esos resultados indique sus
recomendaciones.
4. ¿Qué reflejan las utilidades del estado de resultados por absorción y por contribución? ¿En qué se
diferencian estos dos tipos de estados financieros para la toma de decisiones?