Teoría: Los glúcidos son biomoléculas que aportan energía a los seres ¿Qué alimentos son Conclusiones de valor:

ones de valor: Realizamos este experimento con el fin de saber

vivos, ya sea para su uso inmediato o para su almacenamiento. Estas ricos en glúcidos y como que alimentos son aquellos que contienen una alta cantidad de glúcidos y
moléculas presentan enlaces covalentes que son difíciles de romper. reconocerlos? reconocer métodos que nos ayuden a identificar cuáles son y que glúcidos
Están compuestos principalmente por: carbono, hidrógeno y oxígeno. contienen.

Los reactivos usados para reconocerlos son variados, y entre ellos se Conclusiones de conocimiento: La mayoría de los alimentos que fueron
encuentran: el reactivo de Lugol que es una disolución de yodo con analizados, contenían almidón o azúcares reductores, los dos tipos de
yoduro de potasio en agua, se encarga de identificar polisacáridos, y el glúcidos que nuestras reacciones nos dejaban reconocer.
almidón se torna de un color azul-violeta muy oscuro cuando entra en Materiales:
contacto con él. El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de
azúcares reductores. El mismo está compuesto por dos soluciones de Vidrio reloj
Procedimiento: para reactivo Lugol.
sulfato de cobre (ac) y tartrato de sodio y potasio (ac). Y los azúcares
reductores se tornan de un color rojo anaranjado en la presencia del Mortero
 Preparar muestras de alimentos en vidrio reloj.
mismo. Cuentagotas  Agregar algunas gotas de reactivo sobre ellas.
 Observar y anotar.
Tubos de ensayo
Leyes y principios: Ecuación de la reacción de Lugol y Fehling
Para reactivo de Fehling
respectivamente. Mechero
 Preparar muestras de alimentos con agua destilada en tubos de
Pinzas
ensayo.
Cuchara  Preparar reactivo con partes iguales de CuSO4 y
KNaC4H4O6·4H2O y comprobar su estado aplicándole calor.
Cuchillo  Agregar reactivo en tubo de ensayo con muestras.
Reactivo de Fehling  Aplicar calor a las muestras
 Observar y anotar.
Reactivo de Lugol

Agua destilada Alimento Lugol Fehling

Papa Positivo Negativo
Papa
Arroz Positivo Negativo
Arroz Caramelo Positivo Positivo
Cereales Negativo Positivo
Conceptos: Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen
Caramelos Pan Positivo Positivo
su grupo hidroxilo (grupo funcional) del carbono anomérico intacto, y que
Banana Positivo Positivo
a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras Cereales
moléculas que actuarán como oxidantes. Estos son los monosacáridos
y algunos disacáridos, como la maltosa (formada por glucosa) y la Pan
lactosa (formada por galactosa y glucosa). Banana
CuSO4 = Sulfato de cobre.

KNaC4H4O6·4H2O = Tartrato de sodio y potasio.