Teoría: Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de Conclusiones de valor: Este experimento se realiza con el fin de

biomoléculas cuya característica distintiva, aunque no exclusiva ni ¿Cómo reconocer encontrar una variada cantidad de alternativas que nos permitan reconocer
general es la insolubilidad en agua, siendo, por el contrario, solubles en lípidos en los alimentos? lípidos en los alimentos que ingerimos.
disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras Conclusiones de conocimiento: Se llegó a la conclusión de que todos
biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las los métodos de reconocimiento de lípidos utilizados en clase nos dieron un
membranas biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún ácido resultado satisfactorio en torno a nuestro experimento.
graso) o las proteínas preniladas (unidas a lípidos de tipo isoprenoide).
También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos
con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las Procedimiento:
Materiales:
estructuras de membrana. Alcohol:
Alcohol  Crear muestras.
Hay una variada cantidad de maneras para reconocer lípidos.  Colocar muestras en vaso de bohemia.
Reactivo de Sudán III
 Agregar alcohol y esperar 15 minutos.
Aceite  Observar.
Leyes o principios: Reacción de Sudán III:
Mancha traslúcida:
Semillas  Colocar la muestra sobre papel filtro.
 Retirar la muestra y secar papel.
Maní con chocolate
 Observar.
Lomito Reactivo de Sudán III:
 Colocar muestra en vidrio reloj.
Mozzarella  Agregar 2 gotas de reactivo de Sudán III.
 Observar.
Zapallito
Zanahoria Registro: Reacción de alimentos a diferentes reactivos de
Agua reconocimiento de lípidos.

Vaso de bohemia Etanol Mancha Sudán III

Conceptos: Maneras de reconocer lípidos. Zapallito Negativo Negativo Negativo
Mortero Lomito Positivo Positivo Positivo
 Etanol: El alcohol etílico disuelve los lípidos presentes en las Semillas Positivo Negativo Positivo
muestras. Cuando se añade agua el líquido se vuelve turbio. Se Tubos de ensayo Negativo Negativo Negativo
Zanahoria
debe a que se forma una emulsión de lípidos y agua en la que el Papel filtro Mozzarella Positivo Positivo Positivo
alcohol actúa de agente emulgente. Maní Positivo Negativo Positivo
 Mancha traslúcida: Los lípidos dejan una mancha translúcida Vidrio reloj Aceite Positivo Positivo Positivo
sobre la superficie del papel, la cual no se va con la acción del
calor. Cuchillo
 Sudán III: El Sudán III es un colorante que se utiliza para
Cuchara
detectar específicamente las grasas, porque es lipofílico, es
soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve
tiñe las grasas de color rojo anaranjado