Materia

ADM-711-1

PROCEDIMIENTO Y SISTEMA ADMINISTRATIVO

Estudiante
Jeremy Jiménez 2020-0061

Patricia Santana Astacio 2020-0194

Noraheliacny González E. 2019-3072

Docente
Andrea Guerrero de Mateo
Fecha

29 de Julio del año 2022

En esta práctica desarrollaremos el proceso de diseño y implementación de un sistema integrado de
gestión para el restaurante de pizza ´´LA MÍA FAMIGLIA´´.

Con el fin de mejorar la rentabilidad y productividad de la empresa. Al nosotros llegar como gerentes
realizamos una entrevista al gerente anterior, al jefe de la empresa y a los colaboradores,
recopilando la mayor información de ella, elaborando análisis para conocer la situación actual de la
misma, por lo que al analizar encontramos debilidades y problemas como son: El desperdicio
innecesario de ingredientes y de energía eléctrica, personal poco capacitado, poca organización,
muy poca calidad en el producto y poca variedad, entre otros problemas. Con la cual determinamos
que no han cumplidos las normas establecidas por la ISO. Por lo que, comenzaremos a implementar
un nuevo sistema para mayores beneficios de ´´LA MÍA FAMIGLIA´´.

El diseño de un sistema de gestión de la calidad conforme a la ISO 9001-2015, seguridad y salud

ocupacional OSHAS 18001-2007 y medio ambiente ISO 14001-2015, realizado en la empresa para
lograr de esta manera conseguir que la empresa convierta sus debilidades en oportunidades. Se
recomienda la puesta en marcha de las normas, ya que estas representan una regla de
estandarización para la excelencia en el proceso, productos y servicios; para uso de recursos
naturales no renovables, segregación de residuos y, cumplimiento de normativa legal; y determinar
Peligros, riesgos y controles y evitar lesiones y daños a la salud.

La implementación de este sistema servirá para actuar de manera inmediata ante las amenazas que
se producen continuamente en el mercado competitivo.
Ser una empresa sólida, competitiva y líder en el
mercado nacional, buscando que nuestros
productos y marcas sean reconocidos por su
calidad, innovación, y buenos servicios.

Generar valor para nuestros clientes,

empleados, consumidores y la comunidad
haciendo crecer nuestra marca, mediante alta
calidad en los productos y
excelencia en la ejecución.

Calidad humana: trabajamos con gente que

tenga voluntad de colaboración y trabajo en
equipo.

Profesionalismo: hacemos nuestro trabajo con calidad y excelencia; buscando la mejora continua en
todo lo que hacemos.

Eficiencia: Hacemos de manera eficiente todas las actividades que nos proponemos.

Osadía: somos una organización muy dinámica, donde es necesario saber tomar riesgos y asumir
responsablemente las consecuencias.
Problemas que encontramos al llegar a la pizzería MÍA FAMIGLIA
La pizzería MÍA FAMIGLIA con proveedores que brindan servicios no de muy buena calidad cuyos
productos no logran que los platos alcancen el gusto que deberían de tener para el paladar de los
clientes.

La pizzería MÍA FAMIGLIA los clientes están al descontento por larga espera luego de que hacen un
pedido, los platos tardan demasiado tiempo para ser llevados a la mesa lo que causa desesperación y
disgusto en los clientes.

Sin embargo, Para mejorar el desempeño ambiental de la pizzería se deberá establecer,

implementar, conservar y mejorar un sistema de gestión ambiental en el cual estarán anexados los
procesos y sus interacciones como lo indica la norma internacional Medio ambiente ISO 14001-2015.

Al constituir, conservar y sostener el sistema de gestión ambiental la “Pizzería MÍA FAMIGLIA”

deberá incluir el conocimiento de su entorno
Se implementar una estrategia que vele por el cuidado y protección de los empleados, para integrar
la seguridad y la salud en el trabajo a través de herramientas de ingeniería y administrativas, como
parte del sistema de gestión de la empresa de producción de servicios para mejorar las condiciones
laborales que brinda a sus trabajadores, y contribuir a mejorar su competitividad en el mercado,
acorde con la legislación vigente y las normas aplicables.

Por lo que surge la necesidad de implementar un sistema organizado que garantice la calidad en el
servicio, productos y procesos internos para la preparación de la pizza y para el cuidado de los
colaboradores.

Implementar las normas ISO (14001,9001, 45001) en la pizzería MÍA FAMIGLIA para una gran
mejora en ella.
ISO 9001:2015
Sistemas de Gestión de la Calidad

Aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de los requisitos del cliente.

Hacer un cambio de proveedores, que brinden productos de calidad y a un precio cómodo donde
beneficie tanto al restaurante como a los clientes, proveedores que vendan productos procedentes
directamente de la naturaleza y no procesados por ninguna clase de condimentos, de esta manera le
daría un gusto único a la pizza y también estaríamos cuidando la salud de los clientes.

Otro método para implementar sería añadir más personal en la cocina, adquirir hornos de más
calidad y agregar uno adicional para usarse en caso de imprevisto.

Para medio de prevención

ISO 45000-2007
Seguridad y Salud ocupacional

Realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner en práctica
procedimientos para controlar y monitorear riesgos.

Discutir la salud y seguridad con los empleados o su representativo designado.

Proporcionar equipo de protección personal.

Proporcionar instalaciones aceptables de primeros auxilios;

Proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el personal incluyendo a
trabajadores temporarios.

Asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades.

Juntamente con el servicio médico se analiza y establece medidas destinadas a la prevención y

seguridad de trabajo oportuna a las enfermedades ocupacionales.

Sistema de extintores automáticos para el fuego.

ISO 14001-2015
Sistema de seguridad de riesgo ambiental

Agotamiento de recursos naturales

- Consumo de energía eléctrica excesiva:

sistema de apagado de electricidad (los computadores, el aire,..) en una hora en especifica, sistema
automática on/off - Consumo de papel:

Trabajar la mayor cantidad con archivos virtuales, documentos, entre otros.

Inventario de gasto de papel y comprar solo lo necesario.

- Consumo de ingredientes fuera del vencimiento

Encargar a un personal para el control de stock y rotación para evitar el desperdicio de ingredientes
por vencimiento.

Planificando un menú semanal mensual, realizar una lista de compras con los productos necesarios,
Diferenciar entre la fecha de vencimiento y la de consumo preferente y Congelando correctamente
los alimentos.

Contaminación del suelo

- Desechos de residuo orgánico:

Puestos de tachos-3 zafacones para la separación de basura - Residuos de

cartón:
Invitar al cliente a comer dentro del loca para evitar en uso de cajas de manera innecesarias

Utilizar cajas de pizza ecológicas

Procedimiento actual
Sacan la masa del congelador, lo dispersan en un molde luego le echan salsa de tomate, luego los
ingredientes con sus tazas de medidas respectivas y de ahí pasa a ingresar al horno cerca de 7:45
segundos, luego se extrae del horno con una pinza donde se procede a cortar y culmina el proceso
despachándolo en una caja/o plato para luego realizar la entrega.

En el nuevo diseño de control

De la elaboración de la pizza se busca implementar rociar con un spray de sabor a queso en la base
del molde antes de poner la masa para que se pueda estirar bien la masa y no se quede pegada al
molde.

Implementar guantes al momento de poner los ingredientes en la pizza ya que a pesar de que tienen
tazas con medidas no hay una forma higiénica de echar los ingredientes aparte de las manos al
descubierto.

También adicionar guantes contra quemaduras para evitar daños al personal.

Para esto los gerentes de tienda son capacitados con estas nuevas normas con el nuevo
procedimiento validado por la gerencia general.

Para después capacitar a los operarios de cocina haciendo forma parte de este nuevo. Los registros
serán claros con el procedimiento que se desarrollando en cada proceso de la producción de pizzas.