UNIVERSIDAD NACIONAL DE

U
SAN AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

N
MATERIA:
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD 2 Y 3

S
DOCENTE:
HARRY YUCRA

INTEGRANTES:
NICOLE SOLIS CHAMBI

A CUI: 20172084

AREQUIPA-PERU
2017

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 ■ Usted debe recolectar y preparar una muestra de cereal producida por su empresa para los
análisis necesarios para crear una etiqueta nutricional estándar. Su producto se considera
"bajo en grasa" y "fibra alta“.

■ ¿Qué tipo de plan de muestreo va a utilizar?

- Se va a realizar el muestreo aleatorio simple para poder determinar lo que se

colocara en la etiqueta nutricional.

■ ¿Va a hacer el muestreo de atributo o variable?

- Se realizara un muestreo de atributo.

■ ¿Cuáles son los riesgos asociados con el muestreo en su caso específico?

- El riesgo del consumidor es la probabilidad de aceptar un producto de mala

calidad, mientras que el riesgo del vendedor es la probabilidad de rechazar un
producto aceptable.
- Una probabilidad aceptable de riesgo depende de la gravedad de una
consecuencia negativa.
- Los resultados podrían ser un riesgo o un error del consumidor o vendedor.

■ ¿Utilizaría el muestreo de probabilidades o no probabilidades, y qué tipo específico

elegiría?

- Utilizaría el muestreo de probabilidades, el muestreo aleatorio simple.

■ ¿Qué problemas específicos se anticiparían en la recolección de muestras y en la

preparación de la muestra?

- El contenido de humedad
- Hay muestras que son sensibles a la luz
- Las muestras sensibles al oxígeno.
- Las muestras químicamente inestables.
- Riesgo de las sustancias alimenticias durante el almacenamiento.

■ ¿Cómo evitaría o minimizaría cada uno de estos problemas?

- Para evitar cambios en el contenido de humedad, las muestras deben ser almacenadas en
un recipiente hermético.
- Las muestras sensibles a la luz deben almacenarse en recipientes de vidrio opaco o en
envases envueltos en papel de aluminio.
- Las muestras sensibles al oxígeno deben almacenarse bajo nitrógeno o un gas inerte.

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 - La refrigeración o congelación puede ser necesaria para proteger las muestras
químicamente inestables. Sin embargo, se debe evitar la congelación al almacenar
emulsiones inestables.
- Se pueden usar conservantes (por ejemplo, cloruro de mercurio, dicromato de potasio y
cloroformo) para estabilizar ciertas sustancias alimenticias durante el almacenamiento.

■ Se informó que el método A para cuantificar un componente alimenticio particular era más
específico y exacto que el método B, pero que el método A tenía una precisión más baja.
Explique lo que esto significa

- Significa que el método A fue hecho específicamente para un tipo de muestra, por
ello es más específico que B, que es más General, sin embargo en cuanto a
exactitud A no es exacta y tiene baja precisión.

■ Dados los siguientes datos sobre materia seca (88.62, 88.74, 89.20, 82.20), determine la
media, desviación estándar y CV. ¿Es aceptable la precisión de este conjunto de datos?
¿Puedes rechazar el valor 82.20 ya que parece ser diferente de los otros? ¿Cuál es el
intervalo de confianza al 95%? Si el valor verdadero para la materia seca es 89,40, ¿cuál es
el porcentaje de error relativo?

- Es estable
- No es posible rechazar ningún valor, cambia toda la expresión y deja de ser estable

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