“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA”

FACULTAD DE QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFECIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ANALISIS DE PRODUCTOS
AGOINDUSTRIALES
TA - 344

PRÁCTICA N°1

“TOMA DE MUESTRAS EN PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES”

PROFESOR DE TEORIA : Ing. Msc. EUSEBIO DE LA CRUZ FERNANDEZ

PROFESOR DE PRÁCTICA: Ing. Cronwell Eduardo, ALARCÓN MUNDACA

ALUMNOS : CASTILLO ZAMORA, Juan Carlos

CURSO : ANALISIS DE RODUCTOS AGROINDUSTRIALES

GRUPO DE PRACTICA : Jueves de 2-5pm

AYACUCHO - PERU
 2018

TOMA DE MUESTRAS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. OBJETIVOS:

a) Conocer las normas específicas para la toma de muestras en

productos agroindustriales.

II. INTRODUCCIÓN

Una etapa muy importante en la resolución de un problema analítico es la toma de

muestra. Normalmente esta etapa previa se basa en un conocimiento ya
existente; particularmente cuando se trata de análisis de rutina, la toma de
muestra suele estar ya documentada o descrita en forma de procedimientos
normalizados de trabajo. Muchos de los protocolos recomendados en la toma de
muestra se encuentran recogidos en diferentes guías o normas de carácter
internacional, tales como las de organizaciones como ISO y ASTM, que editan
normativas recomendando protocolos para asegurar la calidad de todo el proceso
analítico, incluyendo la etapa de toma de muestra. En la actualidad hay
centenares de guías publicadas asociadas con la toma de muestra que cubren
tanto aspectos generales como problemas analíticos muy específicos.

En términos generales puede señalarse que uno de los factores más importantes
en la representatividad de muestras es la homogeneidad y heterogeneidad. La
homogeneidad que suele acompañar a las muestras de líquidos y gases permite
planificar una toma de muestra donde pequeñas cantidades o volúmenes de
muestra sean recolectadas, con un riesgo menor de falla de representatividad. En
cambio, en el caso de muestras sólidas, su mayor heterogeneidad inherente
aconseja minimizar los riesgos de pérdida de representatividad.

III. FUNDAMENTO TEORICO:

Los métodos de muestreo varían según el tipo de muestra: sólida, líquida y

gaseosa:

Toma de muestras sólidas

La mayor heterogeneidad de las muestras sólidas obliga a diseñar

cuidadosamente la toma de muestras para reducir los posibles problemas de falta
de representatividad. Por otra parte el costo económico asociado a la toma de
muestras, requiere que las muestras sean más grandes de lo estrictamente
necesario. Cuando debido a la alta precisión exigida, a la alta heterogeneidad del
material o al tamaño de partícula sea necesario tomar una porción de muestra
 grande (del orden de decenas o centenares de kilogramos), este hecho conllevará
procesos complejos de tratamiento y división en submuestras, con el riesgo
asociado de alteración de la muestra.

Varios son los factores a considerar en la toma de muestra de materiales sólidos:

materiales particulados o compactados, muestra en movimiento o estática.

Toma de muestras líquidas

En principio la toma de muestra líquidas se presenta más sencilla que la de

sólidos, aunque esta afirmación es sólo cierta cuando la muestra líquida tiene una
única fase o bien cuando la muestra líquida tiene una única fase o bien cuando la
cantidad de muestra es suficientemente pequeña para que antes de la toma de
muestra pueda ser homogeneizada por agitación. En caso de querer tomar una
porción de una muestra de gran volumen, de una mezcla de líquidos de diferentes
densidades o con materia particulada en suspensión, de nuevo puede haber una
gran dificultad para conseguir una muestra representativa. En cualquier caso, el
volumen a tomar dependerá básicamente de la concentración del analito de
interés en la muestra.

Toma de Muestras Gaseosas.

Un factor de especial importancia a considerar en la toma de muestras gaseosas

es la gran dependencia de la composición de la muestra con respecto a la
temperatura y la presión.

El análisis de las muestras gaseosas puede ser la determinación del gas en sí o

bien de analitos presentes ya sea en forma particulada o en suspensión.

IV. METODOLOGIA

Requisitos de una muestra

- Representativa
- Homogéneo

Toma de muestras de lotes en kg o Tm

Peso lote # muestras primarias

<50 3

51-500 5

501-2000 10

>2000 15
 De lo cual para una buena muestra el lote debe tener las características: Nombre
de la empresa, fecha de vencimiento, procesado (código de barra); ejemplo
cuando empieza con 775 es de Perú, 780(Chile), etc.

Después de obtener la muestra primaria, se prosigue a obtener una muestra a

granel para luego sacar la muestra final para el ensayo (análisis) y finalmente se
acondiciona para la muestra de laboratorio (no mas de 250g.)

Cuidados de muestra

 Evitarse perder el analito

 Transformarse el analito
 Eliminación de interferentes (sin pepas, cascaras)
 Sin agregar ningún interferentes (sin agregar agua)
 Considerarse siempre la concentración de la muestra

Para el transporte de la muestra al laboratorio es necesario que cuente con la

información necesaria, especificada en el manual.

V. MATERIALES Y REACTIVOS:

a) Materiales y Equipos:

 Balanza analítica
 Vaso de precipitado
 Espátula
 Mortero y pilón

b) Reactivos:

 Muestra a analizar (galleta)

VI. RESULTADOS Y DISCUCION:

Molienda de la muestra: Moler una cierta cantidad de muestra (galleta)

para el análisis.
 La obtención de la muestra, para su mejor análisis es tenerlo molido para lo cual
se siguió con los pasos necesarios.
Método del cuarteo: luego de la molienda realizar el método del
cuarteo para la obtención de una muestra final.

Luego de haber molido la muestra se realizó el método del cuarteo de lo cual se

obtuvo una muestra final siguiendo los pasos indicados y en consideración con el
grafico señalado.

Etiquetación: Etiquetar la muestra en un envase adecuado con la

información necesaria.

Luego del cuarteo de la muestra se deposito en un envase etiquetado con la

información necesaria que se especifica en el manual.

VII. CONCLUSION

La obtención de los resultados de la práctica nos permitieron dar a conocer los

pasos correctos para un buen análisis de muestreo; ya que nos permite
determinar la calidad de un producto que se va a comercializar en el mercado, así
como también, para la obtención de una buena muestra es indispensable seguir
los pasos adecuados ya que si se falla en alguno como por ejemplo la toma de
muestra se podría obtener resultados contrarios a lo que se desea para un buen
control de calidad del producto.
VIII. CUESTIONARIO

1. Investigue como transportaría al laboratorio muestras líquidas y

muestras sólidas.

Muestras líquidas.- Revolver o agitar. Tomar la muestra en una de las siguientes

formas:
 Transferir con un implemento esterilizado de 100 0 500ml en un envase
esterilizado, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra
según sea el caso para la transportación.
 Colocar un tobo largo esterilizado en el líquido y cubrir la abertura superior
con el dedo o la palma. Transferir el líquido a un jarro o a una bolsa
esterilizada, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra
según sea el caso para la transportación.

Muestras sólidas.- Cortar o separar porciones de alimento con cuchillo

esterilizado u otro implemento, si es necesario. Recoger asépticamente por lo
menos 200g de muestra con un implemento esterilizado y transferir a una bolsa
de plástico o a un frasco de vidrio de boca ancha esterilizados. Tomar diferentes
muestras de arriba al centro y de otros lugares según se considere necesario,
refrigerar, congelar o mantener a temperatura ambiente la muestra según sea el
caso para la transportación.

2. ¿Cómo acondicionaría las siguientes muestras para su análisis:

productos agroindustriales sólidos (granos, quesos secos);
productos grasos (mantequilla, margarina) y productos enlatados?

En muestras solidas como en el caso de granos y quesos secos se debe de moler

y realizar el método del cuarteo hasta obtener una muestra representativa.

Para el caso de productos grasos como es el caso de la mantequilla o la

margarina se realizaría el método del cuarteo sin triturarlo hasta obtener una
muestra representativa.
En el caso de enlatados, de un conjunto de latas se de de obtener por ejemplo de
1- 15, 1 lata como muestra primaria

3. Recolecte y presente modelos de certificaciones de 2 instituciones

certificadoras de análisis de productos agroindustriales. Haga un
comentario de ellas.

Organismo Argentino de Acreditación (OAA): Acredita el cumplimiento

de Guía ISO/IEC 65:1996, para la certificación de productos. Esta Guía es
específica para organismos de certificación y garantiza imparcialidad,
 independencia, transparencia y seguridad de sus procedimientos de
certificación.

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA): Constata

el cumplimiento de Guía ISO/IEC 65:1997/EN45011 para la certificación de
productos bajo normas controladas por SENASA
IX. BIBLIGRAFIA

 BROWN, T. L., H.E. Y BURSTEN, B.E. (1993). Química la ciencia

central. México: Prentice-Hail. Hispanoamericana. Quinta Edición.
 Internet.