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  • Informe de Hot Dog

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    Alan789
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    El documento presenta información sobre un curso de Control de Calidad de Productos Cárnicos impartido en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público "Manuel Árevalo Cáceres". El curso es del cuarto semestre diurno y los integrantes son Angie Fiorela Chumbe Guerra, Erick Jesús Marcelo Santos, Enrique Otoniel Reyes Olivero y Danmer Sánchez. La docente asesora es Gladys Acuña. El documento luego describe los principales factores que causan alteración en el músculo del pescado

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    Título original

    INFORME DE HOT DOG

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    El documento presenta información sobre un curso de Control de Calidad de Productos Cárnicos impartido en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público "Manuel Árevalo Cáceres". El curso es del cuarto semestre diurno y los integrantes son Angie Fiorela Chumbe Guerra, Erick Jesús Marcelo Santos, Enrique Otoniel Reyes Olivero y Danmer Sánchez. La docente asesora es Gladys Acuña. El documento luego describe los principales factores que causan alteración en el músculo del pescado

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    de 3

    INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

    PÚBLICO “MANUEL ÁREVALO CÁCERES”

    Carrera Profesional: Industrias Alimentarias

    Curso : Control de Calidad de productos cárnicos

    Semestre : IV- Diurno

    Integrantes
     Chumbe guerra, Angie Fiorela
     Marcelo santos Erick Jesús
     Reyes Olivero, Enrique Otoniel
     Sanchez, Danmer

    Docente Asesor: GLADYS ACUÑA

    Lima - Perú

    2022
    PRINCIPALES FACTORES QUE CAUSAN ALTERACIÓN EN EL
    MÚSCULO DEL PESCADO

    principales factores que causan alteración en el


    musculo del pescado

    La descomposición del pescado se


    da por la siguiente triada:

    Algentes alterantes Descomposición Condiciones del


    química del producto ambiente

    Esto ayuda a la alteración de


    la musculatura del pescado

    Estos factores dan paso a: Piel Musculo


     bacteria agua
     bacterias intestinales Heridas de sacrificio Peritoneo Tejido conjuntivo
     bacterias de manipulación de los miotornos
    branquia
    Sistema
    s
    circulatorio Cavidad
    abdominal

    factores de
    alteración:
     Accio enzimática
     Degradación de
    proteínas
     Oxidación
     Deshidratación
     Reblandecimiento
    CAMBIO DE LOS CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DEL
    PESCADO (CHUMBE)

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