LABORATORIO DE LÍPIDOS

UNIVERSIDAD DEL SINÚ ELÍAS BECHARA ZAINÚM

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

BRICEIDA BERGADO ACOSTA

JHONATAN RIVERO MORELO

ALDAIR MEDINA CERRA

FRANCIA CATALINA BARRIOS HERNÁNDEZ

MARÍA CIELO PETRO DORIA

YARELKIS PENICHE PADILLA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

MEDICINA I
MONTERÍA-CÓRDOBA
 8
PRÁCTICA

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE
MOLÉCULAS ORGÁNICAS: LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, y
en menor proporción oxígeno. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común que son
insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como benceno, éter, cloroformo,
etc.
Los lípidos más importantes en los seres vivos son los triglicéridos y fosfolípidos (que
contienen ácidos grasos), componentes fundamentales de la estructura de las membranas
celulares y los esteroides (que no poseen ácidos grasos en su composición) y forman parte
de moléculas como el colesterol y las hormonas esteroideas como es el caso de las
hormonas sexuales femeninas (estrógenos y progesterona) y masculinas (testosterona).
Los lípidos se pueden clasificar de diferentes maneras:
 Según la presencia o No de ácidos grasos: Saponificables y No Saponificables

 Según la presencia o No de dobles enlaces entre los carbonos: Insaturados y

Saturados.

Clasificación de los Lípidos según la presencia

de doble enlaces

INSATURADOS SATURADOS
SI presentan NO presentan
dobles enlaces dobles enlaces

Insaturaciones Insaturaciones
en Trans en Cis
  Según la capacidad del organismo de producirlos o No: Esenciales y No esenciales,
los No esenciales hay que ingerirlos con la dieta pues el organismo no es capaz de
producirlos, como por ejemplo los ácidos Omega 3, 6 y 9 y los NO esenciales se
producen en el organismo

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS OBJETIVOS

GENERALES

♦ Determinar cualitativamente la presencia de lípidos en muestras biológicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♦ Identificar las características de solubilidad de los lípidos

♦ Reconocer algunas propiedades químicas de los lípidos

♦ Distinguir las características de tinción de los lípidos que permiten

identificarlos.

MATERIALES

 Marcador permanente  Baño María

 Aceite 20 mL *  Agua *
 Manteca de cerdo 15 mL  Sudan III
 Alcohol *  NaOH 20%
 Acetona *

 Tinta china roja *

  1 jeringa de 10 mL, o algún medidor de que permita medir cantidades de 5 a 10 mL
(Puedes usar los que vienen en los jarabes infantiles que ya no utilices)

 Celular, cámara o similar para poder grabar el procedimiento y tomar fotos de los
resultados de tus experimentos.

 Frascos o vasos vacíos de vidrio o plásticos transparente. Para prácticas

presenciales usaremos tubos de ensayo.

* Los materiales marcados con * deben tenerlos los estudiantes en casa

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

1) SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

PROCEDIMIENTO

1. Rotular los tubos como aceite + agua y aceite + acetona

2. Adicionar 1 ml de agua y 1 ml de aceite al tubo marcado como agua más aceite.
3. Adicionar 1 ml de acetona y 1 ml de aceite al tubo marcado como acetona más
aceite.
4. Agitar ambos tubos con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene la ACETONA?

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ACETONA y no en agua?
3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos de
reposo? ¿Y con la de ACETONA y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias observadas
en ambas emulsiones?

2) SAPONIFICACIÓN.
PROCEDIMIENTO

1. Rotular dos tubos de ensayo como aceite y grasa de cerdo.

2. Colocar en estos 3 mL de aceite y 3 ml manteca de cerdo respectivamente.
3. Añadir a cada tubo 2 mL de hidróxido de sodio al 20% (NaOH 20%)
4. Agitar fuertemente y colocar el tubo en baño maría a 90ºc o más por 30 minutos.
 5. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo de ensayo tres capas: la
inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto
grumoso, que es el jabón formado.
6. Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un
vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?
2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el
fundamento de la técnica.
3. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de
saponificación del ACEITE y de la GRASA DE CERDO?

3) TINCIÓN DE SUDÁN
PROCEDIMIENTO

1. Rotular un tubo de ensayo SUDAN.

2. Adiciona 2 mL de aceite en dicho tubo.
3. Añadir 4 gotas de Reactivo de SUDAN III
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de lípidos.
Examina su Constitución química para desarrollar esta respuesta
4) SOLUBILIDAD CON TINTA CHINA.
Materiales

Tinta
Frasco

Medidores

PROCEDIMIENTO
1. Rotular un frasco como Tinta.
2. Añade en el frasco 2 mL de aceite.
3. Adiciona 4 gotas de tinta roja.
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados.

Añadir el aceite Añadir la tinta Agitar

Fuente: Los autores

 Toma fotos de tus resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. Observa y DESCRIBE las diferencias entre la apariencia de la mezcla Aceite
+ Sudán (VÍDEO); y la de Aceite + Tinta (CASA)
2. Explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
3. ¿Cuál es el contenido de AGUA de la TINTA CHINA? ¿Cómo esto afecta los
resultados que obtuviste en casa?

SOLUBILIDAD CON ALCOHOL.

5)
Materiales

Aceite
Agua
Alcohol

Frascos
Marcador

Medidores
Fuente: Los autores
Solubilidad. Procedimiento

1. Rotular los frascos como Agua y Alcohol

2. Colocar 5 ml de aceite en cada frasco
3. Colocar 5 ml de agua en el frasco rotulado como agua, agitar vigorosamente.
4. Colocar 5 ml de alcohol en el frasco rotulado como alcohol, agitar vigorosamente.
5. Reposar 5 a 10 minutos.
6. Observar, anotar y fotografiar tus observaciones

Fuente: Los autores

Toma fotos de tus resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene el ALCOHOL?
2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ALCOHOL y no en agua?
3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos de
reposo? ¿Y con la de ALCOHOL y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias
observadas en ambas emulsiones?

CUESTIONARIO
Afianza tu conocimiento sobre la práctica anterior respondiendo las
siguientes preguntas:
1. ¿Qué son los Jabones?
2. ¿Cómo se pueden obtener los Jabones?
3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
4. Describe las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.
5. ¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?
6. ¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados

INTRODUCCIÓN
Mediante el presente informe de laboratorio se pretende dar solución a las preguntas formuladas
a cada uno de las prácticas propuestas en el vídeo formativo, afianzando así nuestros
conocimientos acerca del tema “LÍPIDOS”.

OBJETIVOS
 OBJETIVOS GENERALES

♦ Determinar cualitativamente la presencia de lípidos en muestras

biológicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♦ Identificar las características de solubilidad de los lípidos

♦ Reconocer algunas propiedades químicas de los lípidos

♦ Distinguir las características de tinción de los lípidos que permiten

identificarlos.

MARCO TEÓRICO
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres
tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos
poliinsaturados (AGP
Generalmente podemos clasificar los lípidos según la presencia o no de ácidos grasos en
saponificables o insaponificables, es decir si hay presencia de ácido graso en su estructura, el
lípido será saponificable ya que tienen un enlace éster que se podrá hidrolizar, pero si por el
contrario no tiene presencia de ácido graso en su estructura el lípido será insaponificable por lo
que al no presentar un enlace éster, no podrá hidrolizarse.
Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH2-), con un grupo
carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en el medio. Pueden ser de dos
tipos:
• Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente.
• Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver.

Saponificación. Es la síntesis del jabón

a partir de la reacción química de
aceites o grasas en un medio alcalino,
que bien pudiera ser el hidróxido de
sodio en un medio básico.

Las grasas y los aceites vegetales están

constituidos esencialmente por mezclas de triglicéridos. Los triglicéridos están formados por la
unión de tres ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su principal función es la reserva
energética. Existen una gran variedad de ácidos grasos y, en consecuencia, de triglicéridos.
Comúnmente, la diferencia entre las grasas y los aceites se establece por su estado físico: a
temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos. La
precedencia o fuente natural varia también, ya que las grasas ocurren más que todo en los
organismos animales, en tanto que los aceites son generalmente de origen vegetal.
En su constitución química, tanto las grasas como los aceites son mezclas de triglicéridos, casi
exclusivamente de tipo mixto. No obstante, los aceites presentan una mayor proporción de ácidos
grasos insaturados que las grasas.

LABORATORIO #1

1) SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

1. ¿Qué características tiene la acetona?

Poseen un grupo carbonilo (-CO). 

Son compuestos simples en los que el carbono del grupo carbonilo está unido a dos átomos de
carbón.
Las cetonas son “simples” porque no poseen grupos reactivos como el –OH o –Cl unidos al
carbono.
Suelen ser solubles y volátiles, lo que las hace buenos solventes y aditivos para los perfumes. 

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en acetona y no en agua?

La solubilidad es la propiedad que tienen algunas sustancias de disolverse con otra entre sí.
Dos sustancias son solubles cuando su polaridad es semejante, como pudimos observar en el
experimento, la acetona y el agua son solubles ya que tiene polaridades semejantes, lo contrario
pasa con la emulsión de agua y aceite caso donde sus densidades son diferentes y por ende no
son solubles entre sí, el aceite tiene una menor densidad que el agua por ende formara una capa
sobre el agua, y como el agua tiene mayor densidad simplemente se hundirá, pero jamás podrán
disolverse entre sí.

3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos

minutos de reposo? ¿Y con la de ACETONA y ACEITE? ¿A qué se
deben las diferencias observadas en ambas emulsiones?

Después de agitar fuertemente la emulsión de agua y aceite y dejarla en reposo por unos
minutos podemos observar como el aceite se sitúa en la parte superior de la solución,
mientras que el agua toma lugar en la parte inferior.
Esto se debe a la diferencia de densidades, por lo que es imposible la disolvencia entre
estas sustancias.
Luego de agitar fuertemente la emulsión de acetona y aceite y dejarla en reposo por
unos minutos podemos observar cómo se disuelven entre sí debido a la semejanza de
polaridades.
En la primera emulsión de agua y aceite sus densidades son diferentes por lo que no
pueden disolverse entre sí, mientras que en la emulsión de acetona y aceite sus
polaridades son semejantes razón por la cual pueden disolverse entre sí. Básicamente las
diferencias observadas en las emulsiones anteriores se deben a la diferencia de polaridad
entre sustancias.

LABORATORIO #2

2) SAPONIFICACIÓN. PROCEDIMIENTO

1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?

La glicerina aparece en forma acuosa debido a que, en la saponificación, se van a utilizar

grasas, la cuales están compuestas por ácidos grasos y glicerina. Lo que nos dará como
resultado una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos (que es lo que
llamamos jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (que es la glicerina)
como subproducto de la elaboración del jabón, esto debido a que es parcialmente soluble
en agua, por lo que se presentará en esta forma.

2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el fundamento de

la técnica.

Fundamento: las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en los dos elementos que las integran: Glicerinas y Ácidos.
las grasas de los animales (triglicéridos) reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o
potásico, descomponiéndose en los dos elementos que la integran: glicerina y los ácidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para así dar
jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

4. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de saponificación del

ACEITE y de la GRASA DE CERDO?

la diferencia a nivel general entre las grasas y los aceites se establece por su estado físico
ya que a temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites van a ser
líquidos, de igual manera la procedencia también varía, esto debido a que las grasas
ocurren más que todo en organismos animales, mientras que los aceites tienen un origen
vegetal.
Ahora llevando este concepto al experimento y aplicando la observación, podemos notar
que en ambos van a haber 3 capas: aceite no usado, jabón y solución sosa. Pero la
diferencia va a radicar que en el aceite estas 3 capas van a ser más homogéneas es decir
que no habrá mucha diferencia entre ellas, mientras que en la grasa se van notar que el
aceite no usado será la capa amarillenta, la intermedia será el jabón y la solución sosa
junto con la glicerina formada, lo que nos da a entender que cuanto mayor sea la pureza
del aceite más homogéneo será el resultado.
 LABORATORIO #3

3) TINCIÓN DE SUDÁN

1. ¿Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de lípidos.
Examina su Constitución química para desarrollar esta respuesta

El Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para
marcar triglicéridos en secciones congeladas, algunos lípidos y lipoproteínas
encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales
rojizos y una absorción máxima. Por este motivo el Sudán III es usado para determinar
lípidos para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio
es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color
rojo anaranjado.

LABORATORIO #4

MATERIALES:
 Frasco para mesclar
 Aceite
 Tinta china
 Jeringa o medidor

PROCEDIMIENTO:
 1. Rotular un frasco como Tinta.
 2. Añade en el frasco 2 mL de aceite.
 3. Adiciona 4 gotas de tinta roja.
 4. Agitar con fuerza.
 5. Reposar y observar.
 6. Toma fotos de los resultados.
AÑADIR EL ACEITE

AÑADIR LA TINTA CHINA

AGITAR FUERTE FOTOGRAFÍA DEL RESULTADO
1. Observa y DESCRIBE las diferencias entre la apariencia de la mezcla Aceite + Sudán
(VÍDEO); y la de Aceite + Tinta (CASA)

La mezcla de Aceite + Sudan en el video se ve que es una mezcla totalmente homogénea entre
las dos sustancias y dando como resultado un color rojo anaranjado. En la mezcla de Aceite +
tinta que se realizó en casa, se pudo observar una disolución heterogénea entre las dos sustancias.
Debido que la tinta no se mezcló con el aceite y este fue hasta la parte de arriba y la tinta china se
fue hasta el fondo

2. Explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

El lípido se tiñe selectivamente de rojo anaranjado con el colorante Sudán III. Esto se debe a que
Sudán III es un colorante lipofílico (soluble en grasa). Debido a esta afinidad por los ácidos
grasos, su mezcla con el tinte se vuelve roja, se mezcla completamente y se convierte en un tinte
específico para mostrar la presencia de grasa.
Por el contrario, el agua y el aceite son dos líquidos que no se mezclan. El aceite es menos denso
y flota en el agua. Y en este casi la tinta contiene agua y no se mezcla con el aceite. Cuando se
echan las gotas de tinta y caen, ellas penetrar en el aceite sin dañarse y flotan en la superficie de
separación donde se forma la capa de agua y aceite

3. ¿Cuál es el contenido de AGUA de la TINTA CHINA? ¿Cómo esto afecta los resultados
que obtuviste en casa?

El contenido es agua destilada y esto afecta de manera que como la tinta china tiene un alto
contenido de agua (y el agua y el aceite son dos líquidos que no se mezclan) produce esta
disolución heterogénea en la mezcla, dejando el aceite en la parte de arriba y la tinta en la parte
de abajo
 LABORATORIO #5

5) SOLUBILIDAD CON ALCOHOL.

ACEITE Y AGUA
Materiales:

 Frasco para mezclar

 Aceite
 Agua
 Jeringa 5ml
Procedimiento
 Rotular los frascos como Agua y Alcohol
 Colocar 5 ml de aceite en cada frasco
 Colocar 5 ml de agua en el frasco rotulado como agua, agitar vigorosamente.
 Colocar 5 ml de alcohol en el frasco rotulado como alcohol, agitar vigorosamente.
 Reposar 5 a 10 minutos.
 Observar, anotar y fotografiar tus observaciones
Se adicionan 5ml de aceite al frasco

A los 5ml de aceite se le agregan 5ml de agua

Se debe agitar

Imagen del resultado

Imagen del resultado

ACEITE Y ALCOHOL

Materiales:
 Frasco para agitar
 Alcohol
 Aceite
 Jeringa
Medimos 5ml de aceite

Añadimos 5ml de Alcohol al aceite

Agitamos

Imagen del resultado

1. ¿Qué características tiene el ALCOHOL?

Características principales del alcohol

•Están formados por hidrocarburos.

•Uno o más átomos de hidrógeno se sustituyen por radicales hidroxilos (OH).
•Son solubles en agua, pero su solubilidad disminuye a medida que aumenta el número de
carbonos del radical.
•Los más ligeros, que contienen entre 1 y 4 átomos de carbono, son líquidos a temperatura
ambiente, los que contienen entre 5 y 12 átomos de carbono tienen consistencia aceitosa y los de
más de 13 átomos son sólidos.
•Pertenecen a los llamados solventes orgánicos.
•Los alcoholes suelen ser líquidos incoloros de olor característico
•solubles en el agua en proporción variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa
molecular también aumentan sus puntos de fusión y ebullición, pudiendo ser sólidos a
temperatura ambiente.

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ALCOHOL y no en agua?

El aceite de disuelve en alcohol Debido a que el aceite es no polar y el alcohol tiene tanto
elementos polares y no polares, el aceite es atraído a las partes no polares del alcohol, lo que
permite que se mezclen. Una vez mezclados, la atracción hace que las fuerzas de cohesión se
rompan formando una fuerza de adherencia entre ellas. La atracción mutua entre las moléculas y
otras sustancias con cargas positivas y negativas consecuentemente hace que estas sustancias se
puedan disolver. Mientras que en el agua
El aceite es una sustancia no polar y tiene una densidad más pequeña, el agua y el aceite son dos
líquidos inmiscibles entre sí, es decir que no pueden mezclarse
La polaridad determina si una sustancia es soluble en agua. Una sustancia polar es una substancia
que tiene dos clases de polos, como un imán.

3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos de reposo?
¿Y con la de ALCOHOL y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias observadas en ambas
emulsiones?

Lo que ocurre con la emulsión de Agua con aceite es que al ser uno polar y el otro no polar no
podrán formar puentes de hidrógeno para lograr mezclarse. En el recipiente se formarán dos
fases. El agua por ser más denso que el aceite quedará en el fondo del recipiente mientras que el
aceite quedara en la parte de arriba mientras que con la emulsión de aceite y alcohol pasa todo lo
contrario se forma una mezcla homogénea debido a que el aceite es no polar y el alcohol
contiene elementos polares y no polares lo cual permite que se dé una mezcla de estas dos
sustancias luego de transcurrir unos minutos.

CUESTIONARIO
 1. ¿Qué son los Jabones?

El jabón es un compuesto químico que se obtiene cuando se hace reaccionar un ácido graso
con un álcali como lo es el hidróxido de sodio (NaOH).

El jabón básicamente es una sal sódica o potásica resultante de la reacción química entre un
álcali (hidróxido de sodio o de potasio) y un lípido o ácido graso; esta reacción se denomina
saponificación, En esta reacción la grasa reacciona con la sosa para producir jabón y glicerina,
Cada molécula de jabón tiene una cadena muy larga con muchos átomos de carbono y con una
cabeza con un grupo ácido, Se dice que esta molécula es anfipática. El lípido puede ser de
origen vegetal (como el aceite de coco) o animal (como la manteca de cerdo). El jabón es soluble
en agua. Por sus propiedades detersivas se utiliza para el lavado de ropa, corporal, etc.

Los ácidos grasos que se utilizan como materia prima del jabón son los siguientes:
Aceites vegetales: coco, soja, maíz, oliva, lino, algodón.
Aceites animales: de pescado, grasas animales.

Luego, estos se combinan con cremas, perfumes y colorantes para darles vistosidad.
Tradicionalmente, es un material sólido.
En realidad la forma sólida es el compuesto “seco”, sin el agua que se emplea en la reacción
mediante la cual se obtiene el jabón.
La forma líquida es el jabón “disuelto” en agua. En este caso, su consistencia puede presentar
distintas viscosidades.

Los jabones son emulsionantes, esto quiere decir que permiten al agua mezclarse con el aceite.
Lo que hará el jabón es aislar las gotas de aceite rodeándolas, impidiendo que entren en contacto
directo con el agua, encerrándose dentro de esas envolturas hechas de jabón, la suciedad será
arrastrada por el agua, y por fin desaparecerá.

2. ¿Cómo se pueden obtener los Jabones?

En esencia, el proceso de obtención del jabón, sea industrial o artesano, consta de tres fases:
saponificación, sangrado y moldeado.

Saponificación: se hierve la grasa en grandes calderas, se añade lentamente soda cáustica

(NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La reacción
que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son el jabón y la lejía
residual, que contiene glicerina:
grasa + soda cáustica → jabón + glicerina.
Sangrado: el jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje de
una manera completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación recibe el nombre de sangrado
o salado; con ella se consigue la separación total del jabón (que flotará sobre la disolución de
glicerina), de la soda cáustica (que no ha reaccionado) y de agua.

Moldeado: ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde
se le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces, todavía caliente,
se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

El jabón líquido está constituido principalmente por oleato de potasio, preparado por la
saponificación del ácido oleico con hidróxido de potasio. También es muy usado (por ser más
económico), el estearato de sodio o palmilato de sodio, análogo al anterior, usando ácido
estearílico, esteárico o palmítico e hidróxido sódico, respectivamente.

En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la saponificación.

Primer método
Fabricación de jabón en el siglo XIX
En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se hace reaccionar
el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es
más difícil la separación de la glicerina y el jabón.

Segundo método
En este método, primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la glicerina y los
ácidos grasos; estos se separan antes. Luego se produce la sal del ácido graso y los alcalinos.
A estos se le suele agregar colorantes, cargas (para abaratar el costo), glicerina, etc.
En farmacéutica, se puede utilizar amoníaco u otro alcalino, o un óxido metálico, sobre aceites,
grasas o resinas, y se mezcla a veces con otras sustancias que no producen saponificación. En el
campo de la medicina es muy frecuente utilizar jabón antiséptico con iodopovidona, entre otros
compuestos, y en sus diferentes presentaciones comerciales.6

Fabricación industrial
Las materias primas se mezclan con agua hasta que forman una pasta. Después se realiza la
atomización, que consiste en transformar la pasta en polvo:

 La pasta pasa por un tubo a presión y entra en una gran torre, donde es "rociada" con aire
caliente a contracorriente.
  El aire evapora el agua de la pasta y se forma el polvo (es más o menos fino según la
presión con la que ha salido del tubo y el diámetro de los orificios del "rociador").
 Algunos de los ingredientes, que no pueden resistir la temperatura del aire caliente o la
humedad, se añaden al polvo obtenido después de la atomización.
 A continuación, el polvo se revuelve en un tambor giratorio.
 Finalmente, pasa por un cedazo que separa las partículas demasiado finas o gruesas, esto
hace un contraste en los diferentes tipos de jabones que podemos encontrar en los
mercados.

3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Son varias las enzimas que se tiene en el aparato digestivo para la hidrolisis de las grasas:

En la boca: Lipasa lingual.

En el estómago: Lipasa gástrica.
En el intestino delgado: Lipasa pancreática o colipasa, esterasa de colesterol, lipasa
pancreática dependiente de sales biliares.

4. Describe las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.

La diferencia que existen entre los ácidos grasos saturados e insaturados son:

 En los ácidos grados saturados encontramos que su principal característica es tener una
cadena lineal formada por enlaces simples en cambio los ácidos insaturados poseen
dobles enlaces y pueden tener una o más insaturaciones.

 Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo estos deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos mientras que
las grasas saturadas no tienen ningún beneficio en sí mismas más allá de las
características que aportan las grasas en general.

 Los ácidos grasos saturados los encontramos en u estado sólido a temperatura ambiente y
se vuelven liquidas al calentarlos mientras que los ácidos grasos insaturados los
encontramos mayor mente en forma líquida en los aceites vegetales.

 En los ácidos grasos saturados incrementan el nivel de colesterol malo (LDL) ya que
estos ácidos grasos, son triglicéridos formados por tres moléculas de ácidos grasos
saturados y una de glicerol, y su consumo puede llevar a una obstrucción de los vasos
sanguíneos y al desarrollo de enfermedades cardiovasculares en cambio los ácidos grasos
tienen múltiples beneficios para la salud, ya que entre otras funciones, ayudan a bajar los
niveles de colesterol LDL.
  Los ácidos grasos saturados tienen un punto de ebullición mayor que los ácidos grasos
insaturados.

 Los ácidos grasos saturados son flexibles, mientras los insaturados son rígidos a nivel del
doble enlace siendo líquidos aceitosos.

5. ¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?

La diferencia entre las grasas y los aceites se establece principalmente por su estado físico: a
temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos.
La precedencia o fuente natural varia también, ya que las grasas ocurren más que todo en los
organismos animales, en tanto que los aceites son generalmente de origen vegetal.
Químicamente, tanto las grasas como los aceites son mezclas de triglicéridos, casi
exclusivamente de tipo mixto, no obstante, los aceites presentan una mayor proporción de ácidos
grasos insaturados que las grasas (diferencia de cantidad de insaturaciones).
Las grasas son de compuestos saturados mientras los aceites son de tipo insaturado.

6. ¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados?

Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus
carbonos, dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que es
esencial para el ser humano.
Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a disminuir el colesterol LDL (malo), Estas incluyen
grasas omega-3 y omega-6. Estos son ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para el
crecimiento de las células y el funcionamiento del cerebro, nuestros cuerpos NO producen ácidos
grasos esenciales, así que solo se pueden obtener de los alimentos.

Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón en varios sentidos. Ayudan a:
 o Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre
o Reducir el riesgo de latidos cardíacos irregulares (arritmia)
o Retardar la acumulación de placa en las arterias
o Bajar ligeramente la presión arterial

Los ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a:

o Controlar el azúcar en la sangre

o Reducir el riesgo de diabetes
o Bajar la presión arterial
 CONCLUSION

Con este laboratorio la idea es que como estudiantes reconozcamos la presencia que tiene los
lípidos (que son moléculas orgánicas principalmente hechas por carbono e hidrogeno) en las
muestras biologías de una manera más sencilla por medio de los experimentos en casa, los videos
acerca cada uno de estos y todas las investigaciones que se deben hacer para así tener una mejor
compresión de ellos, mediante esto conocemos todo acerca las características de la solubilidad y
otras reacciones que tienen los lípidos, algunas de sus propiedad. También que comprendamos e
identifiquemos las características de las tinciones que hemos visto que nos permiten reconocer
los lípidos en el presente trabajo, así tenemos una mejor comprensión en el área