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PRÁCTICA

DETERMINACIÓN CUALITATIVA
DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS: LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e

hidrógeno, y en menor proporción oxígeno. Además, pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
solo tienen en común que son insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc.
Los lípidos más importantes en los seres vivos son los triglicéridos y
fosfolípidos (que contienen ácidos grasos), componentes fundamentales de la
estructura de las membranas celulares y los esteroides (que no poseen ácidos
grasos en su composición) y forman parte de moléculas como el colesterol y las
hormonas esteroideas como es el caso de las hormonas sexuales femeninas
(estrógenos y progesterona) y masculinas (testosterona).
Los lípidos se pueden clasificar de diferentes maneras:
ü Según la presencia o No de ácidos grasos: Saponifibles y No
Saponificables

ü Según la presencia o No de dobles enlaces entre los carbonos:

Insaturados y Saturados.

Clasificación de los Lípidos según la presencia

de doble enlaces

INSATURADOS SATURADOS
SI presentan NO presentan
dobles enlaces dobles enlaces

Insaturaciones Insaturaciones
en Trans en Cis
 ü Según la capacidad del organismo de producirlos o No: Esenciales y No
esenciales, los No esenciales hay que ingerirlos con la dieta pues el
organismo no es capaz de producirlos, como por ejemplo los ácidos
Omega 3, 6 y 9 y los NO esenciales se producen en el organismo

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVOS GENERALES

♦ Determinar cualitativamente la presencia de lípidos en muestras

biológicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

♦ Identificar las características de solubilidad de los lípidos

♦ Reconocer algunas propiedades químicas de los lípidos

♦ Distinguir las características de tinción de los lípidos que permiten

identificarlos.

MATERIALES

q Marcador permanente q Baño maria

q Aceite 20 mL * q Agua *

q Manteca de cerdo 15 mL q Sudan III

q Alcohol * q NaOH 20%

q Acetona *

q Tinta china roja *

 q 1 jeringa de 10 mL, o algún medidor de que permita medir cantidades de 5 a 10
mL (Puedes usar los que vienen en los jarabes infantiles que ya no utilices)

q Celular, cámara o similar para poder grabar el procedimiento y tomar fotos de

los resultados de tus experimentos.

q Frascos o vasos vacios de vidrio ó plásticos transparente. Para prácticas

presenciales usaremos tubos de ensayo.

* Los materiales marcados con * deben tenerlos los estudiantes en casa

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

1) SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

PROCEDIMIENTO

1. Rotular los tubos como aceite + agua y aceite + acetona

2. Adicionar 1 ml de agua y 1 ml de aceite al tubo marcado como agua más
aceite.
3. Adicionar 1 ml de aectona y 1 ml de aceite al tubo marcado como acetona
más aceite.
4. Agitar ambos tubos con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los
resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene la ACETONA?

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ACETONA y no en agua?
3. ¿Que ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos
de reposo? ¿Y con la de ACETONA y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias
observadas en ambas emulsiones?

2) SAPONIFICACIÓN.
PROCEDIMIENTO

1. Rotular dos tubos de ensayo como aceite y grasa de cerdo.

2. Colocar en estos 3 mL de aceite y 3 ml manteca de cerdo respectivamente.
3. Añadir a cada tubo 2 mL de hidróxido de sodio al 20% (NaOH 20%)
4. Agitar fuertemente y colocar el tubo en baño maría a 90ºc o mas por 30
minutos.
 5. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo de ensayo tres
capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con
la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la
intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado.
6. Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando
en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se
remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?
2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el
fundamento de la técnica.
3. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de
saponificación del ACEITE y de la GRASA DE CERDO?

3) TINCIÓN DE SUDÁN
PROCEDIMIENTO

1. Rotular un tubo de ensayo SUDAN.

2. Adiciona 2 mL de aceite en dicho tubo.
3. Añadir 4 gotas de Recativo de SUDAN III
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los
resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1.¿ Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de
lípidos. Examina su Constitución química para desarrollar esta respuesta
4) SOLUBILIDAD CON TINTA CHINA.
Materiales

Tinta
Frasco

Medidores

PROCEDIMIENTO
1. Rotular un frascos como Tinta.
2. Añade en el frascos 2 mL de aceite.
3. Adiciona 4 gotas de tinta roja.
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados.

Añadir el aceite Añadir la tinta Agitar

Fuente: Los autores

 Toma fotos de tus resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. Observa y DESCRIBE las diferencias entre la apariencia de la mezcla Aceite
+ Sudán (VÍDEO); y la de Aceite + Tinta (CASA)
2. Explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados .
3. ¿Cuál es el contenido de AGUA de la TINTA CHINA? ¿Cómo esto afecta los
resultados que obtuviste en casa?

5) SOLUBILIDAD CON ALCOHOL.

Materiales

Aceite
Agua
Alcohol

Frascos
Marcador

Medidores
Fuente: Los autores
Solubilidad. Procedimiento

1. Rotular los frascos como Agua y Alcohol

2. Colocar 5 ml de aceite en cada frasco
3. Colocar 5 ml de agua en el frasco rotulado como agua, agitar
vigorosamente.
4. Colocar 5 ml de alcohol en el frasco rotulado como alcohol, agitar
vigorosamente.
5. Reposar 5 a 10 minutos.
6. Observar, anotar y fotografiar tus observaciones

Fuente: Los autores

 Toma fotos de tus resultados

Análisis de resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene el ALCOHOL?
2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ALCOHOL y no en agua?
3. ¿Que ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos
de reposo? ¿Y con la de ALCOHOL y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias
observadas en ambas emulsiones?

CUESTIONARIO
Afianza tu conocimiento sobre la práctica anterior respondiendo las
siguientes preguntas:
1. ¿Qué son los Jabones?
2. ¿ Cómo se pueden obtener los Jabones?
3. ¿ Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
4. Describe las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.
5. ¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?
6. ¿ Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados