UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS

“EJERCICOS DEJADOS EN CLASES ” 

AUTOR (ES):

ARCELES ROMERO MARIA DE LOS ANGELES

JUAREZ CASTRO DAYANA JAZMIN
OBLEA LEÓN LIVANY SARAY
ZEVALLOS DEL ROSARIO PATRICIA SULEMA

ASESOR(A)(ES):

                         M.Sc. MILAGROS  DEL PILAR ESPINOZA DELGADO

 

SULLANA— PERÚ

2022
Ejercicio 1

Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7%

en peso de sólidos el cual se mete a un evaporador al vacío.
En el evaporador se elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una
concentración del 60% de peso de sólidos. Si se introducen al proceso 1000
kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de jugo
concentrado saliente.
 2 EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIA
.Un néctar de mango debe contener 100 kg de puré de mango, 30 kg de
azúcar, 170 kg de agua y 10 kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se
deben emplear para producir 5300 kg/h de néctar de mango.

Planteamiento y solución:
Puré de mango = 100 kg
néctar de mango 310kg
Azúcar = 30 kg 
Agua = 170 kg
Ac. Cítrico = 10 kg

MANGO:100kg→310
x→300
x=100×5300 =¿1709.64 kg de puré de mango
310
AZUCAR: 30kg→310
x→5300

x=30×5300310= 512.90 kg de azúcar

AGUA 170kg→310

  x→5300

x=170×5300310= 2906.5 kg de agua

EJERCICO 3
Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. el jugo original recién
exprimido contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10%
mediante evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo
concentrado. calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe
añadirse por cada 1,000 kg de jugo exprimido.

Se deben eliminar 500 kg de agua y añadirse 10.2 kg de azúcar por cada 1000 kg de

jugo exprimido.
Explicación:
Se definen las siguientes variables:
m₁= jugo exprimido= 1000 kg
x₁= fracción de sólidos en el jugo exprimido= 0.05
m₂= jugo concentrado
x₂= fracción de sólidos en el jugo concentrado= 0.1
mₐ= agua eliminada
A partir de la información del texto, se tiene:
m₁= m₂ + mₐ
Para los sólidos: m₁x₁= m₂x₂
Despejando de la segunda ecuación:
m₂= m₁x₁/x₂
m₂= (1000)(0.05)/0.1 = 500 kg
mₐ = m₁ - m₂
mₐ = 1000 - 500= 500 kg
La cantidad de agua que se elimina es 500 kg.
Para el azúcar:
La cantidad de jugo concentrado es: 500 kg, la cual representa el 98%.
El 2% restante es azúcar.
Planteando una regla de tres:
500 kg -------> 98%
  x --------------> 2%
x= (500*2)/98= 10.2 kg
Se deben añadir 10.2 kg de azúcar por cada 1000 kg de jugo exprimido.