UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Balance de masa y energía

Morales Sierra Melisandy; Acuña Angulo Alex; Ruiz Quiñonez Luz
Ejercicios balance de energía

EJERICIO 1

450 kg/h de zanahoria en cubos se deshidratan en un túnel de flujo paralelo, desde 85 a

20% de humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 kg. agua/kg.a.s. Y
entra al deshidratador a razón de 180 kg de aire/kg de sólido seco de producto. Calcular
el contenido final de humedad en el aire que sale del túnel.

Esquema:

Planteamiento y solución

- En producto seco (zanahoria)

𝐾𝑔
𝑆2 = 𝑆1 = 67.5 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠
ℎ
67.5
𝑆2 = 𝑍2 × 0.8 → 𝑍2 = = 84.375 → 𝑍2 = 84.375
0.8

Agua quitada al producto (zanahoria) = Ae

𝐾𝑔
𝐴𝑒 = 𝑍1 = 𝑍2 = 450 − 84.375 = 365.625
ℎ

Aire de secado de entrada:

𝐾𝑔. 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠 𝑘𝑔. 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝑀𝑎 𝐸 = 180 × 67.5 𝐾𝑔. 𝑠. = 12.150
𝐾𝑔 𝑎. 𝑠 ℎ ℎ
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𝐾𝑔. 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑀𝑎 𝐸 = 0.013
𝐾𝑔 𝑎. 𝑠

𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 + 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝐸𝑛 1.013 𝑘𝑔. 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 − − − − − 0.013 𝑘𝑔. 𝐴𝑔𝑢𝑎

𝐸𝑛 12,150 𝑘𝑔. 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 − − − − − − ×

𝑋 = 155.92 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎.

𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 12,150 – 155.92 = 11,994.08 𝑘𝑔/ℎ𝑟.

𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎: 𝑀𝑎𝑠

𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 11,994.08 𝑘𝑔/ℎ

𝐴𝑔𝑢𝑎 = 155.92 + 365.625 = 521.545 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑀𝑎𝑠 = 11,994.08 + 521.545 = 12,515.625 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎

𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝐻𝑎𝑠 =
𝑘𝑔 𝑎. 𝑠

5213545
𝐻𝑎𝑠 =
11,994.08

𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
ℎ𝑎𝑠 = 0.04348 = 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎
𝑘𝑔 𝑎. 𝑠

EJERCICIO 2.

Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original recién exprimido
contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10% mediante
evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo concentrado.
Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse por cada
1,000 kg de jugo exprimido.
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ESQUEMA

Planteamiento y Solución

𝐽𝑖 = 𝐽, + 𝐴𝑒 (1)

𝐽, 𝑋; = 𝐽, 𝑥 𝑋, (2)

𝐽2 + 𝐴𝑠 = 𝐽𝑠 (3)

1000𝑥0.05
𝐷𝑒 (2) = = 500 𝑘𝑔.
0.1

𝐷𝑒 (1)𝐴𝑒 = 1000 500 = 500 𝑘𝑔

𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑎ñ𝑎𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒 𝐽

𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑛 (5), 𝑒𝑠 𝑖𝑔𝑢𝑎𝑙 𝑎 𝐽2 = 500 𝑘𝑔

500 𝑘𝑔 𝑒𝑠 𝑒𝑙 98%

× − − −2% 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟

1000
×= = 10.2 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
98

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑎 𝑎ñ𝑎𝑑𝑖𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑑𝑎 1000 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑖𝑑𝑜 = 10.2 𝑘𝑔

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EJERCICIO 3

Un flujo de 1000 kg/h de agua a 21.1°C se calienta a 110°C con una presión total de
244.2 kpa en la primera etapa de proceso. En la segunda etapa a la misma presión se
calienta el agua aún más, hasta que se vaporiza a su punto de ebullición. Calcule las
variaciones totales de entalpia en la primera etapa y en ambas.

ESQUEMA:

Planteamiento y Solución

Para l.

𝐷𝑒 1 𝑎 2: 𝑞1 = 𝑀, 𝐶𝑒 𝐴𝑇

𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑞1 = 1000 ×1 × (110 − 21.1)°𝐶
ℎ 𝐾𝑔°𝑐

𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑞1 = 88,900
𝐾𝑔°𝐶

Para II.

𝐷𝑒 2 𝑎 3: 𝑞2 = 𝑀2 𝐶𝑒2 ∆𝑇2 + 𝑀3 𝜆

𝑘𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑔 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑞2 = 1000 × 1 × (127 − 110)°𝐶 + 1000 × 521.48
ℎ 𝐾𝑔°𝐶 ℎ 𝐾𝑔

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑞2 = 538,480
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑞𝑇 = 𝑞1 + 𝑞2 → 𝑞 = 627,380
ℎ
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EJERCICIO 4

Mil latas de conserva de choros en salmuera se calientan hasta 116°C en una autoclave.
Antes de retirarlas de la retorta, las latas se enfrian hasta 38°C utilizando para ello agua
fría que entra a 24°C y sale a 30°C. Calcular la cantidad necesaria de agua de
enfriamiento. Cada lata llena pesa 0.5 kg de conserva y la lata vacía pesa 70 gr. El Cp
conserva = 0.95 kcalkg°C y Cp lata = 0.12 kcal/kg°C. Para sostener las latas dentro de la
autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 150 kg y tiene un Cp = 0.12
kcal/kg°C, suponer que la canasta también se enfria hasta 38°C. La cantidad de calor
quitado de las paredes del autoclave al enfriarse de 116°C a 38°C es de 25,000 kcal. Las
pérdidas por radiación son de 1250 kcal.

ESQUEMA:

Hallamos masa de conserva = 0.5 kg 0.07 kg = 0.43kg

Datos:

Mconserva = 0.43 c/L x 1000 = 430 kg

Mlata = 0.07 kg x 1000 = 70 kg

Mcanasta = 150 kg

Magua = ?

Cp agua = 1 kcalkg °C

Cp canasta = 0.12 kcalkg °C

Cp lata = 0.12 kcalkg °C

Cp conserva = 0.95 kcalkg °C

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ΔT agua = (30-24)°c

ΔT agua = 6°C

ΔT conserva = 116°C-38°C = 78°C

ΔT lata = (116°C - 38°C) = 78°C

ΔT canasta = (116°C - 38°C) = 78°C

Planteamiento y Solución

𝑀𝑎 𝐶𝑝𝑎 𝛥𝑇𝑎 = 𝑀𝑐 𝐶𝑝𝑐 𝛥𝑇𝑐 + 𝑀𝐿 𝐶𝑃𝐿 ∆𝑇𝐿 + 𝑀𝐿 𝐶𝑃𝐾 ∆𝑇𝐾 + 𝑄𝑅 − 𝑄𝑅

Reemplazando datos:

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑎𝑔𝑢𝑎 = 6°𝐶
𝑘𝑔 − °𝐶
𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙
= 430 𝑘𝑔 × 0.95 × 78°𝐶 + 70 𝑘𝑔 0.12 78°𝐶 + 150𝑘𝑔
𝑘𝑔 − °𝐶 𝑘𝑔 − °𝐶
𝑘𝑐𝑎𝑙
× 0.12 78°𝐶 + 2500 𝑘𝑐𝑎𝑙 − 1250 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑔 − °𝐶

𝑘𝑐𝑎𝑙
6𝑀 𝑎𝑔𝑢𝑎 = = 31.863 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 655.2 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 1404 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 2500 𝑘𝑐𝑎𝑙 − 1250𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑔

𝑘𝑐𝑎𝑙
6𝑀 𝑎𝑔𝑢𝑎 = = 2686.528 𝑘𝑔
𝑘𝑔

2686.528 𝑘𝑐𝑎𝑙
6𝑀 𝑎𝑔𝑢𝑎 = = 447.75 𝑘𝑔 (𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
6𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑔

Referencias bibliograficas

 https://yovanygp.files.wordpress.com/2014/03/masaenergia.pdf
 https://www.fing.edu.uy/iq/cursos/dcp/teorico/2_ECUACIONES_DE_BA
LANCE.pdf
 http://blog.utp.edu.co/balances/files/2015/02/LIBRO-BME2015-1.pdf