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El nombre y el concepto de este coctel son italianos.

En las tierras mediterrneas es un postre, mientras que en Colombia se desarroll como una bebida alcohlica a base de aguardiente, huevos y leche. Como casi todas las bebidas, Su consumo aumenta durante las festividades navideas.

No obstante, en la actualidad nuestro pas ha desarrollado una importante industria a su alrededor, adicionndole variados sabores frutales, como feijoa y reemplazando el aguardiente por vino. Los afrodisacos incluyen las bebidas, y substancias que aumentan la libido humana. La palabra Afrodisaco derivada de Afrodita, la diosa griega del amor y de la belleza.

Hay centenas de productos muy conocidos por sus propiedades con efectos misteriosos trasmitidos de generacin en generacin, en especial, el sabajon, que contiene ppticos que podran mejorar el bienestar general. Alimentos que, por sus propiedades y efectos en el cuerpo humano, se comercializan con la premisa de abrir esa apetencia. Resultando una rica bebida, de fcil comercializacin y que viabiliza la puesta en marcha de una empresa con este fin.

ES UNA BEBIDA QUE CASI NUNCA FALTA EN UNA CELEBRACIN DE LOS HOGARES COLOMBIANOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un sabajn casero a partir de leche, aplicando todas las normas de Control y Calidad necesarias en el proceso, asegurando el bienestar y la satisfaccin del cliente.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Satisfacer las necesidades del cliente con materias primas altamente calificadas y especialmente obtener un producto de excelente calidad y confiabilidad. Aplicar los conocimientos adquiridos, durante el desarrollo del producto. Crear un producto que cumpla con los requisitos mnimos y de buena calidad, para su respectiva comercializacin.

FORMULACION - SABAJON DE CAFE

1 litro de leche (de 1000 cm3) 1 botella y cuarto 4 yemas de huevo. 200 gramos de azcar (1/2 libra) 200 - 300 ml de aguardiente, ron o brandy (1 a 1/2 vasos). 2 astillas de canela. 1 astilla de clavo. 200 g de caf instantneo

PROCEDIMIENTO Alistamiento materias primas.

Fuente: Esta investigacin

Pesaje materias primas

Fuente: Esta investigacin Se procede a calentar la leche y se le va adicionando la yema de huevo (leche tibia) el azcar, la canela y el clavo.

Fuente: Esta investigacin Se hierve por 5 - 10 minutos y se adiciona el caf.

Fuente: Esta investigacin

Se enfra al medio ambiente Se adiciona el licor, lentamente y con agitacin. Se embotella y se almacena en lugar fresco. Consumirse antes de un mes. RESULTADOS MICROBIOLOGICOS DEL SABAJON

1) 2) 3) 4) 5)

Recuento totao de microorganismos aerobios mesofilos : <10 UFC/ml Recuento de mohos y levaduras: <10 UFC/ml Recuento de estaphylococus aureus coagulasa positiva: <100 UFC NMP de coliformes: <3 coliformes/ml NMP coliformes fecales: <3 coliformes/ml

RESULTADOS FISICOQUIMICO

6) Extracto seco: Peso capsula: 30,5015 g Peso muestra 1: 2,0608 g Peso capsula 2: 33,2307 g Peso muestra 2: 2,0165 g Peso capsula 1 deshidratada: 31,4028 g Peso capsula 2 deshidratada: 34,1283 g %extracto seco: peso final-peso capsula X 100 Peso muestra Capsula 1 31.4028-30,5015 X 100 2,0608 Capsula 2 34,1283-33,2307 X 100 2,0165

%extracto seco:

= 43,73%

%extracto seco:

= 44,51%

43,73% + 44,51% = 88,24/2

= 44,12%

7) Cenizas Capsula 1, peso 3: 30,5211 g Capsula 2, peso 3: 33,2504 g Formula %CENIZAS= PESO 3-PESO CAPSULA X 100 PESO MUESTRA Capsula 1 %cenizas= 30,5211-30,5015 X 100 = 0,951% 2,0608 Capsula 2 %cenizas= 33,2504-33,2307 X 100 = 0,9769% 2,0165

8) AZUCARES TOTALES 37,5 Brix T 17,9 C 9) CONTENIDO DE PROTENA 0,73 ml de NaOH x 1,63 = 1,18 % 10) PH 6,47 11) GRASA Se prepara una dilucin con 25 g con agua destilada lo llenamos en un baln aforado Dilucin 1:4 Peso muestra: 25,0421 g Lectura butirometro:1,3 x 4 : 5,2 % 12) FORMOL: Negativo 13) HIERRO Y COBRE: Se realizan en un espectrofotmetro, tomamos las capsulas con la cantidad de cenizas obtenidas y procedemos a hidratarlas con agua destilada.

Trasvasamos a un Erlenmeyer y adicionamos 2,5 ml de cido ntrico y lo llevamos a ebullicin hasta que se consuma la tercera parte aproximadamente. a) Hierro:

De La cantidad resultante se toman 2 muestras en sus respectivos tubos de ensayo y el equipo procede a tomar lectura Hierro 0,24 ppm x 100 = 24 mg/g b) Cobre: Se preparan 3 soluciones madres 0,3 ppm; 1,5 ppm ; 3 ppm 0,3 ppm C1 x v1 = C2 x v2 0,3 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 0,3 ppm x 100ml = 0,03 ml x 1000 = 30 microlitros 1000ppm 1,5 ppm C1 x v1 = C2 x v2 1.5 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 1,5 ppm x 100ml = 0,15 ml x 1000 = 150 microlitros 1000 ppm 3 ppm C1 x v1 = C2 x v2 3 pmm x 100 ml = 1000 ppm x v2 V2 = 3 ppm x 100ml = 0,3 ml x 1000 = 300 microlitros 1000 ppm Esta cantidad de cada uno al ser mnima la medimos con un micro pipeta y la trasvasamos a balones aforados llenando el sobrante con agua destilada; las llevamos al equipo el cual las reconocer como base para el anlisis correspondiente y tomamos la respectiva lectura en este caso: Cobre 0,0612 ppm x 100: 6,12 mg/g

CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos en las pruebas microbiolgicas, se determina que el sabajn cumple con los requisitos microbiolgicos exigidos en la Norma Tcnica Colombiana NTC 2972.

Los resultados arrojados en el anlisis fisicoqumico, nos indica que el sabajn no cumple con los parmetros mnimos exigidos por la Norma Tcnica Colombiana NTC 2972. A pesar que el sabajn cumple con los parmetros microbiolgicos, este producto no es apto para el consumo humano ya que no cumple con ningn parmetro NTC 2972. El sabajn sensorialmente cumple con una consistencia, color, aroma, sabor acorde al caracterstico. fisicoqumico establecido por la Norma Tcnica Colombiana

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