UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA

INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Guía N°1
Balance de materia sin reacción química

1.- Una planta produce carne molida, la que debe contener 15% de grasa. Esta
carne se obtiene a partir de carne deshuesada de vaca con 23% de grasa y carne
deshuesada de buey con 5% de grasa.
Calcular la proporción de estas carnes para obtener el producto descrito.

2.- La leche descremada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche

entera. Esta leche descremada tiene la siguiente composición: 90,5% agua; 3,5%
proteínas; 5,1% hidratos de carbono; 0,1% lípidos y 0,8% cenizas. Si la leche
entera original contiene: 4,5% grasa, calcular su composición suponiendo sólo se
separa la grasa durante el proceso y que no hay pérdidas en él.

3.- El proceso simplificado de la fabricación del azúcar se describe a continuación:

La caña se alimenta a un molino donde se extrae el jarabe por trituración; el
bagazo (residuo) resultante contiene 80% de pulpa. El jarabe que contiene
fragmentos finamente divididos de pulpa se alimenta a un filtro que separa toda la
pulpa (torta) y produce un jarabe transparente que contiene 15% de azúcar y 85%
de agua. Este se lleva a un evaporador que produce un jarabe concentrado y
finalmente, en el cristalizador se forman 1000 kg/h de cristales de azúcar.
1. Himmelblau, David. Principios básicos y cálculos en Ingeniería Química. 6a.
edición, Prentice Hall, México, 1997. p. 247 en http://vulcano.lasalle.edu.co

Determinar todas las corrientes en cada uno de los equipos, en una hora de
proceso y su composición.

Profesora: Amalia Astete E.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
Datos:

Corriente Azúcar (%) Pulpa (%) Agua (%)

Caña de azúcar 16 59 25
(F)
Bagazo (D) ¿? 80 ¿?
Jarabe a la salida
molino (E) 13 14 73
Torta (G) 0 95 5
Jarabe diluido (H) 15 0 85
Jarabe
concentrado 40 0 ¿?
Cristales
azúcar(1000kg/h)

4.- De una mezcla acetona-aire con 8% en volumen de acetona se debe recuperar

el 75% de la acetona por absorción con 463 moles de agua pura.
La mezcla gaseosa entra en la torre de absorción a presión atmosférica y 30ºC,
con un caudal de 50m3/min.
Determinar el balance de materia y la fracción molar del agua de salida, para el
proceso en contracorriente.

5.- Para concentrar jugo de naranja se parte de un extracto o jugo diluído que
contiene 12,5% de sólidos. Una parte de este jugo pasa a un evaporador y la otra
se deriva, para diluir el jugo concentrado (58% de sólidos) que sale del evaporador
hasta la concentración final de 42% de sólidos. Calcular:
a) Los kilos de agua evaporada/h por cada 100 kg/h de jugo diluído que entra al
proceso.
b) La cantidad derivada de jugo.

6.- Un estanque con capacidad de 1500 l contiene 300 l de leche. Si se alimentan

20 l/min de leche y, simultáneamente se descargan 12,5 l/min.
Calcular el tiempo de llenado del estanque.

7.- Se dispone de un depósito de 100 litros de disolución de NaCl al 5% en peso.

En un momento determinado se comienza a verter agua en el depósito con un
caudal de 0,1 L/s, extrayendo simultáneamente el mismo caudal. Suponiendo que
el depósito está bien agitado y que la densidad de todas las disoluciones es de
1000 kg/m3. Calcular:
a) La composición de la disolución en el depósito al cabo de 30 minutos.
b) El tiempo que transcurrirá para que la concentración inicial se reduzca a la
mitad.

Profesora: Amalia Astete E.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

8.- Un sistema de dos evaporadores, conectados en serie, se utilizan para

concentrar un jarabe de frutas desde un 20% a un 40% en peso de azúcar.
El concentrado obtenido en el primer evaporador es alimentado al segundo
evaporador, el cual usa como medio de calefacción el vapor obtenido en el primer
evaporador, saliendo en su totalidad como condensado (F)
El producto del último evaporador consiste en una corriente que contiene un 30%
de cristales de azúcar y el resto, un concentrado que posee un 40% del azúcar.
Esta corriente es filtrada para separar los cristales del concentrado, obteniéndose
235 kg/h de cristales de azúcar.
En el segundo evaporador la masa de agua evaporada es un 20% superior a la
obtenida en el primero.

Calcular:

a) El flujo diario de solución diluida a alimentar al primer evaporador.

b) La composición de la corriente alimentada al segundo evaporador.

Evapora- Evapora- Filtro

dor I dor II

Profesora: Amalia Astete E.

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

9.- La producción de café instantáneo consiste en las etapas que se indican en el

diagrama:

A
I
B
3440 kg/h Percolador Secador 2
agua
H
C J
D
Filtro

E
F
Secador 1

Donde A= granos de café; 65,7% solubles; 34,3% insolubles

B= Extracto de café
C= Residuo 1 de granos
D = Extracto 2 de café
E = Residuo 2 de granos; 50% insolubles
F = Agua
G = Residuo de café agotado= 1400 kg/h; 100% insolubles
H = Extracto 3 de café
I = Agua
J = Café en polvo; 100% solubles

Determinar: a) Flujo de café en polvo.

b) Flujo de granos de café
c) Flujo de agua extraída en cada secador (suponer que toda el agua
agregada se elimina)

Profesora: Amalia Astete E.