INGENIERÍA DE ALIMENTOS

V Ciclo de Ingeniería de Industrias Alimentarias

Balance de Energía en
Sistemas Abiertas

Alumna: Zevallos del Rosario ,Patricia sulema

Docente: Ing. M. Sc. Luis Alberto Nuñez Alejos

Energía
El concepto de energía es tan
 Capacidad para producir trabajo. elusivo, nos ceñimos a su
definición en términos contables,
 Puede adoptar distintas formas y definimos la variación de
convertibles directa o energía total de un sistema entre
indirectamente unas en otras: dos estados dados.
Radiación electromagnética,
Energía Potencial, Energía
Eléctrica, Energía Química (de
enlace), Energía Cinética, Calor.
 -Cantidad absoluta: Energía, J, cal, kcal, kJ
- Caudal: Energía/tiempo, J/s (W)
Magnitudes - Flujo: Energía/(tiempo.superficies), W/m2
y Unidades - Específica: Energía/masa, J/kg
Ecuación general de balance

mentra msale
Sistema material sometido a transformaciones físicas y químicas que
transcurren en régimen no estacionario

Entrada  Producción(0)  Consumo(0)  Salida  Acumulación en régimen estacionario

 Energía que entra   Energía que sale   Energía acumulada  Energía que entra   Energía que sale 
            
 del exterior   al exterior   en el sistema   del exterior   al exterior 

 Cualquier proceso de
transformación en la naturaleza
conlleva un intercambio de
energía.
Balances de energía
 Todas las corrientes de un proceso están
relacionadas de forma que dados los valores
de algunas variables de las corrientes de
entrada y salida se pueden derivar y resolver
ecuaciones para obtener los valores de otras
sin necesidad de medirlas.
Balance por
intercambios de energía
En lo que respecta a la energía asociada con la masa, se divide en 3 tipos:
• Energía interna (U)
• Energía cinética (K)
• Energía potencial (P)

También la energía puede transferirse por:

• Calor (Q) La generación o consumo de energía dentro del sistema estará dada por
• Trabajo (W) reacción química a causada por algún campo eléctrico o magnético externo .
Sistemas abiertos
Un sistema es abierto es cuando la masa atraviesa los limites del sistema durante el perioso del
balance de energía.
En consecuencia el bance de energía para este sistema es el siguiente:
• Energía neta transferida = Energía final – Energía Final.

Resultado:
Q + Ws = ΔH + Δec + Δep

De donde:
• Q(Flujo calórico transferido)
• Ws (Trabajo realizado en el sistema)
• ΔH (Variación de la entalpia)
• Δec (Variación de la energía cinética)
• Δep (variación de la energía potencial)
Balance de energía en sistema abierto
en régimen estacionario. Sin reacción
química
En un sistema abierto existe transferencia de masa a través de sus limites. No existe acumulación.
La ecuación general queda:

[E] – [S] ± [Q] ± [W] = 0

Si no hay reacción química

Operaciones básicas de la industria alimentaria como son secado, evaporación, refrigeración, filtración,
absorción, se realizan sin reacción química.

Una operación habitual, intercambiador de calor.