BALANCE DE MASA Y CAMBIO DE

UNIDADES
Dr. Javier Parada
ICYTAL UACh
2023
PROBLEMAS COMUNES A TODO NIVEL
 Cálculo de rendimiento
 Cálculo de pérdidas

 Cálculo de necesidades de materias primas

 Programación de producción

 Comparación de información

 Entrega de instrucciones claras y precisas

 Estandarización de procesos y formulaciones

 Etc.

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BALANCE DE MASA
Ley de conservación de la masa, ley de
conservación de la materia o ley de Lomonósov-
Lavoisier:

«En una reacción química ordinaria, la masa

permanece constante, es decir, la masa
consumida de los reactivos es igual a la masa
obtenida de los productos».

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REQUERIMIENTOS DE INGREDIENTES
 Se necesita mermelada de frutilla. Se sabe que
por cada kg de frutillas se requieren 0,75 kg de
azúcar y 50 ml de jugo de limón, y que se evapora
agua durante el proceso, tal que se obtienen 1,5
kg de mermelada. Si tengo 800 kg de frutillas,
¿qué cantidad de azúcar y jugo de limón necesito?

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 0,75 kg azúcar
50 mL limón

1,5 kg
Mermelada
1 kg frutilla
Mezclado Concentración Envasado

Agua

Para 800 kg de frutilla → 600 kg azúcar; 40 L limón 7

RENDIMIENTO
 Se tiene que el rendimiento de un proceso de
secado de frutas es 1g/100g de fruta fresca.
¿cuánta fruta necesito para obtener 50 kg de
producto final?

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 99 g agua

100 g fruta 1 g fruta seca

fresca

Para 50 kg de fruta seca → 5000 kg fruta fresca 9

CAMBIO DE UNIDADES
 Factor de conversión.
 Principio:
a) Al dividir dos cosas que son lo mismo el resultado es 1.
b) Al multiplicar cualquier cosa por 1 el resultado real no
cambia.
 EJ: Se tiene que una línea de producción avanza a
25m/s, ¿cuánto equivale eso en km/h?

𝑚 60 𝑠 60 𝑚𝑖𝑛 1 𝑘𝑚 𝒌𝒎
25 × × × = 𝟗𝟎
𝑠 1 𝑚𝑖𝑛 1ℎ 1000𝑚 𝒉

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PREPARACIÓN DE SOLUCIONES
 Se tiene una solución de sal inicial de 50g/100mL.
Cómo se prepara 30 mL de una solución diluida
de 10 g/100mL.
𝑽 𝟏 × 𝑪 𝟏 = 𝑽𝟐 × 𝑪 𝟐

𝑔 𝑔
𝑉1 × 50 = 30 𝑚𝐿 × 10
100 𝑚𝐿 100 𝑚𝐿 11

𝑉1 = 6 𝑚𝐿
¡gracias!

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