INTRODUCCION:

El ácido tartárico (C4H6O6) es un ácido dicarboxílico fue obtenido por primera vez por Scheele
que lo extrajo del tártaro. Se encuentra en gran número de vegetales, pero con más
abundancia en la cáscara de las uvas. (Blouin, J. 2012).

El ácido tartárico se presenta de manera sólida, cristales incoloros o polvo blanco, sin olor,
estable en el aire, es muy soluble en componentes neutros como agua y alcohol. Para el buen
mantenimiento del producto, el ácido Tartárico debe estar bien cerrado en su embalaje
original, en un lugar seco y fresco, evitando su exposición a temperaturas extremas y a la luz
directa del sol para minimizar el riesgo de apelmazamiento.

Este producto es ampliamente utilizado en muchos campos tales como alimentos,

medicamentos, químicos y en la industria.

3.

 Se encuentra de forma natural en diversas frutas, como la uva, el melocotón,

manzana, plátano. Las materias primas utilizadas en su fabricación son
exclusivamente residuos naturales de la vinificación.
 Su aplicación es por tanto durante la época de vendimia, como acidificante del
mosto; y en vinos blancos, rosados y tintos para la corrección de la acidez
durante los procesos de elaboración. Por ello, este ácido es un producto
comercialmente importante en la industria del vino y debido a su efecto
acidificante puede influir en las propiedades organolépticas del vino, tales
como la sensación de frescura.
LUEGO DE LA B: Otros residuos son el dióxido de carbono y el agua residual
• DEMANDA MERCADO - Por lo tanto, muchas empresas, proveedoras de los insumos
para la elaboración del vino, han comenzado a aprovechar los subproductos vínicos de
las bodegas para adquirir el tartrato de calcio y responsabilizarse de otros eslabones
de la cadena productiva del ácido tartárico.
Es bastante conocido en el sector vinícola, debido a que al añadirlo al zumo de la uva
consigue equilibrar el sabor. Produce un aumento de la acidez y disminuye el pH. Es
por ello que tiene usos para:
FANGOS: Sustancias sólidas presentes en el mosto debidas a restos terrosos y de
hollejos y otras sustancias. Son responsables de la mayor o menor turbidez del mosto.
Los fangos, posos, heces del vino son residuos sólidos de mayor densidad en el vino
que se asientan en el fondo de un depósito o barrica.
barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino.
El mosto es una mezcla que incluye el jugo fresco, las pieles, las semillas y los tallos de
la uva.
Existen 3 tipos de mosto. El mosto simple, el mosto concentrado y el mosto sulfitado.
El simple es lo que queda de la prensada de la uva en fresco y aún no comienza el
proceso de fermentación.
El concentrado es el mosto que comienza a deshidratarse.
Y el sulfitado es el mosto fresco que se lo conserva así mediante el agregado de
anhídrido sulfuroso o de metabisulfito de potasio.
Es el ácido específico de la uva y el vino. La acidez del vino depende mucho de su
riqueza en Acido Tartárico por ser el mayor liberador de iones H+, supone del 25 al
30% de los ácidos totales del vino y es el más resistente a la descomposición por
bacterias