UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES ZARAGOZA
LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA

Microbiología y Química de los alimentos

Dieta para personas con Hipertensión

Trabajo final. AVANCE 1

INTEGRANTES: PROFESOR:

Cortés Castillo Obed Gamaliel Dr. Moises Job Galindo Pérez

Cruz Martínez Arely Monserrat

Flores Miguel Juliana Xitzel

González Vizuet Scarlett

López Rivero Natalia Abril

Fecha de entrega: 02/10/2022

 ÍNDICE
1. Introducción ……………………………………………………………………………….…. 01
2. Planteamiento del problema (Importancia del estudio) ……………………………….… 01
2.1 Justificación y planteamiento del problema ……………………….…………….…… 01
2.2 Pregunta de investigación …………………………………………..…………….…… 01
2.3 Hipótesis ………………………………………………….…………..……………….… 02
2.4 Objetivos ………………………………………………………….…..……………….… 02
3. Marco teórico …………………………………………..……………………………………
4. Aplicaciones …………………………………………..……………………………………
5. Conclusiones …………………………………………..……………………………………
6. Perspectivas …………………………………………..……………………………………
7. Referencias …………………………………………..……………………………………… 02
 1. Introducción
La alimentación se encuentra en la cúspide de los factores que más influyen en el estado
de salud de una persona. Mediante los alimentos obtenemos todos los nutrientes que
nuestro organismo necesita para realizar adecuadamente sus funciones a fin de
mantenernos con vida. Por consiguiente, gozaremos de una buena salud si llevamos una
alimentación adecuada a lo largo de nuestra vida, y si, por el contrario, la alimentación es
deficiente, nuestra salud se verá afectada de diferentes maneras.
Así como la alimentación puede determinar nuestro estado de salud, también afecta en el
desarrollo de enfermedades, puesto que influye en la recuperación y tratamiento de estas
o, de modo opuesto, en su empeoramiento; incluso puede provocar crisis. Por esta razón,
distintos regímenes alimenticios han sido creados para enfermedades específicas.
La dieta DASH se creó con el fin de ayudar a reducir la presión arterial alta y ha sido
estudiada ampliamente. Esta dieta ha demostrado tener beneficios adicionales en la salud
tales como:
● Reducción del riesgo de enfermedades del corazón, insuficiencia cardíaca y
accidentes cerebrovasculares
● Prevención o control sobre la diabetes tipo 2
● Mejoramiento de los niveles de colesterol
● Reducción de las probabilidades de cálculos renales
La dieta DASH es baja en sal y alta en frutas, vegetales, granos integrales, lácteos bajos
en grasas y proteínas magras. DASH corresponde a las siglas en inglés de Enfoques
Alimentarios para Detener la Hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension) (1).
El Instituto Nacional del Corazón, la Sangre y los Pulmones (National Heart, Blood, and
Lung Institute) fue partícipe en el desarrollo de la dieta DASH. Esta también es
recomendada por la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), los
Lineamientos Alimentarios para Estadounidenses de 2010 y los Lineamientos para el
tratamiento de la presión arterial alta en los Estados Unidos.

2. Planteamiento del problema (Importancia del estudio)

2.1 Justificación y planteamiento del problema
La hipertensión es una enfermedad en donde existe un aumento de la fuerza ejercida por
unidad de superficie sobre las paredes de las arterias, esta misma puede derivar a
padecer enfermedades cardiovasculares. Por lo mismo, es un problema de salud muy
frecuente ya que cualquier persona puede padecer hipertensión. Los factores que
propician este diagnóstico implican los hábitos de vida inadecuados y la expresión
genética (2):
➔ Los primeros nos indican una dieta desequilibrada y escasa de calidad, es decir,
que incluye alimentos de alta ingesta de sodio, pocas frutas y verduras. Aunado a
esto, también se relaciona el tabaquismo, la inactividad física, el estrés y la
obesidad.
➔ El segundo factor está destinado a la intervención de genes, en su mayoría
relacionados con el control renal o neuroendocrino (dependerá del tipo de
intervención, en la cual la segunda podrá ser más tratable).
La hipertensión no tratada tiende a conducir muchas enfermedades degenerativas así
como su estrecha relación al padecimiento de alguna enfermedad cardiovascular. Esto
porque es conocida por ser “el asesino silencioso” debido a que las personas hipertensas
pueden estar años sin saber siquiera que la padecen puesto que esta puede ser
asintomática. Se estima que aproximadamente hay 1.390 millones de adultos afectados y
10,4 millones de muertes en todo el mundo de de 30 a 79 años con hipertensión y que la
mayoría de ellos vive en países de ingresos bajos y medianos (3).
La realización del presente trabajo describe la importancia de la implementación de una
dieta para el tratamiento de dicho padecimiento y bajar así sus estadísticas en una
prevaleciente recta de salud, la dieta DASH, que se halla como la más efectiva para la
prehipertensión y la hipertensión debido a su seguridad. No obstante, esta requiere del
compromiso y disposición de la persona diagnosticada para seguir con los regímenes que
requieren la modificación de muchos hábitos a fin de ser posible el seguimiento y
valoración.
2.2 Pregunta de investigación
-¿Qué tipo de dieta es la adecuada para personas con hipertensión arterial?
2.3 Hipótesis
-La dieta DASH (Enfoques Alimentarios para Detener la Hipertensión) es la indicada para
pacientes con hipertensión arterial, ya que ayuda a disminuir los niveles elevados de
presión arterial, además de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
2.4 Objetivos
Objetivo general
➢ Encontrar una dieta que se adecue a los requerimientos de un paciente con
hipertensión arterial.
Objetivos específicos.
➢ Evaluar por qué la dieta DASH sería la más adecuada para un paciente con
hipertensión arterial.
➢ Analizar la composición química de los alimentos de la dieta de un paciente con
hipertensión.
➢ Identificar los microorganismos presentes en los alimentos de la dieta de un paciente
con hipertensión.
➢ Analizar los métodos de conservación de los alimentos de la dieta de un paciente con
hipertensión.
7. Referencias:
1. MedlinePlus en español [Internet]. Dieta DASH para reducir la hipertensión arterial.
Revisado el 18 de octubre del 2020. [Consultado el 01 de octubre del 2020]. Disponible en:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000770.htm
2. Mahan, L. Kathleen Escott-Stump, Sylvia Raymond, Janice L. Krause’s Food and the
Nutrition Care Process [Internet] USA: Elsevier; 2012. Pp: 1263
3. Sharma, J.R.; Mabhida, S.E.; Myers, B.; Apalata, T.; Nicol, E.; et. Al. Prevalence of
Hypertension and Its Associated Risk Factors [Internet] Public Health; 2021 [Accessed
October 01, 2020]. Available at: https://doi.org/10.3390/ijerph18031215