Universidad Rafael Landívar

Carrera: técnico universitario en enfermería con orientación en

atención primaria.
Curso: seguridad alimentaria y nutricional

Catedrática: carla Martínez

Trabajo grupal
Integrantes: carne
Yesenia Saraí Guevara López 2539218
Carla Yaneth pop caal 2072018
Claudia marina caal cac 2196818
Claudia tux asig 2082017
Manuel armando cao cao 2396416
 HISTORIA DE LA NUTRICION
Concepto de alimento

Una primera aproximación al concepto de alimento puede obtenerse de la

definición del Código Alimentario Español “cuerpo orgánico de normas básicas y
sistematizadas relativas a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas-“,
según la cual tienen la consideración de alimento todas las sustancias o productos
de cualquier naturaleza, que por sus características, aplicaciones, preparación y
estado de conservación son susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados
para alguno de los fines siguientes : La normal nutrición humana, y como
productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana. Sus
componentes aseguran esos fines y son denominados nutrientes, los cuales se
clasifican en: Hidratos de carbono o carbohidratos, lípidos, Proteínas, Minerales,
Vitaminas y Agua. En este contexto, la dieta adecuada es aquella que contiene
cantidades apropiadas de todos los nutrientes para cubrir las necesidades vitales y
mantener la salud de una persona o de una colectividad.

Ciencias de los alimentos.

Entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos
de vista se encuentran la Nutrición, la Bromatología, la Dietética, la Nutrición
Clínica y la Tecnología de Alimentos.3: La Nutrición (del latín nutrire) se preocupa
preferentemente del estudio de los procesos de ingestión, transformación, y
utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de
homeostasis, crecimiento y reproducción. Según el Comité Interdepartamental de
los E.E.U.U. sobre Educación de la Nutrición, “Nutrición es el alimento ingerido y la
forma en que el cuerpo lo aprovecha. Comemos para vivir, para crecer, para
mantenernos sanos y para tener la energía suficiente para trabajar y jugar”.

En cuanto a la Dietética, estudia la forma de proporcionar a cada individuo o grupo

de individuos los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo según el
estado fisiológico y las circunstancias existentes. También se conceptualiza a la
Dietética como la ciencia y el arte de utilizar las dietas y de aplicar los principios
básicos de la nutrición y el metabolismo, en los diversos estados de salud y
enfermedad. La ciencia incluye el conocimiento de la composición de alimentos y
la integración de la dieta, necesarios en estados de salud y enfermedad, y el arte
se ocupa de la forma de planear y preparar las dietas necesarias en los distintos
niveles económicos, y la manera de hacerlos llegar al individuo de modo atractivo
y agradable, de modo que el sujeto acepte ingerirlos y seguir la dieta.
Las dietas se clasifican con base en nutrimentos, residuo, textura y consistencia,
restricciones cualitativas y cuantitativas, y, si son programas de tratamiento en
donde se dan combinaciones de estos factores.

Ciencias de la Nutrición en Salud Pública. La Nutrición en Salud Pública, o

Nutrición Comunitaria como se le llama en la actualidad, se refiere a la prevención
de enfermedades nutricionales y a la promoción de la Salud, que es en lo que
enfatiza su acción la Organización Mundial de la Salud –OMS-, la Organización
Panamericana de la Salud –OPS y, los institutos que pertenecen a estas
organizaciones. Los tiempos cambian, y por tanto, también evolucionan las
necesidades y los intereses en cuanto a investigación nutricional y política en la
Salud Pública. En este campo, el paciente es la comunidad. El inicio del siglo XX
marcó una transición en la naturaleza de los estudios nutricionales: de la era del
metabolismo energético se pasó al de las vitaminas y de la enzimología,
encontrándonos en la actualidad en la era de la biología molecular, de la genética,
de la epidemiología y de las medidas de frecuencia de consumo alimentario.

a) Describir la distribución y magnitud de las enfermedades relacionadas con la

nutrición y los desequilibrios nutricionales y alimentarios en las poblaciones
humanas.

b) Elucidar las causas de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

c) Proporcionar la información necesaria para planificar y gestionar servicios y

programas para la prevención, control y tratamiento de dichas enfermedades.

Al ser la nutrición componente básico de la salud del individuo, su incorporación

como ciencia aplicada a los servicios integrados de salud es una necesidad. Tanto
a nivel de nutrición clínica como en el de salud pública, se le ha reconocido como
una responsabilidad muy importante, y quienes organizan y dirigen servicios
integrados de salud desde el área hospitalaria hasta el de la comunidad, utilizan
con eficiencia los recursos científicos y técnicos que les proporciona el progreso
del mundo moderno.
Impacto del estrés en la alteración de los niveles de azúcar.

En personas con diabetes, el estrés puede tener dos tipos de efectos en el nivel
de glucosa en la sangre:
 Es posible que las personas con estrés no se cuiden bien. Quizá tomen
bebidas alcohólicas o hagan menos ejercicio. Es posible que se olviden o
no se den el tiempo de medirse el nivel de glucosa o planear buenas
comidas.
 Las hormonas del estrés también pueden cambiar el nivel de glucosa en la
sangre directamente.

Dos tipos de estrés pueden cambiar los niveles de azúcar en la sangre:

 Estrés físico
 Estrés mental o emocional
 Cada tipo de estrés afecta de forma diferente a los niveles de azúcar en la
sangre. Por lo general, el estrés físico provoca un aumento de los niveles
de azúcar en la sangre. Entre los motivos del estrés físico, se incluyen los
siguientes:
 Enfermedad
 Cirugía
 Lesiones
El estrés mental o emocional tiene efectos combinados, dependiendo del tipo de
diabetes que tenga:
 Diabetes de tipo 1: el estrés mental puede aumentar o disminuir los
niveles de azúcar en la sangre.
 Diabetes de tipo 2: el estrés mental generalmente aumenta los niveles de
azúcar en la sangre.

El estrés también puede afectar indirectamente los niveles de azúcar en la sangre,

ya que lo hace olvidar la rutina de cuidados habituales para la diabetes. Cuando
está estresado, usted podría verse afectado de las siguientes maneras:
 Hacer más o menos ejercicio
 Comer más o menos
 Comer menos alimentos saludables
 No realizarse exámenes del nivel de azúcar en la sangre con tanta
frecuencia
 Olvidar o retrasar una dosis de medicamento o insulina

EL ESTRÉS MENTAL PUEDE AFECTAR A LOS NIVELES DE AZÚCAR EN LA

SANGRE
Utilice su libro de registro para la diabetes para descubrir si el estrés mental afecta
sus niveles de azúcar en la sangre, especialmente si tiene diabetes de tipo 2.
Algunas personas con diabetes de tipo 2 son muy sensibles al estrés. Esto causa
que el cuerpo produzca niveles de hormonas del estrés especialmente altos, que
aumentan los niveles de azúcar en la sangre.
SIGA ESTOS PASOS PARA DESCUBRIR SI SUS NIVELES DE AZÚCAR EN LA
SANGRE SE VEN AFECTADOS POR EL ESTRÉS MENTAL:
1. Califique su nivel de estrés en una escala del 1 al 10, donde 1 indica el nivel de
estrés más bajo y 10 el más alto; registre el nivel de estrés en el libro de
registro.
2. Pruebe su glucosa con su monitor y registre el resultado.
3. Después de una o dos semanas, estudie los resultados para ver si existe un
patrón o relación entre su nivel de estrés y sus niveles de azúcar en la sangre.

3 MANERAS DE REDUCIR EL ESTRÉS MENTAL

 Aprenda a relajarse cuando esté estresado mediante ejercicios o técnicas
de respiración profunda, que aprenderá en una clase de manejo del estrés.
 Evalúe su programa y determine si puede realizar cambios para aliviar el
estrés.
 Haga ejercicio con regularidad
 Glucerna es el batido nutricional número uno para personas diabéticas
recomendado por médicos y contiene CARBSTEADY ®, que incluye
carbohidratos de bajo índice glucémico formulados para ayudar a minimizar
el aumento de azúcar en la sangre como parte de un plan de control de la
diabetes. Pruébelo hoy mismo.

https://es.glucerna.com/why-glucerna/how-stress-affects-blood-sugar

LOS NUEVOS ESTANDARES DE

VALORES PARA HIPERTENSION.
Los valores de para hipertension han cambiado de acuerdo a publicaciones de la
ASOCIACION AMERICANA DEL CORAZON (AHA)

De acuerdo con la ORGANIZACIÓN MUNIDAL DE LA SALUD (OMS) la

hipertension conocida como como tension arterial elevada o alta es un trastorno
que va en aumento.

La llamada enfermedad silenciosa, pues es asintomatica hasta que sus

complicaciones se manifiestan, daña los vasos sanguineos debido a la tension que
esta genera sobre los mismos. La Asociación Americana del Corazón (AHA en
inglés) y el Colegio Americano de Cardiología (ACC) publicaron las nuevas guías
que redefinen el nivel a partir del cual diagnosticar y tratar la hipertensión o
presión arterial elevada, el principal factor de riesgo para infarto de miocardio y
accidente cerebrovascular (ACV).

¿Cuáles son los de la presión arterial considerados normales?

Se considera presión arterial normal aquella en que las arterias no estén bajo
estrés y el corazón no esté sobrecargado de trabajo.

Básicamente depende si la persona es sana oh si usa algún tipo de medicamento

hipertensivo.

Los valores para hipertension los nuevos versos los viejos estandares

Las nuevas clasificaciones designan hipertensión en etapa 1, cifras de

130/80 a 139/89 y por encima de 140/90.

hipertensión en etapa 2.  Además, con la reclasificación la presión normal

se ubica por debajo de 120/80.

Mientras que si el nivel está entre los 120-129 de máxima y 80 de mínima, se

considera presión elevada. 

“Las guías anteriores nos decían que el número (para hipertensión) era de 140/90
para el adulto general y para las personas mayores de 65 años eran un poco más
laxas, 150/90.”

“Quiere decir que pacientes que antes no eran hipertensos, ahora lo serán”,
agrega el cardiólogo, quien cree que, aunque no hay estudios actualizados de la
prevalencia de hipertensión en Guatemala se estima que es un factor de riesgo
importante para un gran porcentaje de la población.
Precisamente, la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la
hipertensión como una de las mayores causas de muerte a nivel mundial. Cabe
resaltar, por ejemplo, que la hipertensión causa agrandamiento del músculo del
corazón (conocido como hipertrofia) y más tarde, dilatación de las cavidades
cardiacas y pobre contracción de éstas (cardiomiopatía). Esto resulta en que el
paciente termina con insuficiencia cardíaca, mejor conocida como fallo cardíaco.
Además, acelera la enfermedad en las arterias coronarias que eventualmente lleva
a la obstrucción y al infarto cardíaco. Según el Programa Nacional de
Enfermedades Crónicas no Transmisibles del Ministerio de Salud Pública, en la
última encuesta efectuada en el 2015 se determinó que uno de cada tres adultos
padece hipertensión arterial y a escala nacional la cifra es mayor a los 2.9
millones, de los cuales el 42% no sabe que la padece.

Acceso a tratamientos
Pese a los altos índices de hipertensión, el 18% de quienes tienen acceso a
tratamientos no logran controlarse, pues solo el 9% tiene un efecto positivo.

“Uno de cada 10 pacientes logra que los medicamentos disminuyan los riesgos de
complicaciones como infarto al corazón, derrame cerebral e insuficiencia renal. El
90% de los enfermos está condenado a sufrir complicaciones y morir”, resaltó
Eduardo Palacios, jefe del programa.

COMO PODEMOS EVITAR PADECER DE ESTA ENFERMEDAD

Ese cambio de hábitos incluye mantener el peso controlado, no fumar, reducir el

consumo de alcohol y aumentar la actividad física y medidas para bajar el estrés
(descanso y meditación).

En cuanto a recomendaciones dietarías, aconsejan reducir la sal e incorporar

alimentos ricos en potasio (guineo maduro, aguacate, papa y vegetales de hojas
oscuras).

“Lo que se busca es guiar al paciente para que cambie estilos de vida nocivos y si
no se logra controlar la presión arterial, hay recomendaciones nuevas que dicen
qué tipo de medicina vas a usar en ciertos tipos de pacientes. Pero la meta no es
darle más medicina sino ser más estrictos en cuanto a modificación de estilos de
vida”.

 En su página web, la American Heart Association cataloga la hipertensión como

un “asesino silencioso” debido a que la mayoría de las veces no hay síntomas
visibles que puedan delatarla. 
 Tabla anterior

BIBLIOGRAFIA

 www.geosalud.com/hipertension/criterios.htm
http://www.pordentro.pr/salud/nota/la-presion-alta-representa-un-riesgo-de-
eventos-cardiovasculares-en-adultos-jovenes/

IMPACTO DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA SALUD

El aparato digestivo tiene como principal función la digestión y absorción de

nutrientes y agua contenidos en los alimentos, de forma que lleguen a todas las
células del organismo. Sin embargo, el aparato digestivo cumple también una
función inmunológica muy importante, ya que cuenta con una serie de
mecanismos fisiológicos que nos protegen de bacterias, virus y otros patógenos
que entran en el organismo. En los últimos años, se está dando una gran
importancia al papel que juega la población de microbios que habita en nuestro
intestino, la denominada microbiota intestinal, en la función inmunológica del
aparato digestivo y, en consecuencia, en la salud intestinal.
Nuestro microbiota intestinal contiene 100 billones de microorganismos,
incluyendo como mínimo 1000 especies diferentes de bacterias. Es de destacar
que solo un tercio de nuestro microbiota intestinal es común a la mayoría de la
gente, mientras que los otros dos tercios son específicos de cada persona, por lo
que se podría describir como una “huella dactilar”, ya que es única para cada
individuo. La mayor parte de las bacterias que componen el microbiota intestinal
se encuentran en el íleon y en el colon y pertenecen a los filos Firmicutes,
Bacteroidetes, Actinobacteria y Proteobacteria. Entre las principales funciones de
estas bacterias intestinales se encuentran la digestión de alimentos que el
estómago y el intestino grueso no pueden digerir, la producción de vitaminas (B12,
K y ácido fólico), la participación en el desarrollo del sistema inmunitario intestinal
y la protección frente a toxinas y microbios patógenos.
Existen varios factores que influyen en la composición del microbiota intestinal que
posee una persona como la vía de nacimiento, la edad, la genética o el origen
geográfico. También factores que están relacionados con patologías, como la
toma de antibióticos o el estrés, pueden alterar de una manera sustancial en un
momento determinado nuestra población bacteriana intestinal. Sin embargo, el
factor más importante que determina la composición de nuestro microbiota
intestinal es la dieta.
La dieta desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la diversidad y
el correcto funcionamiento de nuestro microbiota intestinal, hasta el punto de que
se puede afirmar que “somos lo que comemos”. Por esta razón, es fundamental
llevar una dieta variada y equilibrada. En este contexto, múltiples estudios han
demostrado que alimentos denominados como prebióticos y probióticos pueden
tener un efecto muy beneficioso para nuestro microbiota intestinal, por lo que es
muy recomendable incluirlos en nuestra dieta para promover un microbiota sano.
Los prebióticos, a veces llamados también fibra soluble, son ingredientes no
digeribles de los alimentos que promueven selectivamente el crecimiento y la
actividad de un número limitado de especies bacterianas autóctonas beneficiosas
para la salud. Ingredientes que funcionan como prebióticos son por ejemplo la
inulina y los fructooligosacáridos, los cuales se pueden encontrar de forma natural
en vegetales y frutas. Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando son
administrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del
huésped, ya que ayudan a equilibrar el microbiota intestinal cuando se ha visto
alterada por una mala alimentación, infecciones, estrés o tratamientos con
antibióticos. Las bacterias que más se han utilizado como probióticos son de los
géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, las cuales pueden encontrarse añadidas
a varios alimentos como yogures o leches fermentadas.
Aunque el microbiota intestinal puede adaptarse a los cambios producidos en la
dieta, existen otros factores que pueden producir un desequilibrio en la
composición de las poblaciones bacterianas, situación denominada “disbiosis
intestinal.