ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°6

TEMA: - Normativa para el uso de aditivos

OBJETIVO QUE 3. Interpretar la normativa nacional e internacional vigente que regula el

ABARCA: uso de aditivos.
PUNTAJE TOTAL : 30 pts
10% Cognoscitivo
VALOR 15%
PORCENTUAL 5% Socioafectivo
( Interés y responsabilidad en el uso de aditivos al elaborar
productos alimentarios)

Instrucciones:

1. Se adjunta la información de una gelatina baja en calorías.

Gelatina, citrato de sodio (regulador de acidez), ácido fumárico (acidulante), sabor a fresa
(saborizante artificial), aspartame y acesulfame-K (edulcorantes artificiales), colorantes artificiales
(rojo N° 40/rojo allura AC y amarillo N°5/tartracina), jugo de frutas deshidratado (naranja)

Con base en la información suministrada determine: (2 pts)

• Cantidad de ingredientes que tiene el producto

• Cantidad de aditivos que tiene el producto

2. Complete la información que se le solicita. (16 pts)

Aditivo Clases funcionales según Número Número Recomendaciones de

Codex SIN E uso
Dióxido de
carbono

Propionato de
sodio
Carbonato de
potasio

Acetato de
almidón

3. Para resolver un problema tecnológico presente en un alimento procesado, lo primero que se

debe hacer es identificar a cual categoría y sub-categoría pertenece ese producto para luego
investigar cuales aditivos le son permitidos a ese grupo de alimentos, según el RTCA 67.04.54:10
establezca lo siguiente: (3 pts)

Alimento Nombre y número de sub-categoría

Pan cuadrado integral con multicereales
Pan de bollito de panadería tradicional de CR

Queque seco sin lustre

4. Para los siguientes ejercicios debe presentar el planteamiento y los cálculos necesarios para
obtener la información solicitada.

a) La goma xantana (SIN 415), se puede utilizar en mezclas para polvo de capuchino caliente
en una cantidad establecida como BPF

¿Qué significa que un aditivo se puede usar según las BPF? (1 pt)

En la práctica, ¿cómo se determinaría la cantidad a usar? (1 pt)

b) Calcule cuanto aditivo se debe pesar de un mejorante para harinas que se usa en una
concentración de 150 ppm, si se van a procesar 70 kg de masa para pan salado (muestre los
cálculos y el resultado en gramos) (2 pts)
c) La ficha técnica de un espesante indica que se recomienda usar en una concentración del
0.65 % m/m. Calcule la cantidad que se debe pesar para preparar un lote de 85 kg de
producto terminado. Exprese la respuesta final en gramos. (2 pts)

5. Agregue una hoja que contenga dos conclusiones sobre la relación de la información analizada
y el interés y responsabilidad en el cumplimiento de la normativa para el uso de aditivos. (2
pts).

6. Presente la información solicitada de la siguiente manera:

a. En un documento Word.
b. El documento debe contener un encabezado con el nombre del estudiante y el tema de la
actividad.
c. Letra Arial o Times New Román, letra tamaño 12, espacio interlineado.
d. Revise al final la forma en que la persona docente va a evaluar esta tarea, y recuerde cumplir
con todos los ítems ahí indicados.

e. El archivo Word debe guardarse y enviarse con su nombre y el nombre de esta actividad,
siguiendo esta estructura:

suNombre_suApellido_actividad1.docx
 Por ejemplo: María_Rodríguez_actividad1.docx

Instrucciones para enviar su trabajo:

1. Al final de estas instrucciones encontrará un botón llamado "Agregar entrega"; haga clic
sobre él.
2. Se abrirá un espacio llamado, “Archivos enviados”; al centro del espacio que aparece al
lado, hay una flecha azul hacia abajo, señalando una indicación que dice: ‘Puede arrastrar
y soltar archivos aquí para añadirlos’.
3. Posiciónese sobre su documento y con el botón izquierdo del mouse oprimido (sostenido),
arrastre el documento hacia el espacio señalado con la flecha azul y suelte el botón del
mouse. La segunda forma de hacerlo es:

a) Haga clic en el botón "Agregar entrega", el cual se encuentra ubicado en el cuadro

inferior.
b) Ingrese al ícono "Agregar", luego haga clic sobre el botón “Examinar".
c) Seleccione el archivo, tomando en cuenta el lugar y el nombre con el cual lo
guardó.
d) Finalmente, presione el botón "Subir este archivo".

4. Cuando usted vea su documento ubicado dentro del espacio, haga clic en el botón
‘Guardar cambios’.
5. En caso de error y que desee o necesite eliminar el documento para sustituirlo, oprima el
botón ‘Editar entrega’, tras lo cual volverá a aparecer el espacio ‘Archivos enviados’.
6. Posiciónese sobre su documento y presione el botón derecho del mouse; aparecerá una
ventana dentro de la cual debe oprimir el botón ‘Borrar’, ubicado en la parte superior de
la ventana para eliminar el archivo.
7. De inmediato, se muestra otra ventana que indica ‘¿Está seguro de que desea eliminar
este archivo?’; oprima: OK.
8. Para agregar el documento correcto, repita nuevamente los pasos 2 y 3, descritos
anteriormente.
 RÚBRICA DE LA PRESENTE ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

Observe en el siguiente cuadro, la manera en que se evaluará la actividad:

ASPECTOS VALOR
1 Determina la cantidad de ingredientes y aditivos 2
2 Completa el cuadro con la información solicitada 16
3 Completa el cuadro con la información solicitada 3
4 Responde los problemas haciendo uso de cálculos 6
5 Brinda dos conclusiones sobre la información 2
analizada y su relación con el interés y la
responsabilidad en el uso de aditivos.
6 Cumple con el formato solicitado 1
TOTAL 30