ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°4

Crucigrama y Completar información

TEMA: - Características y funciones de los aditivos
OBJETIVO QUE
ABARCA: 1. Explicar las características y función de los aditivos utilizados en la
Industria Alimentaria.
PUNTAJE TOTAL : 29 ptos
VALOR
PORCENTUAL 10 % 10% Cognoscitivo

Instrucciones:
1. Haciendo uso de la página web del Codex, complete el siguiente crucigrama considerando
la definición dada del aditivo.

Clases funcionales de los Aditivos Alimentarius

2
1

3
4
5

8
7
9
10

11

12
Horizontal Vertical

1. Impide la desecación de los alimentos, 2. Prolongan la vida en almacén de los alimentos,

contrarrestando el efecto de sequedad en la
atmósfera agente.
5. Forma o mantiene una mezcla uniforme de dos o
más fases en un alimento.
6. Utilizado para introducir dióxido de carbono en
un alimento.
7. Mantiene los tejidos de frutas u hortalizas firmes
o crocantes o actúan junto con agentes
gelificantes.
9. Reduce la tendencia de los componentes de un
alimento a adherirse unos a otros.
11. Aditivos alimentarios gaseosos, que expulsan
un alimento de un recipiente.
12. Aditivos que controlan la disponibilidad de un
catión.
protegiéndolos del deterioro ocasionado por la
oxidación.
3. Posibilita la formación o el mantenimiento de
una dispersión uniforme de una fase gaseosa, en
un alimento líquido o sólido.
4. Prolonga la vida en almacén de los alimentos,
protegiéndolos del deterioro ocasionado por
microorganismos.
8. Liberan gas y de esa manera, aumenta el
volumen de una masa o rebozo.
10. Acrecienta la viscosidad de un alimento.

2. Haciendo uso de la página web del Codex, complete el cuadro e indique la numeración
SIN, con ejemplos de aditivos de la función tecnológica indicada, según su clase funcional

NOMBRE DE ADITIVO QUE

A CLASES NUMERACIÓN
PERTENECE A LA CLASE
FUNCIONALES SIN
FUNCIONAL

Acentuador del
sabor

Agentes
gelificantes

Colorantes

Reguladores de
acidez

Sustancias
conservadoras
 NOMBRE DEL ADITIVO PRODUCTOS EN LOS QUE PUEDE
UTILIZARSE EL ADITIVO

1.

2.

1.

2.

1. Seleccione dos de los aditivos del paso anterior y para cada uno mencione dos productos en
los que pueden ser utilizados con la función tecnológica indicada.
2. Presente la información solicitada de la siguiente manera:
a. En un documento Word.
b. El documento debe contener un encabezado con el nombre del estudiante y el tema
de la actividad.
c. Letra Arial o Times New Román, letra tamaño 12, espacio interlineado.
d. Revise al final la forma en que la persona docente va a evaluar esta tarea, y recuerde
cumplir con todos los ítems ahí indicados.

e. El archivo Word debe guardarse y enviarse con su nombre y el nombre de esta

actividad, siguiendo esta estructura:

suNombre_suApellido_actividad1.docx
Por ejemplo: María_Rodríguez_actividad1.docx

Instrucciones para enviar su trabajo:

1. Al final de estas instrucciones encontrará un botón llamado "Agregar entrega"; haga clic
sobre él.
2. Se abrirá un espacio llamado, “Archivos enviados”; al centro del espacio que aparece al
lado, hay una flecha azul hacia abajo, señalando una indicación que dice: ‘Puede arrastrar
y soltar archivos aquí para añadirlos’.
3. Posiciónese sobre su documento y con el botón izquierdo del mouse oprimido (sostenido),
arrastre el documento hacia el espacio señalado con la flecha azul y suelte el botón del
mouse. La segunda forma de hacerlo es:

a) Haga clic en el botón "Agregar entrega", el cual se encuentra ubicado en el cuadro

inferior.
b) Ingrese al ícono "Agregar", luego haga clic sobre el botón “Examinar".
c) Seleccione el archivo, tomando en cuenta el lugar y el nombre con el cual lo
guardó.
d) Finalmente, presione el botón "Subir este archivo".

4. Cuando usted vea su documento ubicado dentro del espacio, haga clic en el botón
‘Guardar cambios’.
5. En caso de error y que desee o necesite eliminar el documento para sustituirlo, oprima el
botón ‘Editar entrega’, tras lo cual volverá a aparecer el espacio ‘Archivos enviados’.
6. Posiciónese sobre su documento y presione el botón derecho del mouse; aparecerá una
ventana dentro de la cual debe oprimir el botón ‘Borrar’, ubicado en la parte superior de
la ventana para eliminar el archivo.
7. De inmediato, se muestra otra ventana que indica ‘¿Está seguro de que desea eliminar
este archivo?’; oprima: OK.
8. Para agregar el documento correcto, repita nuevamente los pasos 2 y 3, descritos
anteriormente.

RÚBRICA DE LA PRESENTE ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

Observe en el siguiente cuadro, la manera en que se evaluará la actividad:

ASPECTOS VALOR
1 Completa el crucigrama de acuerdo a la definición 12
dada.
2 Indica el aditivo y numeración SIN, según 10
corresponda.
3 Realiza el llenado del cuadro del paso 2 según las 6
instrucciones.
4 Cumple con el formato solicitado 1
TOTAL 29