HISTORIA DE LA GASTRONOMIA japonesa

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha

evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos
cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad
Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba
influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina
cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el
comienzo de un abandono del elitismo con la normativa
del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron
lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura
occidental.
PLATOS:
- OKONOMIYAKI
- TONKATSU
- TAKOYAKI
- SUSHI
- YAKITORI
- BENTO

- RAMEN

INGREDIENTES:

Pollo yakitori

- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel o 2

pechugas, de unos 400 g en totlal y cortados
en 24 trozos
- 4 cebolletas cortadas en 18 tiras corta
para la salsa yakitori
- 6 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 6 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de sake
- Cucharadas de azúcar fino
TECNICAS:
1- Deje 6 brochetas cortas de madera en remojo
con agua un mínimo de 20 minutos, para que
no se quemen.
2- Mientras tanto, prepare el adobo. Ponga en
un cazo la salsa de soja con el mirin, el sake y
el azúcar y llévelo a ebullición. Baje la
temperatura y déjelo cocer 1 minuto, retírelo
del fuego y déjelo enfriar. Reserve un poco de
salsa para rociar las brochetas.
3- Precaliente el grill a temperatura alta.
Ensarte 4 trozos de pollo y 3 de cebolleta en
cada brocheta y úntelos con la salsa. Áselos
bajo el grill 4 minutos, deles la vuelta y úntelos
con más adobo. Áselos 4 minutos más o hasta
que el pollo esté bien asado.
4- Sirva las brochetas rociadas con la salsa
reservado
 INGREDIENTES ESENSIALES DE JAPON

Arroz glutinoso de grano medio o corto.

 Vegetales
(Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobot, rában
o daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes
de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi, Goya.
 Sansai
 Konnyaku (Shirataki).

 Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
 Tsukemono (vegetales en vinagre).
 Marisco
 Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras).
 Marisco procesado
(Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age).
 Tallarines (Udon, Soba, Sōmen, Ramen).
 Huevos (Gallina, Codorniz).
 Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces
como carne picada.
 Legumbres (soja, azuki).
 Eda-mame
 Miso
 Salsa de soja
 Tofu (Tofu, Agedoufu)
 Yuba

 Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Ume Yuzu).

 Frutos secos (castaña).
 Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina
de Soba, harina de trigo
BEBIDAS TIPICAS:
Té y bebidas no alcohólicas
 Amazake
 Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón
tostado.
 Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.
 Kombucha (té): un té vertido con Kombu dando un sabor
rico en glutamato monosódico.
 Matcha: té verde pulverizado.
 Mugicha: té de cebada, se sirve frío en verano.
 Sencha: hojas de té tratadas con vapor, secas.
 Umecha: té con Umeboshi, amargo y refrescante.
Bebidas suaves
 Calpis
 Pocari Sweat
 Ramune
 Oronamin C
 Yakult
 Qoo
Bebidas alcohólicas
 Awamori
 Sake
 Shōchū
 Umeshu
 Cerveza Japonesa
Tipos de comida
Sopas:
 Sopa de miso: este brebaje, que suele acompañar otros
platos de cocina japonesa, es una sopa probablemente
hecha a base de lagarto (o de ballena) en la cual se
sumergen cubitos de goma difíciles de encontrar y que
normalmente son reemplazados por restos de limpieza
dental. Las ganas de mear que da.

 Sopa Buta-Jiru: el Santo Grial de la comida rápida

japonesa. Se trata de una sopa que se sirve a la hora el
minuto de almuerzo, consumida preferentemente por
ejecutivos estresados o adolescentes suicidas que llevan
apuro. Lleva como base el miso antes descrito, entre
otros 1500 ingredientes, como por ejemplo ballena. Se
sirve directo a la boca mediante un sifón a presión.

 Sopa Chanwanmushi: No ahondaré en detalles sobre

esta sopa de cuajada cuya consistencia y olor nos
recuerda a una tarde en el parque de juegos extremos,
luego de comer como un cerdo...
2.2Cuando comenzaron a habitar en el terreno actual
Japón, la gente vivía por caza. Más tarde empezó la
agricultura después de que se introdujera desde el
continente asiático. En el periodo Nara adaptaron la
costumbre budista, que tomaban 2 comidas diarias
(desayuno y cena) con platos principalmente de porotos y
verduras. Como en el budismo se prohibe comer carne, no
se desarrollaban los platos de carne. Entonces, nacieron el
té verde japonés, sake (licor de arroz), condimentos de
soya (miso y salsa de soya) y tofu (quesillo de soya). 

Después en el periodo de Heian, inventaron y adaptaron la

forma de cocina típicamente japonesa. Ese periodo fue
cuando floreció la cultura de noble, por lo que se utilizaron
ingredientes estacionales y frescos, pues comenzaron a
comer sashimi (pescado crudo), y también fue en este
periodo cuando se acostumbraron a comer 3 veces al día. 

En la época de la guerra medieval, llegaron barcos

portugueses y introdujeron ingredientes totalmente nuevos
para los japoneses de entonces; camote, patata, repollo
chino, repollo, tomate y zapallo, etc.) 
En el periodo de Edo, se desarrollaron la industria
gastronómica así como tabernas, bares, tienda de soba
(fideo japonés), salón de té, caseta de comida, venta a
medida, etc. 

En el periodo Meiji, comenzaron a comer carne gracias a la

apertura cultural y sobre todo tuvo muy buena acogida el
plato “Gyunabe”, que se desarrolló posteriormente como
"Sukiyaki(cazuela de vacuno)". 

Al entrar en el periodo Showa, cuando comenzó la segunda

guerra mundial cada familia cultivaban hortalizas en su
jardín por falta de verduras en el mercado debido a la
guerra. 

Después de la guerra, Japón se convirtió en uno de los

países más ricos en gastronomía gracias al rápido
crecimiento económico que permite llegar abundantes
ingredientes y formas de cocina de todo el mundo. Así se
desarrolló la comida japonesa actual mezclando entre los
abundantes ingredientes de todo el mundo, formas de
cocina y los platos tradicionales de Japón.

Uno de los platillos más conocidos a nivel mundial de la

comida Japonesa es el Sushi