PROYECTO:

ESCUELA TALLER DE BAR Y COCTELERIA

2014
1. Ficha de la entidad.

La Escuela Taller de Bar y Cocteleria, es una organización que depende de la institucion

“UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola superior de gastronomia ,formada
por profesionales en el Arte de la Cocteleria los cuales se enfocan en la realización de
talleres en diferentes temas relacionados al bar y cocteleria.

Chef, Bar tender, Manager: Julio Antonio Vicuña Gálvez

Móvil: 991119684 - LIMA

E-mail:antonio666_99@hotmail.com

Entidades con las que se colabora

Contamos con el Respaldo de la “UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola

superior de gastronomia

2. Ficha técnica del proyecto

Título

Escuela taller de bar y cocteleria

Breve descripción

Por medio del “UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola superior de

gastronomia, se ha elaborado un proyecto donde el tema fundamental es explotar el
taller de bar y cocteleria y crear la primera escuela de bar y cocteleria a nivel nacional,
creando sus propios recursos, debido a la demanda que el mercado ofrece. Impartiendo
diversidad de cursos taller, cursos modulares anuales.
Descripción del proyecto
Contexto y justificación

EN BRASIL está viviendo un progreso abismal en el bar y cocteleria en el cual se

refleja en la difusión y globalización de nuestra cocteleria nacional y internacional, por
tal hecho, este rubro es el que actualmente exige mayores niveles de calidad, y
parámetros exigidos a nivel mundial, así mismo dentro del ámbito laboral precisamos
que la coctelria a través de sus profesionales tienen mayor demanda a nivel nacional e
internacional.
Objetivo General

La Implementación de la Escuela Taller de Bar y cocteleria, impartiendo cursos taller,

cursos modulares anuales y a través de las gestiones necesarias carreras profesionales de
bar y cocteleria.

Objetivos Específicos

 Ofrecer cursos taller mensuales los cuales se detallan a continuación:

 Taller de cocteleria clásica

 Taller de cocteleria caribeña
 Taller de cocteleria internacional
 Taller de cocteleria cubana
 Taller de cocteleria tiki

 Ofrecer Cursos relámpago demostrativos los cuales se detallan a continuación :

 Curso de Bar y cocteleria (bar chef)

 Realizar la implementación de un nuevo taller de bar profesional a través de

nuestros recursos obtenidos.

 Implementar el Curso Modular de bar profesional de 6 meses, o 1 año de

duración.

 Implementar la Escuela profesional de bar y cocteleria profesional ofreciendo las

siguientes carreras:

 Técnico en Bar y cocteleria

  Ofrecer a través de la escuela profesional de gastronomía y arte culinario cursos
técnicos que a continuación se detallan :

 Técnico en Bar y cocteleria

Beneficiarios

Alumnos del instituto “UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola superior de

gastronomia, los alumnos del Instituto podran desenbolverse al público en general que
desee aprender cursos específicos, capacitarse, llevar la carrera a nivel profesional.
Localización

Inicialmente el trabajo se realizara en el taller de bar actual, ubicado en

…………………………………………………………………….

Actividades y calendario

 Taller de cocteleria clásica

 Taller de cocteleria caribeña
 Taller de cocteleria internacional
 Taller de cocteleria cubana

Recursos necesarios

Humanos El personal que requerimos para desarrollar esta labor está compuesto por
profesionales enfocados en la área especial del bar y cocteleria, como también personal
administrativo, todos ellos debe tener un perfil de excelente calidad humana donde
aflore una metodología idónea. Además apoyados por una base que está conformada por
profesionales en la figura de voluntarios.

Los profesionales con los que cuenta el proyecto para viabilizar su apertura y operación
en el primer año son:
1 Bar tender: Julio Antonio Vicuña Gálvez (experto en teoria y parctica clasica nacional
y internacional).

2 Bar tender: Jony Revolledo (experto en flair y parte practica ).

Materiales Se cuenta con el laboratorio de bar del “UNIVERSIDADE CANDIDO

MENDES” escola superior de gastronomia, lo cual se convierte en una importante
fortaleza para el proyecto. Asimismo se poseen todos los implementos y menajes para
los diferentes cursos a desarrollarse según los estatutos que la escuela establezca.

Técnicos La Fundación tiene como objetivo establecer convenios con entidades que nos
permitan obtener nuevos y mejores conocimientos que se apliquen al trabajo
desarrollado con los beneficiarios. Disponiendo capacitaciones mediante asesoramiento
o apoyo de otras instituciones.

Presupuesto Solicitado

La Escuela de bar profesional gestionara sus propios recursos a través de las matriculas
obtenidas desde el primer taller. Los recursos son los siguientes:
Monto Estimado x salón de 20 alumnos: $/.250.00 nuevos soles sin insumos.

s/.300.00 nuevos soles con insumos.

Material didáctico digital: $/.25.00 dolares

Mano de obra del profesional: $/.

Mantenimiento del taller: s/. 0.00

Costo de certificación: $/500.00

Horas Académicas: 15 horas semanales

Días de clases: lunes, martes, miércoles, jueves, viernes

Costos del curso por participante:

Inscripción $/. 50.00

Matricula $/. 100.00

4 cuotas $/. 300.00 - $/. 250.00

Costo de certificación $/.500.00

Además se busca fortalecer el ingreso de recursos propios para la escuela de bar y

cocteleria con subvenciones privadas y públicas como también otras fuentes de ingresos
como actividades programadas. Para los futuros talleres se manejarán presupuestos
similares.
Seguimiento y evaluación

La escuela ejercerá un seguimiento a los procesos que se desarrollan con los

beneficiarios mediante valoraciones y opiniones que determinen el funcionamiento, con
lo cual reforzaremos las posibles debilidades y así fortalecer el proceso de crear un
entorno social positivo. Para nosotros es de suma importancia el compromiso del equipo
humano, en el cual se resalta la calidez humana y moral que se busca ir formando en
cada alumno, este proceso formara una mayor responsabilidad social dentro del
“UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola superior de gastronomia

Estrategia Publicitaria:

El taller de bar y cocteleria del “UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola

superior de gastronomia, a raíz de gestionar sus propios recursos ha visto por
conveniente realizar las siguientes estrategias de marketing:

 Vía redes sociales

 Vía intranet del “UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES” escola superior de
gastronomia
 Afiches publicitarios
 Venta directa
 Exposiciones bar profesional en lugares públicos
 Clases demostrativas

Anexos

Silabus desarrollado con los contenidos y temas para el primer modulo del curso de bar
y cocteleria.

Coordinador: SALVADOR NETTO – DIRECTOR GENERAL

Chef, Bar tender, Mamager: JULIO ANTONIO VICUÑA GÁLVEZ

 PLAN DE ESTUDIOS

MODULOS

1º MODULO (4 MESES)

 TECNICAS DE BAR
 TÉCNICAS DE COMEDOR
 BEBIDAS I
 COMPRAS Y ALMACEN
 TECNICAS DE FLAIR I

2º MODULO (4 MESES)

 COCTELERIA CLÁSICA
 BEBIBAS II
 COSTOS
 SNACKS, CAFETERIA, COCKTAIL LOUNGE
 TECNICAS DE FLAIR II

3º MODULO (4 MESES)

 COCTELERIA INTERNACIONAL
 ENOLOGIA I
 TECNICAS DE SERVICIO Y ATENCION AL PUBLICO
 BROMATOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA
 TECNICAS DE FLAIR III

4º MODULO (4 MESES)

 TECNICAS DE PRODUCCION
 TECNICAS PARA CONCURSO NACIONALES E INTERNACINALES
 ENOLOGIA II
 SUPERVICION Y CONTROL DE BARES
 TECNICAS DE FLAIR IV
OBJETIVOS:

 Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas de bar y cocteleria actualmente

vigentes en el mundo.
 Ejecutar correctamente una amplia gama de la cocteleria peruana e
internacional.
 Dominar el manejo de todos los utensilios y equipos del bar.
 Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de un bar comercial en
establecimientos como restaurantes, hoteles, discotecas, cruceros y afines.
 Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los
productos terminados.
 Asegurar la inocuidad de la cadena de insumos perecibles y comprobar la
calidad de las mismas.
 Perfeccionar y optimizar lautilizacion correcta de las materias primas de los
productos terminados buscando el mejor rendimiento de las mismas.

CAMPO LABORAL:

 Empresas de alimentos y bebidas.

 Servicio de banquetes y eventos especiales.
 Clubes públicos y privados.
 Hoteles.
 Restaurantes.
 Cruceros.
 Bares.
 Karaokes.
 Discotecas.
 Resorts.
 Café bar
 Bar lounge

Certificaciones:

 Diploma de bartending reconocido por el “UNIVERSIDADE CANDIDO

MENDES” escola superior de gastronomia.