Casos Sistematicos: Caso 1

Mazamora Morada
Ingredientes
INTEN DESCRIPCION CANT. UNID.
1 AZUCAR 1 1/2 Taza
2 CLAVO DE OLOR 6 Und.
3 CANELA 1 Rama

4 PIÑA 6 cascaras
5 MEMBRILLO PICADO 2 Und.
6 MANZANA PICADA 2 Und.
7 GUINDAS 1 Taza
8 GUINDONES 1 Taza
9 PIÑAS EN CUBOS 2 Tazas

10 MAIZ MORADO 1 kg

11 HUESILLOS 1 Taza
12 HARINA DE CAMOTE 7 cucharadas

13 JUGO DE LIMON 3 Und

14 AGUA 4 lt

15 CANELA MOLIDA 0 0

BOLITAS DE YUCA

Ingredientes
INTEN DESCRIPCIÓN CANT UND
1 Yuca de buena calidad 1 kl
 2 Mantequilla - temperatura ambiente 2 Cucharadas
3 Queso Parmesano 1/4 0.25 kl
4 Yemas Huevo - ligeramente batidas 2 Und
5 sal 0
6 Pimienta 0
7 Aceite - cantidad para freir
8 Queso Mozzarelle o tipo mantecoso en cubitos
9 Harina - Cantidad necesaria
10 Ají amarillo fresco molido / opcional
11 Hojas de albaca 8 Und

INTEN DESCRIPCIÓN CANT UND

1 Carne de cordero, cortada en trozos medianos 2 kl
2 Aceite 0.5 Lt
3 Cebollas Grandes, finamente picadas 2 Und
4 Ajos molidos 1 Cucharada
5 Ají Amarillo Fresco al gusto 0
6 Comino 1/2 0.5 Cucharada
7 Sal 0
8 Pimienta 0
9 Culantro licuado con poco aceite y gots de limon
10 Vino Blanco 1 Taza
11 Cerveza 1 Botella
12 Papa amarilla, sancochada y pelada 1 Kl
13 Arvejas frescas, cocidas 1 Taza
 10,000 personas

Cant 6 ESTANDARIZACION
CANT: TOTAL KILOS
1.67 2.50 0.375kg
1.67 10.00 0.0002kg SABORIZA
1.67 1.67 0.0005kg

1.67
1.67 10.00 0.45kg
1.67 3.33 0.11kg
1.67
1.67
3.33
1.67
0.5kg
0.25kg
FRUTO
1.67 1.67 0.25kg
1.67 3.33 0.5kg

1.67
1.67 1.67 1kg
1.67
1.67 1.67 0.25kg
1.67 11.67 0.109kg

1.67
1.67 5.00 0.15kg
1.67 6.67 4kg

1.67
1.67 0 0
TOTAL

TIEMPO DE P
TIEMPO TOTAL: 6
SABORIZANTES:
FRUTAS:
MAÍZ MORADO:
CEREAL:
LÍQUIDOS
CANELA MOLIDA:

Cant: Estandarización
P.U. kilos
1kg
 0.01kg
0.25kg
0.03kg
0
0

0.06kg

Cant: 8 Estandarización
Cant: TOTAL kilos
1.25 2.5 2kg
1.25 0.63 0.5kg
1.25 2.5 0.22kg
1.25 1.25 0.01kg
1.25 0 0
1.25 0.63 0.005kg
1.25 0 0
1.25 0 0
1.25 0 0
1.25 1.25 0.2kg
1.25 1.25 1.5kg
1.25 1.25 1kg
1.25 1.25 0.15kg
SABORIZANTES

FRUTOS

TIEMPO DE PREPARACION
60 TIEMPO

20
20
5
15