Código: FT-097-AC

PRODUCTOS PIT S.R.L

FICHA TÉCNICA Versión: 01
Especerías y Bocaditos Fecha: 18/05/2017
PASAS MORENAS MEDIANAS
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES

1.1. Denominación técnica: Pasas morenas medianas.

1.2. Tipo de alimentos: No Perecibles.
1.3. Grupo de alimentos: Frutas y hortalizas desecadas, deshidratado
o liofilizadas.
1.4. Descripción General: Las pasas son uvas que presentan una
deshidratación parcial, por lo que están casi secas, libre de materias
extrañas. El producto es seleccionado y finalmente envasado.

2. INGREDIENTES
100% Pasas morenas.
3. ESPECIFICACIONES TECNICAS
3.1 Composición físico-química (%)
Requisito Especificación Referencia
Calibre (mm) 11mm - 18mm -
Fuera de calibre (%) 5% -
Humedad < 25 % -
Impurezas (tallitos) < 0.1% -
3.2 Características microbiológicas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m
Mohos 2 3 5 2 10²
Levaduras 2 3 5 2 10²
Echerichia coli 5 3 5 2 10
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia / 25g.
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIV.3 frutas y hortalizas desecadas, deshidratado
o liofilizadas).
3.3 Características sensoriales
Requisito Especificación
Color Marrón oscuro a negro.
Olor Olor característico a uva, sin olores a fermentado.
Sabor Propio, dulce, ligeramente ácido, libre de sabores extraños.
Apariencia Fruto deshidratado, entero, sin semilla con brillo de tamaño mediano.
4. PRESENTACIÓN

4.1. Envase Primario: Bolsa de Polipropileno / Polietileno de primer uso de 250 g a 25 Kg.
4.2. Envase Secundario: Aplica para todo despacho, caja de cartón corrugado de primer uso de 5 kg. a 25 kg.

5. ROTULADO
Rotulado en el envase de presentación unitaria:
- Nombre del producto.
- Forma en que se presenta.
- Peso neto del producto envasado.
- Nombre y domicilio legal del fabricante.
- Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA.
- Código o clave de lote.
- Fecha de vencimiento.
- País de procedencia del producto.
- Condiciones de conservación.
6. INTERPRETACIÓN DEL SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN DE LOTES

Por fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote.

El número de lote es asignado en la recepción como materia prima, el cual es identificado en todas la etapas de
procesamiento hasta la obtención del producto final. Ejemplo Lote Nº 1020-2011 (10: Mes, 20: Día, 2011 Año).

7. ALMACENAMIENTO
Mantener en un ambiente cubierto, limpio, seco y ventilado. Libre de contaminación y olores fuertes.
8. TRANSPORTE

El producto finalmente encajado, es transportado en contenedores secos los cuales garantizan su adecuada
conservación, realizándose el transporte en un vehículo particular de la empresa. El producto se entrega en óptimas
condiciones, cumpliendo con los parámetros de calidad establecidos por la empresa, así como también de su respectiva
documentación de calidad (caso el cliente lo solicite).

9. USOS
Es utilizado en alimentos para comidas y postres.
10. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
9 meses.