TALLER 2 – 3: DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO SALCHICHAS
DESCRIPCION Es un producto cocido hecho 100% a base de carne de res y mezclado con
agua, sal, jarabe de maíz, dextrosa, ácido ascórbico y nitrato de sodio luego
es molido y embutidas en tripas de celulosa y envasado al vacío empacadas
en cartón corrugado.
INGREDIENTES Carne de res, agua, sales, jarabe de maíz, sal, dextrosa, ácido ascórbico y
PRINCIPALES nitrito de sodio
Tripas de celulosa y películas plásticas
TIPO DE ENVASE Primario: Material plástico
Secundario: Cartón corrugado
CONSUMIDOR Público en general
POTENCIAL
FORMA DE Deberá ser recalentado antes de ser consumido
CONSUMO
CARACTERISTICAS Agente Límite por g
Categoría Clase n c
MICROBIOLOGICAS Microbiano m M
Aerobios 3 3 5 3 5 x104 5x105
Mesófilos
Escherichia coli 6 3 5 1 10 102
Staphyolcoccus 8 3 5 1 10 102
aureus
Clostridium 8 3 5 1 10 102
perfringens
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Listeria 10 2 5 0 Ausencia/25g -
monocytongenes
MERCADO Comercializado en el mercado nacional
ALMACENAMIENT Deberá ser almacenado a temperaturas menores de 4.4°C (40°F)
O
VIDA UTIL Bajo las condiciones de almacenamiento establecidas tiene una duración de
60 días
INSTRUCCIONES Nombre del Producto: Salchicha “El Salchichón”
ETIQUETADO Ingredientes: Carne de res, agua, sales, jarabe de maíz, sal, dextrosa, ácido
ascórbico y nitrito de sodio
Fabricado por: El Salchichón SAC
Dirección: xxxx
Registro Sanitario:xxxx
Fecha de Producción: 06/04/2011
Fecha de Vencimiento: 06/06/2011
Lote: 010411
Instrucciones: Calentar antes de consumir
Almacenamiento: Mantener refrigerado

CONDICIONES DE Para su transporte deberán ser puestos en estuches yempacados en cartón

TRANSPORTE corrugado palletizados deberán mantenerse a temperaturas menores de
4.4°C
REGULACIONES A RM. 591/2008 – MINSA “Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e
CUMPLIR inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”
DS.007 -98 –SA “Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos”