Bizcochos de soletilla, receta casera

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12 de mayo de 2022

Esta receta casera de bizcochos de soletilla es de mi amiga Pam, del blog Uno de
dos, de los mejores blogs de dulces en español, en concreto de su último libro Postres
supersimples, con recetas requeteprobadas y de fiar. Un recetario precioso que os
recomiendo mucho porque está hecho con todo el mimo.

Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos.

Índice

1 Los bizcochos de soletilla o soletillas, y su devenir

2 La receta de los bizcochos de soletilla caseros
2.1 Vídeo: cómo se hacen las soletillas de bizcocho
3 La chefa recomienda
4 Dudas y consejos sobre los bizcochos de soletilla caseros
5 Referencias
6 Colofón

Los bizcochos de soletilla o soletillas, y su devenir

Las soletillas son unos bizcochitos alargados y esponjosos, muy tiernos,
perfectos para mojar en tazas de chocolate y café. Dicen que en Cataluña se
conocen como melindros.
Se preparan con una masa muy similar a la del bizcocho genovés, que solo lleva
huevos, azúcar y harina, nada de grasa, por eso tienen un riquísimo sabor a huevo.
Aparte pueden llevar algún aroma, pero la base son estos tres ingredientes.
Dice la RAE que la denominación de soletilla procede de que su forma recuerda la
planta del calzado.
Los bizcochetes de soletilla o soletillas a secas nacieron en Francia, donde se
llaman biscuits à la cuillère, bizcochos de cuchara, parece que porque la masa se
escudillaba con una cuchara. Son los bizcochos que se emplean para las famosas
tartas charlotas o carlotas.
Parece que reina bastante confusión y hay quien llama igualmente soletilla a los
dulces secos de parecido tamaño, más tipo galleta, lo que usan los italianos en su
tiramisú, los savoiardi. Las soletillas secas dicen que nacieron en Italia y las
blanditas tipo bizcocho en Francia. Pues vaya usté a saber.

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La receta de los bizcochos de soletilla caseros

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 Lo dicho, la receta es a priori sencilla, con huevos, harina y azúcar como base. La
esponjosidad se les da montando las claras a punto de nieve.
Aunque esta receta de Postres Supersimples lleva una pequeña proporción de
levadura química, para asegurarse de que el bizcocho sube aunque no integres
las claras con todo el cariño necesario, ejem.
En todas las elaboraciones en que se montan yemas o claras o ambas cosas con
azúcar conviene emplear los huevos a temperatura ambiente y no recién
sacados de la nevera. La razón es:
que si están templaditos admiten más aire en la espuma que formamos al
batir, por lo que montan más y mejor.
Eso significa que los bizcochos salen más aireados y la masa cunde más.
Si te olvidas de sacar los huevos con antelación para que se templen, no pasa
nada:
casca los huevos,
separa yemas y claras, si la receta lo requiere,
y ponlas en un bol dentro de otro bol con agua calentita. Se templan en un
periquete.
Es preferible no sumergir los huevos sin cascar en el agua caliente;
pueden estar contaminados con salmonella por fuera, la cáscara es porosa y
podrían entrar los bichos dentro. Cierto es que la salmonella no sobrevive a
las temperaturas del horno y no suele ser un peligro cuando se trata de
dulces horneados, pero tenlo en cuenta para cuando se usan los huevos en
otras preparaciones como mousses.
He modificado ligeramente la receta; en el original se añade todo el azúcar a las
yemas y las claras se montan solas. Personalmente, prefiero añadir algo de
azúcar a las claras para hacer un merengue ligero, porque las estabiliza y se
bajan menos al integrarlas. También he reducido un poco la cantidad de levadura
química.
En esta receta se mezcla la harina con las yemas y luego se añaden las claras
montadas. Verás recetas en las que se hace al contrario, la harina tamizada se
añade en último lugar, después de haber mezclado claras con yemas. Si eres hábil
mezclando, encuentro que no se nota en el resultado. Pero, como siempre digo,
puedes probar los dos métodos y decidir cuál te gusta más.
El intríngulis de todas las masas en las que se añaden claras montadas o
merengue está en integrarlos con delicadeza, bajándolos lo menos posible.
Requiere algo de práctica; para ver cómo se hace tenéis el vídeo.
Es importante espolvorear bastante azúcar glas antes de meter en el horno,
porque creo que ayuda a formar una costrita que mantiene la forma de la soletilla.

Vídeo: cómo se hacen las soletillas de bizcocho

Las soletillas caseras en minuto y medio:

Watch Video At: https://youtu.be//tbHex9Ze2pE

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La chefa recomienda
Te ofrezco varios bizcochos básicos que sirven para muchas cosas, como el bizcocho
genovés y el bizcocho cuatro cuartos. Y bizcochetes que siempre apetecen, como los
bizcochos de claras tipo financier, las tortas de Alcázar, la bica mantecada, la bica blanca
de Laza, las magdalenas de nata y el bizcocho de limón y yogur.

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,

2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: montar bien las claras e integrarlas sin bajarlas mucho. Requiere práctica.
También conviene tener un poco de manejo de la manga pastelera.

5.0 from 1 reviews

Bizcochos de soletilla caseros
 
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Preparación
30 min
Cocinado
20 min
Total
50 min
 
Pequeños bizcochos alargados para mojar
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Raciones: 22
Ingredientes
3 huevos M a tª ambiente
90 g de azúcar
75 g de harina
5 g (1 cdta.) de levadura química
Azúcar glas para espolvorear

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Instrucciones
1. Pesa los ingredientes en una báscula.
2. Pon el horno a calentar a 180 ºC (incluso menos si es muy potente) para que esté
listo al acabar de preparar la masa de las soletillas.
3. Separa las yemas de las claras. Agrega la mitad del azúcar a las yemas y, de
inmediato, bate con varillas hasta que blanqueen y espesen un poco.
4. Pasa la harina con la levadura por un colador para tamizarlas y añade a las yemas.
Mezcla con espátula.
5. En otro bol y con utensilios perfectamente limpios, monta las claras a punto de
nieve bastante duro, pero no duro del todo, añadiendo el azúcar a cucharadas
cuando empiecen a estar espumosas.
6. Toma una cuarta parte de las claras y mézclalas con la mezcla de yemas, con una
espátula y movimientos suaves y envolventes, para fluidificar la masa.
7. Vierte esta masa encima del resto de las claras y mezcla de nuevo hasta
homogeneizar, con delicadeza para no bajar las claras montadas.
8. Prepara 2-3 bandejas de horno forradas de papel de hornear.
9. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,8-1 cm como se ve
en el vídeo.
10. Pasa la masa con una espátula a la manga pastelera y ciérrala.
11. Escudilla sobre el papel tiras de masa de unos 10 cm de largo y unos 3 cm de
ancho, bien separadas entre sí porque crecen; si lo prefieres, puedes pintar guías
en el papel de hornear para que te queden iguales todas las soletillas. Yo soy muy
rupestre y no lo hago.
12. Espolvorea las soletillas crudas con azúcar glas y mete la primera tanda en el
horno; cuece las soletillas 10-12 minutos en el tercio inferior del horno con
calor arriba y abajo, según la caña que dé tu horno, hay que ir vigilándolas.
13. Sácalas cuando estén subidas y doradas, y pasa el papel a una rejilla.
14. Forma más soletillas en la otra bandeja (o espera a que enfríe un poco la que
acabas de usar) y procede de igual manera.
15. Deja enfriar las soletillas por completo y despégalas con cuidado del papel.
Consérvalas en una bolsa de plástico.

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Dudas y consejos sobre los bizcochos de soletilla caseros

—¿Tú crees que las yemas y las claras se pueden montar a brazo?— Sé que
los pasteleros profesionales lo hacen, porque están muy en forma, yo no soy
capaz. Las varillas eléctricas que ves en el vídeo son practiquísimas y hoy día las
hay a precios muy razonables. En Claudia&Julia tienes alguna con mi bono del 5%
de descuento invitadodeinvierno. Funcionan de cine.

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 —¿Es obligatorio cocer las soletillas con calor arriba y abajo en el horno? ¿No se
puede usar el aire?— No, no se puede usar el aire. Este reseca las superficies
demasiado pronto haciendo que se forme una corteza, en el caso de bizcochos tan
pequeños, que impide que suban debidamente.
—¿Cuánto tiempo se conservan?— En una bolsa de plástico aguantan dos o tres
días. Y, eso sí, congelan muy bien, como casi todos los bizcochos, siempre bien
envueltos para que no se resequen.
Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos
como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.

Referencias
Postres supersimples. Pamela Rodríguez

Colofón
Cualquier bizcochito ligero como estos bizcochos de soletilla queda de maravilla hecho
en casa y es una práctica de pastelería artesana excelente. Te sentirás orgullosa de ti
misma.

6/6