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Bizcochuelo de Chocolate

Receta para un molde:


Molde Nº 3 de 21 cm de diámetro por 8 cmde alto, con la base dada vuelta. Sino
un molde Nº2 normal.

Ingredientes para el bizcochuelo de chocolate


240 gr. de huevos a temperatura ambiente (4 huevos grandes)
120 gr. de azúcar
80 gr. de harina 0000
30 gr. de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita colmada de sal
Manteca y harina cantidad necesaria para el molde
Resumen de la Receta del bizcochuelo de
chocolate
1. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC.
2. Enmantecar y enharinar el molde.
3. En una batidora, colocamos los huevos, el azúcar y la sal. Y batimos a la
máxima velocidad hasta que dupliquen o tripliquen su volumen o alcancen el
punto letra. Batir como mínimo, 5 minutos. En esta receta yo batí hasta 9
minutos.
4. Una vez alcanzado el punto letra, se pone la batidora en la velocidad menor
que tenga y se añade la esencia de vainilla
5. Luego se agrega de a poco la harina junto con el cacao, que fueron cernidos
previamente, 2 veces. Cuando se termina de agregar, se apaga la batidora.
6. Se agrega el batido al molde y se da un pequeño golpe para eliminar
burbujas de aire.
7. Se hornea entre 30 a 40 min.
8. Se desmolda.
Explicación paso a paso y tips para hacer este
delicioso bizcochuelo de chocolate
Si acaso vieron el video, comienzo el mismo de una manera distinta a los otros
videos de bizcochuelos. Y es que el rey, se merece su respeto, sobre todo porque
el respeto se lo debemos de dar al chocolate. En este caso utilizamos cacao en
polvo amargo. Tuve la experiencia de ir a dos casas de repostería y comprar 2
cacaos distintos. Esto lo hice, para ver bien que calidad manejaban esas dos casa,
en la que compre el cacao de menor calidad, no me dijeron la marca del mismo y
en la otra si. Les tuve que pedir casi de rodillas que me dijeran la marca, pero al
final me lo dijeron. Es que la mayoría de estas casas hacen re packing y no te lo
venden con las bolsas originales de fábrica.

cacaos
Como muestro en la foto, el cacao de la derecha es el de marca y bueno y el de la
izquierda, es “sin” marca y malo. En lo personal, creo que el de la derecha es
cocoa y no cacao. La cocoa es una pelusa que posee la semilla y que se utiliza
para hacer las chocolatadas en polvo tan conocidas. A la cocoa le agregan
tanto azúcar y esencias que parecen cacao de verdad. Pero así sola, es bien fea, el
sabor es horrible y lo se bien porque lo probé. La realidad es que no se si es cacao
en polvo o si es cocoa, lo que si se es que si quiero comer algo rico no lo voy a
obtener poniéndole en los ingredientes algo feo. Además, para que el bizcochuelo
tenga gusto a bizcochuelo de chocolate le tendría que poner un montón!!! tiene un
gusto a chocolate ínfimo. Y ahí la receta no andaría para NADA. Si le tengo que
agregar 50 gr. de este cacao feo, casi no le puedo agregar harina, o necesitaría
agregarle algún liquido para que no espese tanto. Y ya sabemos que a estos
bizcochuelos no se le puede agregar nada de líquido porque quedan chatos.

Así que mi consejo es, compre en casas de reposterías buenas o de confianza y


que les digan la marca del cacao. De esa forma se van asegurar que la receta les
va a quedar siempre bien. En Argentina, hay negocios que se llaman dietéticas que
también venden cacao, ahí NO compren. Solo se venden buenos cacaos en casas
de cotillón o de repostería.

Lo segundo que quise destacar fue la cantidad de cacao y harina que le puse a la
mezcla.
Cernir la harina con el cacao
En esta receta varié un poco las cantidades y fue porque me di cuenta que el
cacao posee mucho mas peso que la harina. Pero hablemos un poquito mas lento.
Esta receta posee en sus ingredientes huevos, azúcar y harina. Como mencione en
mi bizcochuelo de vainilla, la proporción de estos ingredientes deben de estar en
equilibrio. Esta receta es de pastelería base, y esta muy buena porque balancea
los tres productos hasta llegar a un equilibrio. Pero este equilibrio ahora lo
debemos de romper porque debemos de agregar cacao a la mezcla, pero ¿cuanto?
bueno, viendo distintos video y recetas te dicen que le quites entre un 10 y un 20
% de cacao. La primera receta que hice le puse 20 gr. de cacao y quedo bien, pero
le faltaba gusto, así que determine que quería ponerle 30 gr. Pero cuando hice el
siguiente bizcochuelo, me quedo muy bajito. Entonces me di cuenta que tanto el
cacao como la harina poseen densidades diferentes, y para mi, esto se debe a que
la molienda de la harina 0000 es mucho mayor que la del cacao, que viene con los
granos mas gruesos. Fue ahí que decidí agregarle 80 gr. de harina y no 90 gr. de
harina y Voila! el bizcochuelo quedo mas alto. Tampoco me quedo tipo torre, pero
quedo de una altura respetable, como un buen rey merece!!!

Me va a costar creer que alguien vaya a leer toda la enciclopedia que estoy
escribiendo… pero bueno me estoy divirtiendo!!! este sitio es como mi salón de
juegos!!!

Así que termine poniéndole solo 110 gr. de harina + cacao a la mezcla.

Y lo tercero, es… y perdonen la expresión… un embole…. porque hay que pesar los
huevos. Conviene hacerlo porque sino el bizcochuelo no va a levar bien en el
horno. Si o si hay que tener 240 gr. de huevos en la preparación. Y es un embole
para mi, porque quiero dar recetas que todas y todos puedan hacer y yo se que no
todo el mundo tiene una balanza en la casa … así que mi recomendación es que,
hagan primero una prueba y si con 4 huevos no leva mucho, pónganle 4 huevos y
una clara mas… a ver si con esto mejoramos esta cuestión.

Bueno, aclarado bien estos tres puntos, comienzo a mostrarles el paso a paso de
la receta de bizcochuelo de chocolate que es verdaderamente corta y fácil.
Encendemos el horno
Punto 1: encendemos el horno. El horno debe de encenderse antes de empezar
de realizar cualquier preparación y debe de estar siempre a una temperatura
constante. Una vez que el bizcochuelo esta en el horno, no debe abrirse hasta que
haya pasado por lo menos ¾ el tiempo de cocción. Esto evita que el bizcochuelo
salga chato.

Punto 2: enmantecamos y enharinamos el molde. Acuérdense que esta receta la


hice con un molde mas grande, un Nº 3, con el piso dado vuelta. Lo
enmantecamos y enharinamos, de la misma que cualquier molde. Si no tienen
molde Nº 3, con un mole Nº 2 puesto de la forma normal, va a estar bien.

Batir huevos, azúcar y sal


Punto 3: comenzamos hacer el bizcochuelo de chocolate (al fin! ) ponemos a
batir los huevos, el azúcar y la sal. Este paso, es muy importante. Los huevos
batidos con el azúcar son el punto central en esta receta, al igual que la
anterior del bizcochuelo de vainilla fácil hay que batirlos como mínimo 5 minutos
en batidora eléctrica al máximo de la velocidad, hasta que tripliquen el volumen
original. En esta receta los batí hasta los 9 minutos (es un tiempo un poco
exagerado, pero quería que el batido estuviera recontra bien ligado). Tiene que
llegar a punto letra, eso quiere decir, que se pueda hacer figuras en el batido y
que estas permanezcan dibujadas sin fundirse con el resto del mismo. Acuérdense
que si quieren ver de hacer bizcochuelos mas grandes, de leer la receta
del bizcochuelo de vainilla fácil que ahí muestro cuantos ingredientes y la forma de
calcular las medidas para diferentes moldes.

Agregar la esencia de vainilla


Punto 4: una vez que alcanza el punto letra, se pone la batidora a la velocidad
menor que tenga y le agregamos la esencia de vainilla.

Agregar la harina y el cacao


Punto 5: se agrega de a poco la harina junto con el cacao. Primero los mezcle
bien y luego los pase por el cernidor por 2 veces. Cuando se termina de agregar,
se apaga la batidora. Conviene no batir de mas, y conservar el batido lo mas
aireado posible. Integren lo que quedo en el bol con una espátula. También se
puede hacer este último paso con un batidor de alambre o una espátula.
Agregar la masa en el molde
Punto 6: se agrega la masa en el molde. Acá sin tiempo que perder, se pone
rápidamente la masa en el molde. Es fundamental no dejar para más tarde el
llenado del mismo, sino la preparación empieza a perder aire. Cuando terminen,
denle unos golpecitos para eliminar las burbujas grandes que tenga la masa
adentro.

Bizcochuelo de chocolate en el horno


Punto 7: se hornea por 30-40 minutos. En un horno ya con la temperatura
exacta, el bizcochuelo va a empezar a levar. Es muy importante, si quieren que
este bizcochuelo sea húmedo no pasarse con la cocción, controlen muy bien el
horneado. No esperen a que al abrir la puerta el bizcochuelo este separado del
molde porque ya ahí va a estar seco. Lo digo por experiencia, no dejen que llegue
a este punto de cocción. Ojo, no va a quedar mal, pero va a convenir hacer un
almíbar para humedecerlo bien.
Desmoldamos el bizcochuelo de chocolate
Punto 8: Desmoldamos el bizcochuelo de chocolate. Yo en el video tuve la ocasión
de mostrar como desmoldar el bizcochuelo para que quede bien…. al fin aprendí y
me quedo re prolijo. Lo fundamental es que tengan mucha paciencia y lo hagan a
conciencia y despacio. Así se desmolda lindo y cuando lo llevan a la mesa esta
perfectito.
Bueno, espero que les haya gustado la receta de este delicioso bizcochuelo de
chocolate. Como siempre, les comento, que estoy ansiosa por saber, y si Ustedes
quieren compartir secretos o técnicas, serán muy bien recibidas!!

Al final del video muestro al bizcochuelo de chocolate, al cual rellene con dulce de
leche y cubrí con una cobertura súper fácil. Les dejo acá el link, por si lo quieren
ver. Torta de chocolate súper fácil.

Bueno, como siempre gracias por visitar este sitio y bizcochuelo de chocolate, para
todos!!!!!