RECETA N°3

GLASÉ REAL

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Clara de huevo 1 und
2 Azúcar pulverizada 250 g
3 Zumo de limón 1 cdta

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar la clara de huevo en un bol, batir hasta obtener punto nieve, luego
agregar el azúcar pulverizado poco a poco y continuar batiendo.
2. Luego agregar el limón hasta obtener el punto deseado.
3. Batir para conseguir una crema esponjosa y firme.
4. Aplicar parte de la crema en la manga para decorar.
5. Se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético. Al usarlo
nuevamente, se mezcla, y de ser necesario, se le agrega un poco más de azúcar
pulverizada.

MACERADO DE FRUTAS
1
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED
1 Uvas pasas 250 g
2 Frutas confitadas 250 g
3 Higo seco 5 und
4 Durazno seco 5 und
5 Ciruelas pasas 250 g
6 Naranjas confitadas 50 g
7 Astilla de Canela 1/2 und
8 Vino tinto dulce, ron o brandy 600 ml

PROCEDIMIENTO:
Cortar las ciruelas, los duraznos y los higos. Unir todos los ingredientes en un envase de
vidrio, agregar el vino. Y macerar mínimo 10 días en un sitio fresco y oscuro.
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POSICIÓN DE LA MANGA

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PUNTOS A ELABORAR

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TÉCNICA DEL CUCURUCHO

Se trabaja con papel parafinado, anti graso o apergaminado.

Podemos elaborar el cucurucho de dos formas distintas, lo importante es que de las dos
maneras las puntas deben quedar completamente cerradas, de lo contrarios el cucurucho
se abrirá corriendo el riesgo de que la decoración salga defectuosa.