UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

DOCENTE:

ING. Mg. SALAZAR QUEVEDO IRVING

TEMA:

ACEITE ESENCIALES Y OLIORRECINAS

CURSO:

PRINCIPIOS ACTIVOS

ESTUDIANTES:

Núñez Pinillos, Matilde Elisabeth

Sipion Silva, Jose Jhonatan

Ramírez Noblecilla, Claudia Gianella

TUMBES – PERÚ
2022

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INDICE
INTRODUCCION......................................................................................................3

MARCO TEORICO....................................................................................................6

ANTECEDENTES......................................................................................................7

RESULTADOS...........................................................................................................8

CONCLUCIONES......................................................................................................9

RECOMENDACIONES...........................................................................................10

ANEXOS..................................................................................................................11

BIBLIOGRAFIAS....................................................................................................12

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 INTRODUCCION
Desde hace milenios las drogas provenientes de plantas han sido utilizadas para aliviar o
curar enfermedades del hombre, siendo en tiempos remotos la única fuente de medicina
para el género humano. En nuestros días se estima que un 80% de la población que vive
en países en desarrollo depende fundamentalmente de la práctica de la medicina
tradicional para sus necesidades de cuidados primarios de salud. Existen en el país varias
especies nativas que se emplean para extraer su aceite esencial y aceite fijo para usos
como aromas en perfumería, en medicamentos ó en la industria alimenticia. De igual
manera especies aclimatadas en el país se emplean con éxito en este mismo rubro, tal es
el caso de la Pimienta negra (Piper nigrum L.). Por su historia y por su potencial actual, en
las industrias medicinal y alimenticia, el género Piper es un importante recurso que pueda
ser adaptado a nuestra biodiversidad.

El aprovechamiento de las plantas medicinales y aromáticas siempre debe ser

considerado con un enfoque multidisciplinario por involucrar diversos tipos de
conocimientos que son necesarios a través del largo camino a ser recorrido desde las
plantaciones como productos agrícolas a las plantas de procesado como materia prima y
de allí a la farmacia en forma de medicamentos ó en los alimentos

La Pimienta negra (Piper nigrum L.), es una planta lisa que trepa por medio de sus raíces
adhesivas. Los tallos son redondos, con nudos muy engrosados, opacos y de color verde
claro o verde amarillento. Las inflorescencias son colgantes o con espigas patentemente
curvadas, de tallo corto y de 2-15 cm de largo. Las bayas son sésiles, globosas, rojas
cuando maduras, negras cuando secas y de 0,3-0,6 cm de diámetro. A diferencia de lo
que sucede con otras especies, la producción es muy estable en un plazo relativamente
corto.

El presente proyecto de investigación realizó un estudio del rendimiento y caracterización

del aceite esencial y oleorresina de las bayas de la Pimienta negra (Piper nigrum L.)
cultivada en Guatemala. Evaluando tres distintos tamaños de lote para la extracción de
aceite esencial basado en el rango de operación de la planta piloto de extracción del
Centro de Investigaciones de Ingeniería. La extracción de aceite esencial, se realizó en
triplicado con un tiempo de extracción de 4 horas, un tamaño de partícula entre 1190 y
841 micrones y 15% de humedad. Para la extracción de oleorresina se evaluaron dos
factores: 3 tamaños de lote (15, 10 y 9 libras) y dos concentraciones de solvente (etanol

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(CH 3CH 2OH) al 95% y 70%). Se realizaron extracciones sucesivas a diferentes tiempos
de maceración de la materia prima (36 horas, 48 horas y 72 horas), hasta llegar a
agotamiento de la materia prima.

En la actualidad, se utilizan los extractos de las hierbas aromáticas y de las especias en

lugar de las plantas secas. Los compuestos volátiles y no volátiles extraídos de las
especias, representan el sabor completo de la especia fresca en una forma concentrada
evitando la variación de las intensidades y de las características del sabor que pueden
ocurrir ya sea por variaciones de la especie vegetal, época de cosecha, origen o
adulteraciones (Ribeiro et al., 2001; Benezet et al., 2003). Los extractos aseguran una
mayor vida de anaquel debido a la baja degradación por oxidación o pérdida de sabor y
se elimina el deterioro debido a plagas y microbios. Los extractos son denominados
aceites esenciales u oleorresinas, según el método de obtención. Los aceites esenciales,
en el caso de las especias, se obtienen por destilación por arrastre con vapor y contienen
los compuestos responsables del aroma. Se obtienen de flores, brotes, semillas, hojas,
ramas, corteza de árboles, hierbas, maderas, frutas y raíces

Las oleorresinas se extraen a partir de la especia molida y contienen además de los

aceites volátiles, resinas, gomas y los componentes responsables de las características
pesadas del sabor, así como de la pungencia y el color. Por ejemplo, el aceite esencial de
la pimienta negra solo posee el aroma de la especia recién molida pero no su pungencia
que le confiere la piperina que sí se encuentra en la oleorresina. Lo mismo sucede con la
oleorresina extraída del jengibre que tiene un sabor ardiente debido a sustancias no
volátiles que no están presentes en el aceite esencial (Ribeiro et al., 2001). Las
oleorresinas son estables en las aplicaciones a altas temperaturas y su sabor es idéntico
al de la especia seca natural ya que el solvente es eliminado casi en su totalidad. El
empleo de solventes orgánicos en la extracción de productos naturales representa un
proceso que debe ser cuidadosamente desarrollado por los impactos que tiene sobre el
medioambiente y sobre la salud de operarios y consumidores. La inflamabilidad,
volatilidad y eventual toxicidad de algunos de ellos como el hexano, éter de petróleo,
acetato de etilo y acetona hace que se manejen con ciertas restricciones, aunque esto no
necesariamente implica que se prohíbe su uso. Por ejemplo, la Comisión Europea en la
directiva 94/45/CE (1995) establece que los solventes que pueden emplearse para la
extracción de oleorresinas de pimentón son metanol, etanol, acetona, hexano, acetato de
etilo, diclorometano y dióxido de carbono. Además determina que los residuos de

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disolventes, bien sea solos o en conjunto no pueden superar50 mg/kg, en el caso
específico de diclorometano no más de 10 mg/kg

La mayor ventaja de los aceites esenciales y las oleorresinas es que son productos
naturales libre de residuos de pesticidas y con las mismas propiedades de la especia
original. A lo largo de la historia de la humanidad estos productos pasaron de tener un
papel hegemónico en el arsenal terapéutico y alimenticio a un discreto segundo plano,
para volver a tener, en las últimas décadas, una presencia cada vez mayor (Cañigueral et
al., 2001). Se comenzaron a estudiar años atrás y continúan siendo analizados a fin de
determinar sus propiedades y posibles aplicaciones. Es común, en el presente, encontrar
en farmacias y dietéticas productos a base de aceites esenciales y oleorresinas de
especias con propiedades calmantes, adelgazantes, energizantes, etc.. La tendencia al
uso de productos naturales también llegó a la industria de alimentos por lo que, teniendo
como base los estudios de las propiedades medicinales de plantas, los investigadores

comenzaron a analizar si las especias que se utilizaban en alimentos como saborizantes y

aromatizantes, se podían usar, además, como conservantes de origen natural. El análisis
se focalizó en determinar su aptitud para actuar sobre dos de los principales deterioros
que sufren los alimentos como son la oxidación de lípidos y el ataque por agentes
microbianos (Fennema, 2000).

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MARCO TEORICO

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ANTECEDENTES

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RESULTADOS

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CONCLUCIONES
 Los aceites esenciales son beneficiosos para la elaboración
beneficiosos para e útiles para elaborar los productos como perfumes,
cremas,etc.al igual que los aceites esenciales las oleorresinas son muy
importantes en nuestras vidas ya que ellos nos benefician para dar sabores
algunos alimentos al igual que los olores

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RECOMENDACIONES
 Para la extracción de aceite esencial de pimienta negra, implementar
la metodología de molienda en frío para evitar la pérdida del mismo
por la fricción ocasionada en el molino de martillos.
 Evaluar la influencia del tiempo de extracción en el rendimiento del
aceite esencial de pimienta en la planta piloto, ya que esta materia
prima es de consistencia dura por lo que se tiene dificultad para que
el vapor penetre a la misma y arrastre el aceite esencia
 Evaluar la calidad de oleorresina de pimienta negra obtenida sin
extraerle a la materia prima el aceite esencial.

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ANEXOS

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 BIBLIOGRAFIAS
https://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/puidi/INF-2002-041.pdf

https://xdoc.mx/preview/informe-final-5c1e9a1f1af15

https://ridaa.unq.edu.ar/bitstream/handle/20.500.11807/646/
TD_2015_padin_008.pdf?sequence=1&isAllowed=y