EL ORÉGANO COMO RUBRO

INDUSTRIALIZABLE
INTRODUCCION

 El presente trabajo se refiere a la extracción de aceite a partir del orégano (Origanum

vulgare).
 El objetivo principal de este proyecto fue el extraer la cantidad suficiente de aceite a
partir de un método casero muy fácil de realizar.
 La realización de este proyecto se realizó por el interés de efectuar un método
adecuado para nuestra extracción de aceite y porque el orégano es un cultivo que
encontramos en nuestra región y opinamos que le podemos dar un uso significativo, no
solo para el beneficio gastronómico, sino que también para la salud.
2.OBJETIVOS.

2.1. OBJETIVO GENERAL:

 Extraer el Aceite virgen de orégano de manera artesanal sin la utilización de compuestos
químicos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 • Describir el proceso de elaboración artesanal del aceite de orégano.
 • Describir los beneficios del aceite de orégano.
 • Indicar los nutrientes contenidos en el aceite de orégano.
3. JUSTIFICACION.

 La mayoría de los aceites que encontramos en el supermercado son por decir de alguna
forma un producto ya no virgen debido a los procesos largos de refinación que se les da
en las industrias dedicadas a esto lo primero que se puede notar en un aceite de
orégano procesado es que ha perdido todo su olor característico.
 Con este proyecto se pretende obtener aceite de orégano por un medio artesanal en el
cual veremos lo sencillo que es su extracción.
 Además de que se pretende que las personas se informen sobre lo beneficioso que es
este producto, y puedan aprovechar de una mejor manera el cultivo.
4. HIPÓTESIS.

Se logrará extraer aceite de orégano por un método artesanal sin necesidad de emplear
productos químicos.
5. MARCO TEORICO
DESCRIPCIÓN

El orégano es una planta de origen mediterráneo que no es muy exigente en la

calidad de suelo, pero necesita abundante materia orgánica. Tiene muchas
alternativas económicas, ya que se lo puede utilizar en la preparación de comidas,
industria farmacéutica y perfumería. La industrialización no requiere de mucha
inversión.
 El orégano crece en forma espontánea en los lugares de clima templado y sub-tropical.
Resiste bien las heladas. La siembra por medio de semilla se puede realizar durante la
primavera o antes, para favorecer la germinación, ya que requiere de mucha
luminosidad y una temperatura de unos 20 ºC. Es recomendable efectuarla en almácigos
o placas de cultivo. Esta tecnología es muy aceptada por los productores que se
dedican para aumentar la producción y exportar. Para una hectárea, se necesitan unos
100 g de semilla. Tiene alto poder de germinación, pues nacen más del 90 % de las
plantitas en unos 25 días.
COSECHA

 La cosecha de hojas y flores permite contar con dos alternativas de comercialización:

una para el uso culinario y otra para la obtención de aceite. El orégano es cultivado,
principalmente, en la zona central de nuestro país, en casi todos los tipos de suelo y,
aunque prefiere aquellos francos, puede darse en lugares áridos. Requiere, además, de
buen aporte de materia orgánica. En estos momentos se disponen de sistemas de riego
especiales que permiten ampliar la zona de producción.
RENDIMIENTO

 Una hectárea bien trabajada puede dar unos 3000 kg/ha en

las primeras cosechas y, luego, puede superar los 10.000
kg/ha. El rendimiento en hoja seca es del 15 %.
 COMPONENTES QUIMICOS DEL OREGANO

 Composición química. Contiene aceite esencial, cuya composición puede variar según
su procedencia, siendo los de origen europeo los de menor concentracion.
Generalmente contiene
 Acción farmacológica. En base a estudios se la considera espasmolítica, digestiva,
carminativa, aperitiva, colerética, expectorante, antiséptica de las vías respiratorias,
diurética, tónica. En uso externo es cicatrizante, analgésica, antiséptica y antifúngica
Uso del orégano
Es muy conocido por su aplicación en la cocina como resaltador de sabores y
condimento. Pero también es muy utilizado, desde hace muchos años, como
tónico y digestivo. Como calmante de dolores se usa un manojo de flores
frescas y calentadas, aplicadas en la espalda y el cuello, sobre todo en los
casos de tortícolis.

Como té, sus hojas y flores son utilizadas para aliviar problemas digestivos
después de las comidas. Para las enfermedades respiratorias, se hierven unos
60 g de hojas y flores en un litro de agua, y se toma caliente varias veces al
día. Estas recetas siempre hay que prepararlas bajo control médico.

La producción de orégano es una alternativa válida para que pequeños

productores puedan asociarse y establecer una pequeña industria, tanto
para su comercialización en seco como para la obtención de la esencia, que
tiene mucho valor en la industria.
Distintos métodos para la obtención de
aceite esencial de orégano

 Según los distintos métodos para la obtención de aceite esencial de oregano vistos
 Los métodos de extracción evaluados se seleccionó el de arrastre con vapor, debido a
que, es más sencillo, eficiente y menos costoso. Además de que por medio de él se
puede obtener un aceite esencial de alta calidad. Por otro lado, en los métodos de
extracción con solventes orgánicos se obtiene una oleorresina que además de ser difícil
de eliminar es más costoso. Sin embargo, esta oleorresina tiene uso en la industria en el
curado del tabaco y en la industria alimenticia se prefiere el uso de la esencia. El aceite
obtenido se considera de buena calidad, ya que, de la cantidad de fenoles dependen
las principales características de éste aceite esencial lo que le otorga su valor comercial.
Como sabemos los metabolitos secundarios varían en cantidad y composición en una
misma especie, dependiendo de donde es cultivada, bajo qué condiciones de cultivo,
entre otros factores que determinan sus propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas, lo
que se reflejó en los resultados obtenidos para lastres muestras evaluadas.
 INGREDIENTES

 Hojas de orégano cortadas

 Puede ser aceite de almendra o de oliva
 Recipiente de vidrio para conservarlo
PREPARACIÓN

 En primer lugar, machacar el orégano en un mortero y colocarlo en un frasco de vidrio

que será el recipiente donde se conserve.
 Añadir el aceite elegido y cubrir el orégano por completo. Reservar.
 Después poner una cazuela con agua al fuego y dejar que hierva. Una vez que alcance
el punto de hervor apagar el fuego.
 Colocar el frasco con el orégano y el aceite adentro de la cazuela con el agua caliente.
 Dejar el recipiente en baño maría durante 10 minutos, de forma que el orégano libere su
aceite natural.
 Retirar el recipiente del agua y dejarlo en un lugar fresco y seco durante 3 semanas.
 Pasado el tiempo, colar el aceite y darle el uso que se prefiera.