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  • Defectos en El Café

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    David torres bisetti
    9 vistas1 página
    El documento describe los posibles defectos en el café a lo largo de las diferentes etapas de cultivo, cosecha, despulpado, fermentación, lavado, secado y almacenamiento. Los defectos se producen principalmente por falta de cuidado en el proceso o condiciones inadecuadas y pueden causar sabores indeseables en la taza como leñoso, vinagre, fermento, sucio y moho.

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    Defectos en el café

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    Defectos en el café

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    El documento describe los posibles defectos en el café a lo largo de las diferentes etapas de cultivo, cosecha, despulpado, fermentación, lavado, secado y almacenamiento. Los defectos se producen principalmente por falta de cuidado en el proceso o condiciones inadecuadas y pueden causar sabores indeseables en la taza como leñoso, vinagre, fermento, sucio y moho.

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    Documentos - Laboratorio

    Defectos en el café: origen e incidencia en taza

    FASE CAUSA DEFECTO SABOR EN TAZA


    Falta de agua Grano averanado Leñoso, madera
    Sin fertilizar Grano negro seco
    CULTIVO Sin control de Grano Brocado y Sabor a sucio,
    plagas negro moho
    Enfermedades
    Granos secos Grano negro o Fermento, agrio
    parcial
    COSECHA Sobremaduros Grano vinagre Avinagrado
    Pintones Grano mordido Astringente
    Materia extraña Inmaduro Sucio
    No despulpar a Grano Vinagre – Sobrefermento
    tiempo manchado
    Grano mordido – Sucio
    oxidado
    DESPULPADO
    Despulpadora en Grano aplastado – Madera
    mal estado cortado
    Grano Pelado
    Grano Aplastado Vinagre, Fermento
    Fermentación a 18 Grano Fermento
    horas sobrefermentado
    Tanques sucios Granos
    FERMENTACIÓN
    defectuosos, Vinagre, cebolla,
    disparejos, agrio, vino, sucio
    manchados
    Mal lavado o agua Grano vinagre o
    LAVADO
    sucia parcial
    Fermento
    Retrazo en el Grano vinagre,
    lavado manchado
    Interrupción en el Grano cardenillo Sucio, terroso,
    secado moho
    Mal secado Grano negro o Sucio,
    parcial sobrefermento
    SECADO
    Alta temperatura Grano cristalizado Pérdida de
    características
    Demasiado tiempo Sobresecado
    secado Sucio, leñoso, taza
    Falta de secado Flojo, decolorido baja

    ALMACENADO Mayor a 15 días Flojo, disparejo Moho, sucio

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