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  • Flujograma de Vino de Sauco

    Cargado por

    Elizabeth Lia Ch
    19 vistas1 página
    El documento describe el proceso de producción de vino de sauco, que comienza con la recepción y clasificación de las frutas, seguido de lavado, desgranado y pulpeado. Luego, la pulpa se estandariza con azúcar y agua antes de la fermentación inicial de 4 días y el tamizado para separar el bagazo. Después de una segunda fermentación de 5 días y tres trasiegos, el vino se clarifica con carbón activado, bentonita y clara de huevo antes del envasado final.

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    Título original

    flujograma de vino de sauco.docx

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    El documento describe el proceso de producción de vino de sauco, que comienza con la recepción y clasificación de las frutas, seguido de lavado, desgranado y pulpeado. Luego, la pulpa se estandariza con azúcar y agua antes de la fermentación inicial de 4 días y el tamizado para separar el bagazo. Después de una segunda fermentación de 5 días y tres trasiegos, el vino se clarifica con carbón activado, bentonita y clara de huevo antes del envasado final.

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    de 1

    Sauco

    recepción

    Selección y clasificación Frutas inmaduras, dañadas impurezas

    H2O lavado H2O + impurezas

    desgranado Racimos

    pesado

    pulpeado

    H20 = 3Lts/kg de fruta


    Viene
    60 – 75°C
    Azúcar = 300gr/kg de fruta Estandarizado
    25°brix
    2gr/1L de mosto

    Levadura activada
    Inoculado

    Fermentado 1 4 días 20 – 30°C

    Tamizado Bagazo

    Fermentado 2 5 días

    Trasiego 1 Bora
    5
    Trasiego 2 Bora
    5
    Trasiego 3 Bora
    Carbón activado

    Bentonita

    Clara de huevo clarificado


    Qué latina neutra

    Envasado

    Vino de sauco

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