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  • Defectos: Textura

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    David Amigo
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    Este documento describe los defectos más comunes en la textura del pan y sus causas, incluyendo textura demasiado densa por demasiada sal, poco líquido o poca levadura; textura muy áspera o abierta por demasiada levadura o mucho líquido; y textura defectuosa o frágil por harina débil, poca sal, tiempo de fermentación muy largo o insuficiente, o temperatura de horneado baja. Una textura adecuada requiere el equilibrio correcto de ingredientes y tiempos.

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    Título original

    1kj2k39

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    PANADERO

    DEFECTOS EN LA TEXTURA
    Nivel 3

    Una textura inadecuada puede ser desagradable al momento de comer un pan


    para evitarlo te mostramos los defectos más comunes y sus causas:

    Demasiado denso
    y compacto
    Demasiada sal Muy áspero o abierto
    Poco líquido
    Poca levadura Demasiada levadura
    Fermentación Mucho líquido
    insuficiente Tiempo de amasado
    Maduración insuficiente o excesivo
    insuficiente Maduración excesiva
    Molde muy grande

    Textura defectuosa
    o frágil
    Harina demasiado
    débil
    Poca sal
    Tiempo de
    fermentación
    Migajón en bandas
    muy largo o Se espolvoreo mucha
    insuficiente harina al amasar
    Temperatura Procedimiento de
    de horneado mezcla inadecuado
    bajo

    Migajón gris
    Tiempo de fermentación
    muy larga
    Temperatura ambiente muy
    alta en la fermentación
    Textura
    adecuada

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